2022年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識檢測試題 附答案

2022年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識檢測試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1（ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。A.可將回收后的食(包括輔)B.可將回收后的食(不包括輔C.不得將回收后的食包括輔D.不得將回收后的食品(不包括輔料)2、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ 后方可參加工作A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》3、食品或者其包裝最大表面面積大20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、號、數(shù)字的高度不得小于（ 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米第1頁共20頁PAGE1020頁D.4毫米D.4毫米4、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（。4、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.C.實際情況采取食品安全保障措施實際情況采取食品安全保障措施D.D.5（A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是6、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是6、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容7、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服7、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（務的，應當（。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是8、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：(A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是8、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上9、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（B、25米以上C、35米以上D、100米以上9、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)10、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是11、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)10、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是11、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的12、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門13、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（13、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可14、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可14、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應（，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋A.3小時B.4小時C.24小時D.3日15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應（，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋16項目的，應當（項目的，應當（。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是17、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是17、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類D.第五類18、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性18、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生19、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙堿A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生19、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽21、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門22（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者C.消費者D.以上都對23、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.以上都對23、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸24緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品25A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品25（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年26、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)A、1年B、2年C、3年D、5年26、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)27、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價銷售B.不能銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座29、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議30、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議30、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜32、每批出庫的同種物料，應盡可能為（32、每批出庫的同種物料，應盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次33、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次33、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常34、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次35、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常34、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次35、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定36、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是D．以上都是哪種措施不可用于預防食源性疾??？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開38、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門39、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（。哪種措施不可用于預防食源性疾??？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開38、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門39、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日40、下列關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應加設(shè)機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。41、檸檬黃可以在（41、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字43（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風險評估結(jié)果44、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（（。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效4、新修訂《食品安全法》規(guī)定A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效4、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病2、標識的標注方法正確的是（ 。轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因××”。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”料為轉(zhuǎn)基因××”。（制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××3、預防性監(jiān)督的內(nèi)容包( A、立項審查B、選址審查CD、竣工驗收4、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有（ A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單第11頁共20頁PAGE1420頁C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。D.C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。D.B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責人批準，可以延長，檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。5、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（。A．B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．6（。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶5、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（。A．B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．6（。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道8、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（劑的（。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標9、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（9、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（。A．食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應盡可能將食品堆積存放D．10、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開11、食品安全管理員應當掌握的知識（。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.D.12、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（A．食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應盡可能將食品堆積存放D．10、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開11、食品安全管理員應當掌握的知識（。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.D.12、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品14、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（14、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)15、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品16、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。ǎ┑热ザ敬胧〢、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻17、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)15、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品16、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。ǎ┑热ザ敬胧〢、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻17、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合有關(guān)安全要求,保持絕對新鮮D隔時間不得超過1.5小時隔時間不得超過1.5小時18、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌18、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒1、下列說法正確的是（ 。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保10分鐘以D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留20、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事?（ A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少人。核查組實行審查組負責制組長由審查部門指定。2（ ）預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。3（ ）學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。4（ ）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。5（ 餐飲服務單位的法定代表人負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，本單位的食品安全負全面責任。6（ ）食品安全標準的性質(zhì)是強制性標準。7（ 《餐飲服務許可證》的有效期4年。8（ ）現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、管理制度其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產(chǎn)品檢驗合格報告。9（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。10（ ）餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部第15頁共20頁合格。合格。1111（）不具備設(shè)置預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。消毒、更衣設(shè)施。1212（）餐飲