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文檔簡介

中國石斑魚海洋捕撈、海洋養(yǎng)殖及未來發(fā)展趨勢分析

一、石斑魚產(chǎn)業(yè)鏈

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

二、海洋捕撈

近年來由于人類的過度捕撈以及海洋環(huán)境污染，石斑魚正面臨滅絕，我國石斑魚海洋捕撈產(chǎn)量逐年下降，其中2020年中國石斑魚海洋捕撈產(chǎn)量為9.19萬噸，同比下降5.6%。

2020年中國國石斑魚海洋捕撈產(chǎn)量主要集中在海南、廣東以及福建三個地區(qū)，海洋捕撈產(chǎn)量分別為34985噸、35155噸以及15799噸，分別占石斑魚海洋捕撈的總產(chǎn)量38.1%、38.3%以及17.2%。

三、海水養(yǎng)殖

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。

隨著工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的革新，我國石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增加，2020年中國石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為19.2萬噸，同比增長4.9%。

2020年中國石斑魚養(yǎng)殖存在產(chǎn)業(yè)集聚的情況，主要養(yǎng)殖石斑魚的南方地區(qū)為廣東、海南、福建，北方地區(qū)有河北等。其中廣東地區(qū)石斑魚海洋養(yǎng)殖產(chǎn)量最高為89361噸，占總石斑魚的產(chǎn)量的46.53%。

石斑魚養(yǎng)殖跟海水有很大關(guān)系，其中2020年我國石斑魚海洋養(yǎng)殖產(chǎn)量及捕撈產(chǎn)量較多地區(qū)均為廣東，其次是海南地區(qū)，再次是福建地區(qū)。

四、石斑魚市場發(fā)展趨勢

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白

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