食品安全性評價緒論

概述食品安全性評價主講教師：檀德宏一、教學(xué)目的

通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品安全性評價課程，使學(xué)生掌握食品安全性評價的基本概念、基本原理和方法；了解各類食品主要的安全問題以及相關(guān)的法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；培養(yǎng)學(xué)生將本課程知識體系與先修課食品毒理學(xué)、流行病學(xué)概論和食品免疫學(xué)結(jié)合起來揭示、分析和解決食品安全性評價相關(guān)問題的能力。食品安全性評價二、教學(xué)內(nèi)容第一章緒論通過本章學(xué)習(xí)掌握食品安全的概念；理解食品安全性毒理學(xué)評價的主要內(nèi)容；了解影響食品安全的主要因素。第二章動物試驗基礎(chǔ)知識第三章危險性評估第四章食品添加劑安全性評價第五章食品工業(yè)用酶制劑的安全性評價食品安全性評價二、教學(xué)內(nèi)容第六章新資源食品安全性評價第七章輻照食品安全性評價第八章食品包裝材料安全性評價第九章轉(zhuǎn)基因食品安全性評價第十章保健食品安全性評價食品安全性評價第一章緒論

學(xué)習(xí)掌握食品安全的概念1.理解食品安全性評價的主要內(nèi)容2了解影響食品安全的主要因素3

第一節(jié)食品安全的概念食品安全的基本要求

作為食品，首先是要保證其安全，即不得含有毒有害物，不得產(chǎn)生潛在性的危害，要保證食品在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、貯存和銷售，減少其在食物鏈各個階段所受到的污染，以保障消費各身體健康。此外，還應(yīng)保證食品應(yīng)有的營養(yǎng)和色、香、味、形等感官性狀，無摻假、偽造，符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。第一章緒論

食品安全的意義1.食品安全涉及消費者的健康2.關(guān)系到一個國家的經(jīng)濟正常發(fā)展3.關(guān)系到社會的穩(wěn)定和政府的威望4.關(guān)系到食品國際貿(mào)易正常化第一章緒論

1.1食品安全和食品安全性評價1.1.1食品安全的概念廣義的食品安全(foodsecurity)概念聯(lián)合國于1974年11月在羅馬召開了世界糧食大會，通過了《消滅饑餓和營養(yǎng)不良世界宣言》，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了《世界糧食安全國際約定>。該約定認為，食品安全指的是人類的一種基本生存權(quán)利，每個人都能獲得為了生存與健康所需要的足夠食品。第一章緒論

狹義的食品安全(foodsafety)概念

一般是指食品本身對食品消費者健康的影響,即食品中有毒有害物質(zhì)是否存在以及對人體的健康的損害程度。第一章緒論

1.1.2食品安全的相對性Jones曾建議將食品安全分為絕對安全與相對安全兩種不問的概念。絕對安全被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成機體的傷害，這是一種絕對化的承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險，這是“零風(fēng)險”的概念。相對安全性就是指在合理食用方式和正常攝入量的情況下消費某種食物或食物成分，不會導(dǎo)致對健康的損害，或這種食物或食物成分引起的安全風(fēng)險是可以接受的第一章緒論

風(fēng)險概念的提提出絕對安全性要要求提供沒有有風(fēng)險的食品品，而把近年年頻繁發(fā)生的的安全性事件件歸因于技術(shù)術(shù)和管理的不不當(dāng)。相對安全性從從食品構(gòu)成及及食品科技的的現(xiàn)實出發(fā)，，認為安全食食品并不是完完全沒有風(fēng)險險的食品，而而是在提供最最豐富營養(yǎng)和和最佳品質(zhì)的的同時，力求求把可能存在在的任何風(fēng)險險降至最低限限度。第一章緒緒論毒性的概念和和風(fēng)險的概念念的區(qū)別在毒理學(xué)領(lǐng)域域中，毒性是是指一種外源源化學(xué)物質(zhì)在在任何條件下下對有機體產(chǎn)產(chǎn)生任何種類類(慢性或急性性)損害的一種種能力，通通常描述某某物質(zhì)有無無急性毒性性、慢性毒毒性以及致致畸性、致致突變性、、致癌性等等。風(fēng)險概念是是一個應(yīng)用用較廣的概概念，在此此處，風(fēng)險險可簡單地地理解為某某種不希望望出現(xiàn)的事事件發(fā)生的的概率或機機會的大小小或多少。。毒性是物物質(zhì)的一種種根本屬性性，而風(fēng)險險是綜合各各種因素后后得出的一一種判斷。。第一章緒緒論Paracelsus名言：帕拉塞爾蘇蘇斯(Paracelsus，PhilippusAureolus，1493-1541)瑞士醫(yī)學(xué)家家毒理試驗奠奠基人所有物質(zhì)都都是毒物，，劑量把它它們區(qū)分為為毒物和藥藥物。暴露量越大大或時間越越長，損害害越重安全性評價價的目的：：找到安全全的閾限值值第一章緒緒論食品安全性性評價的定定義是運用現(xiàn)代代毒理學(xué)理理論，并結(jié)結(jié)合流行病病學(xué)調(diào)查分分析和闡明明食品或食食品中的特特定物質(zhì)的的毒性及其其潛在危害害，預(yù)測人人體接觸后后可能對人人體健康產(chǎn)產(chǎn)生影響的的性質(zhì)和強強度，提出出食用安全全風(fēng)險和預(yù)預(yù)防措施的的一門技術(shù)術(shù)。食品安全性性的評價就就是為政府府制定政策策，建立衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，，指導(dǎo)生產(chǎn)產(chǎn)和消費的的科學(xué)基礎(chǔ)礎(chǔ)工作。第一章緒緒論食品安全性性評價的概概念和應(yīng)用用最早見于于發(fā)達國家家。美國在在1906年《食品與藥物物法》的基礎(chǔ)上，，于1938年內(nèi)國會通通過廠新的的《聯(lián)邦食品、、藥物和化化妝品法》，1947年通過了《聯(lián)邦殺蟲劑劑、殺菌劑劑、殺鼠劑劑法》，這兩部法法律是美國國保障食品品安全的主主要聯(lián)邦法法律。我國于1982年制定了《中華人民共共和國食品品衛(wèi)生法1995年《中華人民共共和國食品品衛(wèi)生法第一章緒緒論風(fēng)險性分析析由風(fēng)險性評定定、風(fēng)險性管管理和風(fēng)險險性交流組組成，其中中風(fēng)險性評評定是關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)。風(fēng)險性評定定又由危害害識別、危危害特征的的描述、暴暴露評估和和風(fēng)險性特特征的描述述組成。風(fēng)險評定是是在安全性性毒理學(xué)評評價的基礎(chǔ)礎(chǔ)上成熟和和發(fā)展起來來的安全件評價價是決定建建立安全時時采取的策策略和程序序，風(fēng)險性性評價是估估計風(fēng)險大大小所采取取的策略與與程序。第一章緒緒論第二節(jié)食食品安全性性毒理學(xué)評評價主要內(nèi)內(nèi)容食品安全毒毒理學(xué)評價價是通過體體外試驗、、動物試驗驗和人群觀觀察，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)并闡明被被評價物質(zhì)質(zhì)(食品或與食食品有關(guān)的的產(chǎn)品)的毒性和可可能的危害害，決定其其是否可以以作為食品品或使用于于食品，是是進入食品品市場的條條件。第一章緒緒論毒理學(xué)試驗驗分成4個階段：①第一階段段急性性毒性試驗驗。②第二階段段遺傳傳毒性試驗驗、30d喂養(yǎng)試驗③第三階段段亞慢慢性毒性實實驗(90d喂養(yǎng)試驗)、繁殖試驗驗、代謝試試驗。。④第四階段段慢性性毒性試驗驗(包括致癌試試驗)。試驗安全性性數(shù)據(jù)外推推到人100倍系數(shù)第一章緒緒論第三節(jié)影影響食品安安全的危害害因子一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源食源性致病微生物感染型中毒型可以在人類腸道中增殖的微生物，如沙門氏菌、痢疾志賀菌、大腸埃希菌……可以在食物或者人腸道中產(chǎn)生毒素的微生物腸毒素外毒素：由微生物分泌并排出到生長環(huán)境中的有毒物質(zhì)，G+分泌的毒性蛋白質(zhì)內(nèi)毒素：細菌裂解時釋放出的有毒物質(zhì)，G-產(chǎn)生一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源ICMSF(國際食品微微生物標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)委員會)分類標(biāo)準(zhǔn)①病癥溫和和，沒有生生命危險，，沒有后遺遺癥，病程程短，能自自我恢復(fù)。。②危害嚴重重，致殘但但不危及生生命，少有有后遺癥，，病程中等等。③對大眾有有嚴重危害害，有生命命危險，慢慢性后遺癥癥，病程長長。④對特殊人人群有嚴重重危害，有有生命危險險，慢性后后遺癥，病病程長。一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源感染性腹瀉瀉感染性腹瀉瀉的主要病病原體種類類種類主要病原體所致疾病細菌弧菌屬O1群和O139群霍亂弧菌其他腹瀉性弧菌（如其他非O1群霍亂弧菌、副溶血性弧菌、擬態(tài)弧菌、河弧菌……）霍亂弧菌性腸炎志賀菌屬痢疾志賀菌、福氏志賀菌、鮑氏志賀菌、宋內(nèi)志賀菌細菌性痢疾一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源種類主要病原體所致疾病細菌沙門菌屬傷寒沙門菌副傷寒沙門菌（甲、乙、丙型）其他致瀉型沙門菌（鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌……）傷寒副傷寒沙門菌腸炎埃希菌屬腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）腸致病性大腸桿菌（EPEC）腸出血性大腸桿菌（EHEC）旅行者(嬰幼兒)腹瀉痢疾樣腹瀉嬰兒腹瀉出血性腸炎一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源種類主要病原體所致疾病細菌彎曲菌屬如空腸彎曲菌、結(jié)腸彎曲菌……彎曲菌腸炎葡萄球菌屬如金黃色葡萄球菌急性胃腸炎厭氧芽孢梭菌屬如產(chǎn)氣莢膜梭菌、艱難梭菌……腹瀉、偽膜性腸炎耶爾森菌屬如小腸結(jié)腸炎耶氏桿菌……小腸結(jié)腸炎芽孢桿菌屬如蠟樣芽胞桿菌……感染性腹瀉一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源種類主要病原體所致疾病細菌其他菌屬如變形桿菌、土拉弗氏菌、親水氣單胞菌類志賀毗鄰單胞菌感染性腹瀉病毒輪狀病毒、諾瓦克病毒、星狀病毒、杯狀病毒、冠狀病毒、腸腺病毒、小圓病毒……病毒性腹瀉寄生蟲溶組織阿米巴原蟲隱孢子蟲、蘭氏賈第鞭毛蟲、類圓線蟲、結(jié)腸小袋蟲……阿米巴痢疾感染性腹瀉一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源感染性腹瀉瀉傳染源：病人、病原原攜帶者、、受感染動動物傳播途徑：：經(jīng)水傳播、、經(jīng)食物傳傳播、經(jīng)接接觸傳播、、經(jīng)蒼蠅等等媒介生物物傳播影響流行的的因素：自然因素——氣溫、降雨雨社會因素——飲生水、食食用未加熱熱的隔餐飯飯菜、飲用用水被糞便便污染和食食品衛(wèi)生差差是主要因因素；其他他包括家庭庭衛(wèi)生、文文化程度、、經(jīng)濟收入入、母親個個人衛(wèi)生、、兒童個人人衛(wèi)生、人人工和混合合喂養(yǎng)……一、生物性性危害因子子1.常見的生物物性危害因因子及其來來源感染性腹瀉瀉感染性腹瀉瀉家庭治療療三原則：：以口服補液液鹽（ORS）為核心的的口服補液液療法（ORT）治療和ORS生產(chǎn)及供應(yīng)應(yīng)，以降低低感染性腹腹瀉死亡率率通過普及7項預(yù)防措施施降低感染染性腹瀉發(fā)發(fā)病率：母乳喂養(yǎng)、、合理添加加輔食、喝喝開水及使使用清潔水水、洗手、、使用廁所所和正確處處理糞便一、生物性性危害因子子2.食源性致病病微生物引引發(fā)的慢性性病布魯氏病引發(fā)睪丸炎炎、腦膜炎炎、心包炎炎、脊椎炎炎彎曲菌病關(guān)節(jié)炎、心心肌炎、膽膽囊炎、大大腸炎、心心內(nèi)膜炎、、紅斑性結(jié)結(jié)節(jié)、格林林巴利綜合合癥性尿毒毒血癥候群群、腦膜炎炎、胰腺炎炎、敗血病病中廣網(wǎng)哈爾爾濱9月4日消息據(jù)據(jù)中國之聲聲《新聞晚高峰峰》報道，位于哈哈爾濱的東東北農(nóng)業(yè)大大學(xué)，28名師生因為為半年前的一次羊活活體動物實實驗，感染染嚴重的布魯氏桿菌菌傳染病。一、生物性性危害因子子3.食源性病原原體和毒素素的出現(xiàn)和和再現(xiàn)食品中新的的病原體和和毒素細菌大腸桿菌O157:H7、附著性大腸桿菌（EAEC型）、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、副溶血鏈球菌、分支桿菌屬、單核細胞增生李斯特菌、鼠傷寒沙門氏菌DT104、腸炎沙門氏菌、空腸彎曲菌、弓形桿菌、克洛諾菌屬病毒戊肝炎病毒、諾沃克病毒、類諾沃克病毒原生動物卡晏環(huán)孢子球蟲、剛地弓形蟲、微小隱孢子蟲寄生蟲單線蟲、線蟲朊病毒牛海綿狀腦病、克雅病變種（variantDJD）真菌毒素伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、新月毒素、赭曲霉素一、生物性性危害因子子3.食源性病原原體和毒素素的出現(xiàn)和和再現(xiàn)影響因素公共衛(wèi)生體體系弱化甚甚至崩潰：：經(jīng)濟、衛(wèi)衛(wèi)生政策、、國內(nèi)爭端端或戰(zhàn)爭；；貧窮、過度度城市化、、人口的遷遷移；環(huán)境的惡化化、水資源源和食物資資源的污染染；新微生物種種群的出現(xiàn)現(xiàn)：抗生素素的不規(guī)范范使用，新新方法和手手段的出現(xiàn)現(xiàn)檢測二、化學(xué)性性危害因子子1.環(huán)境污染⑴有毒微量量元素的危危害與來源源放射性核素砷汞鉛鎘有毒微量元素90Sr可引起白血血病或者骨骨癌二、化學(xué)性性危害因子子1.環(huán)境污染⑵有機污染染物中的二二噁英、多多環(huán)芳烴、、多氯聯(lián)苯苯2.天然含有的的化學(xué)性危危害因子⑴植物來源源的天然毒毒素①可食部位位無毒，有有毒成分在在非食用部部位②在某個特特定的發(fā)育育期有毒發(fā)芽的馬鈴鈴薯、未成成熟的蠶豆豆種子、蕎蕎麥花③有毒成分分經(jīng)加工可可去除④含有微量量有毒成分分，食用量量過大時引引起中毒二、化學(xué)性性危害因子子2.天然含有的的化學(xué)性危危害因子⑵動物來源源的天然毒毒素河豚毒素；；組胺；海海藻毒素；；牲畜腺體體……⑶蘑菇毒素胃腸炎型中中毒：牛肝肝菌中松蕈蕈酸、黑傘傘菌中類樹樹脂物質(zhì)、、石炭酸或或甲酚樣化化合物……神經(jīng)精神類類型中毒：：毒蠅堿、、蟾蜍毒素素、光蓋傘傘素中毒性肝損損害：毒肽肽、毒傘肽肽中毒毒性性溶溶血血：：馬馬鞍鞍酸酸、、毒毒蕈蕈溶溶血血素素………⑷真菌菌毒毒素素二、、化化學(xué)學(xué)性性危危害害因因子子3.食品品供供應(yīng)應(yīng)鏈鏈中中人人為為化化學(xué)學(xué)性性危危害害因因子子⑴農(nóng)農(nóng)藥藥、、獸獸藥藥、、食食品品添添加加劑劑⑵加加工工過過程程中中產(chǎn)產(chǎn)生生的的有有害害物物質(zhì)質(zhì)煙熏熏、、燒燒烤烤時時產(chǎn)產(chǎn)生生的的多多環(huán)環(huán)芳芳烴烴和和腌腌制制產(chǎn)產(chǎn)生生的的亞亞硝硝酸酸鹽鹽清潔潔劑劑和和消消毒毒劑劑殘殘留留；；高高溫溫產(chǎn)產(chǎn)生生的的雜雜環(huán)環(huán)胺胺機械械管管道道、、鍋鍋、、白白鐵鐵管管、、塑塑料料管管、、橡橡膠膠管管、、鋁鋁制制容容器器陶瓷瓷器器皿皿盛盛放放酸酸性性食食品品釉釉料料中中的的鉛鉛、、鎘鎘、、銻銻鹽鹽溶溶出出熒光光增增白白劑劑處處理理的的包包裝裝紙紙中中殘殘留留的的有有毒毒胺胺類類化化合合物物不銹銹鋼鋼器器皿皿存存放放酸酸性性食食品品時時間間長長溶溶出出鎳鎳、、鉻鉻等等2012食品品安安全全事事件件盤盤點點新浪浪財財經(jīng)經(jīng)訊訊：：北北京京時時間間3月2日凌凌晨晨消消息息，，英英國國食食品品監(jiān)監(jiān)管管機機構(gòu)構(gòu)周周五五宣宣布布，，在在快快餐餐巨巨頭頭塔可可鐘鐘(TacoBell)旗下下餐餐廳廳內(nèi)內(nèi)發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)了了含含有有馬馬肉肉成成分分的的食食品品，，這這是是波波及及全全歐歐的的馬馬肉肉丑丑聞聞爆爆發(fā)發(fā)以以來來英英國國餐餐廳廳內(nèi)內(nèi)首首次次發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有有含含馬馬肉肉的的食食品品出出售售。。塔塔可可鐘鐘與與必必勝勝客客和和肯肯德德基基等等快快餐餐品品牌牌同同屬屬美美國國百勝勝餐餐飲飲集集團團(YUM)旗下。3月3日報道，，南非西西開普敦敦大學(xué)的的調(diào)研人人員從大大型肉食食供應(yīng)商商以及小小攤販?zhǔn)质种蝎@得得146種肉干作作為樣本本進行調(diào)調(diào)查，結(jié)結(jié)果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，這些些本應(yīng)該該都是由由羚羊肉制成的食食品中竟竟有90%是由馬肉肉、牛肉肉，甚至至長頸鹿鹿肉和袋袋鼠肉制制成的。。牛、羊肉肉制品中竟然含含有多種種肉，像像水牛肉肉、驢肉肉，甚至至袋鼠肉肉、長頸頸鹿肉、、斑馬肉肉種種都都有。更更讓調(diào)查查人員吃吃驚的是是，他們們在一種種馬肉口口味的肉肉干制品品中竟然然查出了了一種叫叫山斑馬肉肉的成分，，而山斑斑馬在南南非是一一種瀕危危保護動動物。一.細菌超標(biāo)標(biāo)1.滿記甜品品細菌超超標(biāo)事件件爆發(fā)時間間：2012年1月11日爆發(fā)源：：大腸菌菌群1月11日，北京京市食品品安全辦辦公示了了14種不合格格食品黑黑名單。。其中，，香港知知名連鎖鎖甜品品品牌“滿記甜品品”的一款芒果布丁丁，菌落總總數(shù)實測測值是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值的的13倍，大腸腸菌群數(shù)數(shù)值也超超標(biāo)3倍多。消消息發(fā)出出后，在在市場中中引起軒軒然大波波。1月12日，滿記記甜品官官方微博博回應(yīng)中中表示：：向廣大大關(guān)心和和關(guān)注我我們的消消費者深深表歉意意。為了了對消費費者負責(zé)責(zé)，我司司已通知知門店停停售該產(chǎn)產(chǎn)品。2012食品安全全事件大大盤點二.食品內(nèi)含含添加劑劑2.紅牛添加加劑事件件爆發(fā)時間間：2012年2月9日爆發(fā)源：：添加劑劑2月9日，哈爾爾濱食品品藥品監(jiān)監(jiān)督部門門負責(zé)人人在接受受當(dāng)?shù)孛矫襟w采訪訪時表示示，紅牛飲料料存在標(biāo)注注成分與與國家批批文嚴重重不符、、執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)產(chǎn)品不一一致等一一系列問問題。這這一消息息頓時引引發(fā)國內(nèi)內(nèi)媒體廣廣泛關(guān)注注，而素素來以功功能飲料料著稱的的“紅?！背闪吮娛甘钢摹??！凹t?！毕萑肓恕疤砑觿╅T門”。2012食品安全全事件大大盤點二.食品內(nèi)含含添加劑劑3.問題蜜餞餞爆發(fā)時間間：2012年4月25日爆發(fā)源：：添加劑劑近日，央央視曝光光了浙江江余杭多多家蜜餞餞加工廠廠的制作作過程違違規(guī)嚴重重，生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境骯骯臟不堪堪、工人人隨意添添加添加加劑、偽偽造檢測測報告、、隨意更更改生產(chǎn)產(chǎn)日期等等觸目驚驚心的內(nèi)內(nèi)幕。2012食品安全全事件大大盤點4.松香鴨爆發(fā)時間間：2012年4月17日爆發(fā)源：：鉛中毒毒工業(yè)松松香4月初時，，央視“焦點訪談?wù)劇?、“東方時空空”以《白凈的“黑”鴨子》為題，對對湖南長長沙楊家家山禽畜畜批發(fā)市市場用工工業(yè)松香香煺鴨毛毛現(xiàn)象進進行曝光光，令人人觸目驚驚心，再再次引發(fā)發(fā)公眾對對食品安安全問題題的擔(dān)憂憂和恐慌慌。據(jù)了了解工業(yè)業(yè)松香內(nèi)內(nèi)含有鉛鉛等有毒毒物質(zhì)，，對皮膚膚具有刺刺激性，，可引起起皮膚血血疹及皰皰疹等癥癥狀。而而工業(yè)松松香在被被用來加加工鴨子子時，通通過熱脹脹的鴨子子毛孔滲滲入鴨子子體內(nèi)，，并會附附著在鴨鴨嘴角、、鴨翅膀膀等隱蔽蔽處，人人食用后后會導(dǎo)致致鉛中毒毒，不僅僅損害肝肝腎，甚甚至?xí)轮掳?。在在廣東被被檢出過過氧化值值不合格格。2012食品安安全事事件大大盤點點5.喜之郎郎果凍凍含工工業(yè)明明膠爆發(fā)時時間：：2012年5月31日爆發(fā)源源：工工業(yè)明明膠近日，，有媒媒體報報道稱稱，國國內(nèi)果果凍龍龍頭企企業(yè)南南京生生產(chǎn)基基地果果凍使使用含含有防防腐劑劑的水水果罐罐頭，，色香香味是是調(diào)的的，員員工都都不吃吃，引引起各各界廣廣泛關(guān)關(guān)注。。廣東東喜之之郎集集團有有限公公司(簡稱喜喜之郎郎公司司)在深圳圳總部部召開開媒體體見面面會，，對多多家媒媒體公公布了了南京京、陽陽江兩兩大生生產(chǎn)基基地當(dāng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督部部門的的檢測測報告告，鄭鄭重宣宣布喜喜之郎郎所用用水果果罐頭頭未添添加防防腐劑劑、不不使用用明膠膠及工工業(yè)明明膠。。2012食品安安全事事件大大盤點點6.注膠蝦蝦事件件事件：：2012年2月16爆發(fā)源：注注膠蝦含工工業(yè)用膠冷冬蝦解凍凍后會變得得瘦小干癟癟，分量也也會減輕。。所以現(xiàn)在在很多不法法商販會往往蝦頭，蝦蝦的腹部注注射明膠。。這樣既能能增加蝦的的重量，還還可以避免免蝦頭出現(xiàn)現(xiàn)凹陷，塌塌癟等現(xiàn)象象。目前膠膠的種類比比較多，有有硅膠類，，瓊脂類，，明膠類，，還分工業(yè)業(yè)用和食用用的。若是是添加工業(yè)業(yè)用膠，就就可能含有有重金屬和和致癌物。。2012食品安全事事件大盤點點7.老酸奶果凍凍爆發(fā)時間：：2012年4月9日爆發(fā)源：皮皮革4月9日，趙普發(fā)發(fā)微博稱：：“來自調(diào)查記記者短信：：不要吃老老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)內(nèi)幕很可怕怕”，而且打了了一個通俗俗的比喻：：“哪天你扔了了一雙破皮皮鞋，轉(zhuǎn)眼眼就進你的的肚子了。?！?012食品安全事事件大盤點點三.塑化劑侵蝕蝕食物8.傳白酒茅臺臺含塑化劑劑爆發(fā)事件：：2012年11月19日爆發(fā)源：白白酒塑化劑劑風(fēng)波緣起起于一篇媒媒體報道11月19日,有媒體撰文文稱,經(jīng)第三方檢檢