食品中有害有毒物質(zhì)-土豆

食品中有害有毒物質(zhì)土豆威寧自治縣2015年馬鈴薯文化節(jié)形象宣傳片馬鈴薯“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北西南與兩湖稱洋芋、江浙一帶稱洋山芋，廣東及香港稱之為薯仔。馬鈴薯的原產(chǎn)地是南美洲，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯自古就有，支撐人類的生存數(shù)千載。大約公元前200年，秘魯印加古國的印第安人最早開始種植馬鈴薯。印加人還用馬鈴薯測量時間，用煮馬鈴薯需要的時間做為單位時間。南美洲安第斯山脈地區(qū)是“愛爾蘭”白馬鈴薯的發(fā)源地。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發(fā)現(xiàn)”了馬鈴薯，并將馬鈴薯帶回歐洲，然而馬鈴薯在歐洲并沒有很快得到認(rèn)可。后來，在普魯士，法國和英格蘭領(lǐng)導(dǎo)者和思想家的幫助下，馬鈴薯才迅速在整個歐洲得到廣泛應(yīng)用。植物文化馬鈴薯于1621年傳入北美洲，當(dāng)時百慕大群島州長送給弗吉尼亞州長兩個裝有馬鈴薯和其它蔬菜的大盒子。直到美國外交家本杰明·富蘭克林在法國發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯，馬鈴薯才得以在美國流行起來。本杰明·富蘭克林在法國做美國大使期間，參加過一次宴會，席間鑒賞了馬鈴薯的二十種不同做法。富蘭克林回到美國后，盛贊馬鈴薯是最好的蔬菜。從此美國人追隨富蘭克林引領(lǐng)的潮流，馬鈴薯也開始在殖民地和邊遠的西部地區(qū)得以種植。植物文化18世紀(jì)末，馬鈴薯傳入法國，當(dāng)時正值法國糧荒時節(jié)。有一位藥劑師名叫巴爾孟契耶，他不但撰寫有關(guān)馬鈴薯的書籍，還親自栽種馬鈴薯，并請了許多有名望的客人參加他的家庭宴會，筵席上的每盤菜均用馬鈴薯做成。之后，他又到處介紹馬鈴薯的長處——適應(yīng)性極強、產(chǎn)量極高。他還親自前去請求國王和王后協(xié)助推廣馬鈴薯，結(jié)果在巴黎獲得意想不到的成功，王后瑪麗·安東諾特把馬鈴薯的花束用針插在頭發(fā)上，國王本人也將小小的馬鈴薯花別在外衣上。以后，所有的朝臣都在鈕扣孔里插上馬鈴薯花，小姐和太太也把馬鈴薯花當(dāng)成最高貴最時髦的裝飾品。為了有更多的馬鈴薯花佩帶，法國人大量種植馬鈴薯，使馬鈴薯栽種量增大，災(zāi)荒之際的法國人也利用它度過了無米的災(zāi)難，從此，馬鈴薯又得到了一個美名——“地下蘋果”。據(jù)說，有些歐洲人曾食用苦味的和有毒的馬鈴秧結(jié)下的綠果，因此而中毒，所以他們又稱馬鈴薯為“妖魔的蘋果”。植物文化19世紀(jì)初期，俄國沙皇彼得大帝游歷歐洲時在荷蘭的鹿特丹看到了美麗的馬鈴薯花，很是喜愛，於是出重金買了一袋馬鈴薯帶回國內(nèi)，將它栽種在御花園里。1842年俄國發(fā)生饑荒，老沙皇尼古拉一世強令農(nóng)民種植馬鈴薯以充饑，積怨已深的俄國農(nóng)民惜機發(fā)動了著名的“馬鈴薯暴動”。后來，人們漸漸認(rèn)識到了馬鈴薯的食用價值：它含有多種維生素，除含有大量淀粉外，還有蛋白質(zhì)、磷、鐵和無機鹽等等，其營養(yǎng)價值是胡蘿卜的兩倍，白菜的三倍。甚至有報道說：每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。馬鈴薯逐漸成為人們的糧食和蔬菜之一。植物文化徐光啟(1562—1633)所寫的《農(nóng)政全書》中記載有土豆。在《農(nóng)政全書》卷二十八記載有下述一段話：土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。由此可見，土豆的引進在1633年前無疑。更準(zhǔn)確地說，馬鈴薯在1628年前已傳入中國，并且廣為人知、普遍栽種，因為1628年為《農(nóng)政全書》出版的大致時間。植物文化首屆中國·定邊馬鈴薯文化節(jié)物以薯為多、民以薯為天、客以薯為樂、縣以薯為榮.烏蘭察布市鈴薯文化節(jié)建設(shè)薯都興市富民服務(wù)全國中國上海舉行土豆文化節(jié)視頻土豆

21世紀(jì)的新主食21世紀(jì)我們吃什么？有專家認(rèn)為，從全世界范圍來看，今后的21年，預(yù)計世界人口年平均增長數(shù)字將超過1億，其中增長人口的95%以上將出現(xiàn)在土地和水已經(jīng)承受巨大壓力的發(fā)展中國家。因而2008年聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布消息稱，據(jù)科學(xué)家分析，解決人類未來糧食安全的問題，只有靠馬鈴薯了，并且宣布2008年為“國際馬鈴薯年”。

馬鈴薯的維生素含量是所有的糧食作物里面最全的。有營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)作過實驗，148克土豆，大約是3兩，就基本上能滿足人一天的維生素和營養(yǎng)需求。所以，法國人把馬鈴薯稱為“地下蘋果”，德國人稱為“地梨”，俄羅斯人稱為“第二面包”。

“從資源環(huán)境上來講，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)也有著不可替代的優(yōu)勢?！鞭r(nóng)業(yè)部馬鈴薯專家指導(dǎo)組組長、中國農(nóng)科院副院長屈冬玉指出，中國耕地中60%是干旱缺水地區(qū)，這些地區(qū)只有種植馬鈴薯才能獲得高產(chǎn)。在水資源短缺的情況下，要發(fā)展高效節(jié)水農(nóng)業(yè)，馬鈴薯將成為一個很好的選擇，它的水分利用率是小麥和玉米的8倍。馬鈴薯

-食用價值馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數(shù)量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養(yǎng)價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！馬鈴薯

-藥用價值土豆的營養(yǎng)價值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究表明，每千克土豆含蛋白質(zhì)19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、B2、B3、B6和可分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地攝入鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內(nèi)補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。一、土豆治療皮膚潰瘍。土豆內(nèi)含有的維生素Ｂ、維生素Ｃ和糖能夠提供創(chuàng)口生長所需的養(yǎng)料；淀粉對傷口有保護作用；鹽類可調(diào)整創(chuàng)口的ＰＨ值；馬鈴薯素能改善創(chuàng)口的血液循環(huán)，從而使創(chuàng)口愈合。方法：將土豆皮切成小塊加工成泥狀，裝入小瓶存放冰箱備用，也可每天制備。將土豆泥敷在病灶處，厚約0.5ｃｍ，然后用紗布繃帶包緊，每天更換２～４次，敷后１５天左右創(chuàng)口便可愈合，對皮膚破潰６天即可收效。這種方法對于治療肌肉注射之后造成的硬結(jié)也非常有效。馬鈴薯

-藥用價值二、治療燒傷方法：將土豆洗凈之后，加水煮20分鐘，再在無菌條件下剝下土豆皮，放入消毒容器內(nèi)，保存在４℃環(huán)境中（冰箱最佳），用時將土豆皮外敷，大小以蓋住傷口為宜，再加消毒紗布及繃帶固定即可。三、治療十二指腸潰瘍方法：將土豆清洗并去掉芽眼，刨成細末，用紗布包好用力擠出汁液滴入砂鍋中。慢火熬汁液，不要攪拌，待鍋底出現(xiàn)灰灰的淀粉。再熬一段時間，直到鍋底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研缽研碎，用細篩篩出粉末，經(jīng)蒸氣消毒后，裝入干燥、清潔的瓶里。每天１～２次，用水沖一匙服用，效果明顯。馬鈴薯

-藥用價值四、土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。土豆是天然的美容佳品，土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)顏容的功效，新鮮土豆汁液直接涂在面部，增白作用十分明顯，人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并沒有副作用。馬鈴薯

-藥用價值馬鈴薯-相關(guān)食物1802年，托馬斯杰斐遜總統(tǒng)在白宮用炸薯條招待客人，自此炸薯條進入美國。之后，炸薯條迅速成為全美國最普遍的馬鈴薯烹飪方式。馬鈴薯片的發(fā)明卻是個巧合。1853年，一個富有的商人在紐約的某個時尚度假村吃晚飯，他抱怨炸馬鈴薯太厚，將炸馬鈴薯退給廚房。為了給這個傲慢的顧客一個難堪，大廚切了一些像紙一樣薄的馬鈴薯，放在油鍋中炸，并撒上鹽。讓所有人都大跌眼鏡的是，這位客人喜歡大廚的“Saratoga脆片”，從此馬鈴薯片也開始流行起來。西班牙土豆雞蛋餅米飯土豆餅惟妙惟肖的土豆“肖像”出生于貝魯特的藝術(shù)家GinouChoueiri發(fā)明了一種在土豆上繪制人物肖像的藝術(shù)前她已經(jīng)設(shè)計了1000多個作品，有她的家人、朋友以及陌生人，甚至是一些名人和政客，如美國前總統(tǒng)布什等。惟妙惟肖的土豆“肖像”五顏六色的土豆五顏六色的土豆馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，質(zhì)量好的土豆，每100克中只含有10毫克龍葵毒素不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達0.3%-0.5%龍葵毒素增加50倍如發(fā)芽、皮變綠后可達35～40mg/100g。正常人體一次性食入龍葵堿0.2—0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

毒性毒性發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2—4小時發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。孕婦以不吃或少吃薯類