【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】特色蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】特色蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)

蜂蜜一直被人們視為純天然的營養(yǎng)保健佳品。如果蜜蜂采集幾個花種配制的分離蜜，稱為混合蜜，或雜花蜜；如為單一花種，則稱為單一花蜜；如果人為加入一定營養(yǎng)成分，飼喂蜜蜂后，經(jīng)過蜜蜂釀造而成的蜂蜜，稱為生物強(qiáng)化蜜。所謂"特種蜜"，就是指生產(chǎn)具有一定營養(yǎng)保健價值的單一花種蜜或生物強(qiáng)化蜜。一、單一特種花蜜的生產(chǎn)。蜜蜂采集不同的蜜源植物的花蜜，釀造出的蜂蜜的色澤、成分、味道和營養(yǎng)價值也有所不同。如果選擇有特種藥效的單一花種，釀制出的蜂蜜，就具有一定的特殊保健作用。如純的枇杷蜜，具有止咳潤肺作用；黨參蜜具有滋補(bǔ)作用；益母草蜜對婦科疾病具有一定治療作用；苦刺花蜜具有清熱作用；黃連蜜具有清熱解毒作用等等。此外，純的紫云英，苕子、刺槐，柃木、椴樹、荔枝、龍眼等蜜，色澤好，氣味芳香，稱為一等蜂蜜。如有計(jì)劃地選擇有關(guān)蜜源場地，有目的地采集單一花種的特種蜂蜜，很受消費(fèi)者歡迎。生產(chǎn)單一品種的特種蜂蜜，首先必須組織強(qiáng)大的采蜜蜂群，選擇該種蜜源較為集中的地方，放養(yǎng)蜜蜂，還可對蜜蜂進(jìn)行專一的采集該花種的訓(xùn)練，每天用該種植物的花香糖漿(用新鮮花朵先浸泡于清水之中，然后加入蜂蜜或白糖水配制而成)飼喂蜜蜂，蜜蜂外出采集，就會專門采集該種花蜜。生產(chǎn)單一花種的特種蜜，必須注意，第一次取出的蜂蜜，因巢脾上還存留有上一個花期的蜂蜜，比較混雜，應(yīng)分開單獨(dú)存放，第二次所取的蜂蜜，才是真純的單一特種蜂蜜。二、生物強(qiáng)化蜂蜜的生產(chǎn)。用人工的方法生產(chǎn)生物強(qiáng)化特種藥用蜂蜜，建立療養(yǎng)型蜂場，效果也很好。其方法是按一定比例，根據(jù)治療不同疾病的需要，配置藥物糖漿，每天飼喂蜜蜂，利用蜜蜂釀制成療效較高的藥用特種蜂蜜。例如用三七煎汁與糖水配合飼喂蜜蜂，經(jīng)蜜蜂體內(nèi)加工配制，貯存于巢睥上，成熟后用搖蜜機(jī)取出，分別包裝和貯存，這便是藥用價值較高的"三七蜜"。其它如"黨參蜜"、"山楂蜜"、"首烏蜜"等等，也可用同樣方法進(jìn)行生產(chǎn)。如果在蜂蜜中加入人體必需的微量元素飼喂蜜蜂，也可生產(chǎn)出特種蜜，如鈣蜜、碘蜜、鋅蜜、硒蜜等等，可防治許多疾病，價值較高。生產(chǎn)生物強(qiáng)化特種蜂蜜，必須注意下列幾點(diǎn)：①蜂群的群勢要強(qiáng)(應(yīng)在8脾足蜂以上)。②外界蜜源植物大流蜜期結(jié)束之后，生產(chǎn)的生物強(qiáng)化蜜，純度較高。③飼喂的糖漿必須豐富，足夠蜜蜂的生活和繁殖的需要，還應(yīng)該有充足的剩余。④根據(jù)不同的需要，加入一定比例的相應(yīng)藥