【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】?jī)和n間餐佐餐固體飲料

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】?jī)和n間餐佐餐固體飲料

本固體飲料是專(zhuān)為兒童的課間餐佐餐而設(shè)計(jì)的飲料。目前，在我國(guó)大中城市的學(xué)校、幼兒園廣泛推行的課間餐，多為主食面包、營(yíng)養(yǎng)面包和糕點(diǎn)之類(lèi)的烘烤食品。這些食品富有營(yíng)養(yǎng)，而且符合方便化的要求，但由于其質(zhì)地較干燥，如果沒(méi)有適宜的飲料佐餐，則往往難以下咽，兒童不愛(ài)吃，從而影響課間餐制的進(jìn)一步推廣。原料配方蔗糖80克牛乳粉20克維生素B?110毫克維生素B?25毫克維生素C500毫克檸檬酸20毫克阿拉伯膠1.2克水6毫升制作方法1.首先應(yīng)將阿拉伯膠溶解于水、制成20%的熔液，再將此溶液加入其它原料的混合物中。在造粒前控制原料的濕度是進(jìn)行造粒的關(guān)鍵。過(guò)濕的配料會(huì)粘附篩孔，影響造粒，但由于干燥又不易造成一定形狀的顆粒。造粒前各原料應(yīng)先行粉碎、過(guò)篩面成為粉末狀物。2.造粒；這一工序不能缺少，也就是說(shuō)，不能用粉末狀的原料混合物直接壓制成片。因?yàn)橹苯訅浩菀桩a(chǎn)生下列弊病：（1）粉末裝入模具中不易均勻，這樣會(huì)使成品的重復(fù)(本制品為每片重10克)難以恒定。(2)粉末中各原料的比重不同，在振動(dòng)沖壓時(shí)易造成成品的組成不均衡。(3)粉末內(nèi)包含大量空氣，在加壓時(shí)，往往因空氣不能逸出而使成品破碎或易脫面。(4)由粉末直接沖制而成的成品不夠堅(jiān)實(shí)。(5)在沖壓時(shí)，粉末極易滲漏入沖模的縫隙中，以致發(fā)生粘附現(xiàn)象而影響機(jī)械效率，并影響制品的外觀。因此，粉末狀的原料混合物必須先用造粒機(jī)造粒，制成顆粒狀的中間品，然后再進(jìn)行壓片。3.烘干：將已制好的濕粒平鋪在烘盤(pán)上，并使之厚薄均勻，烘盤(pán)上蓋上白布罩以防灰塵沾染。烘干的溫度以60～65℃為宜，時(shí)間約1.5～2小時(shí)。4.壓片：為了防止顆粒體粘附?jīng)_模，并使制品表面光滑，可在干燥后的顆粒中添加潤(rùn)滑劑——硬脂酸鎂，如果增加制品的香味，也可在此時(shí)加入香料。香料不能在烘干前加入，以免在烘干時(shí)揮發(fā)逸失。在正式生產(chǎn)本品之前，壓片機(jī)應(yīng)先行試壓，以調(diào)節(jié)合適的壓力及單位片重。因壓制過(guò)緊或過(guò)松均易影響固體飲料的溶解性和成型率，當(dāng)調(diào)至符合要求時(shí)再正式生產(chǎn)。5.包裝：要根據(jù)食品衛(wèi)生法操作要求進(jìn)行。如沒(méi)有包裝機(jī)械設(shè)備的食品廠，則要按包裝其它同類(lèi)食品的衛(wèi)生要求進(jìn)行。本品因含糖量較高，屬于干燥的、高滲透壓性食品，故病原微生物(細(xì)菌、霉菌等)一般不易生長(zhǎng)繁殖。產(chǎn)品特點(diǎn)1.香甜可口。本品片重10克，用200毫升水沖溶成飲料，可滿足課間餐佐餐需要。2.有一定的營(yíng)養(yǎng)。與某些烘烤食品類(lèi)的課間餐配合，可起到營(yíng)養(yǎng)上補(bǔ)充不足的作用。從而提高課間餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.符合方便化要求。學(xué)校給學(xué)生每人每天分發(fā)本品一塊，臨用時(shí)用開(kāi)水沖溶，速溶性好、現(xiàn)沖現(xiàn)飲，極為方便。同時(shí)，也可作為旅游食品的沖劑。4.抗吸濕性好，在50℃、80%相對(duì)濕度下放置，不見(jiàn)吸濕潮解，在嚴(yán)密包裝下可長(zhǎng)期保存。5.價(jià)格低廉，每塊10克重的固體飲料，成本費(fèi)很低，故易得到推廣。