蔬菜田間技術(shù)2014講課稿

蔬菜田間管理技術(shù)2014一、整地定植（一）整地做畦（二）定植的時期和方法（三）定植密度（一）整地做畦

耕翻做畦耕翻是指在耕層范圍內(nèi)土質(zhì)在上下空間上易位的耕作過程。分為春耕、秋耕。秋耕一般在秋季蔬菜收獲后，土壤尚未結(jié)凍前進行。春耕是指對已秋耕過的菜田進行耙磨、鎮(zhèn)壓、保墑等作業(yè)，或?qū)ξ辞锓牡貕K進行翻耕。2.做畦菜地經(jīng)過耕翻、耙之后，還要整地作畦。其目的主要是便于灌溉、排水、密植及管理。此外對土壤溫度、濕度和空氣條件也有一定的調(diào)節(jié)作用。作畦的形式，視當?shù)貧夂驐l件(雨量)、土壤條件、地下水位的高低及蔬菜種類而異。常見的有平畦、高畦和壟等。（一）整地做畦2.做畦平畦的土地利用率較高，適用于排水良好、雨量均勻的地區(qū)；平畦的畦面與地面基本相平，畦埂高于畦面10～15cm，以便蓄水和灌溉。其規(guī)格一般為寬約1.3～1.7m，長為6～10m。畦面要求平整。（一）整地做畦2.做畦低畦有利于蓄水和灌溉，適用于地下水位低、排水良好、氣候干燥的地區(qū)；（一）整地做畦2.做畦高畦在降雨多，地下水位高或排水不良，或早春地溫較低的地方，多采用高畦栽培，其畦面凸起高于地面，畦梗變?yōu)槠铚?。這樣便于排水，減少土壤中水分的含量，能提高地溫，減輕病蟲害的發(fā)生。（一）整地做畦2.做畦高畦

適宜栽培瓜類、茄果類和豆類等喜溫作物。規(guī)格為：高度為16～20cm，畦面寬1.3～1.5m,長6～10m；在北方隨著地膜覆蓋栽培推廣較快，故高畦在北方地區(qū)應(yīng)用較多。其規(guī)格為：高度15cm左右。畦寬一般為90～120cm栽植2行或3～5行，主要根據(jù)蔬菜種類而定，不是固定不變的。（一）整地做畦2.做畦壟從實質(zhì)上講，壟就是窄高畦。其形式是底寬上窄，為我國北方常用的一種畦型。高壟栽培能增厚耕層，土溫上快，便于排水和灌溉，有利根系發(fā)育。通常壟高12～16cm，壟距50～66cm。北方壟作常用于大白菜、馬鈴薯、蘿卜等蔬菜。生產(chǎn)中也有采用大壟雙行栽培的。（一）整地做畦平畦低畦高畦窄高畦馬鞍形高畦四平畦

水平線慢跑水畦

梯度3-6cm/10m頂水畦（一）整地做畦

壟高畦低畦耕翻做畦確定秧苗定植時期要考慮當?shù)氐臍夂驐l件、蔬菜種類和栽培目的等。對于一些耐寒和半耐寒的蔬菜種類，長江以南地區(qū)多進行秋冬季栽培，以幼苗越冬；而在北方地區(qū)，多在春季土壤化凍后，10cm土溫在5～10℃時定植。（二）定植的時期和方法對于喜溫性果菜類,溫度是重要條件之一，一般要求日最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上，10cm土溫應(yīng)穩(wěn)定在10℃以上。果菜類搶早定植，安全定植指標是10cm土溫不低于10～15℃，并且不受晚霜的危害。在安全的前提下，提早定植是爭取早熟高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。（二）定植的時期和方法（二）定植的時期和方法定植方法定植時期北方春季應(yīng)選無風的晴天定植，最好定植后有2~3d的晴天，南方定植宜選無風陰天或傍晚。（1）明水定植法整地作畦后，按要求的株行距開定植溝（穴），溝內(nèi)栽苗，然后放明水。此法澆水量大，地溫降低明顯，適于高溫季節(jié)。（2）暗水定植法按株行距開溝（穴），按溝（穴）灌水，水滲下后栽苗封溝覆土。此法用水量小，地溫下降幅度小，表土不板結(jié)，透氣好、利于緩苗，但較費工。（二）定植的時期和方法（二）定植的時期和方法定植方法定植時期明水定植法暗水定植法2．定植方法

定植深度以達到子葉以下為宜。北方春季定植不宜過深，潮濕地區(qū)定植不宜過深。2．定植方法

不同種類有所不同，例如黃瓜根系淺、需氧量高，定植宜淺。大白菜根系淺、莖短縮，深栽易爛心。2．定植方法

茄子根系較深、較耐低氧，定植宜深。番茄可栽至第一片真葉下，對于番茄等的徒長苗還可深栽，以促進莖上不定根的發(fā)生。以土坨上表面低于壟面2cm為宜。茄子的定植（三）定植密度合理的定植密度是指單位面積上有一個合理的群體結(jié)構(gòu)，使個體發(fā)育良好，同時能充分發(fā)揮群體的增產(chǎn)作用，達到充分利用光能、地力和空間，從而獲得高產(chǎn)。

（三）定植密度定植密度因蔬菜種類和栽培方式而異，例如爬地生長的蔓性蔬菜定植密度宜小，直立生長或支架栽培的蔬菜密度可適當增大；（三）定植密度對一次采收肉質(zhì)根或葉球的蔬菜，為提高個體產(chǎn)量和品質(zhì)，定植密度宜小，而以幼小植株為產(chǎn)品的綠葉菜類為提高群體產(chǎn)量定植密度宜大；（三）定植密度對于多次采收的茄果類及瓜類，早熟品種或栽培條件不良時密度宜大，晚熟品種或適宜條件下栽培時定植密度宜小。二、土壤管理中耕，除草與培土1、中耕中耕(tillage)是蔬菜生長期間于雨后或灌溉后在株、行間進行的土壤耕作，有時結(jié)合除草同時進行。一般在其表土已干時通過破碎其板結(jié)層，增加土壤透氣性，以促進根系的呼吸和土壤中養(yǎng)分的分解。二、土壤管理中耕，除草與培土1、中耕

同時在冬季和春季進行中耕可有效地提高土層溫度，促進作物根系發(fā)育；切斷毛細管作用，減少土壤水分蒸發(fā)，使根系所處的土壤環(huán)境更適合于作物的生長要求。1、中耕中耕深度可根據(jù)蔬菜根系分布特點和再生能力決定，如番茄等作物，根系再生能力強，切斷老根后容易發(fā)生新根，可增加根系的吸收面積，因此可深中耕；而對于蔥蒜類蔬菜等根系再生能力弱的種類來說，只能進行淺中耕。1、中耕由于行距的不同，中耕深度也有差異，株行距小的作物可適當淺些。中耕的深度一般在4～8cmo中耕次數(shù)依據(jù)具體情況而定，一般多在未封壟前進行。2、除草

①人工除草：有時結(jié)合中耕進行，方法是用小鋤頭在松土的同時將雜草鏟出，比較費工，效率低，但除草質(zhì)量好，目前仍有應(yīng)用；②機械除草：效率高，但容易傷害植株，而且除草不徹底，需要用人工除草作為輔助措施；③化學除草：化學除草是利用化學除草劑的生態(tài)選擇性、生理選擇性和生物化學選擇性進行除草。3、培土

培土是在植株生長期間將行間土壤分次培于植株根部的耕作方法，一般結(jié)合中耕除草進行。北方地區(qū)的趟地就是培土的方式之一，南方地區(qū)培土作業(yè)可加深畦溝，利于排水。3、培土

培土對不同種類蔬菜的作用不同。大蔥、芹菜、韭菜、石刁柏等進行培土后可使產(chǎn)品器官軟化，增進產(chǎn)品品質(zhì)；3、培土

馬鈴薯、芋、生姜等地下根、莖類蔬菜，培土可促進產(chǎn)品器官形成與膨大；培土可以防止植株倒伏，具有一定的防寒、防熱作用；有利于加深土壤耕層，增加空氣流通，減少病蟲害的發(fā)生；爬蔓瓜類作物的壓蔓也與培土類似，可以防止植株徒長，誘導產(chǎn)生不定根，起到了增加水分和養(yǎng)分吸收的作用。三、施肥（一）施肥的方式（二）合理施肥的依據(jù)（一）施肥的方式

1．基肥（底肥）

基肥是蔬菜播種或定植前結(jié)合整地施入的肥料。其特點是施用量大、肥效長，不但能為整個生育時期提供養(yǎng)分，還能為蔬菜創(chuàng)造良好土壤條件?；室话阋杂袡C肥為主，根據(jù)需要配合一定量的化肥，化肥應(yīng)遲效肥與速效肥兼用。（一）施肥方式撒施將肥料均勻地鋪撒在田面，結(jié)合整地翻入土中，并使肥料與土壤充分混均?；首贩嗜~面噴肥

（一）施肥方式溝施栽培畦（壟）下開溝，將肥料均勻撒入溝內(nèi)，施肥集中，有利于提高肥效?；首贩嗜~面噴肥

（一）施肥方式穴施按株行距開好定植穴，在穴內(nèi)施入適量的肥料，既節(jié)約肥料，又能提高肥效。采用后兩種方法時，應(yīng)在肥料上覆一層土，防止種子或幼苗根系與肥料直接接觸而燒種或燒根。（一）施肥方式2．追肥追肥是在蔬菜生長期間施用的肥料。追肥以速效性化肥和充分腐熟的有機肥為主，施用量可根據(jù)基肥的多少、蔬菜種類和生長發(fā)育時期來確定。（一）施肥方式地下埋施在蔬菜行間或株間開溝或開穴，將肥料施入后覆土。地面撒施將肥料均勻撒于蔬菜行間并進行灌水。隨水沖施將肥料先溶解于水中，結(jié)合灌水施入蔬菜根際?；首贩嗜~面噴肥

（一）施肥方式基肥追肥葉面噴肥

將配制好的肥料溶液直接噴灑在蔬菜莖葉上的一種施肥方法。

3．葉面噴肥

此法可以迅速提供蔬菜所需養(yǎng)分，避免土壤對養(yǎng)分的固定，提高肥料利用率和施用效果。用于葉面噴肥的肥料主要有磷酸二氫鉀、復(fù)合肥及可溶性微肥，施用濃度因肥料種類而異，濃度過高易造成葉面?zhèn)?。（二）合理施肥的依?jù)1．不同蔬菜種類與施肥不同蔬菜種類對養(yǎng)分吸收利用能力有差異。例如，白菜、菠菜等葉菜類蔬菜喜氮肥，但在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥；瓜類、茄果類和豆類等果菜類蔬菜，一般幼苗需氮較多，進入生殖生長期后，需磷量劇增，因此要增施磷肥，控制氮肥的用量；（二）合理施肥的依據(jù)1．不同蔬菜種類與施肥

蘿卜、胡蘿卜等根菜類蔬菜，其生長前期主要供應(yīng)氮肥，到肉質(zhì)根生長期則要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，以便形成肥大的肉質(zhì)直根。（二）合理施肥的依據(jù)

2．不同生育時期與施肥蔬菜各生育期對土壤營養(yǎng)條件的要求不同。幼苗期根系尚不發(fā)達，吸收養(yǎng)分數(shù)量不太多，但要求很高，應(yīng)適當施一些速效肥料；在營養(yǎng)生長期和結(jié)果期，植株需要吸收大量的養(yǎng)分，因此必須供給充足肥料。（二）合理施肥的依據(jù)3．不同栽培條件與施肥沙質(zhì)土壤保肥性差，故施肥應(yīng)少量多次；高溫多雨季節(jié)，植株營養(yǎng)生長迅速，對養(yǎng)分的需求量大，但應(yīng)控制氮肥的施用量，以免造成營養(yǎng)生長過盛，導致生殖生長延遲；在高寒地區(qū)，應(yīng)增施磷、鉀肥，提高植株的抗寒性。（二）合理施肥的依據(jù)4．肥料種類與施肥

化肥種類繁多，性質(zhì)各異，施用方法也不盡相同。銨態(tài)氮肥易溶于水，作物能直接吸收利用，肥效快，但其性質(zhì)不穩(wěn)定，遇堿遇熱易分解揮發(fā)出氨氣，因而施用時應(yīng)深施并立即覆土。尿素施入土壤后經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化才能被吸收，所以尿素作追肥要提前施用，采取條施、穴施、溝施，避免撒施。（二）合理施肥的依據(jù)4．肥料種類與施肥

弱酸性磷肥宜施于酸性土壤，在石灰性土壤上施用效果差。硫酸鉀、氯化鉀、氯化銨、硫酸銨等化學中性、生理酸性肥料，最適合在中性或石灰性土壤上施用。四、灌水（一）灌溉的主要方式（二）合理灌溉的依據(jù)（一）灌溉的主要方式明水灌溉暗水灌溉微灌包括溝灌、畦灌和漫灌；適用范圍水源充足，土地平整的地塊。

特點投資小，易實施，但費工費水，土壤易板結(jié)。（一）灌溉的主要方式包括滲灌和膜下暗灌。適用范圍設(shè)施蔬菜栽培。

特點省水省力，使土壤蒸發(fā)量降至最低，低溫期可減少地溫的下降。明水灌溉暗水灌溉微灌（一）灌溉的主要方式包括滴灌和噴灌。適用范圍干旱地區(qū)（滴灌），育苗或葉菜類生產(chǎn)（噴灌）。特點省工省水，土表不易板結(jié)；噴灌易導致真菌病害的發(fā)生。明水灌溉暗水灌溉微灌

（二）合理灌溉的依據(jù)根據(jù)氣候變化灌水低溫期盡量不澆或少澆水，在冷尾暖頭的晴天午前進行；高溫期間增加澆水次數(shù)，在早晨或傍晚進行。（二）合理灌溉的依據(jù)根據(jù)土壤情況灌水缺水時應(yīng)及時灌水，沙壤土多澆水；粘壤土少灌水；鹽堿地可明水大灌；低洼地上，則應(yīng)小水勤澆。

3．根據(jù)蔬菜的種類、生育時期和生長狀況灌水

（1）根據(jù)蔬菜種類進行灌水對白菜、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水；對番茄、茄子、豆類等根系深而且葉面積大的種類，應(yīng)保持畦面“見干見濕”；對速生性葉菜類應(yīng)保持畦面濕潤。

3．根據(jù)蔬菜的種類、生育時期和生長狀況灌水

（2）根據(jù)不同生育期進行灌水

種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水；根系生長為主時，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌；（2）根據(jù)不同生育期進行灌水

地上部功能葉及食用器官旺盛生長時需大量灌水。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以多采取先灌水后中耕；食用器官接近成熟時期一般不灌水，以免延遲成熟或裂球裂果。

3．根據(jù)蔬菜的種類、生育時期和生長狀況灌水

（3）根據(jù)植株長勢進行灌水根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴重，傍晚不易恢復(fù)，甘藍、洋蔥葉色灰藍，表面蠟粉增多，葉片脆硬等狀態(tài)，說明缺水，要及時灌水。四、植株調(diào)整（一）莖蔓調(diào)整（二）整枝（三）摘葉、束葉（四）花果管理

植株調(diào)整

有相當一部分蔬菜在栽培過程中需要進行植株調(diào)整。植株調(diào)整的理論基礎(chǔ)是生長相關(guān)理論。(一)植株調(diào)整的作用第一，平衡營養(yǎng)器官和生殖器官的生長；如：打頂、打杈、疏花疏果，保花保果第二，利于通風透光，提高光能利用率；如：支架第三，利于合理密植；如：整枝、支架(一)植株調(diào)整的作用第四，減少病蟲害和機械損傷；如：去病殘老葉第五，協(xié)調(diào)植株發(fā)育，改變發(fā)育進程，促進產(chǎn)品器官形成與膨大。如：打頂、打杈（一）莖蔓調(diào)整

1．支架和綁蔓對黃瓜、番茄、菜豆等不能直立生長的蔬菜用竹竿或木棍支架進行栽培，可增加栽植密度，充分利用空間和土壤。常見架形有人字架、四腳架、籬架、直排架和棚架1．支架和綁蔓

人字架較牢固，承受重量較大，適用于番茄、黃瓜等果實質(zhì)量較大的蔬菜；四腳架適用于單干整枝的番茄、黃瓜、菜豆、豇豆等蔬菜，但植株上部擁擠，影響通風透光；人字架四腳架籬架上下交叉呈籬笆狀，支架較費工，適用于分枝性較強的菜豆、豇豆、黃瓜等；直排架適用于設(shè)施果菜類蔬菜，上部開展，通風透光好，但支架較費工；棚架適用于生長期長、枝葉繁茂的苦瓜、絲瓜、佛手瓜等蔬菜?；h架直排架

1．支架和綁蔓

對于攀緣性較差的黃瓜、番茄等蔬菜，利用麻繩、稻草、塑料繩等材料將其莖蔓固定在架竿上稱為綁蔓。生產(chǎn)中多采用“8”字形綁縛，可防止莖蔓與架竿發(fā)生磨擦。綁蔓時松緊要適度，既要防止莖蔓在架上隨風擺動，又不能使莖蔓受傷或出現(xiàn)縊痕。2．吊蔓、纏蔓和落蔓

設(shè)施內(nèi)為減少架竿遮蔭，多采用吊蔓栽培，即將尼龍繩一端固定在種植行上方的棚架或鐵絲上，另一端用小竹棍固定植株根部，隨著植株的生長，隨時將莖蔓纏繞在尼龍繩上，使其保持直立生長。對于黃瓜、番茄、菜豆等無限生長型蔬菜，莖蔓長度可達3m以上，為保證莖蔓有充分的空間生長和便于管理，可根據(jù)果實采收情況隨時將莖蔓下落，盤繞于畦面上，使植株生長點始終保持適當?shù)母叨?。（一）莖蔓調(diào)整支架和綁蔓吊蔓、纏蔓和落蔓吊蔓

壓蔓纏蔓

落蔓

（一）莖蔓調(diào)整支架和綁蔓吊蔓、纏蔓和落蔓壓蔓將南瓜、西瓜等爬地生長蔬菜的部分莖節(jié)部位壓入土中。壓蔓作用增加吸收面積和防風作用；使莖葉均勻分布，更多接受光能。（二）整枝對于莖蔓生長繁茂的果菜類蔬菜，為控制其營養(yǎng)生長，通過一定的措施人為地創(chuàng)造一定的株形，以促進果實發(fā)育的方法稱為整枝。整枝的具體措施包括打杈、摘心等。除掉側(cè)枝或腋芽稱為打杈，是在植株具有足夠的功能葉時，為減少養(yǎng)分消耗，清除多余分枝的措施。（二）整枝除掉頂端生長點為摘心，又稱“打頂”或“悶尖”。對于甜瓜、瓠瓜等以側(cè)蔓結(jié)實為主的類型和品種，應(yīng)在主蔓長出不久即進行摘心，促使其早分枝，早開花結(jié)實；在另一種情況下，則是為了控制營養(yǎng)生長，定向促進生殖生長。如早熟番茄一般在第三穗果坐住后，即進行摘心，抑制不必要的營養(yǎng)生長，使養(yǎng)分集中用于果實發(fā)育和成熟。（二）整枝通過打杈、摘心等整枝方法，調(diào)整植株外部形態(tài)，使株形變得緊湊或者繁茂，矮化或者高化，使功能葉片合理分布，提高光合效率，可有效地調(diào)節(jié)作物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分配，調(diào)整營養(yǎng)生長與生殖生長的合理配比，促進營養(yǎng)物質(zhì)積累，提高產(chǎn)量。（二）整枝摘心打杈除掉側(cè)枝或腋芽，是在植株具有足夠的功能葉時，為減少養(yǎng)分消耗，清除多余分枝。番茄打杈（二）整枝

除掉頂端生長點為摘心，促使發(fā)生分枝，控制營養(yǎng)生長。

摘心摘心打杈（三）摘葉、束葉

不同葉齡葉片的光合生產(chǎn)率是不同的。低齡的初生葉片，需借助植株其它部分提供營養(yǎng)物質(zhì)進行生長；壯齡葉則能進行旺盛的光合作用，大量制造并積累營養(yǎng)物質(zhì)；生長在植株下部各層的老齡葉，其光合作用微弱，所制造的同化物質(zhì)量少于其本身呼吸消耗量。（三）摘葉、束葉

因此，在生長期間摘除病葉、老葉、黃葉，有利于植株下部通風透光，減輕病害的發(fā)生和蔓延，減少養(yǎng)分消耗，促進植株良好發(fā)育。（三）摘葉、束葉

束葉是對大白菜、花椰菜等蔬菜葉（花）球的一項管理措施。在花椰菜的花球?qū)⒊墒熘?，將部分葉片捆起來或折彎一部分葉片蓋在花球上，使花球潔白柔嫩,品質(zhì)提高。一般在大白菜生長后期，將其外葉束起，促使包心緊實、葉球軟化，并能保護心葉免遭凍害，同時能達到增加光照、提高地溫、促進根系吸收水肥的作用。但束葉不能進行過早,否則會影響光合作用。（四）花果管理不同蔬菜種類的特性不同，以及栽培目的不同，對花器及果實的調(diào)整也不同。第一類，對于以營養(yǎng)器官為產(chǎn)品的蔬菜，應(yīng)及早除去花器，以減少養(yǎng)分消耗，促進產(chǎn)品器官形成，如馬鈴薯、大蒜、洋蔥等；（四）花果管理第二類，以較大型果實為產(chǎn)品的蔬菜，選留少數(shù)優(yōu)質(zhì)幼果，除去其余花果，靠集中營養(yǎng)、提高單果質(zhì)量、改善品質(zhì)來增加效益，如西瓜、冬瓜、番茄等，要注意選留最佳結(jié)果部位和發(fā)育良好的幼果；（四）花果管理第三類，對于設(shè)施栽培中易落花落果的蔬菜，如番茄、菜豆等，宜采取?；ū９拇胧?，以提高坐果率。五、蔬菜的采收采收是指對生長發(fā)育到具商品價值時的蔬菜食用器官進行采摘收獲。它是對產(chǎn)量及品質(zhì)都有影響的栽培技術(shù)環(huán)節(jié)。采收的時期決定于產(chǎn)品的成熟度，蔬菜產(chǎn)品的成熟有2種不同的含義：①商品成熟：即產(chǎn)品器官生長到適于食用的成熟度，具有該品種的形狀、大小、色澤及品質(zhì)。如茄子、黃瓜、菜豆等采收嫩果，而種子并未成熟。至于白菜、蘿卜、花椰菜等，采收時是它們的葉子(葉球)、肉質(zhì)根或花球。②生理成熟：其產(chǎn)品器官是生理上成熟的果實，其種子也已成熟。如西瓜、甜瓜、番茄等。如果提早采收，產(chǎn)量低和品質(zhì)差。南瓜、冬瓜等則幼果、老果均可食用。

成熟度的判斷1．色澤是判斷成熟度的一個重要標志。如甜椒在果實充分長大，皮色轉(zhuǎn)濃，果實堅硬而有光澤但未老化的綠熟期采收。茄子應(yīng)在有鮮亮光澤，果料的萼片與果實相連處的白色環(huán)狀帶由寬變窄或不太明顯時采收。黃瓜應(yīng)在深綠色未變黃前采收。西、甜瓜成熟時果面具有光澤。甘藍葉球的顏色變?yōu)榈G色為采收適期?；ㄒ藨?yīng)在花球充分長大，表面圓正，邊緣尚未散開，白色變黃之前采收。成熟度的判斷2．堅實度不同蔬菜的緊實度意義不同。一類是表示尚未過度變軟，能耐貯運，如番茄、青椒等，采收時要有一定的硬度。另一類是表示生育良好，充分成熟，如甘藍葉球、花椰菜花球等，都應(yīng)在充分歸實時采收。還有一類是表示品質(zhì)隨硬度提高而下降，萵苣等葉菜應(yīng)在葉片變硬前采收，食莢豆類應(yīng)在變硬前進行采收。成熟度的判斷3．碳水化合物含量以幼嫩組織供食的豌豆、菜豆、甜玉米等，在成熟中糖轉(zhuǎn)化為淀粉，應(yīng)在糖多、淀粉少時采收。相反，馬鈴薯、芋等則在淀粉多時采收。成熟度的判斷4．植株及產(chǎn)品器官的生長狀況許多蔬菜的采收是靠觀察生長狀況決定的。如洋蔥、馬鈴薯、芋、姜等，大部分地上莖葉由黃綠變黃時采收為宜。南瓜果皮發(fā)生白粉并硬化，由綠轉(zhuǎn)黃或紅；冬瓜果皮上茸毛消失，出現(xiàn)蠟粉；萵筍的莖頂與最高葉片尖端相平；絲瓜果柄光滑稍變色，茸毛減少及手觸有柔感；苦瓜的果皮瘤狀突起膨大，果實頂端開始發(fā)亮；等等，即為采收適期。采收合理的采收能夠提高產(chǎn)量，降低損耗，保持和改進品質(zhì)。過早地采收或許能較長時間保持綠色，但品質(zhì)差；延遲采收則會增加腐爛，品質(zhì)變劣。采收適期要根據(jù)實際綜合掌握。如供長期貯存的番茄，應(yīng)在果臍泛白，果實堅硬的青熟期采收；采后短期運貯的，可在變色期采收；而在堅熟期或完熟期采收的果實適于即食或加工。采收對于一次性采收的蔬菜，如大白菜、結(jié)球甘藍、馬鈴薯、蘿卜等，只要氣候適宜，采收的時間可以適當延遲。對于多次采收的蔬菜，有許多是在不同時期采收標準也不同，如黃瓜的根瓜不能按正常標準長大后采收，須提早收獲；青椒、茄子等亦如此。在結(jié)果前期，采收次數(shù)勤些有利于后期果實的生長。

采收對于葉菜類，采收一般不能過晚，以免品質(zhì)下降?？筛鶕?jù)具體情況，有的一次采完，如菠菜；有的先間拔后全收，如芹菜等；而有的可隨時收獲，如小白菜等。采收一般應(yīng)在晴天早晨或傍晚氣溫和菜溫低的時候進行。降雨后采收果皮顏色不好、易爛。高溫時采收不耐貯。采收時應(yīng)避免機械損傷。六、蔬菜栽培制度

蔬菜的栽培制度是指在一定時間內(nèi)，在一定土地面積上，各種蔬菜安排布局的制度。它包括擴大復(fù)種面積，采用輪作、間、混、套作等技術(shù)來安排蔬菜栽培的次序并配合以合理的施肥、灌溉制度，土壤耕作與休閑制度，即通常所說的“茬口安排”。六、蔬菜栽培制度蔬菜栽培制度充分體現(xiàn)了我國農(nóng)業(yè)精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)，其優(yōu)點在于廣泛采用間套作，復(fù)種次數(shù)增加，日光能和土壤肥力利用率提高；重視輪作、倒茬、凍地、曬垡等制度來減輕病蟲為害，恢復(fù)與提高土壤肥力。五、蔬菜栽培制度（一）連作和輪作（二）間混套作（三）栽培季節(jié)和茬次（一）連作和輪作

1．連作及其危害

連作又稱“重茬”，是指在同一塊土地上，不同茬次或者是不同年份連續(xù)栽培同一種蔬菜。主茬隔小茬亦為連作。一年一茬的連作如第一年栽培番茄，第二年還是番茄；一年多茬的連作如第一年春夏種番茄，秋季種植蘿卜或白菜，第二年春夏季再種番茄。（一）連作和輪作

1．連作及其危害

同類蔬菜連續(xù)種植，造成土壤中某一種或某幾種養(yǎng)分吸收過多或過少，使土壤中養(yǎng)分不平衡；同類蔬菜根系深淺相同，致使土壤各層次養(yǎng)分利用不合理；同類蔬菜有共同的病蟲害，病原菌或蟲卵越冬后翌年發(fā)病嚴重；某些蔬菜的根系能分泌出有機酸和某種有毒物質(zhì)，改變土壤結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，不利于保持土壤肥力，導致土壤酸堿度的變化。2．輪作

是指在同一塊土地上，按照一定年限輪換種植幾種不同性質(zhì)的蔬菜，通稱“換茬”或“倒茬”。輪作可有效地避免連作的危害，合理利用土壤肥力、減輕病蟲害的有效措施。2．輪作

由于蔬菜的種類很多，可將白菜類、根菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類等各種蔬菜按類分年輪流栽培。因為同類蔬菜對于營養(yǎng)的要求和病蟲害大致相同，在輪作中可作為一種作物處理。但是不同類而同科的蔬菜不宜互相輪作。多數(shù)綠葉菜類蔬菜生長期短，應(yīng)配合在其它作物的輪作區(qū)中栽培，不獨自占一輪作區(qū)。

3．輪作的原則

（1）吸收土壤營養(yǎng)不同，根系深淺不同互相輪作例如，葉菜類吸收氮肥較多，根莖類吸收鉀肥較多，果菜類吸收磷肥較多，可輪流栽培。再如深根性的根菜類、茄果類，應(yīng)與淺根性的葉菜類、蔥蒜類輪作。

3．輪作的原則

（2）互不傳染病蟲害

同科蔬菜常感染相同的病蟲害，制訂輪作計劃時，應(yīng)避免將同科蔬菜連作。每年調(diào)換種植性質(zhì)不同的蔬菜，可使病蟲害失去寄主或改變生活條件，達到減輕或消滅病蟲害的目的。糧菜輪作，水旱輪作對于控制土壤傳染性病害是行之有效的措施。

3．輪作的原則

（3）改善土壤結(jié)構(gòu)

在輪作制度中適當配合豆科、禾本科蔬菜，可增加有機質(zhì)，改良土壤團粒結(jié)構(gòu)。

3．輪作的原則

（4）注意不同蔬菜對土壤酸堿度的要求如種植甘藍、馬鈴薯后能增加土壤酸度，而種植玉米、南瓜后，能降低土壤酸度，故對土壤酸度敏感的洋蔥等作為玉米、南瓜后作可獲較高產(chǎn)量，作為甘藍的后作則減產(chǎn)。豆類的根瘤菌給土壤遺留較多的有機酸，連作常導致減產(chǎn)。

3．輪作的原則

（5）考慮前茬作物對雜草的抑制作用

前后作物配置時，注意前作對雜草的抑制作用，為后作創(chuàng)造有利的生產(chǎn)條件。一般胡蘿卜、芹菜等生長緩慢，抑制雜草的作用較弱，蔥蒜類、根菜類也易遭雜草危害，而南瓜、冬瓜、甘藍、馬鈴薯等抑制雜草的能力較強。

4．蔬菜作物輪作的年限

主要依據(jù)蔬菜種類、病蟲害種類及其危害程度、環(huán)境條件等不同而異一般白菜、芹菜、甘藍、花椰菜、蔥蒜類、慈姑等在沒有嚴重發(fā)病的地塊上可以連作幾茬，但需增施有機肥；（一）連作和輪作需2~3年輪作的黃瓜、辣椒、馬鈴薯、山藥、生姜等；

需3~4年輪作的大白菜、番茄、茄子、甜瓜、豌豆、芋、茭白等；需6~7年以上輪作的西瓜等。

輪作連作輪作原則輪作年限

4．蔬菜作物輪作的年限

總體來說，禾本科蔬菜耐連作；十字花科、百合科、傘形花科蔬菜也較耐連作，但以輪作為佳；茄科、葫蘆科（南瓜除外）、豆科、菊科蔬菜不耐連作。（二）間混套作原則概念間作將兩種或兩種以上蔬菜隔畦（行、株）同時有規(guī)律地種植在同一塊地上。混作將兩種或兩種以上蔬菜同時不規(guī)則地混合種植的方式。套作利用某種蔬菜在田間生長的前期或后期，于畦（行）間種植另一種蔬菜的方式。間混套作的原則1．合理搭配蔬菜種類和品種

在選擇蔬菜種類與品種時，應(yīng)注意高稈作物與矮稈作物結(jié)合，葉片直立型與水平型的種類結(jié)合，深根性蔬菜與淺根性蔬菜結(jié)合，早熟品種與晚熟品種結(jié)合，喜強光蔬菜和耐弱光蔬菜搭配種植。保證兩種蔬菜生長期間互不抑制，且對養(yǎng)分的吸收要互補。間混套作的原則2．安排合理的田間群體結(jié)構(gòu)

主副作物的配置比例合理，在保證主作蔬菜密度與產(chǎn)量的條件下，適當提高副作蔬菜的密度與產(chǎn)量。田間種植時加寬行距，縮小株距，在保證主作密度和產(chǎn)量的前提下改善通風透光條件。實行套作時使前茬的后期和后茬的苗期共生，互不影響生長，盡量縮短兩者的共生期。間混套作的原則3．采取相應(yīng)的技術(shù)措施

間套作要求較高的勞力、土壤肥力和技術(shù)條件,同時從種到收，要隨時采取相應(yīng)農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，防止主副作之間的相互影響。果菜間作甘藍豇豆套作確定蔬菜栽培茬口的基本原則是：將蔬菜的整個生長期安排在能適應(yīng)的季節(jié)里，而產(chǎn)品器官的形成期，盡量安排在溫度最適宜的季節(jié)里，以保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。