咖啡廳各級(jí)崗位人員安全操作規(guī)程

咖啡廳各級(jí)崗位人員安全操作規(guī)程傳菜員：檢查熱水器的使用，如有出現(xiàn)漏水或冒煙等異常情況，應(yīng)馬上報(bào)告領(lǐng)班，如情況嚴(yán)重的，可先將水制和電制關(guān)掉，再報(bào)動(dòng)力部調(diào)度馬上來(lái)檢修。冰粒機(jī)的正常制冰，如出現(xiàn)沒(méi)有制冰、漏水或機(jī)器有異味的情況，要馬上報(bào)告領(lǐng)班，及時(shí)報(bào)修。自助餐人員：電熱盤(pán)：檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤(pán)底部。每次開(kāi)餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開(kāi)餐期間，隨時(shí)留意水位，以免燒干。每次自助餐收餐時(shí)，都要拔掉插頭，關(guān)掉總制（自助餐臺(tái)右下角電制的1，2，3個(gè)電制）。煮蛋器：加熱水后插電制通電，開(kāi)關(guān)調(diào)至高，開(kāi)餐期間保持水沸，以便客人煮蛋。熱水加至煮蛋勺面，不能太滿(mǎn)，否則會(huì)溢出。開(kāi)餐期間要經(jīng)常留意是否需添加熱水。多士爐、熱燈： 使用時(shí)才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。液化爐：每市使用后要關(guān)制熄火。液化瓶要取出放在下欄盤(pán)，第二次開(kāi)餐使用時(shí)再裝上。電湯煲：每市開(kāi)餐前要加熱水約3

cm后才能插電制通電，并將開(kāi)關(guān)調(diào)至7。餐后要將煲清潔干凈，第二次使用時(shí)再加熱水。燒車(chē)：每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點(diǎn)火。開(kāi)始時(shí)點(diǎn)燃2個(gè)酒精蠟。收餐時(shí)先將酒精蠟火種熄滅，再將車(chē)推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來(lái)放在貯物室門(mén)口的白膠盆。不能入柜。酒精蠟：是易燃物品，使用時(shí)旁邊不能放臺(tái)布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時(shí)才能開(kāi)蓋，不能提前開(kāi)啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿(mǎn)一罐，空罐放在貯物室門(mén)口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過(guò)的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完全散熱后才能放入班長(zhǎng)柜下的鋼柜。新領(lǐng)回的酒精蠟要拆開(kāi)紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長(zhǎng)柜下。雪糕車(chē)：電制不用拔掉，24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度調(diào)至3C不變。開(kāi)餐期間著光管即可。熱碟機(jī)：開(kāi)餐前10分鐘插電制，并開(kāi)啟開(kāi)關(guān)加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。樓面服務(wù)員：如發(fā)現(xiàn)客人抽煙，煙頭、煙灰亂扔的應(yīng)及時(shí)提醒客人，并檢查地毯、餐椅有否損壞，甚至發(fā)生火災(zāi)。使用蠟燭燈時(shí)，要留意客人的餐巾不能擺放靠近蠟燭，以免發(fā)生“搶火”現(xiàn)象，燒著餐巾。電腦：由早班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)啟電腦。如電腦使用期間有故障，要及時(shí)報(bào)電腦房。用干布抹干凈電腦外殼，電腦屏幕用紙巾輕輕抹去浮塵。不能用硬物撞擊電腦?？Х葻釥t：使用時(shí)才插上電源，并將開(kāi)關(guān)調(diào)至中檔，將咖啡、茶保溫，使用保溫，咖啡、茶剩余2杯時(shí)即要及時(shí)添加，不能放在熱爐上，以免燒干。熱爐使用完畢，即拔掉插頭，切斷電源，用雙色布抹干凈，并等完全散熱后才放入柜里。吸塵機(jī)的使用：1）使用前必須檢查電線(xiàn)、插頭有否破損或松脫，以免引起觸電事故；2）檢查吸塵機(jī)頭有否隔塵網(wǎng)；機(jī)身耳扣有否扣好；拖拉吸塵機(jī)時(shí)要一手抓吸塵機(jī)的吸管，另一只手拿起吸塵機(jī)的把手，這樣可方便走動(dòng)，避免碰撞其他物品；4）檢查吸把轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)修，以免損壞把頭和底部鐵盒；5）吸塵機(jī)堵塞時(shí)不要繼續(xù)使用，以免增加吸塵機(jī)的負(fù)荷，燒壞電動(dòng)機(jī)頭；發(fā)現(xiàn)地毯上有大件物品和尖硬物品是要先撿起，如用吸塵機(jī)吸會(huì)損壞內(nèi)部機(jī)件或堵塞吸塵機(jī)；7）不要用吸塵機(jī)吸水或用水沖洗吸塵機(jī)隔塵網(wǎng)，以免堵塞網(wǎng)眼，燒壞主機(jī)；8）吸塵時(shí)雙手緊握吸把，來(lái)回的拖拉。墻腳、臺(tái)腳的邊角位置要脫下吸頭，用吸管吸。9）塵袋要定期清理，平時(shí)要多檢查。餐巾布草：餐巾、臺(tái)布要先將垃圾、雜物清干凈，并檢查有無(wú)煙頭，再放入布草柜。門(mén)：1）取物后要隨手關(guān)門(mén)。2）每天收市后鎖好柜門(mén)，如門(mén)鎖有損壞，要及時(shí)報(bào)修并上報(bào)經(jīng)理。3）在營(yíng)業(yè)期間，餐廳通向洗手間的門(mén)不能上鎖。貯物室的門(mén)和餐廳通向洗手間的門(mén)，每晚由清潔工負(fù)責(zé)鎖，如清潔工休息，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)鎖門(mén)。蛋糕車(chē)：晚上收市將開(kāi)關(guān)調(diào)至+30C，早上開(kāi)市調(diào)至-15C制冷。三．員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)：使用電器用具，必須保持雙手干燥，以免造成觸電事故。不能將燃燒過(guò)的火柴、蠟燭、煙頭放進(jìn)有雜物的塑料袋或紙盒內(nèi)，以免發(fā)生火災(zāi)。應(yīng)先將火種完全熄滅。電制不能用膠布固定，以免電線(xiàn)短路時(shí)不能自動(dòng)跳制，引起火災(zāi)。電器運(yùn)作中出現(xiàn)故障，應(yīng)先切斷電源，再報(bào)修。發(fā)現(xiàn)有異味、異聲