功能性飲料教學教材

DAINGOLLOADG第一頁，共43頁。功能性飲料(yǐnliào)Edityourcompanyslogan第二頁，共43頁。功能性飲料(yǐnliào)目錄功能性飲料的概念(gàiniàn)及分類1功能性飲料(yǐnliào)的發(fā)展為什么需要功能性飲料功能性飲料實例234第三頁，共43頁。特殊用途飲料的概念(gàiniàn)和分類

beveragesforspecialuses概念(gàiniàn)：通過調整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應某些特殊人群需要的飲料。第四頁，共43頁。特殊用途飲料(yǐnliào)的概念和分類

beveragesforspecialuses1、運動(yùndòng)飲料sportsbeverage營養(yǎng)素及其含量能適應運動(yùndòng)或體力活動人群的生理特點的飲料。第五頁，共43頁。特殊(tèshū)用途飲料的概念和分類

beveragesforspecialuses2.營養(yǎng)素飲料nutritionalbeverage添加適量(shìliàng)的食品營養(yǎng)強化劑，以補充某些人群特殊營養(yǎng)需要的飲料。第六頁，共43頁。特殊用途飲料(yǐnliào)的概念和分類

beveragesforspecialuses3.其他(qítā)特殊用途飲料otherspecialusagebeverage為適應特殊人群的需要而調制的飲料。《飲料通則》于2008年12月初正式實施，“功能飲料”這叫法被取消，取而代之的是“特殊(tèshū)用途飲料類”第七頁，共43頁。特殊用途飲料的概念(gàiniàn)和分類

beveragesforspecialuses具有(jùyǒu)保健作用增強(zēngqiáng)免疫力調節(jié)機體功能加入功能因子調節(jié)營養(yǎng)素的成分和比例功能性飲料第八頁，共43頁。功能性飲料(yǐnliào)的發(fā)展世界發(fā)展歷史：運動飲料的研制約起始于上個世紀二十年代，當時美國、德國的一些運動員已開始服用。1965年，美國人研制的運動飲料——“鱷魚飲料”，在足球運動員服用后，在減輕疲勞、維持(wéichí)運動員功能方面取得良好的效果。八十年代國際上將這類飲料正式叫做運動飲料。我國運動飲料發(fā)展歷史我國運動飲料的發(fā)展從八十年代的“健力寶”電解質運動飲料開始；九十年代“紅牛”維生素保健型飲料、“澳的利”葡萄糖飲料；2003年非典疫情后人們保健意識空前濃厚，出現了以樂百氏的“脈動”、娃哈哈的“激活(jīhuó)”、農夫的“尖叫”、雀巢的“舒緩”、統(tǒng)一的“體能”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她-”為代表的運動飲料。第九頁，共43頁。為什么我們需要(xūyào)功能性飲料？第十頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化水分損失體育運動時熱負荷急劇增加，通過水分散發(fā)有利于熱量的釋放，從而(cóngér)維持人體環(huán)境的平衡；但過多的水分損失很容易造成體內的水不足/脫水，并導致運動能力的降低。第十一頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化第十二頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化電解質損失體育運動或勞動中，太多的水分(1~2L/h)和電解質通過皮膚以汗液的形式(xíngshì)流失，造成體液電解質的失衡，影響人體所有依賴這些電解質的功能性活動。第十三頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化第十四頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化糖原損耗及血糖下降運動時糖供能的水平比安靜時增加20倍以上。長時間運動時肌肉不僅消耗糖原，同時還大量攝取血糖。由此誘發(fā)(yòufā)的運動性低血糖會嚴重影響以糖為主要燃料的腦細胞功能，造成中樞疲勞、不良感覺和運動能力下降。第十五頁，共43頁。運動(yùndòng)中人體生理變化其它運動中還有其他(qítā)的一系列的變化，例如維生素水平下降、免疫力下降等等，以上所述運動中生理變化并不是獨立存在的，它們互相聯系、互為因果。第十六頁，共43頁。運動飲料(yǐnliào)設計依據水的補充良好的風味特性,促進自愿喝水;避免因“不口渴”而導致(dǎozhì)的補水不充分。不同配方組成的運動飲料，其補水效果不同；只有配方合理的運動飲料才能夠真正的對運動員有利，反之會影響運動能力的發(fā)揮。第十七頁，共43頁。運動飲料設計(shèjì)依據碳水化合物的補充運動過程中及時補充外源性糖，有利于血液中血糖濃度的保持(bǎochí)，減少儲存糖原的消耗，延緩疲勞發(fā)生，從而有助于提高運動成績。運動飲料中碳水化合物的含量最好為6%，或控制在4%~8%范圍內。第十八頁，共43頁。運動飲料(yǐnliào)設計依據第十九頁，共43頁。運動飲料設計(shèjì)依據電解質的補充含適量電解質的飲料可有效防止和糾正脫水或單獨補水所引起的肌肉虛弱無力或抽搐、頭暈、頭痛、體溫增高、心率失常等。補充電解質應在不影響口味前提(qiántí)下，盡量多加；加人比例以汗液中電解質比例為依據。汗液中損失最多的是鈉和氯，運動中補充電解質很大一部分是補鈉和氯。一般運動飲料鈉含量為20~25mmol/L，有些更低10~12mmol/L。第二十頁，共43頁。運動(yùndòng)飲料設計依據蛋白質許多研究表明蛋白質能夠增加糖儲備，延長運動到疲勞時間，蛋白質含量應該(yīnggāi)是糖的四分之一添加量時最好。第二十一頁，共43頁。運動(yùndòng)飲料設計依據其他營養(yǎng)素的加入運動飲料除含有水、碳水化合物、電解質外，有些還加人(jiārén)了其他營養(yǎng)素，如肽類、氨基酸類、咖啡因、天然動植物提取物或其他功能性成分(如?；撬幔〈嫉?。第二十二頁，共43頁。運動飲料(yǐnliào)設計依據第二十三頁，共43頁。佳得樂第二十四頁，共43頁。佳得樂佳得樂的由來佳得樂于(lèyú)1965年由美國佛羅里達大學研究人員發(fā)明，當時的研發(fā)目的是為了幫助佛羅里達美式足球隊的隊員們在濕熱的賽場上比賽時不至于脫水。第二十五頁，共43頁。佳得樂企業(yè)定位：“佳得樂”是全球領先的運動型飲料產品特點：擁有３５年的運動科學研究背景(bèijǐng)。它在補充運動中身體所缺的水和電解質的同時還提供碳水化合物來增強運動耐力“解口渴更解體渴”正是“佳得樂”的獨特之處。市場占有率：佳得樂在美國占有運動飲料行業(yè)８５％份額。每年7%的增長速度中國定位：全心打造中國的“運動型飲料之最”，給廣大中國消費者帶來全新的健康科學理念。營銷：在全球重大賽場上，美國最大牌的明星手里拿的幾乎都是“佳得樂”，美國國內的各大賽事，NBA，NFL，MCB，USSOCCER，賽場下揮動的也都是橙黃的“佳得樂”?！凹训脴贰逼放圃`屬桂格公司，并成立了“佳得樂運動科學研究院”，于2001年，桂格公司與百事公司合并，這更進一步鞏固了“佳得樂”世界第一的運動飲料品牌的地位。如今，“佳得樂”在美國占有運動飲料行業(yè)的85%份額，是美國職業(yè)美式橄欖球聯盟、NBA聯盟的唯一指定飲料。第二十六頁，共43頁。佳得樂產品(chǎnpǐn)第二十七頁，共43頁。紅牛第二十八頁，共43頁。紅牛紅牛（RedBull）是全球著名的能量飲料品牌。1966年誕生于泰國，最初名稱(míngchēng)為名為KratingDaeng，1986年由奧地利商人將紅牛引入歐洲后開始正式使用英文品牌“RedBull”，由于它的產品是以補充能量為主的，因此創(chuàng)立了能量飲料這個品類?！凹t牛”一詞的來歷，可以參考JamesG.Frazer的人類學經典《金枝》第三章第二節(jié)有這樣一句話的描述：“在古希臘，任何男人如果被誤認為已經死亡而且在形式上為他舉行過葬禮，那么除非讓他經過下述重新誕生的儀式，不然，他就仍將被社會當成已故的人對待。該儀式的過程是：他得從一個女人的衣裙下鉆過，然后洗凈全身，裹在襁褓中送給奶媽。在這些儀式沒有認真履行之前，他不得在活人中活動。順勢巫術的另一個良善的用途是防治病痛。古代印度人為了治愈黃疸病，根據順勢巫術原則舉行一次精心安排的儀式，其要旨是想要把黃顏色從病人身上轉移給通常是帶黃色的牲畜或別的東西（如太陽光），并且把健康的紅顏色從一個活躍的、生命力旺盛的紅牛身上轉移給病人。順勢巫術的一個很大的優(yōu)點在于，治病過程可以在醫(yī)生身上而不必在病人身上進行和完成，只要患者看到他的醫(yī)生在他面前裝作極度痛苦的樣子在地上打滾，于是他就解除了所有的病痛和麻煩?！庇纱诉x段可以看出，“紅牛”是一種活躍的、生命力旺盛的表現。第二十九頁，共43頁。紅牛紅牛原本是一位泰國商人許書標（ChaleoYoovidhya）于1966年在曼谷創(chuàng)設的一個機能性飲料品牌，其產品經常被夜班工人、長途貨運的駕駛或泰拳（蹴道）選手拿來當作提神與健身用。1985年時，曾在寶潔（P&G）亞洲地區(qū)分公司任職的奧地利商人迪特利?！ゑR特希茨（DietrichMateschitz）因為對這款飲料的喜愛，決定將這款產品的配方與商標權買下，行銷到亞洲以外的市場。他在1986年在奧地利設立了紅牛股份有限公司（RedBullGmbH），改良紅牛飲品的配方加入了碳酸，而變成一種氣泡飲料在奧地利銷售。相較于傳統(tǒng)的提神飲料，馬特希茨以一種非常流行、時尚的方式來包裝(bāozhuāng)產品，獲得空前的回響，而廣為年輕族群接受。1992年紅牛（撇開泰國版的KratingDaeng不計）首次外銷到奧地利以外的國家——匈牙利，并且在之后很快速地擴展到超過一百個國家以上的廣大市場。第三十頁，共43頁。紅牛的兩大品牌(pǐnpái)第三十一頁，共43頁。紅牛的有效成分1、牛磺酸：屬于人體必需氨基酸之一，參與糖代謝的調節(jié)，加速糖酵解；能增強心肌收縮力，增加血液輸出，同時防止心肌損傷；能保護肝臟。對于維持運動能力?；撬崾潜匦璧?，加強補給可使運動能力和抗運動性疲勞能力進一步增加。2、賴氨酸：屬于蛋白質的重要組成部分和人體必需氨基酸之一，可以調節(jié)人體代謝平衡；能提高鈣的吸收以及在體內的積累，加速骨胳生長；有促進生長發(fā)育、增加食欲、減少疾病和增強體質的作用。3、咖啡因：直接作用于中樞神經，促使思維變得敏捷清晰；能減少疲勞；能促進代謝；能刺激肝臟釋放肝糖原以增加體內能量；促使血液中腎上腺素明顯增加，從而加快心率，增加血流量，提高氧輸送能力，促使三羧酸循環(huán)得以順利進行，保證能量不斷得到補充。4、肌醇：屬于B族維生素的一種，能促進體內產生卵磷脂，降低膽固醇，有助于去除肝臟中脂肪，幫助體內脂肪的再分配；能預防動脈硬化；是肝臟和骨髓細胞生長所必需。5、維生素PP：屬于B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼吸的氧化(yǎnghuà)過程和糖原分解的過程；參與蛋白質、脂肪和DNA的合成。6、維生素B6：屬于B族維生素的一種，在體內被磷酸化為輔酶形式，參與酶類代謝，在糖類代謝中催化肌肉與肝中的糖原轉化；參與氨基酸代謝，并起重要作用；有助于腦和其它組織中的能量轉化過程。7、維生素B12：屬于B族維生素的一種，在體內轉化為各種輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；促進紅細胞的形成；維護神經系統(tǒng)的正常功能。第三十二頁，共43頁。寶礦力水特第三十三頁，共43頁。寶礦力水特第三十四頁，共43頁。寶礦力水特第三十五頁，共43頁。寶礦力水特寶礦力水特第三十六頁，共43頁。脈動(màidòng)第三十七頁，共43頁。脈動維生素飲料MiZoneVitaminDrink二、定位策略目前廣大的消費者對于功能性飲料的認知普遍(pǔbiàn)局限在“功能性”上，給脈動戴上了“運動型飲料”的帽子，認為是專門供體力消耗后的人群飲用的。脈動只能運動后喝嗎?只能(zhīnénɡ)運動后飲用第三十八頁，共43頁。脈動維生素飲料MiZoneVitaminDrink新理念：生活(shēnghuó)需要脈動二、定位策略脈動含水溶維生素群，能被身體充分有效地吸收，無論是工作(gōngzuò)、聚會、逛街、運動等時候都可以飲用，為身體補充維生素與水分，隨時保持更佳狀態(tài)。給消費者傳遞一種全新(quánxīn)的觀念第三十九頁，共43頁。脈動維生素飲料MiZoneVitaminDrink新的目標群體定位:學生(xuésheng)、白領、家庭二、定位策略學生白領家庭品牌的忠誠度很高、側重時尚性消費(xiāofèi)