2023年廣東省公共營養(yǎng)師四級試題

2023年廣東省公共營養(yǎng)師四級試題一、單項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價指標是______。

A．生物價

B．氨基酸評分

C．蛋白質成效比值

D．蛋白質利用率

E．氨基酸成效比值2、嬰兒____個月涎腺發(fā)育完善。

A．1～2B．2～3C．3～4D．4～53、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是____kcal。

A．4B．4.5C．5D．7E．94、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過____天的適應期。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～125、一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal，蛋白質提供的能量按15%計算，假設蛋白質全部由雞蛋提供，那么每天約需要____個雞蛋。

A．5B．7C．9D．10E．126、以下說法不正確的是____

A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏7、過多攝入必需脂肪酸也可使體內____

A．酮體代謝產物增加B．尿酸代謝產物增加C．氧化物、過氧化物增加D．尿素代謝產物增加8、關于運發(fā)動的飲食，以下哪項是錯誤的__

A．飲食中供給足夠的能量

B．飲食中應含有運發(fā)動所需要的各種營養(yǎng)素

C．供給的飲食要能量高體積大

D．飲食在易于消化吸收9、人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段____

A：第一階段

B：第二階段

C：第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間10、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸

11、對膳食調查結果進行分析時，關于食物的種類和數量在膳食中所占的比例分析稱為____

A：營養(yǎng)狀況評價

B：營養(yǎng)攝入量分析

C：膳食結構分析

D：以上都不是12、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____

A．營養(yǎng)不良B．腸源性青紫癥C．腹瀉D．血細胞增高13、維生素E有何功能

A：抗癲皮病因子

B：抗不孕癥

C：抗軟骨癥

D：以上皆非。14、以下哪一項不是糖異生的重要生理意義____

A．維護胃腸和激素的功能B．維持體液酸堿平衡C．參與能量代謝D．促進肌乳酸的充分利用15、蔬菜可食部位分為____

A：膳食纖維

B：葉類、果實類

C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類16、氫氰酸有劇毒，致死量只有____

A．4～10mg/kg?bwB．0.4～1mg/kg?bwC．0.1～0.5mg/kg?bwD．40～50mg/kg?bw17、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____

A：沒有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是18、以下關于醫(yī)院普通飲食中說法錯誤的是____

A．應用范圍廣，幾乎占所有飲食的50%～60%B．適用于眼科、婦科、手術前后及內、外科患者恢復期等C．全天總能量為6.28～7.53MJ(1500～1800kcal)D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%19、膳食中優(yōu)質蛋白質主要來自動物性食品和____

A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉20、關于脂類，以下表述錯誤的是____

A．脂類是產熱營養(yǎng)素B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的21、以下哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱醉谷病______。

A．T—2毒素

B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素22、____可促進鋅吸收。

A．乳糖B．高脂飲食C．維生素DD．植酸23、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是__。

A．對營養(yǎng)有興趣的人士

B．營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士

C．食品企事業(yè)單位管理人士

D．全體中國居民24、食品配料清單應按配料參加量的__順序排列。

A．遞增順序

B．遞減順序

C．近似順序

D．無所謂25、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括____

A．目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B．目標人群的知識、態(tài)度、信息、效勞的變化C．目標人群的知識、行為、信息、效勞的變化D．目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化二、多項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分〕1、以下關于動物脂肪特點的說法，正確的有____

A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當2、油脂老化的表現有____

A．油脂色澤加深B．黏度減小C．黏度變高D．泡沫增加E．發(fā)煙點下降3、超臨界萃取方法的特點是____

A．應用的流體既不是氣體，也不是液體B．萃取過程簡單C．使物料脫色脫臭D．適于植物油脂萃取E．適于茶酚萃取4、以下__是屬于食物中毒。

A．吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B．含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C．吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎病癥

D．吃含鎘食品引起的慢性肝癌5、胰液中所含的有機物主要包括____

A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．胰蛋白酶E．糜蛋白酶F．碳酸氫鹽6、無公害農產品必須到達以下要求____

A．產地生態(tài)環(huán)境質量必須到達農產品平安生產要求B．必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產方式進行生產C．產品必須對人體平安、符合有關衛(wèi)生標準D．無公害食品生產應該由HACCP的方式進行管理E．必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標志或證書7、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于____

A．生長時碰到干旱B．收獲后，在不恰當的環(huán)境中儲存C．蔬菜進行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜8、微波加熱的特點是____

A．加熱速度快B．低溫滅菌，保持營養(yǎng)C．通過水分升華作用枯燥D．加熱均勻性好9、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為__千焦〔千卡〕。

A．7.53－9.20〔1800－2200〕

B．7.10－8.80〔1700－2100〕

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．小于7.10〔1700〕10、一周食物供給原那么包括____

A．主食粗細搭配，菜肴品種多樣B．葷素搭配C．膳食平衡勤調配D．在一周的食物供給中，應先注意每天各餐的均衡分配，并適度調節(jié)E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡11、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的____

A．60%B．70%C．30%D．40%12、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意____

A．奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B．每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C．只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D．食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E．只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以13、以下關于知信行的表達正確的是____

A．“知〞是知識，“信〞是正確的信念，“行〞指的是行動B．行為改變的關鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D．也可以說是知識、態(tài)度和行為E．知識是行為的根底14、N-亞硝基化合物酶前體包括____

A．硝酸鹽B．亞硝酸鹽C．胺類物質D．銨鹽E．氨15、高溫防止食物腐敗變質的原理為____

A．降低活性水分B．破壞食物的飽和脂肪酸C．殺滅微生物D．破壞酶的活性E．提高滲透壓16、老年人的運動負荷量__。

A．應該比中年人小

B．應該根據自己的身體狀況決定

C．應該比中年人大

D．應該比年青人小17、糖尿病的預防包括____

A．防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B．不吃甜食和水果C．多運動、常體檢，以及時發(fā)現IGT糖耐量低減D．減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E．少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等18、以下說法正確的是____

A．產后1～5天內的乳汁稱為初乳B．產后5～10天內的乳汁稱為初乳C．產后5～10天內的乳汁稱為過渡乳D．初乳后5～10天內的乳汁稱為過渡乳E．嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響19、維生素B1缺乏的最主要原因是____

A．谷物加工過細B．吸收障礙C．存在抗硫胺素因子D．飲酒20、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____

A．人群分布B．存在何種營養(yǎng)性疾病C．營養(yǎng)性疾病的程度D．疾病產生的原因E．該疾病將產生的影響21、胎兒出生時體內儲藏的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量____

A：1個月

B：2個月

C：4個月

D：7個月

E：8個月22、不平衡膳食可____

A．降低機體抵抗力B．降低生活質量C．降低學習和二I二作效率D．成為疾病的誘因