中醫(yī)藥膳（學(xué)）理論知識(shí)考核試題及答案

中醫(yī)藥膳（學(xué)）理論知識(shí)考核試題一、選擇題1.我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著是（）[單選題]*A、《食性本草》B、《神農(nóng)本草經(jīng)》√C、《黃帝內(nèi)經(jīng)》D、《食療本草》E、《本草綱目》2.我國(guó)第一部食療學(xué)專著是（）[單選題]*A、《食療本草》√B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《食物本草》D、《本草綱目》E、《日用本草》3.我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著是（）[單選題]*A、《食性本草》B、《飲膳正要》√C、《食物本草》D、《食療本草》E、《本草綱目》4.下列是寒涼食物的是（）[單選題]*A、苦瓜√B、羊肉C、姜D、荔枝E、韭菜5.藥膳由傳統(tǒng)的菜肴類、面點(diǎn)類、湯羹類,現(xiàn)已發(fā)展為（）[單選題]*A、新型飲料類B、沖劑類C、膠囊類D、濃縮劑類E、以上都是√6.下列是溫?zé)崾澄锏氖牵ǎ單選題]*A、西瓜B、綠豆C、菊花D、狗肉√E、鴨肉7.下列是平性食物的是（）[單選題]*A、兔肉B、山藥√C、冬瓜D、辣椒E、蒜8.具有補(bǔ)益和緩解疼痛等作用的食物是（）[單選題]*A、酸味B、苦味C、甘味√D、辛味E、咸味9.酸味的作用是（）[單選題]*A、軟堅(jiān)，瀉下B、發(fā)散，行氣，行血C、補(bǔ)益，和中D、收斂，固澀，生津√E、解毒10.辛味的作用是（）[單選題]*A、軟堅(jiān)，瀉下B、發(fā)散，行氣，行血√C、補(bǔ)益，和中D、收斂，固澀，生津E、解毒11.平性食物是指（）[單選題]*A、無(wú)毒之品B、作用范圍廣泛的藥食C、毒性不顯著的藥食D、寒熱之性均不明顯的藥食√E、有毒之品12.春季對(duì)應(yīng)的臟腑是（）[單選題]*A、心B、肝√C、脾D、肺E、腎13.春季宜多吃什么味道的食物（）[單選題]*A、辛B、甘√C、酸D、苦E、咸14.以下哪些是春季宜多吃的食物（）[單選題]*A、冬瓜B、苦瓜C、核桃√D、西瓜E、山楂15.春季宜吃什么顏色的食物比較好（）[單選題]*A、紅B、青√C、白D、黑E、黃16.以下哪些是春季不宜多吃的食物（）[單選題]*A、五花肉√B、鯽魚(yú)C、鱸魚(yú)D、南瓜E、黑米17.夏季對(duì)應(yīng)的臟腑是（）[單選題]*A、心√B、肝C、脾D、肺E、腎18.夏季宜多吃什么味道的食物（）[單選題]*A、辛√B、甘C、酸D、苦E、咸19.以下哪些是夏季宜多吃的食物（）[單選題]*A、芝麻B、苦瓜√C、核桃D、山藥E、紅薯20.以下哪些是夏季不宜多吃的食物（）[單選題]*A、五花肉√B、鯽魚(yú)C、鱸魚(yú)D、南瓜E、黑米21.夏季宜吃什么顏色的食物比較好（）[單選題]*A、紅√B、青C、白D、黑E、黃22.秋季容易出現(xiàn)什么癥狀（）[單選題]*A、冠心病B、結(jié)石癥C、肝炎D、口干舌燥√E、畏寒喜暖23.秋季對(duì)應(yīng)的臟腑是（）[單選題]*A、心B、肝C、脾D、肺√E、腎24.秋季宜多吃什么味道的食物（）[單選題]*A、辛B、甘C、酸√D、苦E、咸25.以下哪些是秋季宜多吃的食物（）[單選題]*A、芝麻B、苦瓜C、核桃D、西瓜E、檸檬√26.秋季宜吃什么顏色的食物比較好（）[單選題]*A、紅B、青C、白√D、黑E、黃27.冬季宜多吃什么味道的食物（）[單選題]*A、辛B、甘C、酸D、苦√E、咸28.冬季對(duì)應(yīng)的臟腑是（）[單選題]*A、心B、肝C、脾D、肺E、腎√29.冬季容易出現(xiàn)什么癥狀（）[單選題]*A、冠心病B、結(jié)石癥C、肝炎D、口干舌燥E、畏寒喜暖√30.以下哪些是冬季宜多吃的食物（）[單選題]*A、黑芝麻√B、苦瓜C、西瓜D、冬瓜E、檸檬31.冬季宜吃什么顏色的食物比較好（）[單選題]*A、紅B、青C、白D、黑√E、黃32.下列烹飪?cè)现?，采用熟熗方法烹飪的菜肴是（）[單選題]*A、麻油熗海蜇B、末熗萵筍C、蒜泥熗黃瓜D、芥末熗腰片√E、蔥油拌萵苣33.下列烹飪?cè)现?，不屬于冷菜藥膳的是（）[單選題]*A、陳皮汁拌牛肚B、糖漬鮮龍眼C、龍眼棗仁飲√D、醉雞E、糟香毛豆34.適用于有特殊氣味的生食原料的制法是（）[單選題]*A、熗法B、生拌C、熟拌D、鹽腌√E、糖腌35.下列不是生熗制法的原料是（）[單選題]*A、黃瓜B、番茄C、海蜇D、蘿卜E、木耳√36.下列是冷菜配制的制法是（）[單選題]*A、熗法B、拌法C、腌法D、醬法E、以上都是√37.下列烹飪?cè)现?，不適合于氽的原料是（）[單選題]*A、上漿后的牛里脊片B、魚(yú)丸C、豬肚片√D、豬肝片E、菠菜38.以下不屬于湯制作方法的是（）[單選題]*A、燉B、涮C、汆D、煨E、燴√39.最適宜秋冬季節(jié)使用的湯制作技術(shù)為（）[單選題]*A、燉B、涮√C、汆D、煨E、煮40.不是以水作為傳熱介質(zhì)烹制熱菜類藥膳的方法有（）[單選題]*A、蒸B、炒√C、燜D、煨E、煮41.藥膳糕團(tuán)的熟制方法有（）種[單選題]*A、1B、2√C、3D、4E、542.在制作糕團(tuán)時(shí)，水溫（）℃時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)能充分形成面筋，利于發(fā)酵。[單選題]*A、15B、25C、30√D、55E、7043.煮粥通常需要煮（）分鐘[單選題]*A、10~40B、20~30C、10~20D、20~40√E、20~3044.煮粥時(shí)要掌握好米與水的比例，正常情況下，米與水的比例為（）[單選題]*A、1:2或1:6B、1:4或1:6C、1:8或1:6√D、1:2或1:8E、1:10或1:645.下列藥膳粥中，先煮藥物或藥食兩用原料，后下谷米同煮的粥是（）[單選題]*A、金銀花粥B、黑芝麻糊粥C、芡實(shí)粥√D、蝦仁韭菜粥E、酸棗粥46.浸漬法中用的白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)是（）[單選題]*A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%√E、60%~70%47.醴酒制作時(shí)，水果、糖、酒的比例是（）[單選題]*A、1:1:1B、1:1:2C、2:2:1√D、2:1:2E、1:2:148.藥膳茶飲深受老百姓喜愛(ài)的原因是（）[單選題]*A、取材容易B、使用方便C、費(fèi)用低D、節(jié)省原料E、以上都是√49.下列烹飪?cè)现?，不屬于藥膳茶飲的是（）[單選題]*A、午時(shí)茶B、桑菊茶C、龍眼棗仁茶D、白蘿卜汁E、人參枸杞酒√50.下列藥膳茶飲制作方法中，需要加入黏合劑的是（）[單選題]*A、粗末茶制法B、塊狀茶制法√C、藥膳飲品制法D、藥膳鮮汁制法E、以上都不是二、判斷題1.春季的飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甘味，以養(yǎng)育脾臟之氣。[判斷題]