【包裝儲運技術(shù)】紅胡蘿卜貯藏技術(shù)

【包裝儲運技術(shù)】紅胡蘿卜貯藏技術(shù)

胡蘿卜中紅色品種比其它顏色品種類胡蘿卜素含量高，因而紅胡蘿卜受到了廣大消費者和相關(guān)加工企業(yè)的青睞，我國胡蘿卜種植面積逐年增加，為適應(yīng)市場供需要求，胡蘿卜的貯藏尤為重要，良好的貯藏方法可以有效地保持胡蘿卜原有的商品性。一、貯藏前期準(zhǔn)備工作選擇適宜的耐貯運品種，適時采收，適時采收考慮以下幾個因素：1.確定品種熟性。不同熟性的品種類胡蘿卜素形成時期和達到最大含量所需的時間不同，根據(jù)分時段檢測測得含量數(shù)值最大時期的轉(zhuǎn)折點，確定選用品種的熟性，從而計劃好該品種的適宜采收期。品種熟性未作實驗室檢測時，從表象上看具體采收時間以肉質(zhì)根充分膨大成熟作標(biāo)準(zhǔn)。過早采收品質(zhì)差，類胡蘿卜素含量尚未積累至該品種應(yīng)有水平，且產(chǎn)量低；過遲采收肉質(zhì)根易木栓化，甜味減輕，品質(zhì)變劣，失去商品價值。2.要選擇一天中冷涼的時間采收。3.貯藏期間要防止紅胡蘿卜受到機械傷害。4.采收前10天停止灌水，雨天不能采收，著雨胡蘿卜不宜貯藏。5.采收時注意認(rèn)真挑選，挑出碎、小、腐爛、分杈、畸形、開裂胡蘿卜。6.霜前產(chǎn)品耐貯運，因而要求霜前采收。二、貯藏技術(shù)1.溝藏法在地勢較高、排水良好、土質(zhì)粘重保水力較強的地塊開挖貯藏溝，溝開東西走向，一般寬1～1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫，溝的深度應(yīng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6～0.8米，長度視貯藏量而定。挖溝時將表層熟土放在溝的南側(cè)，起遮蔭作用，利用土堆遮蔭，盡可能增加其高度，不需附加材料，在貯藏的前、中期可起到良好的降溫和保持恒溫的效果；生土層較潔凈，雜菌少，放在北側(cè)，用于覆蓋胡蘿卜。采收的胡蘿卜應(yīng)先刮去蘿卜盤莖部的生長點（留做種子的胡蘿卜，則不應(yīng)做此處理）,處理的目的是防止蘿卜發(fā)芽糠心。貯藏過程中，隨環(huán)境溫度的變化調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。胡蘿卜入溝的時間最好是在最冷涼的時間，一般在上午10時前，其貯藏方法既可散堆，也可分層堆放，其厚度一般為40～50厘米。胡蘿卜堆放后，上覆土，厚度為10厘米，以后隨著氣溫降低覆土兩次，覆土總厚度要大于當(dāng)?shù)貎鐾翆拥暮穸?，并在貯藏溝內(nèi)每隔一定距離放一把用秫秸做成的通氣把。胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi)，頭朝下，根朝上，碼3～4層，厚度一般不超過0.5米，以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利于保持濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土，以后隨氣溫下降分次添加，最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時間和厚度，以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況，可在溝中間設(shè)一個竹筒或木筒，內(nèi)掛溫度計，插入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度，以便及時覆蓋。此法貯藏的胡蘿卜一般要一次出溝上市。2.窖藏胡蘿卜的窖藏可分為散堆貯藏和層積貯藏。散堆貯藏時，其高度不得超過1.5米，以防溫度升高引起腐爛，也可在堆中放幾個通氣把，以利通風(fēng)散熱。層積貯藏方法為，先在窖底放一層0.08～0.1米厚的細(xì)砂，然后一層砂一層蘿卜，共堆放0.8～1米，中間每隔1米放一通氣筒，防止高溫，最上層放溫砂0.2米。窖內(nèi)溫度控制在0～2℃，相對濕度為90%～95%.3.塑料袋小包裝貯藏塑料袋小包裝貯藏時，把胡蘿卜裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎緊袋口放在1℃條件下貯藏，此法保鮮效果很好；塑料袋貯藏法將待貯的胡蘿卜放在陰涼干燥處散水3～5日，密封袋口，放在陰涼、干燥室內(nèi)貯藏。4.塑料薄膜貯藏塑料薄膜貯藏就是利用自發(fā)氣調(diào)的原理，在窖內(nèi)或庫中采用薄膜半封閉或全封閉處理，此法對抑制脫水和發(fā)芽有明顯的效果。這種方法是在普通大型窖內(nèi)進行的。因此，首先應(yīng)按照貯藏數(shù)量大小的要紅胡蘿卜貯藏技術(shù)求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帳子，第三是選取無病、無傷的胡蘿卜備貯。薄膜半封閉貯藏時，將胡蘿卜在窖內(nèi)堆成長4～5米，寬1～1.5米，高1～1.2米的長方體堆，當(dāng)窖內(nèi)溫度下降到0℃時，套上薄膜帳子，堆底下鋪塑料薄膜。此法貯藏可適當(dāng)降低氧氣，積累二氧化碳，保持濕度效果好。貯藏期間，可定時揭?guī)ね?，必需時進行檢查挑選，胡蘿卜可貯藏至第二年的5、6月份。5.竹筐沙貯藏法將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，鋪上一層細(xì)沙，擺上一層胡蘿卜，擺滿擺平后再鋪上一層細(xì)沙，