工廠食堂衛(wèi)生制度與防火安全制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔工廠食堂管理制度食堂制度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。四、操作時所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手。七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。煤氣使用管理制度煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。一、安全員職責(zé)：1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時與煤氣維修站聯(lián)系保修。2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。二、操作員使用操作規(guī)程：1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關(guān)）并立即向地區(qū)煤氣站保修。3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。三、安全使用煤氣規(guī)定：1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。防火安全責(zé)任1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。2、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時要先點(diǎn)火、后開節(jié)門。4、煉油或炸食品時要有專人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明火。5、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷炊食器具電源。6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐廚房管理制度七、廚房會議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。

八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔木工加工間防火安全制度1、加工間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并應(yīng)在明顯處設(shè)置“嚴(yán)禁吸煙”標(biāo)志。2、嚴(yán)禁在加工間內(nèi)動用明火，如必須使用明火作業(yè)時，需有牢靠的防火安全措施。并應(yīng)按規(guī)定辦理動火手續(xù)后方可作業(yè)。3、加工間內(nèi)要及時清理鋸末、木屑等可燃物，加工間應(yīng)每天清掃，維修作業(yè)點(diǎn)要隨時清掃。4、加工間內(nèi)嚴(yán)禁存放油漆，稀料等易燃液體，不得過量存放木材等可燃物。5、各種加工機(jī)械應(yīng)定期檢修，發(fā)現(xiàn)問題及時修理。6、加工間內(nèi)不準(zhǔn)亂拉臨時線，機(jī)械設(shè)備的電機(jī)應(yīng)加保護(hù)，防止木屑等進(jìn)入電機(jī)，并要及時清除電機(jī)上積存的木屑等雜物，電機(jī)附