餐飲營(yíng)銷的目的

餐飲營(yíng)銷的目的餐飲營(yíng)銷做不好最大的原因就是為了營(yíng)銷而營(yíng)銷。切記：營(yíng)銷的目的只有一個(gè)，那就是盈利。如果我們的營(yíng)銷無法實(shí)現(xiàn)盈利，那么我們就不能稱之為“營(yíng)銷”，最多稱之為“沒閑著”。

幾乎所有的營(yíng)銷都是為了變現(xiàn)，不能變現(xiàn)的營(yíng)銷是“自嗨”。不過，能夠變現(xiàn)的營(yíng)銷需要套路，而且套路要簡(jiǎn)單、直接，這樣才能快速落地與節(jié)約成本。所以，套路中的那些不為人知的行業(yè)“內(nèi)幕”，就成了很多大型餐飲連鎖品牌秘不外傳的核心技巧。我要通過這本書，將這些核心技巧傳授給大家。

很多餐飲從業(yè)者或餐飲企業(yè)經(jīng)常對(duì)餐廳或餐飲企業(yè)的管理開展優(yōu)化，目的是把優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)提供應(yīng)顧客，但這對(duì)餐飲營(yíng)銷來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。當(dāng)把菜品和服務(wù)提供應(yīng)顧客時(shí)，如果顧客所獲得的價(jià)值感很低，那么商家所謂的“優(yōu)化”只會(huì)增加它們的各項(xiàng)成本，導(dǎo)致利潤(rùn)變少。所以，我們要利用營(yíng)銷的方式給菜品增加價(jià)值感，從而獲得所期望的利潤(rùn)。

餐飲營(yíng)銷是全方位的，它表達(dá)在用餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品外觀、菜單設(shè)置、價(jià)格設(shè)置、活動(dòng)主題等方方面面。我們對(duì)營(yíng)銷的誤解在于我們經(jīng)常認(rèn)為營(yíng)銷就是推出新菜品、打折促銷、吸引顧客，但營(yíng)銷的本質(zhì)并不是這些。

營(yíng)銷的本質(zhì)是通過增強(qiáng)顧客的價(jià)值感，從而制造更多的利潤(rùn)空間。當(dāng)我們把銷售量、粉絲數(shù)或好評(píng)率設(shè)定為目標(biāo)時(shí)，這些目標(biāo)或許能夠提升營(yíng)業(yè)額，卻不能對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生直接的影響，而如果將價(jià)值感設(shè)定為目標(biāo)，那么營(yíng)銷就會(huì)變成創(chuàng)造價(jià)值感的過程。

有些營(yíng)銷方式太直接，比方打折、返優(yōu)惠券、積分兌換等，一看到這些方式，顧客就知道商家的目的了，所以顧客很難被營(yíng)銷。所以，商家的營(yíng)銷在模式上一定要簡(jiǎn)單，要能快速變現(xiàn)，但在方法上則要深度隱藏。

營(yíng)銷的目的是將所有成本之外的附加值變現(xiàn)。所以，所有可以變現(xiàn)的地方都需要營(yíng)銷，而變現(xiàn)的渠道有兩種：一種是省錢（節(jié)約成本），另一種是掙錢（增加營(yíng)業(yè)額）。

那么，我們可以從哪些方面省錢或掙錢呢？我們可以從顧客、供給商、員工、房租、加盟費(fèi)用、營(yíng)銷成本等方面下手。所以，營(yíng)銷是全方位的，在人事部、財(cái)務(wù)部、營(yíng)運(yùn)部、工程部、加盟拓展部等部門都可以通過營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)省錢或掙錢的目的。有的部門既可以省錢，也可以掙錢。然而，很多餐飲企業(yè)一般只在產(chǎn)品營(yíng)銷上動(dòng)腦筋，不去思考其他省錢或掙錢的方法，這也就失去了營(yíng)銷價(jià)值變現(xiàn)的可能性，這是很多餐飲企業(yè)營(yíng)銷效果不好的原因。

對(duì)營(yíng)銷知識(shí)的學(xué)習(xí)，我們要分為兩步：第一步要學(xué)會(huì)防止被別人“營(yíng)銷”，做到“不該花的錢不花”；第二步要學(xué)會(huì)“營(yíng)銷”他人，把該掙的錢掙到。這樣，利潤(rùn)就會(huì)通過營(yíng)銷的方式變現(xiàn)。

說實(shí)話，有很多人都在做無效營(yíng)銷。因?yàn)榇蠹叶荚谧?，所以等于誰(shuí)都沒有做，其實(shí)，好的營(yíng)銷是有套路的。另外，很多營(yíng)銷都是無法直接或間接產(chǎn)生利潤(rùn)的，也