果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作

教學目標：

1、學問目標：理解果酒、果醋制作的原理。

2、力量目標：①同學依據(jù)果酒制作的原理設(shè)計果酒制作過程，體驗制果酒的實踐操作。

②在對果酒制作結(jié)果進行分析與評價環(huán)節(jié)，培育同學試驗分析力量和嚴謹?shù)乃季S力量。

3、情感目標：通過果酒釀制歷史的追述，培育同學的民族驕傲感，同時滲透sts訓練。

教學重點：

說明果酒和果醋的制作原理

設(shè)計制作裝置制作果酒和果醋

教學難點：制作過程中發(fā)酵條件的掌握

教學過程：

引言：

在中華民族悠久的歷史長河中，許多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有很多關(guān)于酒的好玩?zhèn)髌?。猿猴釀酒說——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時間后，就有特別香味的液體流出，這就是最早的果酒。

在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒與生活——果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來特別低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被許多成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。

果酒簡潔來說就是吸取了水果中的全部養(yǎng)分而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能汲取的養(yǎng)分，通過果酒卻可以汲取，由于養(yǎng)分成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中積累的作用，使人不簡單積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)整女性心情的作用更明顯一些。

下面我們來學習果酒和果醋制作的相關(guān)學問。

一、基礎(chǔ)學問

1.果酒制作的原理

閱讀教材與投影補充內(nèi)容，完成以下問題：

（1）果酒的制作需要什么微生物？

（2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？

（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？

（4）酵母菌的相宜溫度是多少？

（5）為什么在一般狀況下葡萄酒呈紅色？

（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應(yīng)用？

師生共同歸納：

（1）酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落

①形態(tài)、結(jié)構(gòu)

酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。

思索：你認為酵母菌的細胞中有哪些結(jié)構(gòu)？

你認為細菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)分？

②繁殖

酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態(tài)，溫度相宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。

③菌落：

爭論：你知道什么是菌落嗎？在生態(tài)學上一個菌落屬于什么？

酵母菌在固體培育基上形成的菌落，其表面潮濕、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培育基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）

④生存的環(huán)境

自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一