各地喝酒習(xí)慣風(fēng)俗

各地的喝酒習(xí)慣及酒文化新疆香型：濃香為主，兼顧其他香型價位:20-60元當(dāng)?shù)仄放疲盒柌祭?、伊力特，老窖、古城外來品牌：茅臺，五糧液……喝酒習(xí)慣：新疆人喝酒喜歡喝大杯，吃大肉，開場每人先喝一大杯，喝酒不能站，站著喝了不算。新疆人爽朗好客，總覺得在飯桌上喝酒喝多了才算盡興。因此不少人都喜歡勸酒，否則會覺得未盡到地主之誼。新疆人喝酒很有意思，幾個朋友在路上碰到，高興，男人嗎？既然高興那喝一點吧！于是一群人往路邊小店一坐就開喝了。一群人圍著桌子坐好，要個手抓肉或一盤涼拌菜，拿一玻璃杯，新疆喝酒和內(nèi)地不同第一就是酒杯不同，內(nèi)地多是酒盅在新疆喝酒要拿這個喝酒，會被人笑的。主要是容量太少，喝起來太慢。新疆喝酒多是喝水用玻璃杯。酒官倒酒一般是倒玻璃杯的1/4或1/5。遞給上手第一人，此人接過杯子，敲擊兩下桌面，示意我喝啦！一口喝完。然后酒官倒酒遞給上手第二人，以此類推。一圈輪完，聊一會，吃些菜；在開一輪。這種喝法速度很快，以人數(shù)來說，5到6人一圈快則10分鐘慢則20分鐘，一瓶的500毫升伊力大曲兩到三圈就可喝完。然后再開一瓶。酒量不好的一會就夢游太虛了。

新疆熱播喝白酒是不用小酒盅的，放一圈茶杯，一瓶白酒只夠倒三杯，逐再開一瓶……尚未開始喝酒，地上已擺了幾個空酒瓶。不是去品、去咂，而是喝—----一仰頭“咕咚”一大口，那看似無奇的酒便一路留熱地直到人的胃中，去顯現(xiàn)它的力量。

新疆各地的飲酒習(xí)俗各有不同。在奇臺，“三巡酒”是用煙盒為標(biāo)尺，分為平躺、橫放、站立三種刻度，就像一部嚴(yán)格的律法必須遵從這種規(guī)定。在吉木薩爾，酒司令不是指定的，而是輪崗制，人人都有機(jī)會，通常是主人率先以身作則，給自己的酒杯斟滿酒，先干為敬，然后再去給客人到酒。市場情況：新疆酒基本都是窖香型，內(nèi)地多是曲香型酒。曲香型酒香是香，但喝起來曲子味很大，本地人一般喝不慣，這也是內(nèi)地酒難進(jìn)入新疆市場很重要的原因。窖香型酒味不大，但后勁很猛。內(nèi)地酒度數(shù)一般不高，新疆酒多是45度以上，但賣的最好的基本是52度酒。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，新疆目前經(jīng)過注冊的酒廠共有150余家，其中包括伊力特、肖爾布拉克兩個一線品牌，古城、白楊、白糧、三臺、新安等六七個二線品牌。

新疆白酒市場目前的市場容量每年為十幾億元，伊力特和肖爾布拉克合計占近半的市場份額。因為與內(nèi)地運距較長，多年以來，新疆白酒市場的競爭一直是地產(chǎn)酒之間的競爭，競爭也一直集中在每瓶20元至60元的低端酒上。新疆沒有一款價位在300元/瓶以上的高端白酒。由于本土品牌在高端市場上沒有競爭力，新疆的白酒高端市場一直處于外來品牌的勢力范圍內(nèi)。新疆白酒市場低端酒逐漸萎縮，高端酒不斷增長。

2、河南香型：濃香為主，清香，醬香價位:80-180元當(dāng)?shù)仄放疲核魏?、仰韶、寶豐、伊川杜康、賒店、張弓、四五、林河、皇溝外來品牌：河套老窖、洋河、雙溝、西風(fēng)、太白、枝江、汾酒、紅星……喝酒習(xí)慣：河南人的勸酒浸染著一股藝術(shù)的氣質(zhì)與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒有絲毫討價還價的余地，恍如軟刀子殺人，于溫藉融和之間，讓人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，對被敬者構(gòu)成了強(qiáng)大的論證，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉披人皮矣。每一杯都有每一杯的理由，引經(jīng)據(jù)典，勾古稽今，讓人有一種醍醐灌頂般的文化享受。這種勸酒的藝術(shù)與一些地方動輒“不喝此杯，便是看不起兄弟”之類的做法，自是另出機(jī)杼棋高一著矣。

河南人喝酒的規(guī)則，有一種屬地主義的色彩。無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先后，都有一套細(xì)致的規(guī)矩。這些規(guī)矩皆是屬地法，解釋權(quán)都?xì)w主人，上海的習(xí)慣法自不能適用。于是乎，在河南這些天，我們一干人在酒桌上動輒得咎，犯規(guī)不斷，而每次犯規(guī)，都有相應(yīng)的“懲罰”，端的叫天天不應(yīng)，只好認(rèn)罪伏法，推杯換盞，以致醉臥沙場。

而且，河南人喝酒有一種嚴(yán)格的程序主義的色彩。每次敬酒與被敬，都有著具體而微的程序，有板有眼，敬者與被敬者都深諳其味，行動如儀。這種儀式背后隱藏著深厚的禮俗文化，古樸凝重，令人肅然起敬。

開席之際，先共飲三杯。三輪轟炸下來，酒量不佳的便開始目光游移臉上做可愛狀了。接下來便是東道主挨個敬，敬酒動輒三杯，前兩杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。這道程序完畢，菜鳥們自是神智模糊東倒西歪了。

在河南喝酒一般都是白酒（倘若哪位年兄一上桌，便叫囂著上一杯酸奶，可謂冒天下之大不韙矣，按照古羅馬的法律，恐怕就要人格大減等了）。在河南人的酒桌上，白酒好像已經(jīng)成為桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席擺上，白酒照舊巍然矗立，讓人觸目驚心。河南的白酒性極烈，即便是好酒佳釀，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一塊木炭，腹中如灼，一時齜牙咧嘴，五官挪移。市場情況：如今河南市場已經(jīng)是處于群雄逐鹿的狀況。市場上聚集著來自川、魯、冀、貴、鄂、晉、京等各地的白酒品牌，以黑土地、河套老窖為代表的東北酒；以洋河、雙溝為代表的蘇酒；以口子窖為代表的徽酒；以白云邊、枝江為代表的鄂酒；以西風(fēng)、太白為代表的陜酒；以汾酒為代表的晉酒；以紅星、牛欄山為代表的京酒以及川酒均在河南市場輪番上演了一場場中原市場爭奪戰(zhàn)。對于外阜“群狼”，地產(chǎn)酒宋河、仰韶、寶豐、伊川杜康、賒店、張弓、四五、林河、皇溝也都在使出渾身解數(shù)搶占家門口的地盤。但相比來看，“豫酒的品牌集中度非常低，九家大企業(yè)的銷售總額占全省不過20%多一點，除宋河糧液品牌影響力以及市場占有率上可稱豫酒老大之外，仰韶、寶豐、皇溝、張弓等豫酒二三線品牌市場均相對狹小，品牌影響力也局限在特定區(qū)域”3、沈陽香型：濃香型為主，醬香，清香價位:50-100元當(dāng)?shù)仄放疲豪淆埧?，鶴鄉(xiāng)王，道光酒，三溝、鳳城老窖、鐵剎山外來品牌：茅臺，五糧液，劍南春……喝酒習(xí)慣：在沈陽的酒桌上，主人敬過酒后客人是必須在第一時間內(nèi)“回敬”的，而且碰杯時，客人的杯沿必須比主人的杯沿低，這里透著沈陽人的謙虛。在沈陽人看來，這是一種尊重對方的表現(xiàn)，所以沈陽人敬酒大多會出現(xiàn)將杯子放在桌子上往前推的一幕，因為雙方都要表現(xiàn)出對對方的尊重，誰也不想自己的杯沿高過對方。“互敬”是勸酒中最見功夫的，為了使對方多喝酒，敬酒的人會找出各種必須喝酒的理由，若被敬酒的人找不出反駁的理由，就得喝酒。沈陽人喜歡這種喝酒的方式，有說有笑，有調(diào)侃、有打趣、有時甚至拋出點兒葷段子，在這種雙方的拉鋸戰(zhàn)中，人與人的感情交流得到了升華。

沈陽人本不愛較真兒，但在酒桌上卻不這樣，對于喝酒時來晚的人那是必須罰的，而且最少是三杯。沈陽勸酒詞全國聞名?！案星樯钜豢跔F，感情淺舔一舔?！边@句地道的勸酒詞可能喝過酒的人都知道，即使沒有喝過酒的人可能也清楚。沈陽人本身就語言豐富且幽默，而到了酒桌上，特別是酒過三巡后，往往可以看見沈陽人在語言和幽默方面的天賦及智慧的頭腦。

沈陽人更習(xí)慣于把勸酒叫作“拼酒”，這是沈陽人獨創(chuàng)出的一個詞語，外地人覺得很貼切，因為他們覺得沈陽人勸酒像拼命。沈陽人請客喝酒，最怕朋友喝不好，又不好硬逼著喝，所以想出了很多稀奇古怪卻又瑯瑯上口的勸酒詞，讓你不喝都不好意思。沈陽人在勸酒時“感情”倆字說得最多，而且“幾乎不離口”。除了那句大江南北都知道的，還有像什么“感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情好，喝到老……”“不光是這些，沈陽人的勸酒詞一般還都特別時尚，”“像什么‘萬水千山總是情，少喝一杯也不行’；‘路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒……’”市場情況：沈陽市以50元左右的中低檔白酒銷量最為走俏。50元以內(nèi)的中低檔產(chǎn)品中，金六福曾經(jīng)是領(lǐng)軍品牌，但由于口感不穩(wěn)定，市場有所下滑，但日常走量相對平穩(wěn)，主要在婚宴市場走量很好。作為劍南春的系列品牌，銀劍南銷量最好，其中，灰盒產(chǎn)品市場零售價50元左右，紅盒產(chǎn)品則為30多元。遼寧地產(chǎn)品牌中，道光廿五系列中的道光宴和道光佳釀走量較好，二者二批出貨價在85元/件，市場零售價在20多元，餐飲渠道稍高一點兒。另外，黑土地也有一定銷量，其主銷產(chǎn)品是市場零售價在20多元的產(chǎn)品。

而消費量非常大的光瓶酒中，老龍口、三溝、鳳城老窖、鐵剎山等占有優(yōu)勢，其中，老龍口銷量最好，批發(fā)價為58元/件，鐵剎山和三溝的批發(fā)價在50元左右，比老龍口要低，而鳳城老窖的價稍高，達(dá)到80元/件。

隨著兩節(jié)的到來，中高檔白酒漲聲一片，但中低檔白酒為了保證其穩(wěn)定的市場份額，近期并沒有明顯的價格上浮，反而走起了節(jié)日促銷路線。在沈陽多家超市，很多中低端白酒價格較以往都有所下降：道光廿五玉宴（白），原價58元/瓶，現(xiàn)價48元/瓶；陜西產(chǎn)的460ml裝西鳳香，原價49元/瓶，現(xiàn)價39元/瓶。部分有專柜的商家都用起了買贈的促銷手段：52度450ml裝五糧尊買二贈一；一款52度茅臺醇原價是59元/瓶，現(xiàn)在是買兩瓶88元，非常劃算。再加上滿千返百、全場打折、購物返利抽獎等活動一個比一個更有誘惑力。

4、上海香型：濃香，清香，醬香，兼香型價位：0-100元左右本地品牌：石庫門、金色年華，紹興酒外來品牌：五糧液，茅臺，洋河大曲……喝酒習(xí)慣：上海人喝酒講究情調(diào)。上海男人喜歡喝小老酒，這是由來已久的習(xí)俗。上海是南北文化的交匯地，因此喝酒也融合了南北的特性，既不象廣東人主隨客便，也不象北方人逢酒必醉。同時由于對外開放，上海得外來風(fēng)氣之先，與外國人的交往已成常事，他們帶來了文明的酒風(fēng)，也影響了上海人的喝酒風(fēng)氣。

近年來，上海的正規(guī)應(yīng)酬場合，以及午宴時，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒，以及各種非酒精飲料。勸酒，也是彬彬有禮，略抿一口，不強(qiáng)人所難。不會喝酒，也無須惶恐，隨意挑一種飲料即可。

上海的白酒主要的消費群體，是體力勞動者，古代把兩次以上蒸餾的糧食白酒稱為“臭酒”，喝這種酒的多是河工、苦力、土匪。一是御寒，二是消乏，三是壯膽?，F(xiàn)在流行喝白酒，是清末民初軍閥時期興起來的。

在上海喝白酒的主要場合，是至愛親朋和酒友的聚會，這時，可以杯觥交錯，暢飲盡歡，但是基本上不會出現(xiàn)北方的強(qiáng)行勸酒、輪番轟炸、醉倒一片的局面，在上海街頭，是看不到臥地醉漢的。市場情況：目前上海市場白酒種類繁多，貴州酒、川酒、徽酒、豫酒、魯酒等幾大家族旗下的品牌無數(shù)。但最新統(tǒng)計數(shù)字顯示，上海白酒消費只占了整體酒類消費的1/20，絕大部分酒的消費投向了啤酒、黃酒、葡萄酒。上海白酒消費群對濃香型白酒特別有感覺，醬香型較受冷遇；度數(shù)的地域化。上海地處江南，氣候溫暖濕潤，上海人口味清淡，他們更偏愛低度酒，講究的是平和與悠閑；包裝的地域化。目前在上海的低檔白酒市場上，江蘇雙溝大曲占主導(dǎo)消費地位。2006年，雙溝大曲實現(xiàn)銷售收入在上海是4億2，占上海低檔酒的銷售總額的14%。

從價格統(tǒng)計表可以看出，上海市場的白酒較為活躍，五糧液、茅臺、國窖1573等知名產(chǎn)品價格都有不小的變化，汾酒甚至出現(xiàn)28.2%的價格下降。五糧液在上海的鋪貨是最完善的，而且五糧液在上海市場的出廠價、批發(fā)價、零售價、餐飲終端價也相對透明和規(guī)范，每一級經(jīng)銷商和零售商都能保證適當(dāng)?shù)睦麧?，所以?jīng)銷商和零售商都比較歡迎五糧液。而茅臺在上海的表現(xiàn)則略遜于五糧液，由于這兩年茅臺貨源緊張，經(jīng)常出現(xiàn)斷貨的情況，加之上海的消費者對醬香型白酒的接受度有限，使得茅臺在上海市場的活力明顯不如五糧液。所以茅臺選擇在淡季漲價也是為了提升高端品牌形象，拉近與五糧液的距離。低檔白酒不受天氣和市場影響無淡旺季之分。尖莊，紅星二鍋頭，洋酒大曲和雙溝大曲的銷量一直很穩(wěn)定，沒有太大的變化。其中，雙溝大曲還在穩(wěn)中上升。5、北京香型：濃香，清香為主，醬香價位：0-150元左右本地品牌：北京二鍋頭外來品牌：五糧液，茅臺，洋河大曲……喝酒習(xí)慣：北京人喝酒追求熱鬧，到了夏天，不管男女、不分老少，一律都喝啤酒，這兩年都改喝扎啤。北京人喝啤酒，講究抱著“扎”，驢一樣豪飲，喝出北京人的氣派。為此，北京人搞過隆重的啤酒節(jié)，在啤酒節(jié)表演過喝啤酒比賽，一個個喝得肚子像皮球一樣滾圓，嘴角如螃蟹一樣掛滿白色泡沫，依然叫著陣不肯停歇。北京人喝酒，講究勸酒，一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下。北京人喝酒，喝的就是這痛快勁兒。在家中喝酒，一般不談利害、不涉交易，如果為利害交易，就不會設(shè)在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳樸古老的遺風(fēng)，那一份快要淡去逝去的真情、友情與純凈美好，讓酒穿腸而過，滋潤了干枯的心田，燒熱了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。

北京人喝酒，在家中不躺倒幾個，絕不鳴鑼收兵，哪怕你吐臟了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，覺得這才叫喝好了酒，這才叫不把自己當(dāng)外人!

北京人喝酒，豪爽之中也透著狡猾。勸酒時懂得甜言蜜語誘惑、花言巧語刺激，也懂得用豪言壯語自我抒情。最后灌得大家都朦朦朧朧地醉成一片，他自己自言自語，一直到醉醺醺倒頭一睡大家不言不語為止。北京人將這甜言蜜語——花言巧語——豪言壯語——自言自語——不言不語，稱之為酒桌上五種境界。市場情況：在北京主流消費品牌中，100元以上的白酒品牌主要為五糧液、茅臺、劍南春、水井坊，30——100元的白酒品牌主要為四星金六福、小糊涂仙，10——30元的白酒品牌主要為三星金六福，10元以下的則是以紅星為首的二鍋頭的天下。而北京的酒水主流消費價位：高檔宴請一般在150元以上，日常酒店消費一般在20——80元之間，大眾家庭消費一般是30元以下的價位，婚宴用酒則主要集中在15——40元之間。

北京的超市業(yè)發(fā)展迅猛，尤其是連鎖型超市和外資大型超市。不過目前在超市銷量相對較大的依然是二鍋頭酒，價格以10

元左右的為主。二鍋頭系列一直是北京消費量最多的白酒產(chǎn)品，紅星二鍋頭年銷售額在3億多元，牛欄山二鍋頭年銷售在1億多元。其他檔次的酒主要是五糧液、金六福和水井坊等。6、寧夏香型：濃香為主，清香，醬香價位：20-160元左右本地品牌：塞上江南，老銀川、大夏貢酒、沙湖春外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春，洋河大曲……喝酒習(xí)慣：陜北人性格淳樸善良，為人正直，講原則。酒場上，也講究酒規(guī)。與人交往看重人品，喝酒還講酒品。俗話說，酒場無父子。不分輩分，不論長幼，酒場上，一律按酒規(guī)辦事。一桌人準(zhǔn)備喝酒，首先，必須得碰酒，大家舉杯同碰后，才可輪流搖骰子（俗稱搖寶）打關(guān)，或者劃拳。搖骰子一般是打關(guān)者與在座的每人搖三寶。喝酒講究一喝，二放，三碰杯的規(guī)則。誰輸了酒不及時喝，就說明此人不仗義，不遵守酒規(guī)，要被罰酒，并且在這個酒場上一定會受到大家的“攻擊”。在酒場上為了讓輸家喝酒，人們時常戲言：喝酒看人品，酒量看工作；酒是杜康造船流，能除疲勞解憂愁。誰喝酒喝得干脆，喝得干凈，喝的多，大家就翹起大拇指說其酒量大、人爽快，反之，則排侃其是個臟孫（不仗義）、酒量不行。在酒場上，有些人為了少喝酒，也常常編出一些怪兒話來反駁，如酒壞君子水壞路，神仙都吃不過酒的夠之類話語。陜北人仗義，喝酒講究一醉方休，不醉不歸。酒場上敬酒的風(fēng)氣很是嚴(yán)重，只要你坐在酒桌前，即使從不沾酒的人，也要被敬個老半天，有時候弄的非常尷尬。如果你是個沒有喝酒習(xí)慣的人就千萬不敢沾酒，如果你經(jīng)不住主人敬酒的盛情，心一軟喝上一盅，接下來，你就得參合在喝酒人的行列中。除非遇到特殊情況，不然，喝不醉你是離不了酒桌的。市場情況：寧夏白酒總體競爭格局層次感清晰。高檔市場完全由“茅、五、劍”三大巨頭把持，中檔、中低檔市場由本地企業(yè)占據(jù)?！吧澈骸焙汀袄香y川”競爭激烈，“沙湖春”的市場份額已超過40%；另一重要品牌“大夏貢”銷量明顯下滑，面臨著退為二線品牌的危險。外來品牌表現(xiàn)較好者僅有河套老窖和口子窖；前者鋪貨率較高，實際占據(jù)的市場份額較低，沒有形成競爭威脅；口子窖立足于5年產(chǎn)品在商超渠道和部分餐飲渠道運作，以機(jī)會性推廣為主；西鳳在省會銀川有一定動作，但未大面積推廣。從區(qū)域市場來看，沙湖在銀川地區(qū)和石嘴山地區(qū)呈下滑趨勢，老銀川上升迅猛；吳忠市場尚無絕對領(lǐng)導(dǎo)品牌，沙湖、老銀川、大夏貢、古峽宴均有一定市場份額；中衛(wèi)市場沙湖春仍占主流，“銀川”在縣級市場發(fā)力效果明顯；固原地區(qū)沙湖春、大夏貢表現(xiàn)較好，“老銀川”謀勢待發(fā)白酒消費格局較為明晰，形成了穩(wěn)定的消費價格帶，具體如下：A.大眾消費能力不強(qiáng)：家庭消費10-20元，普通宴請、聚飲、婚慶、禮品消費集中在15—30元，即10-30元為市場主流價格帶，消費需求旺盛；鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場10元以下仍是主流。B.政務(wù)/商務(wù)消費不均衡：低檔消費在20-40元，選擇沙湖（新品、玉液）、老銀川居多、大夏貢（1038）次之。中高檔消費75—160元檔，選擇沙湖（特釀、和諧、三里洞藏、瓊漿）、老銀川（傳世經(jīng)典、國際經(jīng)典、十年陳藏）、大夏貢經(jīng)典五年和口子窖5年較多。各品牌旗下產(chǎn)品競相表現(xiàn)，但沒有形成絕對的領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品，老銀川上升趨勢明顯。高端消費大部分選擇“茅、五、劍”，消費比較成熟，但量不大。在中高檔市場上，缺乏絕對核心產(chǎn)品，此為中高檔白酒機(jī)會之一，所有廠家市場定位都較為清晰，但沒有在某一細(xì)分價位上實施精耕細(xì)作戰(zhàn)略，都以多產(chǎn)品機(jī)會運作的思路操作中高檔白酒。C.其中流通終端價40-70元中檔消費屬真空地帶，大夏貢系列、老銀川四星在此價位上缺乏系列化運作，表現(xiàn)平平。此為市場機(jī)會之一。整體來說消費不夠理性和成熟。對品牌缺乏認(rèn)知度和忠誠度。存在以下幾大消費特點：一、被動消費，大部分消費者因渠道（服務(wù)員和零售店主）推介產(chǎn)生消費，突出表現(xiàn)在銀川和石嘴山地區(qū)；二、跟風(fēng)消費，消費者易受外界干擾購買流行性白酒產(chǎn)品；三、地緣性消費居多，即消費者存在地產(chǎn)酒消費情結(jié)，也是寧夏地產(chǎn)酒強(qiáng)勢的根本性原因。7、河北香型：濃香、醬香、兼香價位：0-100元本地品牌：“泥坑”、“曹雪芹”、“古遂醉”、“劉伶醉”、“叢臺酒”、“衡水老白干”板城燒鍋酒外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春……喝酒習(xí)慣：河北人喝酒是很講排場，排場說的是參加的人多多益善，一個人喝叫喝悶酒，兩個人喝不過癮，非得三五成群，甚或邀集一幫子人，喧天吼地，快把房頂掀翻了，那才叫酒場。酒的品種也不大講究，只要是純糧白干即為好酒，要是高粱燒更為上品，退而求其次，薯干酒也對付。那時似乎也沒條件可講究，偌大一個地區(qū)，酒廠就一個，酒的品種也就兩三種。倒是酒的量要充足。先是喝入場酒，三杯過后，打“通關(guān)”，類似于石家莊一帶的“轉(zhuǎn)圈”。只不過，不是圈主逢客互干，在這里，喝“和平酒”顯不出酒場的氣氛，一定要劃拳爭輸贏，輸者干滿杯。往嘴里送酒，那姿勢也是份為豪爽，高揚酒杯，脖子后仰，一杯酒進(jìn)肚，酒杯倒立，再滴不出一滴酒。酒場是有規(guī)矩的，滴一滴，罰三杯。每個人“通關(guān)”過后，就是自由喝，“酒王”混戰(zhàn)，或三拳兩勝，或一拳一清。不服氣的，劃三拳、六拳、九拳，往往手指頭不聽指揮了，舌頭也打卷了，還在“哥倆好”。猜拳雖然是數(shù)手指頭數(shù)論輸贏，但是，絕不是簡單的數(shù)“1、2、3”，而是有一套“拳令”：哥倆好、三桃園、四季來財、五魁首、六六大順、七個巧、八匹馬、九連環(huán)、滿堂紅，清一色的吉利詞語。更有甚者，將民謠小調(diào)也搬上場，伸手指頭之前，先來一嗓子小調(diào)，詞，或約定俗成，或現(xiàn)場即席創(chuàng)作。如：“一只螃蟹四條腿，撲通一聲跳下水，哥倆好（三桃園……）啊跳下水；兩只螃蟹八條腿撲通兩聲跳下水，……”或者是：“柳木扁擔(dān)軟溜溜，挑上黃米下蘇州。我愛蘇州好風(fēng)光，蘇州愛我好黃米。哥倆好（三桃園……）啊好黃米……”。因為黃河河套平原的糜米色澤金黃，質(zhì)量上乘，當(dāng)?shù)厝艘宰院?，就編進(jìn)了劃拳的酒令中。如此循環(huán)往復(fù)，直到?jīng)Q出勝負(fù)。市場情況：河北省是一個白酒消費大省，與先進(jìn)省份相比，河北白酒的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展空間都非?？捎^。2008年全省規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)年產(chǎn)白酒18萬千升，主營業(yè)務(wù)收入40億元，利稅逾8億元，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)已連續(xù)5年保持10%以上增幅。其次，河北白酒集中度較高，有利于白酒企業(yè)做大做強(qiáng)。河北白酒銷售逐年回升，衡水老白干、板城燒鍋、山莊老酒等河北白酒占領(lǐng)了省內(nèi)主要市場，銷售快速增長。2008年，河北13家骨干白酒企業(yè)總產(chǎn)量9.29萬千升，比2007年增長29.5%；銷售收入31.89億元，同比增長36.8%，利潤5.42億元，同比增長11.9%河北白酒的產(chǎn)品類別齊全，有助于擴(kuò)大市場。目前河北白酒產(chǎn)品不斷增加，現(xiàn)已擁有老白干、濃香、醬香、兼香等多種香型，滿足了不同群體、不同地域多樣化、個性化的消費需求。具體來說，市場前景看好的低度白酒目前在河北的生產(chǎn)比重仍然有待進(jìn)一步加大。8、東北（吉林、黑龍江）香型：濃香型，清香型，其他香型價位：0-100元本地品牌：洮兒河、洮南香、榆樹大曲，德惠大曲，老龍口、三溝、鳳城老窖、鐵剎山外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春，國窖……喝酒習(xí)慣：東北人喝白酒，一般都是豪飲。尤其是有朋自遠(yuǎn)方來，或者舊友故友重逢，更要開懷暢飲一番。而且，當(dāng)今哈爾濱人豪飲的名堂與理由越來越多，比如商家開業(yè)、公司成立、建筑奠基、生意合作、各種會議開幕與閉幕、各種展覽開館與閉館，再加上業(yè)務(wù)往來、例行檢查、法定節(jié)假日、正?；閱始奕?、正常生老病死、正常升學(xué)與就業(yè)、正常升遷與卸職、正常離去與歸來、正常的迎來與送往，都得痛痛快快地喝頓酒。

東北人喝酒聚會常常是來一兩個客人，作陪的卻有七八人，或者一二十人。大致是這樣：大家分賓主坐好，菜單兒客氣地推來推去，先請客人點，客人被逼無奈，只好點一個。然后，按著官職的大小，依次地點下去。問喝什么酒?自然是白酒，再加啤酒。女士小姐實在不能喝的就來點啤酒，的確不能喝的，先喝點飲料，然后再說，喝著看。接著，按賓客的官級大小，按陪客的官級大小，依次斟滿白酒。一般都是先用小杯———一兩一杯的，而后用大杯———四兩一杯的。

主陪把一兩一杯的白酒端起來了，笑吟吟地對大家說，說什么呢，無非是歡迎之類、指導(dǎo)之類、協(xié)作之類、友誼之類的客套話。然后，提議者為了讓大家都把自己跟前的白酒干了，說：“我先干一杯，這一杯不算，然后，我再倒?jié)M，我們大家都舉杯干了，好不好?”好聲一過，他便先自干掉了一杯，馬上有人再次給他斟滿，于是大家共同舉杯、碰杯，碰杯的時候要注意自己的杯要比人家的杯低下一節(jié)，以示自己的謙卑，然后，一仰脖都將自己手中的白酒干了。接著是：“吃菜吃菜!”一陣咀嚼聲之后，有人站起來再度舉杯。又有什么名堂呢？大約是為同齡人，或者老相識，或者老領(lǐng)導(dǎo)，或者老部下———干一杯!

干完之后，接著又站起一個人來，擎著酒杯，代表本部門，或者代表自己，或者代表沒來的誰誰誰，干一杯，請。于是，又干了。這席面上的節(jié)目，大致相同，是輪番敬酒、輪番干杯。

喝得差不多了，豪飲這才真正開始了，女士小姐上陣了。又有人興奮地叫來幾瓶白酒，小杯不行了，大杯斟上，干!外地客人見了，早已嚇得面如土色，不要說英勇參戰(zhàn)，連招架之力也沒有了。于是又一頓觥籌交錯。這時節(jié)，都喝得容光煥發(fā)、興致勃勃了。

于是有人建議某某某給大家唱一個。某某某便羞澀地放下筷子，說：“好。我這支歌就獻(xiàn)給大家，希望大家能喜歡。”大家就鼓掌，喊：“好———”某某某清了清嗓子，開始唱了，還伴有動作和那樣的眼神兒。一桌人笑得前仰后合的，一個唱完，另一個再接上，大家輪著唱。

不僅僅是唱，這期間酒還得喝。像魚頭酒、魚尾酒、魚眼睛酒、魚身子酒、搖頭擺尾酒，名堂多了，就喝吧。

酒喝到這份兒上，稱呼也變了。變成了“哥兒們”、“大哥”“老弟”、“妹妹”、“爺兒們”，總之，一切都一塌糊涂起來。而且相互勾肩搭背，或哭或笑，傾吐衷腸了。喝多了的，開始使酒罵座，罵這個不夠意思，罵那個不是東西，罵誰誰誰壓過他。于是，就有人勸，勸者也是一塌糊涂、不倫不類。在勸與罵之間，還要喝進(jìn)一些情緒酒、氣氛酒、夠意思酒、委屈酒、原諒酒、陪禮以及“門前清酒”。白酒都喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。又是一陣豪飲，喝到最后，至少得有一半人喝醉了。

當(dāng)然，喝酒也有斯文的。三四個人，一瓶白酒，就這些了，大家平分，喝完拉倒。這種喝法，是大家還有事兒，這屬于小酌。目前趨勢來看，喝酒越來越斯文了，勸酒現(xiàn)象越來越文明，但東北人的熱忱好客和基因中的天然酒量還是使得這個地方充滿了酒文化的馥郁芳香。２．東北人喝酒注重下酒菜的葷素涼熱搭配，但對酒品牌委實有些淡漠。東北人愛酒，但對喝酒不是很挑剔。東北酒市場上的絕大多數(shù)品牌都是價格相對較低的地產(chǎn)酒，消費者的品牌意識相對淡漠。親朋好友來了，關(guān)系親近的、經(jīng)濟(jì)條件一般的，將客人們請到食堂，弄幾個菜，或是把親朋好友請到家里，弄幾個炒花生米、炒雞蛋之類的菜，說說遠(yuǎn)方的故事、城里的新聞、個人的狀況，至于酒水大都是地產(chǎn)的中低檔酒甚至土制小燒，熱忱到了就感情深一口悶，酒就是個情緒的媒介了。條件好的要面子的，大都去有模有樣的館子，點上幾十元到百元以內(nèi)的中高檔白酒，一頓酣暢淋漓的大喝。至于商業(yè)宴請，檔次就高多了，酒水多采用地產(chǎn)的１５０元左右地產(chǎn)酒或者更高檔次幾百元一瓶傳統(tǒng)名酒?？赡苁菤v史因素和飲食習(xí)慣的問題，東北人喝酒注重下酒菜的搭配，葷素和冷熱拼盤等等，可能是酷愛高度酒的緣故吧。但對酒水品牌就不太重視，特別是老百姓，只要口感適合，至于哪個企業(yè)生產(chǎn)的就不那么關(guān)心了，而且常常更換酒的品牌。３．小聚會、獨酌酷愛高度酒，大聚會飲酒度數(shù)偏低。目前東北的酒文化越來越發(fā)達(dá)，上至政府下至民工都對酒情有獨衷。所以這里的政府頂多是保護(hù)一下地產(chǎn)白酒指定飲用外，不可能頒布其他省份的公務(wù)員禁酒令，即使來了外省人擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)。所以未來東北的白酒消費市場是最值得企業(yè)戰(zhàn)略投資的市場之一。市場情況：目前東北白酒企業(yè)產(chǎn)銷量已經(jīng)達(dá)到65萬噸，約占全國市場份額的16％，雖然無法與白酒大省相比，可與歷史相比，產(chǎn)量、利潤、產(chǎn)值等綜合指標(biāo)都有了質(zhì)的進(jìn)步吉林市場：在長春市場中，地產(chǎn)酒居于絕對優(yōu)勢，占到了總份額的７０％以上。在高端酒中，五糧液、茅臺在超市和專賣店銷量穩(wěn)定，劍南春、榆樹錢走俏餐飲渠道，其中榆樹錢在餐飲渠道銷量最大。在中低端酒中，吉林三秀“洮兒河、洮南香、榆樹大曲"銷量最好，而德惠大曲風(fēng)光不再。

而吉林市、延吉市和四平市市場主要銷售一些低端的地產(chǎn)酒，中檔酒以榆樹錢、龍泉春、金六福為主，松原市場中高檔市場被榆樹錢、洮兒河、洮南香把持，而在低檔酒市場除洮兒河、洮南香外，地產(chǎn)郭爾羅斯也極為暢銷。

黑龍江市場：哈爾濱白酒市場呈現(xiàn)兩種變化：首先，地產(chǎn)酒割據(jù)相較于前兩年發(fā)生了一定變化，龍江龍市場下滑，富裕老窖呈現(xiàn)一種上升趨勢，玉泉市場地位穩(wěn)定，在2005年糖酒會之后，黑土地在哈爾濱情況很好，但火了一年，其管理上出現(xiàn)問題導(dǎo)致了黑土地市場的沒落。其次，高檔酒中五糧液、茅臺、國窖1573、水井坊都有一定銷量，其中茅臺因為漲價等因素下滑很快，瀘州系酒復(fù)興，瀘州老窖特曲換裝提價，六年陳頭曲和百年系列正在受到一定消費者的追捧。

大慶市場以黑土地、富裕老窖為首的"地產(chǎn)軍團(tuán)"穩(wěn)居六成份額，以五糧液、金六福等為主的"川酒軍團(tuán)"也表現(xiàn)不俗。川酒在大慶市場一直有著良好的基礎(chǔ)，消費者比較認(rèn)可其中的大品牌。據(jù)了解，五糧液等高檔酒在商務(wù)、政務(wù)消費中的比例很高。金六福則在中低檔領(lǐng)域占有一定的份額。

齊齊哈爾的富裕老窖、牡丹江的牡丹江大曲、佳木斯的北方佳賓等等都在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)不凡，地產(chǎn)酒的低檔酒以北大倉、玉泉大曲等盤踞市場。在高端酒水市場、茅五劍瀘傳統(tǒng)名酒都有銷量，但總量不大，而且主要是節(jié)慶消費9、山西香型：清香型為主，兼顧其他香型價位：0-150元本地品牌：汾酒，竹葉青酒，六曲香酒，長治潞酒外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春，國窖……喝酒習(xí)慣：山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。山西人待客十分講究禮節(jié)。主客就坐后，主人執(zhí)酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節(jié)為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時方便，夾菜時又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護(hù)盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風(fēng)水”。酒未喝完不上飯。山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風(fēng)俗各地又有不同。呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升）。酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認(rèn)為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認(rèn)為看不起主人。客人無論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認(rèn)為“豪爽義氣”、“好相處”。在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰也甭想投機(jī)取巧。因其有不衛(wèi)生之嫌，此俗近年來已不多流行。山西人平時吃飯較節(jié)儉，但遇紅白喜事或時令節(jié)日時，飯前必飲酒助興。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉幾個人，主家就會覺得不夠紅火熱鬧。晉南有些鄉(xiāng)村，新嫁女兒回門時，要盡量將女婿灌醉，席間主家頻頻勸酒，眾人配合起哄。女婿臨走時，還要在院內(nèi)大門口放置酒桌一張，上置酒壺酒盅，非要女婿出門前喝幾杯不可，喝了方可出門上路，有人認(rèn)為這是娘家人擔(dān)心女兒日后受欺侮，先給男家一點厲害以作警示。酒令、劃拳是鄉(xiāng)村中飲酒不可少的娛樂方式，嚴(yán)格講也是一種強(qiáng)制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場面發(fā)生。劃拳也稱“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時喊酒令、同時出拳，喊中雙拳相加之?dāng)?shù)者獲勝，對方罰喝一盅酒。如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。山西有不少鄉(xiāng)村流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲?！斑^七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報數(shù)，鄰座輪流報數(shù)，凡遇到七數(shù)（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數(shù)（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數(shù)就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進(jìn)行，一人手執(zhí)一根竹筷，同時敲筷同時報出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規(guī)則，輸者罰酒一杯。市場情況：山西白酒年銷售額在60億元左右（山西權(quán)威部門公布），但市場上90%的是汾酒集團(tuán)的產(chǎn)品或者是汾陽杏花村、孝義等相關(guān)地區(qū)的清香形產(chǎn)品，大部分人習(xí)慣了喝清香型的酒，對濃香型酒有抵制，很多人不愿接受新鮮事物，一枝獨秀的汾酒，幾乎壟斷了當(dāng)?shù)馗咧械蜋n各個價位的市場，外地酒鮮有拓市機(jī)會。從消費度數(shù)來看，中高檔酒45～53度，中低檔酒39～42度。汾酒系列產(chǎn)品在太原形成了高中低檔"一鍋燴”的壟斷局面，在20元以上價位尤其強(qiáng)勢。茅臺、五糧液多在年節(jié)時的禮品酒市場有走量，“送禮多、收藏多”，但終端即時消費的不多。10、內(nèi)蒙古香型：清香、濃香價位：0-120本地品牌：河套系列、草原白系列、蒙古王系列、奧醇系列、寧城老窖外來品牌：茅臺、五糧液、汾酒、劍南春、郎酒，汾酒，瀘州老窖、牛欄山洋河…喝酒習(xí)慣：內(nèi)蒙古草原號稱“歌的海洋、酒的故鄉(xiāng)”，極力勸酒是內(nèi)蒙古人的習(xí)慣，消費習(xí)慣：一、整體而言，內(nèi)蒙古地區(qū)消費者消費習(xí)慣比較保守，即成的消費習(xí)慣和消費方式有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，因此雖然外地名酒的勢頭很猛，但地產(chǎn)品牌仍有相當(dāng)部分的生存空間，并且在未來兩年內(nèi)并不會輕易被其他品牌擊敗。二、消費習(xí)慣上當(dāng)?shù)叵M偏好清香、濃香、讀書則以38度的低度酒最為普遍，當(dāng)然，也有不同的觀點如赤峰經(jīng)銷商就認(rèn)為消費者是培養(yǎng)出來的，在廠商培養(yǎng)下，赤峰市的52度左右的高度酒消費正在上升，三、內(nèi)蒙古消費者消費水平西高東低，蒙西一帶如鄂爾多斯、誣害等地是內(nèi)蒙古消費水平最高的地段，由此往東、一次從包頭、呼和浩特到赤峰通遼遞減，但是赤峰眾多的人口和通遼不少數(shù)量的大型國企，使得這兩地的民眾白酒購買力也不低。市場情況：內(nèi)蒙古白酒市場容量大概在50億左右，其中呼、包、鄂金三角的消費量約能到30多億，此外赤峰作為蒙東地區(qū)第一大城市，也存在約4億的需求，二級市場通遼烏蘭察布、烏海、巴彥淖爾等相對較少，但也有幾億，。市場格局，一、外地酒和本省酒的格局分布十分明顯，外省酒霸占高端市場多年，本地酒雄踞低端區(qū)間，二、總體氛圍來說，西部地區(qū)汾酒十分顯眼，東部地區(qū)則是瀘州老窖的天下，三、2011年的市場占比較大的品牌有：河套、駱駝、汾酒瀘州老窖、牛欄山、增長勢頭較猛的還有：洋河、郎酒、酒鬼、衡水老白干11、四川香型：各種香型價位：0-500元本地品牌：五糧液，水井坊，劍南春，郎酒，沱牌，瀘州老窖，全興，舍得，五糧春，小角樓，江口醇，文君井，唐朝老窖……外來品牌：茅臺，汾酒，洋河大曲……喝酒習(xí)慣：四川男人幾乎沒有不會喝酒的，四川人喝酒，見面我先敬你三杯，然后你再回敬我三杯，如果桌上有10個人，大家可以計算一下，每個人至少要喝幾杯了,而且四川人都挺能說的，互敬酒之后，每個人都有很多的理由使得彼此之間再有碰杯的機(jī)會。比如“咱們兩個都姓陳，都是一家人，姓陳的喝一杯吧”，“你娃兒可以，能夠在北京工作，來來來，敬你一杯”，“你爸爸和我是朋友，咱們一定要喝一杯”，反正只要想喝酒就一定能找出兩人之間的各種聯(lián)系來巧立名目。四川人非常有禮貌，和你喝酒一定不讓你喝醉，但是一定要讓你喝好。我問“這個喝好是什么概念”，回答“就是讓你喝到不能再喝了”，我說“這個喝到不能再喝了這個人也就喝倒了”，回答“對頭，這樣才是喝好了”。市場情況：在四川市場，幾乎沒有外地酒的容身之地，高端市場外地品牌僅茅臺有一定份額。五糧液、劍南春是高端品牌中的領(lǐng)軍人物，瀘州老窖表現(xiàn)日益趨好，郎酒近兩年發(fā)展勢頭迅猛，豐谷系列在川北一代頗受歡迎。金六福、小角樓、江口醇在中低檔市場表現(xiàn)不俗。在四川，許多酒商對酒店的操作興趣不再濃厚了，目前操作酒店很大一部分處于虧損狀態(tài)。酒店不好管理，壞賬比較多，而且酒店的門檻比較高，操作起來難度大?？傊?，四川白酒市場主要是省內(nèi)品牌的競爭，市場發(fā)展穩(wěn)中有變，名酒和二名酒市場沒有太大的變化，一些子品牌在不斷發(fā)起沖擊。12、貴州香型：醬香型，濃香型，其他香型價位：0-500元本地品牌：茅臺、習(xí)酒、白金酒、茅臺醇、金沙回沙、懷酒、青酒、貴州醇、酒中酒霸、百年糊涂、小糊涂仙外來品牌：五糧液，郎酒，劍南春……喝酒習(xí)慣：貴州人都喜歡喝酒，不論收入高低，各有各有的喝法和玩法，貴州人好客，喜歡酸辣，酒幾乎成了貴州人生活甚至身體的一部分。很多貴州人嗜酒如命，以至于他們必須有酒在肚子里才覺得舒服，否則他們的身體就會顫抖，像打擺子一樣，那情景就像機(jī)器少了一個零件。對很多貴州人來說，酒就是人生，人生就是酒。走鄉(xiāng)串寨，隨處可見男男女女劃拳、行令、唱山歌、酒令歌的熱鬧景象，近年也有人學(xué)會了蒙牌喝酒，花樣越來越多。貴州酒鬼有一句名言：“寧愿傷身體，也不愿傷感情?！笔袌銮闆r：整個貴州白酒產(chǎn)業(yè)存在生產(chǎn)總量偏小、老牌優(yōu)質(zhì)名酒產(chǎn)能閑置、技改和生產(chǎn)資金不足等問題。在醬香酒一塊，貴州市場茅臺品牌“一枝獨秀”的狀況比較嚴(yán)重；濃香白酒市場則是“百家爭鳴”的局面，但優(yōu)勢品牌也 已形成。貴州茅臺集團(tuán)的“習(xí)酒”、“茅臺醇”、“小豹子”、“茅臺液”、“貴州王”、“家常酒”、“茅鄉(xiāng)酒”；貴州青酒集團(tuán)的“青酒”、“青酒玉液”；貴州醇酒廠的“貴州醇”以及“珍酒”以及“鴨溪”等市場表現(xiàn)都不錯。13、云南香型：濃香型、醬香型、小曲清香型價位：高檔宴請一般在500元以上，日常餐飲消費一般在200-500元之間，大眾消費一般是50-100元，婚宴消費主要集中在120-220之間本地品牌：茅糧、玉林泉、瀾滄江小白，鶴慶干酒外來品牌：五糧液、茅臺、水井坊、郎酒、瀘州酒喝酒習(xí)慣：云南男人大都愛酒，云南人質(zhì)樸好客，喝酒隨意，不會刻意勸酒，云南酒消費、品酒審美觀在提升，飲酒習(xí)慣正往健康品牌方向發(fā)展。如過去云南人端午節(jié)必喝雄黃酒。如今云南人端午節(jié)也喝酒，但沒有人再喝不利于身體健康的雄黃酒了，而是喝自己喜歡的好酒?，F(xiàn)在的大多數(shù)云南人流行喝自己認(rèn)識的云南酒，喝白酒就挑玉林泉、茅糧、鶴慶乾酒、地道云南、云子酒等；紅酒則愛選云南紅等市場情況：云南是酒類消費大省，年產(chǎn)白酒30多萬噸，該省每年酒類消費近40萬噸，2008年云南省的白酒市場消費規(guī)模在15億元左右。云南白酒市場兩極分化情況較為嚴(yán)重，售價在10元左右的瓶裝白酒是消費主流，本地酒在這一塊市場具有優(yōu)勢。從市場份額的分布情況看，云南品牌占據(jù)70%左右的市場，其余市場被外來品牌所占據(jù)；從數(shù)量上來看，云南本地自己白酒占據(jù)絕對優(yōu)勢，但外來品牌擁有高檔產(chǎn)品具有高檔次、高價位、高附加值的品牌特征，茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊、金劍南等產(chǎn)品主導(dǎo)著云南的高端白酒市場。隨著外來品牌和省內(nèi)品牌的競爭加劇，云南中高檔白酒的市場規(guī)模正在擴(kuò)大，目前，茅糧、玉林泉、瀾滄江小白等品牌逐漸占領(lǐng)了省內(nèi)中低檔酒的市場。14、甘肅香型：清香為主，兼顧其他香型價位：0-400元本地品牌：金徽、九糧液，漢武御酒，絲路春雄風(fēng)酒、精品金皇臺、隴上人家、一品康慶坊、羲皇故里珍酒、隴原歲月、特制圣酒，昭武小江南、金土地、一家人、特制雷臺、世紀(jì)精品、隴原福外來品牌：茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖……喝酒習(xí)慣：甘肅很多人都喜歡飲酒，但是在飲酒時能夠注重文明、禮儀和娛樂，反對不文明的粗野行為。在聚會飲酒時，敬酒者一般都要唱著歌給大家敬酒。通過唱敬酒歌，把美好的藝術(shù)享受和物質(zhì)享受有機(jī)地結(jié)合起來。敬酒歌的內(nèi)容十分豐富，如給長輩敬酒，歌詞內(nèi)容一般都是感謝養(yǎng)育之恩的；給同伴敬酒，歌詞內(nèi)容就是歌唱友誼的；給客人敬酒，歌詞內(nèi)容則是歡迎客人的，等等?？腿烁鎰e時，還有歡送的歌唱給客人，表示挽留，并要敬上送別酒。在吉慶場合，一般都不會強(qiáng)迫客人飲酒。不會飲酒的人，只要說明理由，就可以少飲或者請別人代飲。市場情況：甘肅白酒年消費量在10萬千升以上，市場潛力約在15個億以上。甘肅市場被本地酒和外地酒平均分割。白酒的主流度數(shù)是42度、45度，以濃香型為主。在蘭州市場上有競爭力的大多是名酒，如五糧液、瀘州老窖、茅臺、劍南春還有汾酒系列，各占有一定的市場份額；甘肅地產(chǎn)酒“金徽”成為甘肅首個中國馳名商標(biāo)。15、青海香型：清香，鳳香型，醬香價位：0-280元本地品牌：青稞酒，五彩青稞、互助頭曲、天佑德外來品牌：金六?！薄ⅰ翱谧咏选?、“杏花村”、“劍南春”茅臺，五糧液……喝酒習(xí)慣：青海人善飲，豪飲，這在全國是小有名氣的，婚喪嫁娶喝、添人進(jìn)口喝，百歲滿月喝、升官發(fā)財喝、喬遷搬家喝、動土上梁喝、耕地播種喝，開鐮收割喝，朋友聚會喝、迎來送往喝、逢節(jié)遇假喝。青海人喝酒有青海人的特點。入席后，一般先由主人或者召集人簡單幾句開場白，然后端起一個小盤子，盤子上放六個斟滿酒的小酒杯，這叫一臺，或按年齡大小，或按職位高低，或按知名度不等，依次敬酒。在這必須進(jìn)行的程序中，被敬者必須滿飲此六杯，每喝一杯，要翻轉(zhuǎn)手腕兒，亮出杯底，以示喝干。如此敬酒三圈，即在座每人喝完三臺三六一十八杯，敬酒者自飲六杯后，才開始招呼大家吃菜，這叫酒過三旬。接下來開始互相敬酒，什么尊敬的領(lǐng)導(dǎo)；年長的尊者；多年的好友，初識的朋友；凡是能找到的，哪怕是牽強(qiáng)附會的理由，都可以向?qū)Ψ骄瓷狭粫r間，堅持要敬的，推托不喝的，添油加醋的，煽風(fēng)點火的，巧立名目的，推波助瀾的，整個一個江湖亂搗市場情況：青海人均飲酒量僅次于世界第一大飲酒城市莫斯科，年總產(chǎn)量約2萬噸。青海當(dāng)?shù)靥赜械木破肥乔囡?，其市場占有率一度達(dá)到70%—80%。但近年來以川酒為主的外來品牌營銷攻勢迅猛，青稞酒的市場占有率迅速下滑到30%左右?！敖鹆！薄ⅰ翱谧咏选?、“杏花村”、“劍南春”等優(yōu)勢品牌和新疆、甘肅等地的白酒產(chǎn)品在青海市場混戰(zhàn)16、陜西香型：濃香型為主，其他香型價位：0-300元本地品牌：西鳳酒、太白酒、長安酒、西安酒、秦川酒、杜康酒、城固酒、瀘康酒、秦洋酒、三糧液、隋唐酒（美水酒廠）、延河酒、龍泉酒、老榆林外來品牌：洋河藍(lán)色經(jīng)典，茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊喝酒習(xí)慣：陜西人比較豪爽，粗獷。陜西是個禮儀之邦，在親屬聚餐時講究先敬老者、后敬比較有地位之人，勸酒時不能強(qiáng)行，只能隨意，但你在敬這些人時就不能隨意喝了，必須一口干了才算尊敬；對于同輩不用說了，都滿杯上了。如果屬于商務(wù)的話，得先敬位高權(quán)重者，再按年齡順次喝；還有我們陜西人會非常熱情的回敬，而且不止一次，會找出種種回敬你的理由，直到將你喝趴下。哈哈，還有一點，我們陜西人比較會劃拳市場情況：陜西省年白酒消費量達(dá)16萬噸，而產(chǎn)量僅占全國白酒產(chǎn)量的1%，是銷大于產(chǎn)的省份。在陜西市場上，西鳳酒與太白酒占據(jù)了主要的地位，不過太白酒與西鳳酒的市場份額仍有一定差距整個西安市場白酒消費容量超過28億元，其中濃香型白酒占75%，鳳香型占到10%，兼香型約占10%，清香型及其他香型約占5%。呈現(xiàn)地產(chǎn)酒強(qiáng)勢崛起、外地名酒爭奪市場的格局。從地域分布來看，陜北和關(guān)中地區(qū)52度的高度酒比較暢銷，秦嶺以南地區(qū)45度酒相對好銷。在西安白酒市場，中檔產(chǎn)品大多集中在45度，如洋河藍(lán)色經(jīng)典，西鳳15年、6年陳釀，華山論劍20年等；低檔產(chǎn)品大多集中在52度，如金六福、二鍋頭、老白干等；高檔產(chǎn)品集中在52-53度，如茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊等17、福建香型：清香，濃香，其他香型價位：10-40元本地品牌：莆田的枇杷酒，米酒，廈門高粱酒，龍巖沉缸酒，福建老酒，丹鳳高粱外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春，瀘州老窖……喝酒習(xí)慣：閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時只倒八分，留有余地。與人干杯，不能“留空”必須見底。否則將被視為失禮福建各地，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎各地均有好客傳統(tǒng)，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區(qū)農(nóng)民飲酒好用“海碗”(即大碗)，沿海農(nóng)民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當(dāng)場飲盡為“柜臺拼”。類似的飲酒粗放風(fēng)格在其他地區(qū)也有所見。市場情況：福建地處沿海，酒類文化多元化，因為該市場輻射臺灣，餐飲文化也較濃。臺灣一年銷售白酒1000億臺幣，市場容量龐大。外地白酒在福建市場占有率高達(dá)93%。該市場中檔消費集中在30-40左右，低檔酒和城郊的消費水平一般在10元左右。濃香型白酒在該地具有絕對優(yōu)勢，酒精度數(shù)偏低，主要在30度左右。在廈門，高檔市場上五糧液、劍南春占優(yōu)勢，中檔市場上以丹鳳佳釀、皖酒系列為主導(dǎo)品牌，低檔市場上尖莊、綿竹大曲和地產(chǎn)酒丹鳳高粱、米酒三分天下。泉州市場上，五糧液在高檔市場占優(yōu)，皖酒系列和洋河系列銷售不俗，瀘州老窖表現(xiàn)也較為強(qiáng)勢，地產(chǎn)的丹鳳高粱有一批穩(wěn)固的消費者。18、江蘇香型：濃香型為主，兼顧其他香型價位：0-100元本地品牌：藍(lán)色經(jīng)典洋河、梅蘭春、東渡、稻花香外來品牌：茅臺、五糧液、汾酒、劍南春、郎酒……喝酒習(xí)慣：江蘇女性比男性更能喝酒，江蘇南部，沒有勸酒的習(xí)慣，喝酒很隨意，江蘇北部有市場情況：江蘇是中國東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，也是白酒的產(chǎn)銷量大省。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，江蘇省年白酒銷售額在70億元以上：高端白酒茅五劍、水井坊、國窖1573等有近17個億的銷售額，中低檔白酒的消費在30—40億元左右，剩下的則為中檔白酒份額。江蘇白酒的消費特征：1、相對于其它白酒產(chǎn)銷大省，江蘇消費總體結(jié)構(gòu)較高，中高檔白酒份額較大，約占總體銷售額的50%，這可能與其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度有關(guān)。2、江蘇白酒消費兩極分化現(xiàn)象較明顯，高檔和低檔消費量大，中檔相對較少，尤其在蘇北市場十分明顯，蘇南市場因近幾年的消費升級，中檔酒表現(xiàn)好于蘇北。3、全省以42—46度濃香型白酒消費為主，蘇北地區(qū)相對蘇南來說，高度酒更暢銷。4、蘇南與蘇北的消費習(xí)慣差異很大。蘇南無知名地產(chǎn)酒，對外來品牌接受度高，容易接受知名度高和品牌概念強(qiáng)的品牌；蘇北地區(qū)的消費者則形成消費地產(chǎn)酒的習(xí)慣，洋河、雙溝等省內(nèi)名酒有深厚的民間基礎(chǔ)。5、整體來看，消費者相對比較理性和成熟，對品牌有明確的檔位認(rèn)知，銷售現(xiàn)狀也反映了這一點：如30—50元/瓶檔選擇迎駕較多，60—100元/瓶檔選擇高爐、口子較多，超過100元的高端消費大部分選擇洋河藍(lán)色經(jīng)典，而這些品牌在各自優(yōu)勢檔位以外的銷售狀況并不強(qiáng)勁。19、安徽香型：醬香，濃香，兼香型價位：0-100元本地品牌：迎駕貢酒（六安霍山縣佛子領(lǐng)鎮(zhèn)）、古井（亳州）、高爐家酒（安徽渦陽縣高爐鎮(zhèn)）、還有明光酒（滁州）、口子酒（淮北市灘溪縣)、金種子酒（安徽省阜陽市）、文王貢酒(阜陽臨泉縣）、皖酒（蚌埠）外來品牌：茅臺，五糧液，郎酒，劍南春……喝酒習(xí)慣：安徽人喝酒喜歡炸雷子，炸雷子是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝。家里來了客人是一定要喝酒的，白酒大約是42度——45度。市場情況：安徽白酒市場是個相對封閉的內(nèi)部競爭型市場，自身生產(chǎn)和消費基礎(chǔ)較好，市場運作較為成熟，外地白酒品牌對本土市場沖擊不大。安徽酒當(dāng)中既有老名牌古井、口子，也有后來出現(xiàn)的一些已經(jīng)或正在走向全國的品牌如高爐家、種子系列等，另外還有一些在當(dāng)?shù)厥袌鲇休^大影響力的品牌，如皖酒系列、迎駕系列、文王系列等。在本土市場上，口子的強(qiáng)者地位歷經(jīng)市場的洗禮基本凸現(xiàn)。川酒除了高檔品牌外，其它在區(qū)域市場影響不大。20、江西香型：特香型，清香，濃香，其他香型價位：0-100元本地品牌：四特、七寶山、贛州、堆花、臨川貢、李渡和全良液外來品牌：茅臺、五糧液、水井坊、國窖1573、劍南春，洋河藍(lán)色經(jīng)典喝酒習(xí)慣：江西人愛吃辣，江西人愛喝白酒，喝得比較多的是本地酒，沒什么勸酒習(xí)慣，喝酒很隨意。市場情況：江西規(guī)模以上的酒廠少,農(nóng)家小曲酒比較多,江西取得生產(chǎn)許可證的酒廠有117家,其中50多家處于半停產(chǎn)狀態(tài)。年銷售收入500萬元以上的酒廠不到20家,年銷售收入1000萬元以上的酒廠只有9家,億元以上的酒廠只有3家;從規(guī)模來看,四特、贛州、堆花、臨川貢、李渡、七寶山和全良液排在前面,其他的酒廠規(guī)模都很小。江西白酒工業(yè)在全國的排名比較靠后,列在10大產(chǎn)酒省份之外。江西白酒的市場競爭格局大致和其他省份差不多,在高端酒市場,茅臺、五糧液、水井坊、國窖1573、劍南春瓜分了80%左右的市場份額,剩余20%左右的份額則被地產(chǎn)品牌占據(jù),其中包括四特15年、四特窖藏酒、章貢德原漿酒、臨川貢20年窖藏、李渡王酒精品十年,另外還有近年來進(jìn)來的品牌洋河藍(lán)色經(jīng)典夢之藍(lán)等21、山東香型：濃香，醬香型，芝麻香型，其他香型價位：5-200元本地品牌：一品景芝，景陽春，孔府家，趵突泉，古貝春，景陽岡，浮來春，云門春，沂蒙老曲，冠酒，心酒，瑯琊臺，清照酒，溫和酒外來品牌：茅臺、五糧液、水井坊、國窖1573、劍南春，郎酒，衡水老白干………喝酒習(xí)慣：在山東酒規(guī)比較多，一般在酒位上一坐，見面就三杯酒，有的接下去就四季發(fā)財，六六大順，八仙過海。在酒桌上有地位，有身份的人喝到一種酒說好，大家嘗嘗味道還可以，口碑傳播效果很好，很快就能傳開了。招待外地人時一般用本地就，味道不錯，體現(xiàn)特色山東人喜歡輕香、綿軟，口味醇和。酒味不能太嗆鼻，香味不能太重、醬香型的就不喜歡。不能太沖，喝完以后不上頭、不容易喝醉的。有別人難以效仿偽措施。名牌好酒多為高度酒，但不宜多飲，也不適合在公共場合喝。山東消費者比較喜歡喝濃香型白酒，自己常喝的酒適合自己的口味，是不錯的酒。市場情況：東是白酒生產(chǎn)和消費大省，省內(nèi)有大小酒廠600多家，白酒是山東省的支柱產(chǎn)業(yè)，也是地方財政收入的重要來源。白酒市場而言，山東不但是全國有名的生產(chǎn)大省，更是消費大省之一。巨大的市場容量使得白酒廠商紛紛搶灘，由于山東經(jīng)濟(jì)水平的差異，消費觀念也不盡相同，各地的競爭激烈程度也有差異。前幾年由于秦池酒的標(biāo)王效應(yīng)，使得魯酒受到很大傷害，給人一個魯酒生產(chǎn)是無煙工廠的感覺，就連當(dāng)?shù)厝艘泊嬖谂懦猱?dāng)?shù)鼐频默F(xiàn)象，白酒行業(yè)對此狀況的總結(jié)是“名噪一時，兵敗如山”。隨著本地酒效益的下滑，外地酒惡性競爭的不斷演進(jìn)，山東市場也發(fā)生著潛移默化的變動。經(jīng)歷了近8年的整體銷售額下滑之痛，山東白酒拖著沉重的歷史透支包袱艱難的生存的。窮則思變，痛定思痛，為了拯救魯酒，重振當(dāng)年雄風(fēng)，泰山、孔府家、景芝、蘭陵通過苦練內(nèi)功，狠抓質(zhì)量與管理，建設(shè)企業(yè)內(nèi)部機(jī)制，調(diào)整市場運作手法從當(dāng)?shù)刈銎?，現(xiàn)已成長為魯酒的四大家族。與此同時，趵突泉、古貝春、中軒、沂蒙小調(diào)等企業(yè)異軍突起成為行業(yè)新秀，其他部分白酒企業(yè)也如雨后春筍般開始嶄露頭角。它們雖然還沒有實現(xiàn)拯救魯酒，重振魯酒雄風(fēng)的目標(biāo)，但是，人們已經(jīng)感受新魯酒的企業(yè)活力和強(qiáng)大的生命力。22、湖北香