02072生物化學(xué)（一）2003年10月試卷

02072#生物化學(xué)(一)試題第3頁(yè)共3頁(yè)浙江省2003年10月高等教育自學(xué)考試生物化學(xué)(一)試題課程代碼：02072一、名詞解釋?zhuān)ㄈ芜x做5小題，全做只給前5題分。每小題3分，共15分）1.氨基酸分?jǐn)?shù)2.非酶褐變3.自由能4.酶的相對(duì)專(zhuān)一性5.改性淀粉6.油脂酸敗二、填空題(每空1分，共15分)1.生物氧化過(guò)程中，高能磷酸鍵是通過(guò)__________作用產(chǎn)生的。2.水果、蔬菜成熟過(guò)程中的呼吸作用特征體現(xiàn)在__________現(xiàn)象和__________的變化。3.用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的指標(biāo)是__________。4.羰氨反應(yīng)一般來(lái)說(shuō)在__________條件下較易進(jìn)行，所以__________pH值是控制羰氨反應(yīng)褐變作用的有效方法之一。5.胡蘿卜素類(lèi)的結(jié)構(gòu)特征為共軛__________，溶于石油醚。6.能成為乳化劑的物質(zhì)必須既含有__________基團(tuán)，也要含有__________基團(tuán)。7.蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定存在的前提是__________和__________。8.脂肪徹底水解后的產(chǎn)物是__________和__________。9.維生素E，又稱(chēng)為_(kāi)_________，如果缺乏會(huì)導(dǎo)致__________。三、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共15分)1.下列方式中，不屬于物質(zhì)氧化的是()。A．脫氧反應(yīng)B.脫電子反應(yīng)C.脫氫反應(yīng)D.加氧反應(yīng)2.葡萄糖在細(xì)胞中氧化降解的基本歷程是經(jīng)過(guò)()來(lái)完成的。A．β-氧化B.HMS途徑C.α-氧化D.HDP-TCA途徑3.鳥(niǎo)氨酸循環(huán)是()。A．氨基酸脫氨作用脫下的氨合成尿素的途徑B.氨基酸脫氨作用脫下的氨合成氨基酰胺的途徑C.氨基酸脫氨作用脫下的氨合成銨鹽的途徑D.氨基酸脫氨作用脫下的氨合成亞硝胺的途徑4.下列碳水化合物中，不具有供給能量作用的是()。A．糖元B.纖維素C.蔗糖D.淀粉5.引起酶促褐變的酶類(lèi)是()。A．轉(zhuǎn)氨酶B.脫羧酶C.水解酶D.酚酶6.下列色素中，人工合成色素是()。A．血紅素B.葉綠素C.檸檬黃D.類(lèi)胡蘿卜素7.下列物質(zhì)中，不屬于植物性食物中有毒苷類(lèi)的是()。A．生氰苷類(lèi)B.硫苷類(lèi)C.皂苷類(lèi)D.甘草苷8.能夠反映油脂不飽和程度的指標(biāo)是()。A．酸價(jià)B.碘價(jià)C.過(guò)氧化價(jià)D.皂化價(jià)9.當(dāng)?shù)矸鄣木酆隙萵>60時(shí)，與碘反應(yīng)呈()。A．藍(lán)色B.無(wú)色C.紫紅色D.綠色10.蛋白質(zhì)變質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為()。A．腐敗B.酸敗C.發(fā)酵D.失活11.人體缺少維生素C時(shí)，容易導(dǎo)致()。A．夜盲B.牙齦出血C.皮膚粗糙D.個(gè)子矮小12.在等溫吸濕曲線(xiàn)上，Aw為0～0.25的區(qū)域被稱(chēng)為()。A．Ⅰ型束縛水B.Ⅱ型束縛水C.Ⅲ型束縛水D.完全自由水13.礦物質(zhì)元素含量在()以下的為微量元素。A．0.04%B.0.03%C.0.02%D.0.01%14.下列碳水化合物中，具有還原性的是()。A．蔗糖B.麥芽糖C.果糖D.纖維素15.不參與組成酶的活力中心的物質(zhì)是()。A．酶蛋白B.輔酶C.脂肪酸D.輔基四、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“╳”。每小題1分，共15分)1.生物氧化過(guò)程中CO2的形成是底物分子中的C直接和來(lái)自大氣中的氧結(jié)合的結(jié)果。（）2.動(dòng)物組織中能量的貯存形式磷酸肌酸所含的高能磷酸鍵是不能直接被利用的。（）3.食物的各種成分都必須經(jīng)過(guò)消化為其組成單體后方能吸收。（）4.花青素既有堿的性質(zhì)，又有酸的性質(zhì)。（）5.酸味是氫離子的性質(zhì)，因此pH值相同的酸類(lèi)物質(zhì)酸感是相同的。（）6.食物中的生氰苷類(lèi)在酸或酶的作用下水解后的產(chǎn)物不具毒作用。（）7.與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的氨基酸只有20多種。（）8.蛋白質(zhì)不溶于水，但可以與部分水結(jié)合。每克蛋白質(zhì)結(jié)合水的量為0.7克左右。（）9.水溶性維生素在加熱的過(guò)程中常常容易被破壞。（）10.酶具有蛋白質(zhì)的一切性質(zhì)，因此酶也是一種蛋白質(zhì)。（）11.當(dāng)?shù)矸鄣暮康陀?0%時(shí)，淀粉幾乎不老化。（）12.果糖的甜度大于乳糖。（）13.α-螺旋、β-片層都屬于蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容。（）14.脂肪酸隨著C原子個(gè)數(shù)的增加，熔、沸點(diǎn)都逐漸降低。（）15.部分礦物質(zhì)元素是有毒元素。（）五、簡(jiǎn)答題（任選做5題，全做只給前5題分。每小題6分，共30分）1.生物氧化中水的形成過(guò)程如何？2.生物體系內(nèi)代謝的調(diào)節(jié)控制機(jī)制有哪些？3.為控制酶促褐變，常采取哪些驅(qū)除或隔絕氧氣的