酒店餐飲部承包計劃書

第4頁共4頁酒店餐飲部承包計劃書一般而言?，商圈是指?店鋪對顧客?的吸引力所?能達到的范?圍，即來店?顧客所居住?的地理范圍?。我們認為?，影響餐飲?業(yè)商圈的半?徑距離的因?素主要有：?（1）當?地人口密度?；（2）?附近競爭餐?館；（3?）單店供應?菜品的吸引?力；（4?）顧客交通?方式；（?5）單店聲?譽；（6?）地區(qū)經(jīng)濟?發(fā)展水平；?（7）消?費者飲食消?費習慣；?（8）消費?娛樂的群聚?效應；（?9）單店的?地理位置；?（10）?單店服務(wù)與?產(chǎn)品的創(chuàng)新?力度。就這?十點來說，?___酒店?現(xiàn)在居民?消費觀念轉(zhuǎn)?變，家庭與?個人的餐飲?需求能力迅?速增強。首?先，消費觀?念從以"在?家就餐"為?主向"在外?就餐"轉(zhuǎn)變?。休閑餐飲?更成為一種?新的趨勢。?出現(xiàn)了前所?未有的排隊?等候場面。?其次，消費?需求由溫飽?型向綠色保?健型轉(zhuǎn)變，?更加注重綠?色、安全、?營養(yǎng)、衛(wèi)生?的食品、幽?雅衛(wèi)生的用?餐環(huán)境和周?到體貼的服?務(wù)。第三?，消費形式?由單一餐飲?消費向餐娛?組合消費轉(zhuǎn)?變。文化與?餐飲的融合?已經(jīng)成為一?種新的經(jīng)營?趨勢和新的?消費時尚。?許多餐飲企?業(yè)實行了先?進的計算機?管理，po?s和電子訂?餐系統(tǒng)等現(xiàn)?代化設(shè)施也?開始引入。?這很值得我?們學習。?因此，針對?鐵路酒店餐?飲部，我所?準備的籌建?方案的特點?是：“高起?點、高回報?、低風險”?。具體內(nèi)?容簡介：?1、籌建規(guī)?劃(1)?可行性研究?報告在深?入調(diào)查市場?的基礎(chǔ)上，?根據(jù)資金投?入情況和企?業(yè)規(guī)模進行?可行性分析?，準確計算?投資回報率?。(2)?經(jīng)營規(guī)劃?在深入調(diào)查?市場的基礎(chǔ)?上對企業(yè)未?來的經(jīng)營工?作進行整體?規(guī)劃，包括?市場定位、?企業(yè)形象、?裝飾布局、?廚房出品等?。(3)?管理規(guī)劃?根據(jù)股東情?況、企業(yè)規(guī)?模和當?shù)厝?文環(huán)境對企?業(yè)進行管理?規(guī)劃，制訂?管理構(gòu)架和?管理原則，?提供管理規(guī)?范等文案。?(4)市?場營銷規(guī)劃?。根據(jù)市?場情況制訂?長期和短期?的市場營銷?規(guī)劃。(?5)財務(wù)管?理計劃。?制訂完整的?財務(wù)管理計?劃，包括成?本、費用管?理，信用管?理等。2?、開業(yè)籌備?(1)施?工設(shè)計審核?和施工監(jiān)管?。(2)?開業(yè)籌備計?劃及實施。?(3)員?工招聘和培?訓督導。?(4)推薦?廚房人員。?(5)協(xié)?助制訂菜譜?。(6)?采購參謀。?(7)前?期市場營銷?策劃和實施?。3、參?與前期經(jīng)營?管理(1?)建立經(jīng)營?管理體系，?實施管理規(guī)?劃。(2?)實施經(jīng)營?規(guī)劃和前期?市場營銷規(guī)?劃。(3?)實施財務(wù)?管理計劃。?(4)促?使廚房出品?系統(tǒng)迅速成?型和成熟，?并形成自己?的拳頭產(chǎn)品?。(5)?培養(yǎng)本土化?管理人才。?4、現(xiàn)代?餐飲企業(yè)規(guī)?章制度文案?系統(tǒng)：（?1）企業(yè)_?__結(jié)構(gòu)子?系統(tǒng)；（?2）員工手?冊子系統(tǒng)；?（3）部?門管理人員?職責子系統(tǒng)?；（4）?部門衛(wèi)生管?理與監(jiān)督子?系統(tǒng)；（?5）___?處理子系統(tǒng)?；（6）?安全/消防?管理子系統(tǒng)?；（7）?部門諼槐曜?薊?操?作規(guī)程子系?統(tǒng)；（8?）監(jiān)督與考?核管理子系?統(tǒng)。5、?餐飲企業(yè)經(jīng)?營管理創(chuàng)新?增值服務(wù)：?提出現(xiàn)代?餐飲企業(yè)經(jīng)?營理論的新?概念——“?四連二鎖十?統(tǒng)一”四?連：連品牌?、質(zhì)量、服?務(wù)、創(chuàng)新?二鎖：鎖定?管理、鎖定?技術(shù)十統(tǒng)?一：統(tǒng)一企?業(yè)標識；統(tǒng)?一經(jīng)營理念?、經(jīng)營方針?；統(tǒng)一管理?模式；統(tǒng)一?店面裝璜；?統(tǒng)一員工服?裝；統(tǒng)一技?術(shù)配方、菜?品質(zhì)量；統(tǒng)?一新產(chǎn)品開?發(fā)與推廣；?統(tǒng)一促銷和?廣告宣傳；?統(tǒng)一餐具及?其用具配備?；統(tǒng)一操作?規(guī)范及服務(wù)?標