制粉工藝操作與管理

制粉工藝操作與管理人-操作人員及相關(guān)聯(lián)人員原料工藝設(shè)備粉師的使命通過自己的操作，使生產(chǎn)成本最低化，小麥資源利用最大化。保持生產(chǎn)均衡、暢通，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。粉師應(yīng)該具備技能掌握小麥的理化品質(zhì)特性熟悉麥路、粉路和篩路等工藝流程了解各種粉流的流量、質(zhì)量狀況掌握制粉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理熟悉電腦操作和具備一定的維修技能世界制粉業(yè)界的名言：制粉業(yè)是“Moreartthanscience”，即粉師的“技藝性于科學(xué)性”。小麥與小麥分類

按顏色粉

按軟硬粉小麥灰分灰分是指小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)的質(zhì)量與燃燒前質(zhì)量之比。小麥各部分的灰分分布極不均勻，麩皮與胚中的灰分高，胚乳的灰分低。小麥灰分高低決定于小麥品種、小麥干凈程度。小麥各部位灰分小麥1.5~2.2%高精度面粉0.45~0.55%麥皮與糊粉層7.3~10.8%低精度面粉0.55~1.10%胚5.0~6.7%次粉1.60~2.50%胚乳0.35~0.55%麩皮4.50~5.50%小麥灰分對照表小麥美國硬麥澳大利亞白麥江蘇白麥山東白麥江蘇9023江蘇紅麥江蘇紅麥灰分1.801.451.691.801.891.711.661.5~2.2%面粉灰分灰分是衡量面粉加工精度的一項指標(biāo)，通過灰分的高低可以直接評價一種面粉質(zhì)量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保證灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率顯得尤為重要。這直接關(guān)系到面粉廠的聲譽和經(jīng)濟(jì)效益。影響面粉灰分的因素

1、小麥品種和質(zhì)量

2、小麥清理效果；

3、小麥加水量和潤麥時間；

4、磨粉機參數(shù)、清粉機篩絹參數(shù)、高方篩篩絹參數(shù)；

5、磨粉機、清粉機操作；

6、磨粉機磨輥更換；

7、外界環(huán)境；

8、人的因數(shù)。

影響面粉白度的因素小麥品種和質(zhì)量小麥清理效果小麥加水量和潤麥時間磨粉機、清粉機及高方篩的參數(shù)磨粉機、清粉機操作磨粉機磨輥更換人的因數(shù)小麥加工工工段初清一次清理二次清理下腳料收集集和粉碎制粉配粉面粉包裝副產(chǎn)品包裝裝初清工藝設(shè)設(shè)備與操作作初清的目的的清理一部分分輕雜、大大雜，以減減輕一次清清理的壓力力，分倉存存放原料，，為制粉生生產(chǎn)車間輸輸送原料小小麥。初清設(shè)備初清操作要要點調(diào)整好循環(huán)環(huán)風(fēng)選器，，盡量吸出出麥殼，選選出麥稈，，巡查進(jìn)出出倉，防止止出錯。一次清理工工藝設(shè)備與與操作一次清理目目的一次清理設(shè)設(shè)備一次清理操操作要點“如果小麥清清理干凈、、潤麥良好好，就解決決了制粉工工藝中問題題的一半。?！迸潲溑潲溨饕磕康模捍_保面粉理理化指標(biāo)合合格，生產(chǎn)產(chǎn)的面粉專專用性更強強，同時，，兼顧小麥麥加工特性性的適宜性性。配麥時，除除了考慮指指標(biāo)搭配滿滿足面粉質(zhì)質(zhì)量外，還還應(yīng)考慮：：1、小麥水分分落差是否否太大；2、小麥硬度度落差是否否太大；3、新麥比例例是否太高高；4、小麥?zhǔn)欠穹袷莻}底麥麥（特別是是立筒庫））；5、小麥雜質(zhì)質(zhì)是否太高高。加水?dāng)?shù)量小麥軟硬、、小麥原始始水分、小小麥流量、、季節(jié)與天天氣、清麥麥工段水分分損失率、、制粉工段段水分損失失率、最終終面粉水分分潤麥時間小麥軟硬、、季節(jié)與天天氣、潤麥麥倉容潤麥次數(shù)小麥軟硬、、季節(jié)與天天氣、制粉粉工藝小麥調(diào)質(zhì)（（一）最佳入磨水水分：麥倉倉內(nèi)的各粒粒小麥水分分分布均勻勻，小麥皮皮層水分﹥小麥胚乳水水分﹥原料小麥水水分；一般入磨水水分：硬麥麥15.5~17.5%，潤麥14.0~15.0%；小麥潤麥時時間一般為為18~24h。硬麥或冬冬季為24~30h，軟麥或夏夏季為16~24h，專用硬質(zhì)質(zhì)小麥可以以達(dá)35h以上，小麥最低潤潤麥時間不不能低于12h。高溫高濕天天氣，加水水量小潤麥麥時間短，，低溫低濕濕天氣則反反之；獲得最佳加加水量和潤潤麥時間的的小麥，加加工性能最最佳，面粉粉質(zhì)量岀粉粉率相應(yīng)提提高，電耗耗相應(yīng)降低低；水分太低，，麥皮易碎碎，面粉精精度低、白白度低，灰灰分高，好好粉出率低低；水分太太高，產(chǎn)量量低、易糊糊篩，岀粉粉率低；潤麥時間太太短，水分分分停留在在表皮，胚胚乳不松軟軟，研磨不不透，篩理理困難；潤潤麥時間太太長，小麥麥表皮水分分蒸發(fā)，表表皮變干，，容易破碎碎，面粉精精度低。小麥調(diào)質(zhì)（（二）二次清理工工藝設(shè)備與與操作二次清理的的目的二次清理設(shè)設(shè)備二次清理操操作要點下腳料處理理工藝設(shè)備備與操作制粉工藝設(shè)設(shè)備與操作作制粉設(shè)備制粉設(shè)備操操作磨粉機喂料磨輥軋距清理刷剝刮率率如何測定剝剝刮率剝刮率對面面粉質(zhì)量的的影響如何合理控控制剝刮率率剝刮率測定定方法系統(tǒng)1B2B3B第一張篩20W24W28W第二張篩40W44W44W第三張篩52GG52GG52GG第四張篩10XXX10XXX10XXX制粉車間剝剝刮率系統(tǒng)大麩片%麥渣%麥心%粗粉%面粉%一車間二車間一車間二車間一車間二車間一車間二車間一車間二車間1B北75.50/24.5077.35/22.6514.507.733.006.633.505.621.502.761B南71.71/28.2977.78/22.2215.129.267.366.024.265.091.941.852B北69.43/30.5762.28/37.7217.6214.044.667.024.1511.402.594.392B南58.76/41.2463.29/36.7122.6011.397.916.336.7811.393.955.063B北62.89/37.1141.90/58.106.926.677.559.5211.9525.718.8111.433B南77.06/22.9449.21/50.795.2906.354.718.737.6522.224.7111.90清粉機影響清粉機機工藝效果果的因素進(jìn)機物料的的流量、粒粒度、均勻勻度、含粉粉情況物料在篩面面上的分布布狀態(tài)篩面張緊程程度清理刷效果果篩網(wǎng)配置吸風(fēng)量大小小制粉車間現(xiàn)現(xiàn)場管理生產(chǎn)安排工藝控制設(shè)備操作質(zhì)量控制衛(wèi)生控制安全控制制粉操作中中的重要理理念分級混合均衡分級級小麥：分等等級、分倉倉清理：雜質(zhì)質(zhì)分離（懸懸浮速度、、比重、粒粒度、粒型型、顏色等等）制粉：在線線粉流、物物料純度、、面粉等級級混合合小麥同質(zhì)合合并進(jìn)倉小麥搭配小麥加水潤潤麥小麥雜質(zhì)同同質(zhì)合并制粉中物料料同質(zhì)合并并磨、篩、、清粉粉流合并添加劑添加加面粉搭配均衡衡生產(chǎn)組織：：原材料包包裝物庫存存、生產(chǎn)調(diào)調(diào)度、人員員分工、零零配件供應(yīng)應(yīng)、設(shè)備檢檢修、產(chǎn)品品庫存管理理小麥搭配：：小麥質(zhì)量量指標(biāo)小麥潤麥：：小麥的原原始水分、、小麥的軟軟硬、小麥麥與水混合合均勻度改良劑添加加：添加比比例、混合合均勻度流量調(diào)整：：單機設(shè)備備能力、工工段能力、、各工段的的流量協(xié)調(diào)調(diào)性風(fēng)量調(diào)整：：單機設(shè)備備、一整套套風(fēng)網(wǎng)的平平衡性設(shè)備備操操作作：：磨磨粉粉機機、、清清粉粉機機面粉粉搭搭配配制粉粉生生產(chǎn)產(chǎn)中中的的關(guān)關(guān)鍵鍵質(zhì)質(zhì)量量控控制制點點小麥麥選選擇擇小麥麥接接收收與與分分倉倉小麥麥搭搭配配小麥麥加加水水潤潤麥麥磨粉粉機機操操作作清粉粉機機操操作作粉流流組組合合添加加劑劑添添加加面粉粉搭搭配配產(chǎn)品品計計量量各種種物物料料進(jìn)進(jìn)出出倉倉夏季季制制粉粉應(yīng)應(yīng)注注意意的的幾幾個個方方面面加水水量量相相對對減減少少，，潤潤麥麥時時間間相相對對縮縮短短適當(dāng)當(dāng)增增加加巡巡檢檢次次數(shù)數(shù)適當(dāng)當(dāng)放放稀稀粉粉篩篩提前前更更換換除除塵塵袋袋縮短短磨磨刷刷更更換換周周期期謹(jǐn)慎慎使使用用新新小小麥麥縮短短粉粉倉倉面面粉粉存存放放周周期期9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2220:33:2920:33Dec-2228-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。20:33:2920:33:2920:33Wednesday,December28,202213、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。12月-2212月-2220:33:2920:33:29December28,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。28十二二月20228:33:29下下午20:33:2912月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月228:33下下午12月-2220:33December28,202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/2820:33:2920:33:2928December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。8:33:29下下午8:33下下午午20:33:2912月月-229、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點點點小小努力力的積累。。。12月-2220:33:2920:33Dec-2228-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。20:33:2920:33:2920:33Wednesday,December28,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2220:33:2920:33:29December28,202214、意志志堅強強的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。28十十二二月20228:33:29下下午20:33:2912月月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月228:33下下午午12月月-2220:33December28,202216、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/2820:33:2920:33:2928December202217、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。8:33:29下午午8:33下午午20:33:2912月-229、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、越是沒沒有本領(lǐng)領(lǐng)的就越越加自命命不凡。。12月-2220:33:2920:33Dec-2228-