企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)課件

企業(yè)食堂十條禁令

食物中毒常見類型及其控制

從業(yè)人員過程操作要求

食堂溝通從業(yè)人員要求企業(yè)食堂十條禁令食物中毒常見類型及其控制1.保證金（5萬元）2.設(shè)備保管責(zé)任3.從業(yè)人員提前辦理健康證（半年一次），需辦理好健康證后方可辦理駐廠證，需提前兩個工作日4.如需住宿，提前兩個工作日提出書面申請，憑駐廠證辦理住宿

Ⅰ前期事宜1.保證金（5萬元）Ⅰ前期事宜企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。發(fā)菜間操作人員應(yīng)戴口罩。（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（三）進(jìn)入發(fā)菜間，應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣、佩戴口罩，并嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒。離開發(fā)菜間應(yīng)脫掉發(fā)菜間專用工作衣帽。（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（廠區(qū)僅吸煙室可吸煙）企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求三、從業(yè)人員工作服管理要求（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，發(fā)菜間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。發(fā)菜間工作服應(yīng)每天更換。（三）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（四）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求三、從業(yè)人員工作服企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求四、從業(yè)人員培訓(xùn)要求（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。（二）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求四、從業(yè)人員培訓(xùn)要企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、采購驗收要求（一）采購食品要經(jīng)專人驗收合格后簽字認(rèn)可（二）驗收標(biāo)準(zhǔn)：品名，配料表，廠家和廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法等標(biāo)識。（三）供貨單位符合要求并定點采購（對原料的供應(yīng)商進(jìn)行評估）（四）食品索證（對方營業(yè)執(zhí)照、許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗、檢測報告、合格證、采購清單等加蓋紅章并簽字）（五）食品感官檢查無異常（六）食品容器包裝材料及運輸工具符合要求（七）以上事項需提供給行政負(fù)責(zé)人

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、采購驗收要求Ⅱ從業(yè)人員過程操企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求（三）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（四）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（五）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求Ⅱ從業(yè)人員過吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)課件企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)三、烹飪要求（一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。（三）食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（五）調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋（六）按要求存放

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)三、烹飪要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作要企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求（一）發(fā)菜間要專人負(fù)責(zé)。（二）進(jìn)入發(fā)菜間要洗手、換衣服、佩戴口罩。（三）發(fā)菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（提供記錄表）

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求（四）發(fā)菜間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（五）發(fā)菜間的溫度應(yīng)控制在25℃以下。（六）食物加工完成后至用餐的時間應(yīng)控制在2小時內(nèi)。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求（一）應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求缺樣品名稱和審核人容器上未貼標(biāo)簽企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求（一）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。（二）餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求Ⅱ從業(yè)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（四）不得使用一次性餐用具。（五）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求Ⅱ從吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求（一）貯存場所（食品倉庫）、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求Ⅱ從業(yè)人員過程吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求（三）冰箱應(yīng)做到成品、半成品、原料生熟分開使用。冰箱內(nèi)擺放應(yīng)做到蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)符合要求。冰箱應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求Ⅱ從業(yè)人員過程吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)八、食品添加劑使用要求（一）企業(yè)食堂建議不要使用食品添加劑（二）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（三）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（四）食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。（五）食品添加劑使用品種應(yīng)在食堂醒目位置公示。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)八、食品添加劑使用要求Ⅱ從業(yè)人企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅲ

食物中毒常見類型及其控制細(xì)菌性食物中毒有毒動植物中毒真菌毒素性食物中毒化學(xué)性食物中毒食物中毒常見類型企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅲ食物中毒常見類型及其控制細(xì)菌企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅳ企業(yè)食堂十條禁令1、不得使用腐敗變質(zhì)等不合格的食品原料。2、不得使用未經(jīng)燒熟煮透的菜肴。3、不得使用常溫儲存超過兩小時的菜肴。4、不得供應(yīng)鹵菜、冷菜、涼拌菜、涼拌面等。5、不得供應(yīng)隔夜、隔餐菜肴。6、不得使用隔夜、隔餐預(yù)制的帶魚、鯧鳊魚、肉圓、雞腿等半制成品。7、不得使用油炸海產(chǎn)品。8、不得使用豆角類、發(fā)芽土豆、鯖鲇魚等高危食品。9、菜肴出鍋后一律不得改刀，不得提供改刀食品。10、食品從業(yè)人員不得帶病上崗。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅳ企業(yè)食堂十條禁令1、不得食品安全培訓(xùn)第十二期謝謝食品安全培訓(xùn)第十二期謝謝演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！

企業(yè)食堂十條禁令

食物中毒常見類型及其控制

從業(yè)人員過程操作要求

食堂溝通從業(yè)人員要求企業(yè)食堂十條禁令食物中毒常見類型及其控制1.保證金（5萬元）2.設(shè)備保管責(zé)任3.從業(yè)人員提前辦理健康證（半年一次），需辦理好健康證后方可辦理駐廠證，需提前兩個工作日4.如需住宿，提前兩個工作日提出書面申請，憑駐廠證辦理住宿

Ⅰ前期事宜1.保證金（5萬元）Ⅰ前期事宜企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。發(fā)菜間操作人員應(yīng)戴口罩。（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（三）進(jìn)入發(fā)菜間，應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣、佩戴口罩，并嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒。離開發(fā)菜間應(yīng)脫掉發(fā)菜間專用工作衣帽。（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（廠區(qū)僅吸煙室可吸煙）企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求三、從業(yè)人員工作服管理要求（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，發(fā)菜間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。發(fā)菜間工作服應(yīng)每天更換。（三）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（四）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求三、從業(yè)人員工作服企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

Ⅰ從業(yè)人員個人要求四、從業(yè)人員培訓(xùn)要求（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。（二）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)Ⅰ從業(yè)人員個人要求四、從業(yè)人員培訓(xùn)要企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、采購驗收要求（一）采購食品要經(jīng)專人驗收合格后簽字認(rèn)可（二）驗收標(biāo)準(zhǔn)：品名，配料表，廠家和廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法等標(biāo)識。（三）供貨單位符合要求并定點采購（對原料的供應(yīng)商進(jìn)行評估）（四）食品索證（對方營業(yè)執(zhí)照、許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗、檢測報告、合格證、采購清單等加蓋紅章并簽字）（五）食品感官檢查無異常（六）食品容器包裝材料及運輸工具符合要求（七）以上事項需提供給行政負(fù)責(zé)人

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、采購驗收要求Ⅱ從業(yè)人員過程操企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求（三）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（四）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（五）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)二、粗加工與切配要求Ⅱ從業(yè)人員過吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)課件企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)三、烹飪要求（一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。（三）食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（五）調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋（六）按要求存放

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)三、烹飪要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作要企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求（一）發(fā)菜間要專人負(fù)責(zé)。（二）進(jìn)入發(fā)菜間要洗手、換衣服、佩戴口罩。（三）發(fā)菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（提供記錄表）

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求（四）發(fā)菜間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（五）發(fā)菜間的溫度應(yīng)控制在25℃以下。（六）食物加工完成后至用餐的時間應(yīng)控制在2小時內(nèi)。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)四、發(fā)菜間及發(fā)菜要求Ⅱ從業(yè)人員企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求（一）應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求缺樣品名稱和審核人容器上未貼標(biāo)簽企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)五、留樣要求Ⅱ從業(yè)人員過程操作企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求（一）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。（二）餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求Ⅱ從業(yè)企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（四）不得使用一次性餐用具。（五）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)六、餐用具清洗消毒保潔要求Ⅱ從吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求（一）貯存場所（食品倉庫）、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

Ⅱ從業(yè)人員過程操作要求企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求Ⅱ從業(yè)人員過程吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA吳江市食品藥品監(jiān)督所·開發(fā)區(qū)分所WJFDA企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)七、食品貯存要求（三）冰箱應(yīng)做到成品、半成品、原料生熟分開使用。冰箱內(nèi)擺放應(yīng)做到蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品