酒水知識考題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是(

)

A.可樂

B.蔬菜汁

C.啤酒

D.中國白酒

2.中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于(

)

A.宋代

B.唐代

C.西漢

D.元代

3.根據(jù)我國果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱為(

)

A.水果汁

B.水果露

C.水果水

D.水果濃縮汁

4.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是(

)

A.哥倫比亞

B.牙買加

C.巴西

D.危地馬拉

5.生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或(

)

A.酶

B.淀粉

C.糊精

D.飴糖

6.根據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當(dāng)于__U.K.proof和__U.S.proof。(

)

A.40和35度

B.80和70度

C.35和40度

D.70和80度

7.在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是(

)

A.醛類物質(zhì)

B.酸類物質(zhì)

C.醇類物質(zhì)

D.酯類物質(zhì)

8.被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(

)

A.啤酒

B.黃酒

C.米酒

D.葡萄酒

9.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是(

)

A.4℃—6℃

B.6℃—9℃

C.8℃—10℃

D.9℃—12℃

10.從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于(

)

A.美國

B.德國

C.法國

D.西班牙

11.以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的(

)

A.香檳產(chǎn)區(qū)

B.波爾多產(chǎn)區(qū)

C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

D.勃艮第產(chǎn)區(qū)

12.美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州是(

)

A.華盛頓州

B.加利福尼亞州

C.紐約州

D.俄勒崗州

13.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為(

)

A.淋飯法

B.攤飯法

C.喂飯法

D.投飯法

14.今天人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來自(

)

A.法語

B.荷蘭語

C.德語

D.意大利語

15.以下不屬于干邑酒品牌的是(

)

A.Camus

B.Hennessy

C.RemyMartin

D.AdetSeward

16.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是(

)

A.蛇麻花

B.龍舌蘭

C.甘蔗

D.土豆

17.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是(

)

A.威士忌酒

B.金酒

C.伏特加酒

D.白蘭地酒

18.純飲服務(wù)時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為(

)

A.20毫升

B.30毫升

C.40毫升

D.50毫升

19.以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是(

)

A.Campari

B.Chambery

C.Cinzano

D.Martini

20.雪利酒中，口味干冽清爽的稱為(

)

A.Fino

B.Ammntillado

C.Oloroso

D.Sweetoloroso

21.“國際調(diào)酒師(酒吧者)協(xié)會”的英文簡寫是(

)

A.IBA

B.IBC

C.BIA

D.BAI

22.有些混合飲品的配方簡單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Bacardi)屬于(

)

A.威士忌

B.金酒

C.郎姆酒

D.伏特加酒

23.下列不屬于短飲類雞尾酒的是(

)

A.湯姆哥連士(Tomcollins)

B.紅粉佳人(Pinklady)

C.馬天尼(Martini)

D.曼哈頓(Manhattan)

24.以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是(

)

A.干馬天尼(Drymartini)

B.甜馬天尼(Sweetmartini)

C.干曼哈頓(Drymanhattan)

D.吉普生(Gibson)

25.按照國際慣例，以烈酒為代表的酒品在調(diào)酒或零杯銷售時(shí)，一般按“標(biāo)準(zhǔn)定量”為計(jì)量單位銷售。通?！皹?biāo)準(zhǔn)定量”是(

)

A.30毫升

B.28毫升

C.26毫升

D.24毫升

26.“瑪格麗特”(Margarita)是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是(

)

A.德基拉酒

B.金酒

C.威士忌酒

D.白蘭地酒

27.餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖?

)

A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況

B.讓客人確定酒的價(jià)格

C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)

D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次

28.服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式(

)

A.一份

B.二份

C.三份

D.四份

29.酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按(

)

A.酒水價(jià)格高低進(jìn)行

B.國產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)行

C.酒水的酒精含量高低進(jìn)行

D.餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行

30.從管理角度看，酒水成本率是指(

)

A.酒水成本÷酒水毛利潤額×100%

B.酒水成本÷酒水凈利潤額×100%

C.酒水成本÷酒水進(jìn)價(jià)×100%

D.酒水成本÷酒水售價(jià)×100%

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

31.下列飲料中，不屬于固態(tài)飲料的有(

)

A.冰塊

B.速溶咖啡粉

C.果珍粉

D.天然果汁

E.可樂

32.下列茶葉中，不屬于黑茶的有(

)

A.普洱茶

B.四川邊茶

C.大紅袍

D.鐵觀音

E.祁紅

33.以下可作為啤酒評分質(zhì)量指標(biāo)的有(

)

A.顏色

B.泡沫

C.香氣

D.溫度

E.口味

34.下列地名中，世界級的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有(

)

A.Champagne

B.Rhein

C.Moselles

D.Burgundy

E.Bordeaux

35.一瓶好的葡萄酒應(yīng)該是以下哪幾種味感的平衡?(

)

A.甜度

B.酸度

C.苦味

D.酒精

E.單寧

36.下列啤酒中，屬于上發(fā)酵啤酒的有(

)

A.愛爾啤酒

B.波特啤酒

C.拉戈啤酒

D.司都特啤酒

E.博克啤酒

37.下列酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有(

)

A.威士忌酒

B.伏特加酒

C.金酒

D.郎姆酒

E.德基拉酒

38.加拿大威士忌一般采用如下哪三種原料生產(chǎn)?(

)

A.小麥

B.玉米

C.黑麥

D.大麥麥芽

E.大米

39.嚴(yán)格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非所有的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，下列混合飲料中可以歸入雞尾酒的是(

)

A.金酒加湯力水

B.馬天尼

C.威士忌加蘇打水

D.吉普生

E.郎姆酒加可樂

40.以下屬于佐甜食類配制酒的是(

)

A.Bitters

B.Sherry

C.Port

D.Marsala

E.Anise

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

41.果汁型碳酸飲料

42.酒

43.葡萄酒

44.苦艾酒

45.酒水固定成本

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

46.簡述茶葉儲藏的幾個(gè)條件。

47.酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個(gè)種類?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。

48.葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別?

49.雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成?

50.簡述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的成本控制。

五、案例題(本大題共1小題，共10分)

51.小張?jiān)谀车匾患椅逍羌壘频昃瓢傻囊娏?xí)調(diào)酒員崗位上工作了三個(gè)月后，開始獨(dú)立值夜班。以下是他某個(gè)夜班所做的主要工作：

1.領(lǐng)料后將紅葡萄酒、白蘭地酒放入冰柜預(yù)冷；

2.向客人提供熱飲時(shí)，在杯中插上塑料吸管；

3.用攪和法調(diào)制“百加得與可口可樂”(混合飲品名)

4.用兌和法調(diào)制“螺絲批”(雞尾酒名)

5.用調(diào)和法調(diào)制“彩虹雞尾酒”(雞尾酒名)

請分析：

1.上述五項(xiàng)工作哪些是對的、哪些是做錯(cuò)了?

2.對于做錯(cuò)的工作，請予以糾正。一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是()A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶 D.豆?jié){2.烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是()A.宋朝 B.元朝C.明朝 D.清朝3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于()A.牙買加 B.夏威夷C.巴西 D.危地馬拉4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是A.51.14克 B.C.53.12克 D.5.酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個(gè)工藝是()A.陳化工藝 B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝 D.勾兌工藝6.對黃酒品評時(shí)，占50％影響度的是()A.色 B.香C.味 D.體7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于()A.7° B.7.5°C.8° D.8.5°8.按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為()A.AOC B.VDQSC.VINDEPAYS D.VINDETABLE9.法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是()A.葡萄酒的顏色 B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量 D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為()A.Brut B.ExtrasecC.Sec D.Doux11.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是()A.中國 B.意大利C.英國 D.德國12.日本清酒酒度一般在()A.5°左右 B.10°左右C.16°左右 D.22°左右l3.法國干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于()A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū) D.優(yōu)良林區(qū)14.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個(gè)世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是()A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯C.雅文邑 D.波爾多15.從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于()A.賓西法尼亞州 B.紐約州C.田納西州 D.加利福尼亞州16.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()A.蘇格蘭 B.愛爾蘭C.美國 D.加拿大17.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是()A.蘋果 B.葡萄C.橘子 D.小麥18.馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于()A.西班牙 B.葡萄牙C.意大利 D.法國l9.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是()4、Vermouth B.SherryC.Port D.Liqueur20.在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒 B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無酒精飲料 D.軟飲料21.雞尾酒的基酒一般以()A.配制酒為主 B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主22.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了()A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒23.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是()A.調(diào)和法 B.搖和法C.兌和法 D.攪和法24.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是()A.兌和法 B.調(diào)和法C.搖和法 D.攪和法25.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是()A.金酒 B.伏特加酒C.德基拉酒 D.白蘭地酒26.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是()A.嗅味—觀色—嘗試 B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味 D.嘗試—觀色—嗅味27.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的()A.第一主賓進(jìn)行鑒定 B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定 D.第二主人進(jìn)行鑒定28.在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的“酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交()A.調(diào)酒員簽字后方能生效 B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效 D.財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效29.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為()A.30厘米×20厘米 B.25厘米×16厘米C.20厘米×12厘米 D.15厘米×8厘米30.從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指()A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本 B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價(jià)減酒水直接成本 D.酒水售價(jià)減酒水總成本二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31.至中國明朝時(shí)已出現(xiàn)的茶類有()A.綠茶 B.黃茶C.黑茶 D.白茶E.紅茶32.酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有()A.易揮發(fā) B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜菌 D.不溶于酸、堿E.沸點(diǎn)為78.333.下列選項(xiàng)中，生產(chǎn)時(shí)幾乎不需陳釀的酒有()A.金酒 B.伏特加酒C.朗姆酒 D.威士忌酒E.德基拉酒34.下列對于“法國日常餐酒”(VINDETABLE)的表述正確的有()A.作日常飲用 B.法國葡萄酒中等級最低的葡萄酒C.不可以由法國不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成D.不可以使用歐共體以外國家的葡萄汁E.其產(chǎn)量占法國葡萄酒總產(chǎn)量的60％以上35.下列選項(xiàng)中，屬于德國品牌的啤酒是()A.Beck’s B.GingerAleC.Lowenbrau D.SapporoE.Carlsberg36.下列選項(xiàng)中，屬于中度酒的有()A.雪利酒 B.波特酒C.威士忌酒 D.伏特加酒E.味美思