學校食堂管理年度工作總結范文

學校食堂管理年度工作總結范文民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重。下面是學校食堂管理年度工作總結，歡迎閱讀!

學校食堂管理年度工作總結(一)時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；貞涍^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之慘重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實?食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒〞工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大打掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改過及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品平安關，每學期都要和食堂工作人員一起學習?中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理高低功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面，做到時時有標準,事事有標準。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防〞為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關〞即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序標準關，飲食衛(wèi)生平安關，食品寄存儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅定的抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不平安因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查催促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求到達豐盛多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常催促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求到達“色、香、味〞俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所屢次檢查與屢次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達百分之百;在創(chuàng)立省級安全學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品平安與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關懷和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

學校食堂管理年度工作總結(二)樹立“效勞育人〞的宗旨標準學校食堂平安衛(wèi)生管理。我們學校食堂現(xiàn)有549人，廚房聘用職工6人。學生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“效勞育人〞的宗旨，標準了學校食堂平安衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

一、以人為本，牢固樹立師生效勞意識

我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公道、公開進行。為確立效勞育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、標準學校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生平安管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如?食堂平安衛(wèi)生制度》?從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》?食堂員工考勤制度》?消防平安制度》、?采購人員崗位責任制度》?從業(yè)人員健康檢查制度》?餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生平安工作

學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關師生生命平安的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確捍衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴把“五關〞。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅定不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品寄存于干凈容器中，并加蓋加罩，避免交叉感染。

其次，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜寄存，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離寄存，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅定不售霉變食品。

第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種辦法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速開展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的'后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生效勞，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

學校食堂管理年度工作總結(三)為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科發(fā)展了“以學生為關注焦點〞，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞〞活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、發(fā)售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。

二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員加入市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防平安知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防平安知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工效勞。

三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防〞預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進〞。操作間有警示語“注意平安、精心操作〞，食堂供給的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專〞等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，打消生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生發(fā)明舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。

1、建立了“小吃一條街〞，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供給免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)督臺，設立餐飲效勞熱線，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校