廣東海洋大學研究生入學考試真題806《食品微生物學》

第PAGE第1頁共5頁806《食品微生物學》廣東海洋大學2015年攻讀碩士學位研究生入學考試《食品微生物學》（806）試卷（請將答案寫在答題紙上，寫在試卷上不給分。本科目滿分150分）一、填空題（14×1=14分）1、原核微生物的鞭毛由 、 三部分構成。2、放線菌的菌絲由于形態(tài)與功能的不同可分為 、、 ， 是放線菌鑒定主要依據。3、微生物的生長對環(huán)境的酸堿度要求不同，一般來說細菌、放菌為 ，而真菌為 。4、次級代謝常見的產物有 、 、 等。5、微生物初級代謝調節(jié)主要有兩個方面：一是 ，是 。二、單項選擇題（15×1=15分）1下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖侵染細菌的正確順序應是 。A：BDAEC B：ABCDE第PAGE第5頁共5頁806《食品微生物學》C：BDEAC D：DBAEC2、酵母菌的細胞壁主要含 。A：葡聚糖和脂多糖 B：肽聚糖和甘露聚C：幾丁質和纖維素 D：葡聚糖和甘露聚3、 不是霉菌菌絲的特化結構。A：吸器 B：菌網 C：附著枝 D：羧酶體4、直接用普通光學顯微鏡計數法來測定下面所有微生物群體的目，除了 。A：真菌孢子 B：細菌 C：病毒 D：酵母5、下列菌體個體最大的是 。A：老齡菌 B：成熟菌C：幼齡菌 D：營養(yǎng)細胞6、與制造味精和醬油有關的微生物依次是 。A：乳酸菌和曲霉 B：棒狀桿菌和曲霉C：曲霉和乳酸菌 D：棒狀桿菌和乳酸7、細菌（運動單胞菌）的酒精發(fā)酵途徑是經過 途徑。A：EMP B：HMP C：ED D：PK8、微生物細胞合成代謝的三要素是 。A：能量、還原力、大分子物質B：O

、能量、小分子物質2、還原力、能量 D：能量、還原力、小分子物質29、屬于自養(yǎng)型微生物的是 。A：鐵細菌 B：乳酸桿菌 C：啤酒酵母 D：毛霉10、引起海產品如魚、蝦等食物中毒最常見的是由 引起A：金黃色葡萄球菌 B：沙門氏菌C：副溶血性弧菌 D：肉毒梭狀芽孢桿菌、細菌芽胞抗熱性強是因為含有 。A.聚?-羥基丁酸 B.2,6-吡啶二羧酸鈣鹽C.氨基酸 D.肽聚糖12、占微生物細胞總物質量70-90%的細胞組分是 。A：碳素物質 B：氮素物質 C：水 D：無機鹽13、病毒殼體的組成成分是 。A：核酸 B：蛋白質C：多糖 脂類14、酵母菌是 。A：單細胞原核微生物 B：單細胞真核微生C：多細胞真菌 D：以上都不對15、可用作細菌分類鑒定的是 。A：芽孢 B：鞭毛C：革蘭氏染色 D：以上都三、判斷題（15×1=15分）1、巴斯德最早使用了自制的單式顯微鏡觀察了細菌的個體。2、一般菌落不隆起，擴展較大的細菌，通常具有鞭毛特殊結構。3、食品領域中常見和常用的細菌是球菌和桿菌。4、由于延滯期的生長速度幾乎為零，所以又稱休眠期。5、伯杰氏分類系統是針對所有微生物進行分類的。6、發(fā)酵培養(yǎng)基以菌體產生需要的代謝產物為主要目的。7、朊病毒是只含有侵染性蛋白質的一種病毒。8、次級代謝產物一般在菌體對數生長后期或穩(wěn)定期合成。9（簡稱大腸桿菌EscherichiacoliE.coli。10、微生物生長的最適pH與合成某種代謝產物的pH是一致的。11、培養(yǎng)細菌所用的肉湯培養(yǎng)基中，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，NaCl0.5%，因含量都已確定，因此是一種合成培養(yǎng)基。12、T細胞介導的主要是體液免疫。13、紫外線的穿透力較弱，一般只用于空氣和表面消毒。14量毒素而導致的食物中毒。15、同種微生物生長的最適溫度與積累代謝產物的最適溫度一定相同。四、名詞解釋（8×3=24分）1、細菌的糖被2、古菌3、培養(yǎng)基4、商業(yè)滅菌5、轉導五、簡答題6、拮抗關系（7×8=56分）7、誘導酶8、菌落總數1、什么是微生物？微生物的主要特點有哪些？2、何謂菌落？試討論細菌的形態(tài)結構與菌落形態(tài)間的相關性。3、簡述酵母菌的細胞結構、化學組成與功能，酵母菌的無性繁殖的方式。4、簡述泡菜生產中如何利用微生物間的相互關系，主要關系有哪些？說明主要依據。5、微生物吸收營養(yǎng)物質的方式有哪幾種？試比較其主要區(qū)別。6解釋為什么如果不添加氮和磷該細菌不能生長？7、微生物菌種保藏的方法主要有哪些？請比較各保藏方法的適用范圍、保藏期和優(yōu)缺點。六、論述題 （2×13=26分，3題中任選2題）1、你認為食品微生物學的研究重點領域應該包括哪