2022年我國(guó)餐飲行業(yè)集合店成購(gòu)物新模式

年我國(guó)餐飲行業(yè)集合店成購(gòu)物新模式在鄭州不少老街區(qū)，每到夏天，燴面館、羊肉湯等店門前總會(huì)扎起一個(gè)小攤兒，賣點(diǎn)涮牛肚、烤羊肉串、雞翅等小吃，頗受市民歡迎。

最近，記者發(fā)覺，鄭州不少商場(chǎng)的美食街也開頭效仿這種模式，不少店鋪將大門一側(cè)隔離出來一個(gè)小單間，出租出去，形成一個(gè)實(shí)體店兩個(gè)商戶的現(xiàn)狀。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析,隨著出租費(fèi)用的高漲，這種集合店或者混合店模式將會(huì)成為趨勢(shì)。

現(xiàn)象：兩店同鋪漸漸普遍

從事行政工作的王女士居住在航海路一個(gè)商業(yè)中心，由于緊挨著商場(chǎng)，沒事兒就會(huì)去商場(chǎng)的美食街吃飯。從今年上半年開頭，王女士發(fā)覺一個(gè)現(xiàn)象，就是美食街上新開的櫥窗式小吃生意越來越多，并且生意都特殊好。

“這些店鋪面積都很小，只有五六平方米，它們一般都開在一個(gè)大點(diǎn)的店鋪一側(cè)，形成兩店同鋪的現(xiàn)象，消費(fèi)者隨買隨吃。”王女士說。

隨后，記者走訪了市內(nèi)多家商業(yè)中心，在中原路萬達(dá)廣場(chǎng)不到100米的美食街內(nèi)，記者發(fā)覺至少有6家櫥窗式的小店面，它們賣的東西都不貴，平均在10元左右，有烤豬蹄、烤面筋、雞排、蜜汁排骨等。

雖然產(chǎn)品不一，但無一例外，它們都依附于一家大一點(diǎn)的店鋪，其中一家剛開業(yè)不到一個(gè)月的烤面筋店就依附于一家重慶面館;另一家主賣雞排的小店則依附于一家麻辣燙店。

“我們不需要大店鋪，只要能放得下一臺(tái)操作機(jī)器，一張桌子，夠一個(gè)人或者兩個(gè)人轉(zhuǎn)身就可以?！敝髻u雞排的老板曹先生說，由于所需面積太小，不好單獨(dú)租店鋪，他們就嘗試跟面積較大的店鋪進(jìn)行合租，占用他們大門一側(cè)惹眼的位置。

此外，記者發(fā)覺這些店鋪并不像平常我們?cè)诮诌叺財(cái)傎I的小吃，他們更傾向于時(shí)尚、快捷、有特色的產(chǎn)品，并且大多都是加盟店，有統(tǒng)一的操作技術(shù)和原材料，單賣一種全國(guó)著名的小吃，并且強(qiáng)調(diào)正宗性。例如，從臺(tái)灣小吃“轟炸大魷魚”，到“武漢戶部巷烤面筋”，再到西安特色小吃“麻醬牛肚”等。

分析：降低房租成本，形成良性循環(huán)

一般來說，做餐飲生意的都不盼望自己家門口有同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者，因此，在走訪中，記者發(fā)覺，凡是商圈兩店同鋪現(xiàn)象的，兩家店的產(chǎn)品基本上都是“風(fēng)馬牛不相及”，差異很大。而導(dǎo)致他們情愿合作同鋪的，則是昂揚(yáng)的房租費(fèi)用。

2022年4月份，主做麻辣香鍋的侯先生將自己店鋪門口的7平方米出租了，租鋪者將其改造成一個(gè)操作間，賣肉夾饃，每月需支付2000元的費(fèi)用?！拔业牡赇伱娣e總共有80平方米左右，一個(gè)月的房租就是2萬多塊錢，但實(shí)際上生意并不是特殊好，除了晚上高峰期，其余時(shí)間店里是坐不滿的，所以我出租7平方米，對(duì)我的生意影響也不是特殊大，同時(shí)對(duì)方還可以幫我負(fù)擔(dān)一部分租金?！焙钕壬f。

不過，并不是任憑一個(gè)人要求租鋪，侯先生都會(huì)同意，“首先產(chǎn)品不能跟我有沖突，不能存在競(jìng)爭(zhēng);其次，產(chǎn)品或者大眾，任何消費(fèi)者都可以購(gòu)買，或者要新奇，能夠很快吸引消費(fèi)者最好?！焙钕壬f，這樣一來，兩家可以良性循環(huán)，形成促進(jìn)作用，相互為對(duì)方吸引消費(fèi)者。

優(yōu)勢(shì)：投資成本低，吸引年輕人創(chuàng)業(yè)

據(jù)2022-2022年中國(guó)餐飲行業(yè)投資分析及深度討論詢問報(bào)告分析指出，由于做餐飲門檻較低，對(duì)于不少年輕人來說，是個(gè)快速創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。在走訪中，記者發(fā)覺，做櫥窗小吃生意的，年輕人許多。

開雞排店的曹先生今年27歲，開業(yè)有2個(gè)月的時(shí)間，目前的生意狀況他還是比較滿足的。“感覺做餐飲是最普遍，最大眾的，但是作為年輕人，我們沒有太大的資本，也擔(dān)當(dāng)不了很大的風(fēng)險(xiǎn)，所以小而美的創(chuàng)業(yè)比較吸引我們?！辈芟壬f，他開的雞排店，從房租、加盟費(fèi)到購(gòu)買機(jī)器等，前期投資大約5萬元，還能夠負(fù)擔(dān)得起。

同時(shí)，在曹先生看來，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，店鋪大并不代表就能生存下去，太多開業(yè)不到半年就倒閉的餐飲店，賺的錢還不夠回本。

曹先生認(rèn)為，反倒是這種潔凈衛(wèi)生，卻又便利時(shí)尚的小吃很受年輕人的歡迎，“餐飲店只有到飯點(diǎn)才會(huì)上人，但我們這種櫥窗式的小吃，隨時(shí)都會(huì)有顧客光顧，看著產(chǎn)品價(jià)格廉價(jià)，但人來人往，只要有銷量，利潤(rùn)也還可以，不過，關(guān)鍵問題是得選對(duì)最佳地段，要有人流量，因此商業(yè)中心是最好的選擇?！辈芟壬f。

估計(jì)：集合店或混合店模式將成為趨勢(shì)

其實(shí)，早在今年初，鄭州市不少商業(yè)中心就消失了店鋪的轉(zhuǎn)讓潮甚至是倒閉潮，當(dāng)時(shí)記者采訪專業(yè)討論商業(yè)地產(chǎn)的王少華時(shí)，他就曾表示，將來隨著出租費(fèi)用的高漲，集合店或者混合店模式將會(huì)成為趨勢(shì)。

王少華說，餐飲行業(yè)消失的兩店同鋪的現(xiàn)象，就類似于混合店，雖然是一個(gè)店鋪，卻有兩位經(jīng)營(yíng)者，大家各自做各自的生意，共同擔(dān)當(dāng)費(fèi)用，共同吸引消費(fèi)者，是很好的模式。

“將來，這種混合店還會(huì)延長(zhǎng)到其他領(lǐng)域，尤其是對(duì)于剛開頭創(chuàng)業(yè)的人來說，是特別利好的。”王少華認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，一臺(tái)電腦、一張桌子，就可以辦公了，并且創(chuàng)業(yè)者也開頭越來越務(wù)實(shí)，