中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化在漢語國際教育的應(yīng)用研究,文化論文

中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化在漢語國際教育的應(yīng)用研究,文化論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【】【】【】【】中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化在漢語國際教育的應(yīng)用研究【】中國傳統(tǒng)節(jié)日論文：中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化在漢語國際教育的應(yīng)用研究內(nèi)容摘要：文化教學(xué)是漢語國際教育不可缺少的一部分，傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化作為華而不實(shí)一個(gè)特殊的分支，憑借本身的獨(dú)特性和趣味性在教學(xué)中占有很大優(yōu)勢。在設(shè)計(jì)飲食文化教學(xué)時(shí)，老師應(yīng)該講究多樣性、重點(diǎn)突出等策略，注意循序漸進(jìn)、能否具備可操作性、避免文化沖突等問題，最大可能地將漢語本體知識與飲食文化相結(jié)合，進(jìn)而激發(fā)漢語學(xué)習(xí)者的興趣，提高學(xué)習(xí)效率，讓其感遭到漢語真正的魅力和中國傳統(tǒng)文化的精華要髓，同時(shí)使中國的漢語教學(xué)事業(yè)愈加成熟和興盛。本文關(guān)鍵詞語:飲食文化教學(xué);春節(jié);教學(xué)策略;教學(xué)設(shè)計(jì);對外漢語教學(xué)不僅僅是將漢語作為一種工具教授給習(xí)得者，更是要讓世界各國漢語學(xué)習(xí)者了解感悟歷史悠久、內(nèi)涵豐富的中國文化。正如美國語言學(xué)家薩丕爾(EdwardSapir)所主張的:語言的背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。由于語言是文化的載體，是一個(gè)國家和民族文化的產(chǎn)物，它并不是一個(gè)單純的符號，所以在第二語言習(xí)得經(jīng)過中就要樹立文化習(xí)得意識，運(yùn)用文化語言觀來指導(dǎo)對外漢語教學(xué)。一、文化教學(xué)在漢語國際教育中的必要性縱觀世界歷史長河，唯有中華文化連綿不絕至今，從黃帝時(shí)代算起已有近5000年，也是舉世公認(rèn)的世界最悠久的文明古國之一。在文化不斷發(fā)展和前進(jìn)的這一進(jìn)程中，衍生了各種形式多樣、內(nèi)容豐富的物質(zhì)文明和精神財(cái)富，而且在時(shí)代飛速發(fā)展的今天，這些文化不僅沒有被湮滅在歷史中，反而憑借本身的獨(dú)特性和深切厚重內(nèi)涵影響著一代又一代的華夏子孫。漢語作為一個(gè)龐大的語言系統(tǒng)，在文化長河中始終占據(jù)著舉足輕重的地位，語言和文化互相影響和促進(jìn)，從甲骨文到楷書，從古代漢語到當(dāng)代漢語，它早已不是任意的符號，而是一種有深切厚重文化底蘊(yùn)和鮮活生命的語言。在漢語國際教育中樹立文化意識不僅僅是由漢語本身所具有的文化意義而決定的，(國際漢語教學(xué)通用課程大綱〕[1](下面簡稱:(大綱〕)對文化意識也提出了詳細(xì)的要求。(大綱〕由外語教學(xué)和研究出版社于2008年3月1日正式發(fā)行，在跨文化語言教學(xué)方面，吸收了現(xiàn)前階段國際漢語教學(xué)的成果與經(jīng)歷體驗(yàn)，對典型的漢語語言知識、文化知識等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理，并提供了具有可操作性的示例聯(lián)絡(luò)，以便于國際漢語教學(xué)工作者在教學(xué)等方面參考使用。(大綱〕在每一級目的及內(nèi)容中都牽涉了文化意識，這為對外漢語老師進(jìn)行文化教學(xué)提供了理論根據(jù)和參考。二、中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化美籍歷史學(xué)家孫隆基教授在其代表作(中國文化的深層構(gòu)造〕中，將以吃口腔化為突出特征的身體化生存視為中國文化最重要、最堅(jiān)固的深層構(gòu)造之一[2]，這正揭示了飲食文化在中國文化中的獨(dú)特地位和影響力。而在體系復(fù)雜龐大的中國飲食文化中，傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是最具有歷史性和代表性的一個(gè)分支。春節(jié)是中國農(nóng)歷新年，也是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。關(guān)于春節(jié)食俗，中國各地區(qū)略有不同。北方人多吃餃子，在除夕之夜子時(shí)食用餃子，含有更歲交子、辭舊迎新之意。對百姓們來講，餃子不單單是一種食物，更有著豐富的含義，具體表現(xiàn)出著人們對富有、健康和長生的理想追求。更有風(fēng)俗是過年包餃子時(shí)會在華而不實(shí)放一枚硬幣、糖果或核桃，寄托著人們對來年的美妙祝愿。南方人過年大多吃由糯米制作的年糕，有年年高的寓意，象征著生產(chǎn)和生活一年比一年好。農(nóng)歷五月初五是中國的端午節(jié)，民間有吃粽子的風(fēng)俗。關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的起源，歷代有不同的講法，但最普遍的一講是為了紀(jì)念戰(zhàn)國時(shí)代的愛國詩人屈原。南朝梁吳均在(續(xù)齊諧記〕一文中講:屈原五月五日投汨羅水而楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之今五月五日作粽，并帶棟葉及五色絲，遺風(fēng)也。粽子，古時(shí)稱角黍，是用有香氣的葉子包裹糯米成尖角的形狀，又因這種尖角形很像棕櫚樹的葉心，所以得名粽子。由于飲食習(xí)慣的不同，全國各地的粽子用料、做法和風(fēng)味也不一樣，但這一食物從古至今一直活潑踴躍在人們的味蕾里，吃粽子也成為端午節(jié)一項(xiàng)必不可少的風(fēng)俗。中秋節(jié)，又稱團(tuán)聚節(jié)，是每年農(nóng)歷的八月十五日。明朝(熙朝樂事〕中講八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)聚之意。所以在中秋節(jié)這天吃月餅，也被人們賦予了美妙的祝愿，但愿人長久，千里共嬋娟正是此意。中國人過傳統(tǒng)節(jié)日有很多風(fēng)俗，但食俗是作為華而不實(shí)最不可或缺的一項(xiàng)。春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)三大節(jié)日，其食俗有著幾個(gè)共同點(diǎn):一是有著悠久的歷史，餃子距今已有一千八百多年的歷史，而中國月餅的始祖太師餅更是在殷、周時(shí)期就在江浙一帶出現(xiàn)了，這些食物隨著歷史進(jìn)程早已變成了一種節(jié)日符號。二是傳統(tǒng)節(jié)日的飲食都被人們賦予了一定的寓意，團(tuán)聚、幸福、美妙、長壽等等，吉祥的意愿都隨著食物吃進(jìn)了人們的肚子里，也因而完成了過節(jié)的一個(gè)重要儀式。這種飲食文化對于留學(xué)生而言是新鮮且獨(dú)特的，春節(jié)餃子月餅等不再是一個(gè)個(gè)簡單的漢語詞匯，而是跟傳統(tǒng)文化息息相關(guān)的符號，只要通過學(xué)習(xí)漢語、感悟文化，才能真正體會到漢語的無限魅力[3]。三、飲食文化作為漢語教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)勢每個(gè)國家都有著各自的文化風(fēng)俗，并不是每一個(gè)人都能夠接受他國的文化，這也是為何會出現(xiàn)文化休克、文化沖突等問題的原因。但特殊的是，飲食文化風(fēng)俗不同卻是各國人民感興趣的話題，很多的留學(xué)生都表現(xiàn)出了對中國飲食的極大興趣。吳瑛和阮桂君發(fā)表的(中國文化在美國少年中的傳播效果調(diào)查以匹茲堡地區(qū)孔子學(xué)院為例〕一文展示，通過調(diào)查問卷等形式，可看出美國青少年對中國文化有較濃烈厚重的興趣，在吸收中國文化時(shí)，物質(zhì)文化，尤其是飲食文化是他們最感興趣的內(nèi)容。固然這一調(diào)查局限在了匹茲堡的孔子學(xué)院，但在一定程度上能夠反映這一問題。中國文化內(nèi)容豐富，形式多樣，但通常來講，物質(zhì)文化，如飲食文化往往是最容易浸透到習(xí)得者的生理和心理方面的，由于食物是每個(gè)人天天必然要接觸到的東西，無關(guān)國別、性別、年齡等。而行為文化，如太極拳、中醫(yī)等由于與習(xí)得者們的思維習(xí)慣、行為方式相差較大，所以接受度不高，傳播效果也有限，更復(fù)雜的精神文化尤為甚之。所以在對外漢語教學(xué)中設(shè)計(jì)與飲食文化有關(guān)的內(nèi)容是最直接、簡單且有效的方式。四、飲食文化教學(xué)策略(一)多樣性原則在進(jìn)行以傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化為主題的教學(xué)中，應(yīng)該注意多樣性原則。這個(gè)原則包含兩方面內(nèi)容，一是內(nèi)容的多樣性。傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化內(nèi)容較為豐富、復(fù)雜，如飲食文化特點(diǎn)、飲食文化禮儀等等，在教學(xué)經(jīng)過中不能單一地只介紹文化的某一方面，而是要針對課程主題、課程內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境、學(xué)生的情況等因素進(jìn)行靈敏多變、內(nèi)容豐富、有條理性的教學(xué)內(nèi)容。這就對漢語老師提出了一定的要求，要系統(tǒng)全面地把握飲食文化知識，有層次地合理布置授課計(jì)劃，最大可能地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度地引導(dǎo)學(xué)生把握漢語本體和文化知識。二是教學(xué)形式的多樣性，首先在教學(xué)輔助手段的運(yùn)用上，要積極借助當(dāng)代教育技術(shù)。傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化等相關(guān)內(nèi)容能夠通太多樣性的手段形象、詳細(xì)地表現(xiàn)出來，如PPT、音頻、視頻，甚至是手機(jī)APP。圖片和聲音是能夠直接被學(xué)生所感悟的，所以這些豐富的教學(xué)輔助手段是能夠協(xié)助老師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的。三是課堂教學(xué)方式要多樣，針對一節(jié)飲食文化課，老師能夠考慮分課時(shí)、分地點(diǎn)的教學(xué)方式。第一課時(shí)能夠在教室里教學(xué)，課程內(nèi)容主要針對與飲食相關(guān)的語言本體知識和文化知識，通過傳統(tǒng)的板書、教學(xué)資料、多媒體等形式讓學(xué)生對飲食文化先有一個(gè)理論上的概念;第二課時(shí)能夠定義為文化實(shí)踐課，將教學(xué)地點(diǎn)設(shè)在室外，帶領(lǐng)學(xué)生策劃和親身介入一次文化體驗(yàn)活動，能夠簡單介紹中國的傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化、學(xué)習(xí)并制作簡單的節(jié)日飲食等。通過課上學(xué)習(xí)、課下實(shí)踐這類方式多樣、內(nèi)容豐富多彩的習(xí)得和體驗(yàn)，能夠使習(xí)得者對課程內(nèi)容有更為深入的理解和學(xué)習(xí)。(二)突出重點(diǎn)原則對外漢語飲食文化教學(xué)是以漢語本體知識為基礎(chǔ)，深切進(jìn)入了解文化內(nèi)涵的一個(gè)經(jīng)過，基礎(chǔ)和拓展并重，理論和實(shí)踐缺一不可。這就要求漢語老師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)合理布置課時(shí)內(nèi)容，確立教學(xué)目的，權(quán)衡和突出教學(xué)的重難點(diǎn)，設(shè)計(jì)完好的教學(xué)環(huán)節(jié)。在進(jìn)行分課時(shí)教學(xué)時(shí)，針對理論課和實(shí)踐課，老師要把握課程的重點(diǎn)。例如，設(shè)計(jì)端午節(jié)飲食文化教學(xué)時(shí)，第一課可將重點(diǎn)放在與端午節(jié)飲食相關(guān)的詞匯及交際用語的教學(xué)上，要求學(xué)生把握詞匯并學(xué)會日常交際;除此之外將介紹節(jié)日飲食文化作為拓展內(nèi)容，通過講解、視頻等手段讓學(xué)生先有一個(gè)大致的概念，為第二課時(shí)的實(shí)踐課打下基礎(chǔ)。第二課時(shí)的重點(diǎn)是通過實(shí)踐讓學(xué)生深切進(jìn)入了解端午節(jié)飲食背后的文化內(nèi)涵。例如，給學(xué)生講解粽子的歷史起源、特點(diǎn)、做法、寓意等，再由老師示范與指導(dǎo)，帶著學(xué)生一起包粽子，中途能夠參加向其他師生講解端午節(jié)飲食文化知識的環(huán)節(jié)，通過這一文化體驗(yàn)活動到達(dá)深切進(jìn)入感悟文化、訓(xùn)練交際的目的。設(shè)計(jì)一個(gè)重點(diǎn)突出的活動或者教學(xué)，能夠更有層次、有針對性地向?qū)W生輸入漢語本體知識和飲食文化知識，進(jìn)而更有效地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)[4]。五、飲食文化教學(xué)中應(yīng)注意的問題(一)教學(xué)要循序漸進(jìn)中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化內(nèi)涵豐富，不僅具有表層的特點(diǎn)，如烹調(diào)方式方法多樣、地域特征明顯等，飲食文化，尤其是傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化更具有一系列精神層面的含義，如美食思想、飲食禮儀、飲食風(fēng)俗等。這就提醒對外漢語老師要注意針對學(xué)生不同的漢語水平、年齡、國別等背景對習(xí)得者進(jìn)行有針對性和循序漸進(jìn)的教學(xué)。對于初級漢語水平的學(xué)生而言，一些淺層面的文化知識就能夠作為授課內(nèi)容;到了中高級水平，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)把握程度，所輸入的飲食文化知識在難度和理解上可逐步加深;對于年齡較小的習(xí)得者來講，趣味性和實(shí)踐性強(qiáng)的內(nèi)容可作為首要選擇，這個(gè)階段以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，初步感悟節(jié)日飲食文化為教學(xué)目的;而到了高中或者大學(xué)階段，學(xué)生的接受和理解能力發(fā)展趨于成熟，此時(shí)輸入的知識能夠具備一定的理論性和深入性。對于來自不同國別、有不同宗教信仰的學(xué)生而言，教學(xué)內(nèi)容的選擇也要格外注意。老師能夠先從與學(xué)生自個(gè)國家類似的一些飲食文化和風(fēng)俗入手，待學(xué)生逐步適應(yīng)后，再講授一些具有中華特點(diǎn)的節(jié)日飲食文化，充分考慮學(xué)生心理和生理的接受適應(yīng)能力。文化教學(xué)要注意循序漸進(jìn)，不僅僅是為了更好地開展教學(xué)，更是為了有效促進(jìn)學(xué)生習(xí)得，引導(dǎo)學(xué)生建立一個(gè)有層次的、完好的學(xué)習(xí)體系，這是漢語老師應(yīng)該重點(diǎn)注意的一個(gè)問題。(二)教學(xué)設(shè)計(jì)要具備可操作性傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化教學(xué)是需要理論與實(shí)踐并重的，所以老師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮課程能否具有可操作性。一方面，不能只談理論，將學(xué)生局限在教室里，大講特講飲食文化的理論知識，縱然使用多種教學(xué)輔助手段，課堂內(nèi)容豐富充實(shí)，學(xué)生的理解和感悟也只能停留在表層上。然而，假如學(xué)生能夠真正動腦動手進(jìn)行一次飲食文化體驗(yàn)活動，并借此向其他師生介紹簡單的中國特有的傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)和對文化的感悟會愈加深入。另一方面，教學(xué)實(shí)踐也不能太過于理想化，設(shè)計(jì)一個(gè)難度較高的文化體驗(yàn)活動或課程實(shí)踐，可能會造成難組織、難施行、學(xué)生畏難情緒高、活動不能按預(yù)測料想的情況施行等種種問題，進(jìn)而偏離了教學(xué)目的。(三)老師要具備扎實(shí)的文化功底中華文化不像漢語本體知識那樣偏理論性，也不是簡單的哲學(xué)、歷史、文學(xué)藝術(shù)、民俗等堆砌出來的，它是一個(gè)有內(nèi)容、有思想、有精神的宏大的有機(jī)整體，所以漢語老師應(yīng)該清楚，深切厚重的文化知識和文化底蘊(yùn)并不是短時(shí)間內(nèi)就能夠習(xí)得和擁有的。固然在教學(xué)中老師并不需要向?qū)W生輸入特別復(fù)雜和深入的文化知識，但老師的職業(yè)道德素養(yǎng)要求我們應(yīng)具備系統(tǒng)、全面、完好的知識體系，這樣才能在教學(xué)經(jīng)過中把控課堂的順利進(jìn)行，保障學(xué)生的有效習(xí)得。假如要進(jìn)行中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化教學(xué)，老師不能對知識的了解只停留在表層，除了學(xué)習(xí)基本的中國文化知識，還應(yīng)該針對節(jié)日飲食文化做專項(xiàng)的學(xué)習(xí)和研究，在了解完好的飲食文化體系后對教學(xué)內(nèi)容做出合理布置。除此之外，在教學(xué)中有可能會碰到打破砂鍋問到底的學(xué)生，老師必需要有足夠的知識儲備來為學(xué)生答疑解惑，這是作為老師所要具備的職業(yè)素養(yǎng)，也是對學(xué)生負(fù)責(zé)。(四)避免文化沖突對外漢語教學(xué)的經(jīng)過中包含著重要的跨文化交際，尤其在進(jìn)行文化教學(xué)時(shí)，老師更應(yīng)該注意中國和他國的文化差異，建立敏銳的跨文化意識，避免文化沖突。世界各國人民有不同的宗教信仰和生活習(xí)慣，表如今衣食住行、行為習(xí)慣、思維方式等各個(gè)方面，面對不同的文化差異，對外漢語老師不僅要建立敏銳的跨文化意識，還要建立開放、寬容、尊重的文化態(tài)度，提高在不同的文化環(huán)境中進(jìn)行漢語教學(xué)的針對性和有效性。飲食文化是直接表現(xiàn)宗教信仰、文化差異的一大方面，如英國人忌吃肥肉、各種動物的頭、腳、內(nèi)臟做成的食品;印度人殺?；虺耘Ｈ馐墙?教不食豬肉，甚至豬油都是禁忌的。這些不同的風(fēng)俗和飲食禁忌是在進(jìn)行文化教學(xué)、尤其是飲食文化教學(xué)時(shí)格外注意的，這不僅僅是為了教學(xué)能夠順利的進(jìn)行，更是尊重學(xué)生的習(xí)慣和信仰，這是對外漢語老師不能忽視的一個(gè)部分[5]。漢語作為第二語言教學(xué)在國際大環(huán)境下已逐步成為一個(gè)趨勢，在深感榮耀的同時(shí)，學(xué)者及對外漢語老師更應(yīng)該考慮怎樣才能將漢語和中國文化的精華要髓傳輸給漢語學(xué)習(xí)者。而傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化作為文化的一個(gè)特殊分支，憑借著其本身獨(dú)特性在文化教學(xué)中占有優(yōu)勢。對外漢語老師應(yīng)該在理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)中多設(shè)計(jì)此類教學(xué)和文化活動，讓漢語學(xué)習(xí)愈加具有趣味性和交際性，同時(shí)也提高漢語學(xué)習(xí)者的