年產(chǎn) 萬噸蘋果汁工廠設(shè)計實驗說明書

年產(chǎn)2萬噸蘋果汁工廠設(shè)計實驗說明書緒論果汁飲料綜述果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。果汁飲料可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果9成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有較高的營養(yǎng)價值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質(zhì)和維生素。一些果汁中的有機酸也對人體正常生理活動起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對鈣的吸收能力。因而果汁除了能補充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對人體還有著一定的營養(yǎng)意義。國內(nèi)外果汁飲料發(fā)展?fàn)顩r據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，國外發(fā)達國家果汁人均年消費量約201s10汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮果汁以供出口。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)具有中國特色的澄清果汁，在國內(nèi)外具有廣闊的市場。隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程，滿足人民的消費需求等方面，具有重要的意義。蘋果汁飲料營養(yǎng)價值和市場前景預(yù)防高血壓，抑制過敏反應(yīng)，有一定的抗敏作用；蘋果中含有“果膠”是一種水溶性食C，C形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老，具有美容養(yǎng)顏的功效；蘋果中所含的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，緩解疲勞；蘋果中含有大量黃酮類化合物，研究表明可以降低癌癥發(fā)病率的有效物質(zhì)。我國水果資源豐富，其中蘋果產(chǎn)量是世界第一。近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。在水果飲料中，蘋果汁飲料以其豐富的營養(yǎng)價值和爽快的口感得到廣大消費者的青睞。但是在目前國內(nèi)市場中蘋果汁飲料品牌單一，只有“七喜”和“匯源”等幾家企業(yè)；蘋果汁飲料規(guī)?；笊a(chǎn)并沒有全面推廣。加大蘋果汁飲料的生產(chǎn)不僅可以使果農(nóng)增收致富，也可以提高企業(yè)經(jīng)濟效益，推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。工廠設(shè)計設(shè)計依據(jù)設(shè)計主要以國內(nèi)果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻資料，完成年產(chǎn)2萬噸蘋果汁飲料的工廠設(shè)計。設(shè)計原則以靠近原料產(chǎn)地，交通運輸便利為主要設(shè)計依據(jù)，將果汁廠建在河南省靈寶128001000GMPHACCP2全廠總平面圖（另附2-1建筑占地面積/M2建筑占地面積/M2辦公大樓500鍋爐房180研發(fā)大樓300供水房120員工宿舍2000停車場500浴室400運動場500配電房75門衛(wèi)室60超市500倉庫1000醫(yī)務(wù)室200冷庫500開發(fā)預(yù)留地1000生產(chǎn)車間4000建筑面積合計11835工廠職位設(shè)置、工作人員安排表2-2人員安排表工作部門人數(shù)廠長辦公室3財務(wù)科3經(jīng)營部8人事部6技術(shù)部12保衛(wèi)處18生產(chǎn)車間180化驗室5研發(fā)室6機修6鍋爐房6配電房6水處理6倉管30伙食30其他15人數(shù)共計340個工藝設(shè)計產(chǎn)品配方及生產(chǎn)安排蘋果汁，白砂糖，檸檬酸，檸檬酸鈉，水，ft梨酸，ft梨酸鉀，維生素C，食用色素、增稠劑、香精等其他輔料。蘋果汁飲料：按每千升含量計算。表3-1蘋果汁飲料配方成分名稱添加量/t含量/%成分名稱 添加量/t 含量/%蘋果汁20020檸檬酸蔗糖海藻酸鈉10010維生素C苯甲酸鈉香料水香料水水1000L因為蘋果原料生產(chǎn)具有很強的季節(jié)性，果汁消費也有較強的季節(jié)性。原料的收獲旺季在7-113-53；6-821275275班數(shù)=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551月份123456789101112每天班數(shù)003332221110理論設(shè)計每班產(chǎn)量為 20000÷551≈噸/班按設(shè)計要求平均班產(chǎn)量取40噸/班 平均每小時產(chǎn)量計算在本設(shè)計中每班生產(chǎn)工作間為8個小時,則有：（噸（小時/班)÷小時噸/小時）本設(shè)計的預(yù)計劃年產(chǎn)量為: 預(yù)計年產(chǎn)量＝40×551=22040噸比理論設(shè)計產(chǎn)量高出%合設(shè)計要求。工藝流程原料驗收——揀選——清洗——榨汁——過濾——調(diào)配——均質(zhì)——脫氣——高溫滅菌——無菌灌裝——字符噴碼——檢驗裝箱——成品儲藏工藝條件論證ABC（6%）D℃。℃，3S，最大限度地保證果汁的營養(yǎng)成份不受損失。4物料衡算物料損失前面已計算出：班數(shù)為551班，班產(chǎn)量取40噸/班，每小時產(chǎn)量5噸。蘋果出汁率以50%為準(zhǔn)計算，一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計算（班產(chǎn)量為40噸）4-1表各工序的損失見下表序號1指標(biāo)名稱原料驗收損失率/%序號2指標(biāo)名稱清洗挑選損失率/%3榨汁504過濾5調(diào)配6均質(zhì)7脫氣8無菌灌裝原料蘋果量=408m3/h，W2’=8×1＝8W2=8*275=2200q＝KNQ1000tq——最大小時生活用水量K——小時變化系數(shù)Q——用水量指數(shù)N——使用人數(shù)，人t——使用時間，h3宿舍用水W＝2264 100 ×24＝31000 24W＝21510×8＝41000 8W＝226415×4＝51000 4所以一天生活用水為W3’

=++=所以一年生活用水消耗量W3=*275=噸+2200+=噸全年電量消耗質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機組。為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。全年電量消耗是由生產(chǎn)用電、生活用電和工作用電等共同組成，可以根據(jù)用電機器的功率算出全年需要耗電量。全年蒸汽消耗400～700kg/t.。由于該設(shè)計年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用汽為700kg/t面計算可知，實際年產(chǎn)果汁量為噸，所以全年消耗蒸汽量=*=噸結(jié)語輔助設(shè)施設(shè)計等等的設(shè)計方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實際和對知識的應(yīng)用能力。通過這一次的工廠設(shè)計，為今后的知識應(yīng)用打好基礎(chǔ)。參考文獻張仲欣等主編.食品工藝學(xué).遠方出版社，2005楊桂馥，羅愉編，現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1997王如福主編.食品工程設(shè)計.北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.楊芙蓮主編.食品工廠設(shè)計基礎(chǔ).北京：機械工業(yè)出版社，2005.王頡主編.食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.[武華主編.工程制圖.北京：機械工業(yè)出版社，2008.無錫輕工大學(xué)，中國輕工業(yè)上海設(shè)計院編，中國輕工業(yè)出版社，1990食品衛(wèi)生學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，1991中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編，飲料卷.中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997蔣迪清，唐偉強編，食品通用機械與設(shè)備.華南理工大學(xué)出版