秋冬飲食養(yǎng)生課件

秋冬養(yǎng)生食物簡述秋季秋季，是從立秋之日起，到立冬前一日止，其間經(jīng)過處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節(jié)氣。然界的變化秋令時節(jié)，自然界的陽氣逐漸收斂，陰氣逐漸生長，是由陽盛向陰盛轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。秋季是收獲的季節(jié)，其氣候特點是由熱轉(zhuǎn)寒，即“陽消陰長”的過渡階段。

一、精神調(diào)養(yǎng)秋季常見天高氣爽氣候宜人，但由于日照減少，氣溫漸降，草枯葉落，花木凋零，常使人觸景生情，從而引起凄涼、垂暮之感，產(chǎn)生憂郁、煩躁等情緒變化。五行學(xué)說中，秋季在“志為悲”。古人也有“秋風(fēng)秋雨愁煞人”的詩句。因此應(yīng)順應(yīng)秋季，注重養(yǎng)秋

1、清靜養(yǎng)神在秋天里，人們一定要保持精神上的安寧；要注意不斷地收斂神氣，保肺之清肅之氣，以適應(yīng)秋季容平的特征，并不使神志外馳，這就是順應(yīng)秋季季節(jié)特點，在精神上養(yǎng)收的方法。2、排除雜念

排除雜念，減少私心、降低嗜欲，則減輕了不必要的思想負(fù)擔(dān)，有助于神氣的清靜。古人云：“酒色財氣四道墻，人人都在里邊藏，若能跳出墻外去，不是神仙也壽長?！边@里再清楚不過他說明了人們不要計較錢財?shù)牡檬В瑧?yīng)靜心寡欲。以達(dá)到心境寧靜狀態(tài)。

二、起居調(diào)養(yǎng)

秋季，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，》起居作息要相應(yīng)調(diào)整《素問·四氣調(diào)神大論》說：“秋三月，早臥早起，與雞俱興”。早臥以順應(yīng)陽氣之收，早起使肺氣得以舒展，且防收之太過。初秋暑熱未盡，涼風(fēng)時至，天氣變化無常，即使自同一地區(qū)也會有“一天四季，十里不同天”的情況。因而應(yīng)多備幾件秋裝，做到酌情增減。不宜一下著衣太多，否則易消弱機體對氣候較冷的適應(yīng)能力，容易感冒。深秋時節(jié)，風(fēng)大轉(zhuǎn)涼，應(yīng)及時增加衣服，體弱的老人和兒童，尤應(yīng)注意。

三、運動保健

金秋時節(jié)，天高氣爽，是運動鍛煉的好時期。但因人體的生理活動處于“收”的階段，所以運動量不宜過大，以防汗液流失，陽氣傷耗。

⑴秋天易肥胖因為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，肥胖會隨著季節(jié)的變化而改變。夏季，由于天氣炎熱，出汗多，能量的消耗較大，脂肪細(xì)胞代謝也較快，到了秋天，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，脂肪細(xì)胞開始逐漸積聚，以防止熱量擴散，人體就開始趨于肥胖。

四、防病保健秋季是腸炎、瘧疾、痢疾“乙腦”等病的多發(fā)季節(jié)。預(yù)防工作顯得格外重要。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅，注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，不吃腐爛變質(zhì)和被污染的食物。為防治乙腦，則應(yīng)按時接種“乙腦”疫苗?？偟臍夂蛱攸c是干燥，故常稱之為“秋燥”。燥邪易傷人，容易耗人津液，常見口干、唇干、咽干、舌上少津、大便干結(jié)、皮膚干、甚至皸裂，應(yīng)注意預(yù)防秋燥。

3、忌用辛辣香燥傷陰助火之品

辛味則發(fā)散瀉肺，秋季宜收不宜散。因此飲食上盡可能少食蔥、辣椒、大蔥、生姜、小蒜、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、炒花生、炒蠶豆、羊肉、狗肉、雀肉等。

4、忌食冷寒涼之物以免損傷脾胃功能。具體食物如：西瓜、香瓜、生菜瓜、生黃瓜、茄子、柿子、香蕉、綠豆、薄荷、菊花、還要在夏天，西瓜是消暑佳品，人們把它稱為天生的“白虎湯”，但是當(dāng)立秋之后，為防止“秋瓜壞肚”。不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。

銀耳：

又稱白木耳。性味甘，淡，平，入肺、胃、腎經(jīng)。具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃止血等作用。銀耳被譽為“菌中之冠”，既是一種名貴滋養(yǎng)補品，又是一種扶正強壯的良藥。研究表明含多種氨基酸、維生素和多糖，有增強人體免疫機能，興奮骨髓造血機能及抗輻射作用，并可提神、健腦。

其與黑木耳比，其性偏涼、養(yǎng)陰生津作用較強。經(jīng)常食用本品，對于高血壓、血管硬化、大便秘結(jié)，月經(jīng)過多等病證，有一定輔助治療作用?？捎糜谥委熽幪摲卧锟人浴⒎伟A咳嗽，痰中帶血、陰虛口渴、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不振等。

蘑菇

性涼，味甘。歸腸、胃、肺經(jīng)。補益腸胃、化痰散寒。作用①提高免疫力，防止貧血癥；②還有具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌等都有一定效果。③含有降低膽固醇的酪氨酶，具有降血壓功能；④降糖、降血脂功能。

香菇

⑴性味

性甘、平，歸肝、胃經(jīng)?？梢鏆庾剃?，養(yǎng)胃潤肺，治風(fēng)化痰。用于氣血虧虛，食欲不振，脘腹脹滿等癥。⑵作用①香菇可降膽固醇，預(yù)防動脈硬化、維護血管功能。②含多種酶及誘導(dǎo)干擾素，對乙肝患者的恢復(fù)及感冒有效；③香菇可提高T淋巴細(xì)胞的免疫功能，有保肝降脂，延緩衰老、抗腫瘤作用。④富含高纖維，30克/100克。（每日攝取20～30克/日即可）。⑤新發(fā)現(xiàn)含?-葡萄糖苷酶，可促進(jìn)機體的抗癌作用。

梨：

⑴性味甘，微酸，寒，入肺、胃經(jīng)具有生津止渴，潤肺清心，止咳消痰等功用。⑵作用

①富含各種維生素和微量元素，幫助器官排毒、還能軟化血管。②患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常食用大有益處。③能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用。

蜂蜜：

⑴性味性味甘平，入肺、脾、大腸經(jīng)。具有補氣滋陰，潤燥解毒、緩急止痛的功效。⑵作用

①失眠的人每天睡覺前口服一湯勺蜂蜜（用溫開水沖服），蜂蜜中的鎂、磷、鈣等物質(zhì)能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，起到促進(jìn)睡眠作用。②經(jīng)常服用蜂蜜對于心血管病人很有好處。③蜂蜜對肝臟有保護作用，能促進(jìn)干細(xì)胞的再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂蜜還能解酒。長期服用蜂蜜，可潤腸通便④食用蜂蜜可迅速補充體力，解除疲勞。⑤蜂蜜還具有殺菌作用，經(jīng)常食用蜂蜜可在口腔起到殺菌作用。將蜂蜜敷在受傷的皮膚上，可治療燙傷。⑶飲食宜忌①夏秋季不宜多食生蜂蜜，食用秋后采制的生蜂蜜容易發(fā)生蜂蜜中毒。②食用蜂蜜時，不宜用沸水沖及煎煮，否則會破壞其中營養(yǎng)成分。③蜂蜜不宜與茶水同食，否則會產(chǎn)生沉淀物，有害健康。④1歲以下的嬰兒慎食蜂蜜，因為約10%~15%的蜂蜜中能檢驗出肉毒桿菌，而嬰兒對該菌的抵抗力差，易發(fā)生肉毒中毒癥。③鉀含量豐富，能使促鈉從腎臟排出量增加，可降低血壓。④能防癌，預(yù)防鉛中毒。⑤蘋果汁有很強的殺滅傳染性病毒的作用，可預(yù)防感冒。⑥蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。⑦準(zhǔn)媽媽每天吃一個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。⑶飲食宜忌蘋果不宜與海味同食，蘋果酸中的鞣酸可降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還易發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐，其他含鞣酸的水果如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等都不宜與海味同食。

葡萄

⑴性味甘、酸，平，入肺、脾、腎經(jīng)。具有生津止渴，開胃消食，補氣養(yǎng)血，強筋健骨等作用。⑵作用①葡萄糖能很快被人體吸收?？墒谷梭w出現(xiàn)低血糖時的癥狀緩解。②法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平，對于預(yù)防心腦血管疾病有一定作用。③葡萄中含有類黃銅是一種強力抗氧化劑，可抗衰老并能清除體內(nèi)自由基。葡萄中含有大量酒石酸，有幫助消化的作用。

山楂：

⑴性味酸、甘、微溫，入脾、胃、肝經(jīng)。營養(yǎng)極其豐富，有藥食兩用之效。山楂有散瘀活血，消食解毒，增進(jìn)食欲等功效。⑵作用①山楂含黃銅類化合物，可降低血壓膽固醇，能防治心血管疾病；山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病有益。②山楂能開胃消食，特別對肉食積滯的消食作用更好。③山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效能促進(jìn)產(chǎn)后子宮的復(fù)原。④山楂具有降血脂作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康。④山楂所含的黃銅類化合物和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有抗衰老抗癌的作用。⑤山楂有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。⑶飲食宜忌①山楂不適合孕婦吃，可誘發(fā)流產(chǎn)。②山楂促消化只是促進(jìn)消化液分泌，并不是健脾胃功能來消化食物，所以脾胃虛弱者不宜食用。③食山楂或山楂片對于兒童牙齒生長不利。所有人都不能貪食山楂，而且食后應(yīng)及時漱口。

冬季

冬季是從立冬日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天為止，共有六個節(jié)氣。。因此，冬季養(yǎng)生的基本原則是要避寒就暖，斂陰護陽，以藏為本。

冬季節(jié)特點冬三月草木凋零，冷凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)。

人體生理特點

根據(jù)“天人相應(yīng)”的理論，人體的陽氣入里，腠理閉合，形成了一個人體陽氣相對盛于里而虛于外的的生理常態(tài)，人體的新陳代謝也處于相對緩慢的水平。

㈢運動保健

俗話所說：“冬天動一動，少鬧一場??；冬天懶一懶，多喝藥一碗?！?/p>

1、提高機體抗寒能力要接觸寒冷，體育運動是接觸寒冷的最好方式。據(jù)測定，參加冬季鍛煉與不參加冬季鍛煉的人的抗寒能力，有時相差10倍以上。

2、適合于冬季的運動項目如慢跑、快走、太極拳、氣功、冬泳及許多室內(nèi)體育項目等。個人可根據(jù)自身的具體狀況選擇適合自己的鍛煉項目。

3、注意事項⑴冬季鍛煉不宜過早，因為冬季早上，室外空氣相當(dāng)污濁，能見度大大降低有逆溫現(xiàn)象的早晨，最好不要到戶外鍛煉，活動可在室內(nèi)進(jìn)行。太陽出來半小時后，地面空氣中氧氣才逐漸增加。因此，冬季鍛煉不宜過早。⑵避免在大風(fēng)、大寒、大雪、霧中鍛煉。同時要注意預(yù)防感冒和凍傷。㈣防病保健

冬季是麻疹、白喉、流感等好發(fā)季節(jié)，應(yīng)注意預(yù)防。冬寒誘發(fā)痼疾，如支氣管哮喘、慢性支氣管炎等，心肌梗塞等心血管病、腦血管病，以及痹癥等。

㈤飲食調(diào)養(yǎng)

1、增加熱量，滋陰潛陽保證充足的與其抗寒和勞動強度相適應(yīng)的熱能，。即是說蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來保證。同時多吃新鮮蔬菜，應(yīng)特別注意維生素C的需要量。

2、少食咸，多食苦：冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸，心主苦，咸勝苦，腎水克心火?！端臅r調(diào)攝箋》說：“冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心”。

飲食宜忌

◆忌用：蚌肉、螃蟹、田螺、綠豆、綠豆粉、生藕、生冷瓜果、柿子、香蕉、發(fā)菜、涼茶、冰啤酒等寒涼、粘硬食品，因為此類食物易損傷脾胃陽氣。

◆宜用：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、豬肉、雞肉、雀肉、兔肉、鴨肉、鵝肉、鱉肉、龜肉、海參、海蝦、鰻魚；大棗、蓮子、龍眼肉、核桃、栗子、紅薯、南瓜、香菇、木耳及新鮮蔬菜，如菠菜、油菜、白菜及豆芽等食品。冬天常用食物羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、白菜、蘿卜、紅薯、卷心菜

羊肉：⑴性味甘，溫，入脾、腎經(jīng)。具有助元陽、補精血、補脾氣，療肺虛、益勞損的作用，是一種良好的滋補強壯食物。⑵作用

增加熱量冬天非常合適吃羊肉，因為其能給人體帶來熱量。

補血羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，貧血，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。

療肺虛吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘有益。據(jù)報道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。

⑶飲食宜忌夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜多吃羊肉。凡有發(fā)熱上火癥狀者不宜食用羊肉。明火薰烤的羊肉不可多食，這種羊肉易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。羊肉配醋雖然爽口但不科學(xué)，可消弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。

雞肉：

⑴性味甘溫，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣，補精填髓作用。⑵作用

①雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。②雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。③雞肉對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

④雞胸脯中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的作用。⑶飲食宜忌雞肉中的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不喝雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

滋陰

鵝肉：

甘、平。入脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛，和胃止渴作用。尤適宜于口渴、氣短、乏力、食欲不振者。

①防治咳嗽古有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。中醫(yī)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨肺也”。也就是說心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產(chǎn)生咳嗽?！侗静菥V目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”。正因為鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯，鵝肉，可以防治咳嗽。②對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用。

鴨肉：

⑴性味甘、咸，平。入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫作用。⑵作用①鴨肉營養(yǎng)豐富，是滋補妙品，《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人，食鴨肉最有益。②鴨肉是含B族維生素和維生素E較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗炎癥的維生素，生長期、妊娠、及哺乳期的人一般需要量大。維生素E是自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要作用。③鴨肉中含有豐富的煙酸，在細(xì)胞呼吸中起重要作用，對心肌梗塞等心臟病人有保護作用。⑶飲食宜忌

對中脘虛寒的人，不宜食用；膽囊炎患者不宜多吃鴨子，高脂肪、肥膩的鴨子會誘發(fā)膽囊炎發(fā)作；心血管患者、肥胖患者不宜多食油炸的鴨子。

蔬菜

大白菜

甘、平，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)。清熱除煩，通利腸胃，利尿。⑴營養(yǎng)價值

大白菜含水量高，熱量低，是減肥者極好的食品。一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。大豆也是一種鈣的良好來源，但豆類中鈣與磷的比值很低，影響鈣的吸收，而大白菜鈣磷比值較高。所以這兩類食物是互為補充的。大白菜是鐵質(zhì)一般來源，是鉀的良好來源，是維生素A的極好來源

⑵作用：①防治乳腺癌美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃大白菜的緣故。大白菜中含有一種化合物，能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量古約占大白菜重量的1%。

②護膚養(yǎng)顏秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大，而大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可起到很好的護膚養(yǎng)顏作用。③潤腸排毒大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收。④增強智力,預(yù)防老年性癡呆如果人體中鋁元素超標(biāo)，會引起腦神經(jīng)元的衰老，干擾高級神經(jīng)的功能，導(dǎo)致言行失常，智力減退，引起老年性癡呆，還能引起骨骼疾病。大白菜中的硅元素迅速將鋁元素轉(zhuǎn)化成鋁硅酸鹽而排出體外。此外硅對于骨及結(jié)締組織生長、軟化血管、預(yù)防人體衰老的功能。⑶飲食宜忌忌吃腐爛大白菜，因其產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜陽能力，是人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至危及生命。大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對碘的吸收。因此食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補充碘的不足。

蘿卜：

⑴性味辛，甘，涼。入肺、胃經(jīng)。具有消食化痰，下氣寬中。諺語說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“蘿卜上市，藥店關(guān)門”。⑵作用

①含有淀粉酶能預(yù)防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病癥，還含有分解脂肪的脂肪酶，分解蛋白質(zhì)的蛋白酶和具有很強解毒作用的氧化酶等。②含有維生素C，減少皺紋，有美容作用。③蘿卜含熱量較少，纖維素較多，有助于減肥。④蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，對防癌抗癌有重要作用。⑤粗纖維促進(jìn)毒素的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。⑶飲食宜忌①蘿卜寒涼，陰虛偏寒體質(zhì)者和脾胃虛寒者不宜多食。②西洋參、人參與蘿卜作用相反不應(yīng)同服。③單純甲狀腺腫患者忌食，因會代謝產(chǎn)生硫氰酸，誘發(fā)或加重甲狀腺腫。④腹脹（硫化物在腸道酵解后產(chǎn)生硫化氫和硫醇，抑制二氧化碳的吸收），先兆流產(chǎn)、子宮脫垂病人慎食蘿卜，以免加重不適。

紅薯：

又名白薯、地瓜、紅苕，