濕米粉（食品安全地方標準）

食品安全地方標準濕米粉范圍本標準規(guī)定了濕米粉的術語和定義、產品分類、技術要求、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售。本標準適用于在XX省生產、銷售的濕米粉產品。術語和定義濕米粉以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟制成型、冷卻、包裝等生產工藝制成、未經干燥的扁、圓或其它形狀的濕米粉。原料中除水外，大米含量應不低于90%。散裝產品本標準所稱的散裝產品，指無預先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品）。產品分類3.1根據熟制成型工藝分為切粉和榨粉。3.1.1切粉以蒸片（蒸粉）、切條為熟制成型工藝加工而成的濕米粉產品。包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條等。3.1.2榨粉以蒸煮、擠壓為熟制成型工藝加工而成的濕米粉產品。包括米線（米粉）、瀨粉等。3.2根據食用方式不同分為即食類和非即食類。3.2.1即食類食用時不再經加熱烹調直接食用的產品。3.2.2非即食類食用時需再經加熱烹調后食用的產品。技術要求原輔料要求大米應符合GB2715的規(guī)定。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。食用淀粉應符合GB31637的規(guī)定。食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。食品添加劑應符合有關標準和國家有關規(guī)定。其他原輔料應符合有關標準和國家有關規(guī)定。感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。感官指標項目指標色澤具有該品種固有的色澤，色澤均勻外觀形態(tài)具有本品種固有形態(tài)，表面光滑，略有透明感，手感柔軟有彈性，厚薄均勻滋味與氣味具有該品種固有的滋味和氣味，無酸味、餿味、霉味及其他異味口感有爽滑感，不粘牙，不夾生，無牙磣雜質無肉眼可見的雜質、異物理化指標4.3.1理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標檢驗方法水分/（%）≤70GB5009.3蛋白質（以干基計）/（%）≥6.0GB5009.5酸度/（以濕基計）（°T）≤2.0GB5009.239微生物指標4.4.1即食預包裝產品致病菌限量應符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定。微生物限量還應符合表3的規(guī)定。表3即食預包裝產品微生物限量項目采樣方案及限量檢驗方法ncmM菌落總數/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.154.4.2即食散裝產品應符合表4的規(guī)定。表4即食散裝產品微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數/（CFU/g）＜105GB4789.2大腸埃希氏菌/（CFU/g）≤100GB4789.38第二法沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）＜104GB4789.10第二法蠟樣芽孢桿菌/（CFU/g）＜105GB4789.14第一法4.4.3非即食類產品應符合表5的規(guī)定。表5非即食類產品致病菌指標項目指標檢驗方法沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）＜104GB4789.10第二法蠟樣芽孢桿菌/（CFU/g）＜105GB4789.14第一法4.5污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5標簽、包裝、運輸、貯存和銷售5.1標簽5.1.1銷售散裝產品的標簽應當在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、等事項。現(xiàn)場制作的散裝產品可僅標示食品名稱、加工制作日期和保質期。5.1.2配料表應標識大米的添加比例。5.1.3保質期在24小時內的產品，生產日期應標注年月日時（例：2019年03月20日3時）。5.1.4即食類產品應在標簽的主要展示版面標明“即食”的字樣。5.2包裝產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內包裝物不得重復使用。散裝產品應以恰當的形式包裝，不得以裸露狀態(tài)進行運輸、貯存和銷售。5.3運輸產品運輸應采用無污染的交通工具，避免日曬、雨淋，不得與其它有毒、有害、有異味的物品混裝混運，運輸過程應保持清潔衛(wèi)生。保質期超過24小時的即食產品的運輸溫度應低于5℃；保質期超過24小時的非即食產品的運輸溫度應低于10℃。使用后殺菌工藝產品可根據自身產品質量狀況確定運輸溫度。5.4貯存產品應貯存在清潔、干燥、通風良好的場所，產品不得露天存放，不得與有害有毒有異味的物品混存混放。保質期超過24小時的即食產品的貯存溫度應低于5℃；保質期超過24小時的非即食產品的貯存溫度應低于10℃。使用后殺菌