濕米粉（食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)）

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)濕米粉范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濕米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在XX省生產(chǎn)、銷售的濕米粉產(chǎn)品。術(shù)語(yǔ)和定義濕米粉以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟制成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成、未經(jīng)干燥的扁、圓或其它形狀的濕米粉。原料中除水外，大米含量應(yīng)不低于90%。散裝產(chǎn)品本標(biāo)準(zhǔn)所稱的散裝產(chǎn)品，指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品）。產(chǎn)品分類3.1根據(jù)熟制成型工藝分為切粉和榨粉。3.1.1切粉以蒸片（蒸粉）、切條為熟制成型工藝加工而成的濕米粉產(chǎn)品。包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條等。3.1.2榨粉以蒸煮、擠壓為熟制成型工藝加工而成的濕米粉產(chǎn)品。包括米線（米粉）、瀨粉等。3.2根據(jù)食用方式不同分為即食類和非即食類。3.2.1即食類食用時(shí)不再經(jīng)加熱烹調(diào)直接食用的產(chǎn)品。3.2.2非即食類食用時(shí)需再經(jīng)加熱烹調(diào)后食用的產(chǎn)品。技術(shù)要求原輔料要求大米應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有該品種固有的色澤，色澤均勻外觀形態(tài)具有本品種固有形態(tài)，表面光滑，略有透明感，手感柔軟有彈性，厚薄均勻滋味與氣味具有該品種固有的滋味和氣味，無(wú)酸味、餿味、霉味及其他異味口感有爽滑感，不粘牙，不夾生，無(wú)牙磣雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)、異物理化指標(biāo)4.3.1理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（%）≤70GB5009.3蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（%）≥6.0GB5009.5酸度/（以濕基計(jì)）（°T）≤2.0GB5009.239微生物指標(biāo)4.4.1即食預(yù)包裝產(chǎn)品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定。微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3即食預(yù)包裝產(chǎn)品微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.154.4.2即食散裝產(chǎn)品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4即食散裝產(chǎn)品微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（CFU/g）＜105GB4789.2大腸埃希氏菌/（CFU/g）≤100GB4789.38第二法沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）＜104GB4789.10第二法蠟樣芽孢桿菌/（CFU/g）＜105GB4789.14第一法4.4.3非即食類產(chǎn)品應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5非即食類產(chǎn)品致病菌指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）＜104GB4789.10第二法蠟樣芽孢桿菌/（CFU/g）＜105GB4789.14第一法4.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售5.1標(biāo)簽5.1.1銷售散裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、等事項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)制作的散裝產(chǎn)品可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。5.1.2配料表應(yīng)標(biāo)識(shí)大米的添加比例。5.1.3保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)（例：2019年03月20日3時(shí)）。5.1.4即食類產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽的主要展示版面標(biāo)明“即食”的字樣。5.2包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。散裝產(chǎn)品應(yīng)以恰當(dāng)?shù)男问桨b，不得以裸露狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸、貯存和銷售。5.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用無(wú)污染的交通工具，避免日曬、雨淋，不得與其它有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。保質(zhì)期超過(guò)24小時(shí)的即食產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度應(yīng)低于5℃；保質(zhì)期超過(guò)24小時(shí)的非即食產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度應(yīng)低于10℃。使用后殺菌工藝產(chǎn)品可根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定運(yùn)輸溫度。5.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，產(chǎn)品不得露天存放，不得與有害有毒有異味的物品混存混放。保質(zhì)期超過(guò)24小時(shí)的即食產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)低于5℃；保質(zhì)期超過(guò)24小時(shí)的非即食產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)低于10℃。使用后殺菌