商務(wù)宴請(qǐng)禮儀課件

第八章商務(wù)宴請(qǐng)禮儀第八章商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1學(xué)習(xí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)：了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。知識(shí)目標(biāo)：熟悉宴會(huì)的籌備程序以及宴會(huì)的禮儀。技能目標(biāo)：熟知中餐、西餐中各種餐具的使用，以及各種餐飲禮儀禁忌。學(xué)習(xí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)：了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。第一節(jié)宴會(huì)的安排第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀第一節(jié)宴會(huì)的安排第一節(jié)宴會(huì)的安排所謂宴會(huì)，是指請(qǐng)人赴宴的聚會(huì)，是國(guó)際國(guó)內(nèi)社會(huì)交往中比較常見的禮儀活動(dòng)形式之一。第一節(jié)宴會(huì)的安排所謂宴會(huì)，是指請(qǐng)人赴宴的聚會(huì)，是國(guó)際國(guó)內(nèi)社一、宴會(huì)的種類宴會(huì)按規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；按餐別來分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；按時(shí)間來分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀來分，有歡送宴會(huì)、答謝宴會(huì)和送別宴會(huì)；按性質(zhì)來分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)等。一、宴會(huì)的種類宴會(huì)按規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；〔一〕中餐宴會(huì)中餐宴會(huì)，是中國(guó)傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會(huì)。宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣，飲中國(guó)酒，食中國(guó)菜，用中國(guó)餐具，行中國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)。〔一〕中餐宴會(huì)中餐宴會(huì)，是中國(guó)傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會(huì)〔二〕國(guó)宴國(guó)宴，是國(guó)家元首或政府首腦為歡送外國(guó)元首、政府首腦來訪或慶祝重要節(jié)日而舉辦的宴會(huì)。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，設(shè)樂隊(duì)，奏國(guó)歌，席間致詞，菜單和席卡上印有國(guó)徽。宴會(huì)的規(guī)格最高，盛大隆重，禮儀最嚴(yán)格。〔二〕國(guó)宴國(guó)宴，是國(guó)家元首或政府首腦為歡送外國(guó)元首、政府首腦〔三〕正式宴會(huì)正式宴會(huì)，通常是政府和人民團(tuán)體有關(guān)部門，為歡送應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種宴會(huì)無論是規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)都稍低于國(guó)宴，不掛國(guó)旗，不演奏國(guó)歌。其安排與效勞程序大體與國(guó)宴一樣?！踩痴窖鐣?huì)正式宴會(huì)，通常是政府和人民團(tuán)體有關(guān)部門，為歡送〔四〕便宴便宴，即便餐宴會(huì)，用于非正式的宴請(qǐng)。一般規(guī)模較小，菜式有多有少，質(zhì)量可高可低，不拘嚴(yán)格的禮儀、程序，隨便、親切，多用于招待熟悉的賓朋好友?！菜摹潮阊绫阊?，即便餐宴會(huì)，用于非正式的宴請(qǐng)。一般規(guī)模較小，〔五〕家宴家宴，是在家中以私人名義舉行的宴請(qǐng)形式。一般人數(shù)較少，不講嚴(yán)格的禮儀，菜式多少不限，賓主席間隨意交談，輕松、活潑、自由?！参濉臣已缂已?，是在家中以私人名義舉行的宴請(qǐng)形式。一般人數(shù)較〔六〕晚宴晚宴，是國(guó)宴的另一種表現(xiàn)形式，時(shí)間在晚上舉行，其規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)宴一樣，隆重、熱烈。普通的外交往來，有時(shí)也在晚上舉行宴請(qǐng)活動(dòng)，人們習(xí)慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級(jí)的晚宴?！擦惩硌缤硌纾菄?guó)宴的另一種表現(xiàn)形式，時(shí)間在晚上舉行，其規(guī)〔七〕招待會(huì)招待會(huì)，是一種規(guī)模可大可小、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。有時(shí)用于隆重的宴請(qǐng)，如國(guó)慶招待會(huì)。有的規(guī)模較小，如各地方政府和企事業(yè)單位舉辦的招待會(huì)。〔七〕招待會(huì)招待會(huì)，是一種規(guī)?？纱罂尚?、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式?！舶恕巢钑?huì)茶會(huì)，又稱為茶話會(huì)。是一種比較簡(jiǎn)單的招待方式。多為人民團(tuán)體舉行紀(jì)念和慶祝活動(dòng)所采用。席間一般只擺放茶點(diǎn)、水果和一些風(fēng)味小吃。賓主共聚一堂，飲茶嘗點(diǎn)，漫話細(xì)敘，形式比較隨便自由。有時(shí)席間還安排一些短小的文藝節(jié)目助興，使氣氛更加喜慶、熱烈。〔八〕茶會(huì)茶會(huì)，又稱為茶話會(huì)。是一種比較簡(jiǎn)單的招待方式。多為〔九〕西餐宴會(huì)西餐宴會(huì)，是采用西方國(guó)家舉行宴會(huì)的布置形式、用餐方式、風(fēng)味菜點(diǎn)而舉辦的宴請(qǐng)活動(dòng)。其主要特點(diǎn)是：擺西餐臺(tái)面、吃西式菜點(diǎn)、多用刀、叉、匙進(jìn)食，采用分食制，常在席間播放音樂?！簿拧澄鞑脱鐣?huì)西餐宴會(huì)，是采用西方國(guó)家舉行宴會(huì)的布置形式、用〔十〕雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)，是西方傳統(tǒng)的聚會(huì)交往的一種宴請(qǐng)形式，它盛行于歐美等國(guó)家和地區(qū)。雞尾酒會(huì)規(guī)模不限，靈活、輕松、自由。一般不設(shè)主賓席和座位，絕大多數(shù)客人都站著進(jìn)食。各界人士可互相傾談、敬酒。雞尾酒會(huì)有時(shí)與舞會(huì)同時(shí)舉行?！彩畴u尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)，是西方傳統(tǒng)的聚會(huì)交往的一種宴請(qǐng)形式，〔十一〕冷餐酒會(huì)冷餐酒會(huì)，是西方國(guó)家較為流行的一種宴會(huì)形式。其特點(diǎn)是用冷菜、酒水、點(diǎn)心、水果來招待客人。它可分為立餐和座餐兩種形式。菜點(diǎn)和餐具分別擺在菜臺(tái)上，由賓客隨意取用。酒會(huì)進(jìn)展中，賓主均可自由走動(dòng)、敬酒、交談。〔十一〕冷餐酒會(huì)冷餐酒會(huì)，是西方國(guó)家較為流行的一種宴會(huì)形式。二、宴會(huì)的準(zhǔn)備〔一〕確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式1.宴請(qǐng)目的如為慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，為展覽會(huì)開幕、閉幕，為某工程的開工、竣工等。2.宴請(qǐng)名義名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應(yīng)該對(duì)等。在我國(guó)，大型正式活動(dòng)以個(gè)人名義發(fā)出邀請(qǐng)。日常交往小型宴會(huì)那么根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或夫婦名義出面邀請(qǐng)。3.宴請(qǐng)范圍指請(qǐng)哪方面、哪一級(jí)別的人士以及請(qǐng)多少人參與。4.宴請(qǐng)形式一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時(shí)以宴會(huì)為宜，人數(shù)多那么以冷宴或酒會(huì)更為適宜，婦女界的活動(dòng)多用茶會(huì)。二、宴會(huì)的準(zhǔn)備〔一〕確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式〔二〕確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)1.宴請(qǐng)時(shí)間〔1〕民俗慣例〔2〕主隨客便〔3〕關(guān)注外賓選擇時(shí)間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對(duì)方的重大節(jié)日、假日、有重要活動(dòng)或禁忌的日子?！?〕適當(dāng)控制一般認(rèn)為，正式宴會(huì)的用餐時(shí)間應(yīng)為1.5～2個(gè)小時(shí)，非正式宴會(huì)與家宴的用餐時(shí)間應(yīng)為1個(gè)小時(shí)左右，而便餐的用餐時(shí)間僅大致為半個(gè)小時(shí)。2.宴請(qǐng)地點(diǎn)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便〔二〕確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)1.宴請(qǐng)時(shí)間〔三〕請(qǐng)柬各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既是禮貌，也是對(duì)客人的提醒備忘。〔三〕請(qǐng)柬各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既是禮貌，也是對(duì)客人〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：為歡迎××××先生的到來，謹(jǐn)定于××××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館××樓舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨××××公司總經(jīng)理×××年×月×日〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：謹(jǐn)定于××××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××飯店舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨敬請(qǐng)回復(fù)×××（主人姓名）電話：×××××××〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：〔四〕訂菜選菜不應(yīng)以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的愛好與禁忌。大型宴請(qǐng)那么應(yīng)照顧到各個(gè)方面，菜肴道數(shù)和份量都要適宜?！菜摹秤啿诉x菜不應(yīng)以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的愛好與禁忌〔五〕席位安排國(guó)際上的習(xí)慣，桌次上下以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。同一桌上，席位上下以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。國(guó)外的習(xí)慣，男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女人右上方，主賓夫人在男主人右上方。我國(guó)習(xí)慣按個(gè)人本身職務(wù)排列以便于談話，如夫人出席，常常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人做女主人右上方。兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌的第一主人位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位?！参濉诚话才艊?guó)際上的習(xí)慣，桌次上下以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右〔六〕現(xiàn)場(chǎng)布置1.氣氛營(yíng)造官方正式活動(dòng)場(chǎng)所的布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點(diǎn)綴鮮花、盆景、刻花等。2.桌椅擺放桌椅擺放的位置要適當(dāng)，盡量防止客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應(yīng)當(dāng)留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應(yīng)當(dāng)超出桌邊緣20公分左右。3.注意細(xì)節(jié)注意不要讓窗外或門外的風(fēng)吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風(fēng)一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善?！擦超F(xiàn)場(chǎng)布置1.氣氛營(yíng)造〔七〕餐具的準(zhǔn)備1.中餐餐具擺放2.西餐餐具擺放〔七〕餐具的準(zhǔn)備1.中餐餐具擺放〔八〕宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作效勞1.迎接賓客2.席間講話的安排一般正式宴會(huì)可在熱菜之后、甜食之前由主人講話，接著由客人講話，也有一入席雙方即講話的。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話時(shí)間那么更靈活。3.席間禮儀4.送別賓客〔八〕宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作效勞1.迎接賓客三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀1.明確答復(fù)2.適度修飾儀表3.適時(shí)到達(dá)4.不能缺席〔二〕中途道別禮儀1.說明情況2.選好時(shí)機(jī)3.減少影響三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用中餐中各種餐具在用途上有許多的講究和門道。在一般情況下，它又分為主餐具與輔餐具兩類。如筷、匙、碗、盤等屬主餐具；水杯、濕巾、水盂、牙簽等屬輔餐具。第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用〔一〕主餐具1.筷中國(guó)的筷子是十分講究的，“筷子〞又稱“箸〞，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌揮筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌淚筷忌移筷〔一〕主餐具1.筷忌敲筷忌舞筷2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時(shí)，不宜過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。必要時(shí)，可在匙取食物后，在其原處“暫停〞片刻，等其湯汁不會(huì)再流時(shí)，再移向自己享用。使用匙時(shí)，有四點(diǎn)本卷須知：〔1〕暫且不用匙時(shí)，應(yīng)置于自己的食碟上；〔2〕用匙取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處；〔3〕假設(shè)取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)著吹；〔4〕不要反復(fù)吮吸或舔匙。2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時(shí)，不宜過3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場(chǎng)合用餐時(shí)，用碗的本卷須知主要有五點(diǎn)：〔1〕不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。〔2〕食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食?！?〕碗內(nèi)假設(shè)有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭亂舔。〔4〕暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。〔5〕不能把碗倒扣過來放在餐桌上。3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場(chǎng)合用餐4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不宜多個(gè)摞放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。使用食碟時(shí)，要注意的問題有：〔1〕不要一次取放的菜肴過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌?！?〕不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好他們會(huì)相互“竄味〞，不好看也不好吃。4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同〔二〕輔餐具1.水杯2.濕巾3.水盂4.牙簽用中餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口〞。剔出來的東西，切勿當(dāng)眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽沒完。取用食物時(shí)，不要以牙簽扎取?！捕齿o餐具1.水杯二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配假設(shè)無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒和葡萄酒這兩種酒。在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配〔二〕敬酒1.斟酒2.敬酒3.干杯〔二〕敬酒1.斟酒〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度2.拒酒有理〔1〕申明不能飲酒的客觀原因；〔2〕主動(dòng)以其他軟飲料代酒；〔3〕委托親友、部下或晚輩代為飲酒；〔4〕讓對(duì)方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的?！?〕當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。〞〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度〔三〕飲酒的本卷須知3.拒絕陋習(xí)〔1〕不耍酒風(fēng)?！?〕不要酗酒?！?〕不要灌酒?！?〕不要?jiǎng)澣?.打翻酒杯的處理方式如果身為主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不在意這件事；如果你是闖禍的客人，就請(qǐng)盡力協(xié)助善后，假設(shè)酒漬很深，請(qǐng)主動(dòng)要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗?！踩筹嬀频谋揪眄氈?.拒絕陋習(xí)三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好，如有點(diǎn)心招待，應(yīng)先將點(diǎn)心端出，再奉茶。俗話說：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點(diǎn)心放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對(duì)不起〞，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說：“這是您的茶，請(qǐng)慢用！〞奉茶時(shí)應(yīng)依職位的上下順序來決定奉茶的先后順序。三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前客人在飲茶之時(shí)，也應(yīng)做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩個(gè)方面加以注意。：〔一〕態(tài)度謙恭〔二〕認(rèn)真品味客人在飲茶之時(shí)，也應(yīng)做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的最重要的特征之一。西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用〔一〕刀叉刀叉，是對(duì)餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過，在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的?！惨弧车恫娴恫?，是對(duì)餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點(diǎn)的西餐宴會(huì)上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉，也就是說，吃每道菜時(shí)，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用一副刀叉。1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點(diǎn)的西餐宴會(huì)上，通常講究吃一道菜要換一2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：〔1〕英國(guó)式它要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，此種方式較為文雅。〔2〕美國(guó)式它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手里，再來大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：2.刀叉的使用在以刀叉用餐時(shí)，不管采用上述哪一種方式，都應(yīng)注意以下五點(diǎn)：〔1〕在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響。〔2〕在切割食物時(shí)，要切記雙肘下沉，切忌左右開弓。那樣做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物“脫逃而去〞。〔3〕被切割好的食物，應(yīng)剛好適合整塊入口，不可叉起它之后，再一口一口咬著吃?！?〕要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口外向；雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時(shí)，那么應(yīng)叉齒向上?！?〕掉落到地上的刀叉不應(yīng)再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。2.刀叉的使用在以刀叉用餐時(shí)，不管采用上述哪一種方式，都應(yīng)注3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下刀叉。其做法是，將刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八〞字形狀擺放在餐盤之上，它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其穿插放成“十〞字形，西方人認(rèn)為，這是令人倒霉的圖案?！?〕吃完了，或不想再吃了，那么可以刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。這種做法告知侍者，連刀叉帶餐盤一塊收掉。3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下刀叉。其做法是，將〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別一般個(gè)頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。個(gè)頭較小的餐匙那么叫甜品匙，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代?！捕巢统?.餐匙的區(qū)別2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對(duì)不可直接舀取其他任何主食、菜肴?！?〕已經(jīng)開場(chǎng)使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立〞于甜品、湯盤或紅茶杯之中?！?〕使用餐匙時(shí)，要盡量保持其周身的干凈整潔，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就把它搞得“色彩繽紛〞、“渾身掛彩〞?！?〕用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去?！?〕用餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完，不要一餐匙的東西，反復(fù)品嘗好幾次。餐匙入口時(shí)，應(yīng)以其前端入口，而不是將它全部塞進(jìn)嘴去?！?〕不能直接用茶匙舀取紅茶飲用。2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對(duì)不可直接〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時(shí)，應(yīng)將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。假設(shè)使用長(zhǎng)方形餐巾，那么可將其對(duì)折，然后折扣向外平鋪。翻開餐巾、并將其折放的整個(gè)過程，應(yīng)悄然在桌下進(jìn)展，不可林孔抖動(dòng)。〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔〔2〕擦拭口部〔3〕掩口遮羞〔4〕進(jìn)展暗示暗示用餐開場(chǎng)暗示用餐完畢暗示暫時(shí)離開2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配一般來講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。1.餐前酒在開場(chǎng)正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。2.佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。3.餐后酒在用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，那么是有“洋酒之王〞美稱的白蘭地。二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配〔二〕飲用酒水的禮儀西餐宴會(huì)中，酒類效勞通常是由侍者負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并答復(fù)Good。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓侍者給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。為防止手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。〔二〕飲用酒水的禮儀西餐宴會(huì)中，酒類效勞通常是由侍者負(fù)責(zé)將少三、西餐餐桌上的本卷須知1.就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。2.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。3.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。三、西餐餐桌上的本卷須知1.就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在三、西餐餐桌上的本卷須知4.吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，用叉子將整片肉固定〔可將叉子朝上，用叉子背部押住肉〕，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，要附上洗手水。5.喝咖啡時(shí)如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。6.要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。三、西餐餐桌上的本卷須知4.吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用三、西餐餐桌上的本卷須知7.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再答復(fù)。談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。8.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。9.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你，不要了。〞三、西餐餐桌上的本卷須知7.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，三、西餐餐桌上的本卷須知10.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給效勞員。如果她不問你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。11.餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。12.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)完畢前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。三、西餐餐桌上的本卷須知10.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將本章小結(jié)宴會(huì)是國(guó)際國(guó)內(nèi)社會(huì)交往中比較常見的禮儀活動(dòng)形式之一。本章介紹了宴會(huì)的安排、中餐禮儀和西餐禮儀。本章小結(jié)宴會(huì)是國(guó)際國(guó)內(nèi)社會(huì)交往中比較常見的禮儀活動(dòng)形式之一。思考練習(xí)〔1〕什么是宴會(huì)？宴會(huì)的種類有哪些？〔2〕參加宴請(qǐng)活動(dòng)，如果你要中途離席，該怎么辦？〔3〕如何禮貌的拒酒？〔4〕西餐餐巾有哪些用途？思考練習(xí)〔1〕什么是宴會(huì)？宴會(huì)的種類有哪些？第八章商務(wù)宴請(qǐng)禮儀第八章商務(wù)宴請(qǐng)禮儀58學(xué)習(xí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)：了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。知識(shí)目標(biāo)：熟悉宴會(huì)的籌備程序以及宴會(huì)的禮儀。技能目標(biāo)：熟知中餐、西餐中各種餐具的使用，以及各種餐飲禮儀禁忌。學(xué)習(xí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)：了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。第一節(jié)宴會(huì)的安排第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀第一節(jié)宴會(huì)的安排第一節(jié)宴會(huì)的安排所謂宴會(huì)，是指請(qǐng)人赴宴的聚會(huì)，是國(guó)際國(guó)內(nèi)社會(huì)交往中比較常見的禮儀活動(dòng)形式之一。第一節(jié)宴會(huì)的安排所謂宴會(huì)，是指請(qǐng)人赴宴的聚會(huì)，是國(guó)際國(guó)內(nèi)社一、宴會(huì)的種類宴會(huì)按規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；按餐別來分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；按時(shí)間來分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀來分，有歡送宴會(huì)、答謝宴會(huì)和送別宴會(huì)；按性質(zhì)來分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)等。一、宴會(huì)的種類宴會(huì)按規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；〔一〕中餐宴會(huì)中餐宴會(huì)，是中國(guó)傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會(huì)。宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣，飲中國(guó)酒，食中國(guó)菜，用中國(guó)餐具，行中國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)?！惨弧持胁脱鐣?huì)中餐宴會(huì)，是中國(guó)傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會(huì)〔二〕國(guó)宴國(guó)宴，是國(guó)家元首或政府首腦為歡送外國(guó)元首、政府首腦來訪或慶祝重要節(jié)日而舉辦的宴會(huì)。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，設(shè)樂隊(duì)，奏國(guó)歌，席間致詞，菜單和席卡上印有國(guó)徽。宴會(huì)的規(guī)格最高，盛大隆重，禮儀最嚴(yán)格?！捕硣?guó)宴國(guó)宴，是國(guó)家元首或政府首腦為歡送外國(guó)元首、政府首腦〔三〕正式宴會(huì)正式宴會(huì)，通常是政府和人民團(tuán)體有關(guān)部門，為歡送應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種宴會(huì)無論是規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)都稍低于國(guó)宴，不掛國(guó)旗，不演奏國(guó)歌。其安排與效勞程序大體與國(guó)宴一樣?！踩痴窖鐣?huì)正式宴會(huì)，通常是政府和人民團(tuán)體有關(guān)部門，為歡送〔四〕便宴便宴，即便餐宴會(huì)，用于非正式的宴請(qǐng)。一般規(guī)模較小，菜式有多有少，質(zhì)量可高可低，不拘嚴(yán)格的禮儀、程序，隨便、親切，多用于招待熟悉的賓朋好友?！菜摹潮阊绫阊?，即便餐宴會(huì)，用于非正式的宴請(qǐng)。一般規(guī)模較小，〔五〕家宴家宴，是在家中以私人名義舉行的宴請(qǐng)形式。一般人數(shù)較少，不講嚴(yán)格的禮儀，菜式多少不限，賓主席間隨意交談，輕松、活潑、自由?！参濉臣已缂已?，是在家中以私人名義舉行的宴請(qǐng)形式。一般人數(shù)較〔六〕晚宴晚宴，是國(guó)宴的另一種表現(xiàn)形式，時(shí)間在晚上舉行，其規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)宴一樣，隆重、熱烈。普通的外交往來，有時(shí)也在晚上舉行宴請(qǐng)活動(dòng)，人們習(xí)慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級(jí)的晚宴?！擦惩硌缤硌?，是國(guó)宴的另一種表現(xiàn)形式，時(shí)間在晚上舉行，其規(guī)〔七〕招待會(huì)招待會(huì)，是一種規(guī)?？纱罂尚?、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。有時(shí)用于隆重的宴請(qǐng)，如國(guó)慶招待會(huì)。有的規(guī)模較小，如各地方政府和企事業(yè)單位舉辦的招待會(huì)?！财摺痴写龝?huì)招待會(huì)，是一種規(guī)?？纱罂尚?、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式?！舶恕巢钑?huì)茶會(huì)，又稱為茶話會(huì)。是一種比較簡(jiǎn)單的招待方式。多為人民團(tuán)體舉行紀(jì)念和慶?；顒?dòng)所采用。席間一般只擺放茶點(diǎn)、水果和一些風(fēng)味小吃。賓主共聚一堂，飲茶嘗點(diǎn)，漫話細(xì)敘，形式比較隨便自由。有時(shí)席間還安排一些短小的文藝節(jié)目助興，使氣氛更加喜慶、熱烈?！舶恕巢钑?huì)茶會(huì)，又稱為茶話會(huì)。是一種比較簡(jiǎn)單的招待方式。多為〔九〕西餐宴會(huì)西餐宴會(huì)，是采用西方國(guó)家舉行宴會(huì)的布置形式、用餐方式、風(fēng)味菜點(diǎn)而舉辦的宴請(qǐng)活動(dòng)。其主要特點(diǎn)是：擺西餐臺(tái)面、吃西式菜點(diǎn)、多用刀、叉、匙進(jìn)食，采用分食制，常在席間播放音樂?！簿拧澄鞑脱鐣?huì)西餐宴會(huì)，是采用西方國(guó)家舉行宴會(huì)的布置形式、用〔十〕雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)，是西方傳統(tǒng)的聚會(huì)交往的一種宴請(qǐng)形式，它盛行于歐美等國(guó)家和地區(qū)。雞尾酒會(huì)規(guī)模不限，靈活、輕松、自由。一般不設(shè)主賓席和座位，絕大多數(shù)客人都站著進(jìn)食。各界人士可互相傾談、敬酒。雞尾酒會(huì)有時(shí)與舞會(huì)同時(shí)舉行。〔十〕雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)，是西方傳統(tǒng)的聚會(huì)交往的一種宴請(qǐng)形式，〔十一〕冷餐酒會(huì)冷餐酒會(huì)，是西方國(guó)家較為流行的一種宴會(huì)形式。其特點(diǎn)是用冷菜、酒水、點(diǎn)心、水果來招待客人。它可分為立餐和座餐兩種形式。菜點(diǎn)和餐具分別擺在菜臺(tái)上，由賓客隨意取用。酒會(huì)進(jìn)展中，賓主均可自由走動(dòng)、敬酒、交談?！彩弧忱洳途茣?huì)冷餐酒會(huì)，是西方國(guó)家較為流行的一種宴會(huì)形式。二、宴會(huì)的準(zhǔn)備〔一〕確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式1.宴請(qǐng)目的如為慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，為展覽會(huì)開幕、閉幕，為某工程的開工、竣工等。2.宴請(qǐng)名義名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應(yīng)該對(duì)等。在我國(guó)，大型正式活動(dòng)以個(gè)人名義發(fā)出邀請(qǐng)。日常交往小型宴會(huì)那么根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或夫婦名義出面邀請(qǐng)。3.宴請(qǐng)范圍指請(qǐng)哪方面、哪一級(jí)別的人士以及請(qǐng)多少人參與。4.宴請(qǐng)形式一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時(shí)以宴會(huì)為宜，人數(shù)多那么以冷宴或酒會(huì)更為適宜，婦女界的活動(dòng)多用茶會(huì)。二、宴會(huì)的準(zhǔn)備〔一〕確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式〔二〕確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)1.宴請(qǐng)時(shí)間〔1〕民俗慣例〔2〕主隨客便〔3〕關(guān)注外賓選擇時(shí)間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對(duì)方的重大節(jié)日、假日、有重要活動(dòng)或禁忌的日子?！?〕適當(dāng)控制一般認(rèn)為，正式宴會(huì)的用餐時(shí)間應(yīng)為1.5～2個(gè)小時(shí)，非正式宴會(huì)與家宴的用餐時(shí)間應(yīng)為1個(gè)小時(shí)左右，而便餐的用餐時(shí)間僅大致為半個(gè)小時(shí)。2.宴請(qǐng)地點(diǎn)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便〔二〕確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)1.宴請(qǐng)時(shí)間〔三〕請(qǐng)柬各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既是禮貌，也是對(duì)客人的提醒備忘?！踩痴?qǐng)柬各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既是禮貌，也是對(duì)客人〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：為歡迎××××先生的到來，謹(jǐn)定于××××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館××樓舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨××××公司總經(jīng)理×××年×月×日〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：謹(jǐn)定于××××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××飯店舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨敬請(qǐng)回復(fù)×××（主人姓名）電話：×××××××〔三〕請(qǐng)柬×××先生（女士）：〔四〕訂菜選菜不應(yīng)以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的愛好與禁忌。大型宴請(qǐng)那么應(yīng)照顧到各個(gè)方面，菜肴道數(shù)和份量都要適宜?！菜摹秤啿诉x菜不應(yīng)以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的愛好與禁忌〔五〕席位安排國(guó)際上的習(xí)慣，桌次上下以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。同一桌上，席位上下以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。國(guó)外的習(xí)慣，男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女人右上方，主賓夫人在男主人右上方。我國(guó)習(xí)慣按個(gè)人本身職務(wù)排列以便于談話，如夫人出席，常常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人做女主人右上方。兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌的第一主人位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位?！参濉诚话才艊?guó)際上的習(xí)慣，桌次上下以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右〔六〕現(xiàn)場(chǎng)布置1.氣氛營(yíng)造官方正式活動(dòng)場(chǎng)所的布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點(diǎn)綴鮮花、盆景、刻花等。2.桌椅擺放桌椅擺放的位置要適當(dāng)，盡量防止客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應(yīng)當(dāng)留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應(yīng)當(dāng)超出桌邊緣20公分左右。3.注意細(xì)節(jié)注意不要讓窗外或門外的風(fēng)吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風(fēng)一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善?！擦超F(xiàn)場(chǎng)布置1.氣氛營(yíng)造〔七〕餐具的準(zhǔn)備1.中餐餐具擺放2.西餐餐具擺放〔七〕餐具的準(zhǔn)備1.中餐餐具擺放〔八〕宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作效勞1.迎接賓客2.席間講話的安排一般正式宴會(huì)可在熱菜之后、甜食之前由主人講話，接著由客人講話，也有一入席雙方即講話的。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話時(shí)間那么更靈活。3.席間禮儀4.送別賓客〔八〕宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作效勞1.迎接賓客三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀1.明確答復(fù)2.適度修飾儀表3.適時(shí)到達(dá)4.不能缺席〔二〕中途道別禮儀1.說明情況2.選好時(shí)機(jī)3.減少影響三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用中餐中各種餐具在用途上有許多的講究和門道。在一般情況下，它又分為主餐具與輔餐具兩類。如筷、匙、碗、盤等屬主餐具；水杯、濕巾、水盂、牙簽等屬輔餐具。第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用〔一〕主餐具1.筷中國(guó)的筷子是十分講究的，“筷子〞又稱“箸〞，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌揮筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌淚筷忌移筷〔一〕主餐具1.筷忌敲筷忌舞筷2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時(shí)，不宜過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。必要時(shí)，可在匙取食物后，在其原處“暫停〞片刻，等其湯汁不會(huì)再流時(shí)，再移向自己享用。使用匙時(shí)，有四點(diǎn)本卷須知：〔1〕暫且不用匙時(shí)，應(yīng)置于自己的食碟上；〔2〕用匙取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處；〔3〕假設(shè)取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)著吹；〔4〕不要反復(fù)吮吸或舔匙。2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時(shí)，不宜過3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場(chǎng)合用餐時(shí)，用碗的本卷須知主要有五點(diǎn)：〔1〕不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食?！?〕食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食?！?〕碗內(nèi)假設(shè)有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭亂舔?！?〕暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。〔5〕不能把碗倒扣過來放在餐桌上。3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場(chǎng)合用餐4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不宜多個(gè)摞放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。使用食碟時(shí)，要注意的問題有：〔1〕不要一次取放的菜肴過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。〔2〕不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好他們會(huì)相互“竄味〞，不好看也不好吃。4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同〔二〕輔餐具1.水杯2.濕巾3.水盂4.牙簽用中餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口〞。剔出來的東西，切勿當(dāng)眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽沒完。取用食物時(shí)，不要以牙簽扎取?！捕齿o餐具1.水杯二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配假設(shè)無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒和葡萄酒這兩種酒。在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配〔二〕敬酒1.斟酒2.敬酒3.干杯〔二〕敬酒1.斟酒〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度2.拒酒有理〔1〕申明不能飲酒的客觀原因；〔2〕主動(dòng)以其他軟飲料代酒；〔3〕委托親友、部下或晚輩代為飲酒；〔4〕讓對(duì)方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的?！?〕當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。〞〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度〔三〕飲酒的本卷須知3.拒絕陋習(xí)〔1〕不耍酒風(fēng)?！?〕不要酗酒。〔3〕不要灌酒。〔4〕不要?jiǎng)澣?.打翻酒杯的處理方式如果身為主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不在意這件事；如果你是闖禍的客人，就請(qǐng)盡力協(xié)助善后，假設(shè)酒漬很深，請(qǐng)主動(dòng)要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗?！踩筹嬀频谋揪眄氈?.拒絕陋習(xí)三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好，如有點(diǎn)心招待，應(yīng)先將點(diǎn)心端出，再奉茶。俗話說：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點(diǎn)心放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對(duì)不起〞，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說：“這是您的茶，請(qǐng)慢用！〞奉茶時(shí)應(yīng)依職位的上下順序來決定奉茶的先后順序。三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前客人在飲茶之時(shí)，也應(yīng)做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩個(gè)方面加以注意。：〔一〕態(tài)度謙恭〔二〕認(rèn)真品味客人在飲茶之時(shí)，也應(yīng)做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的最重要的特征之一。西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用〔一〕刀叉刀叉，是對(duì)餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過，在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的?！惨弧车恫娴恫妫菍?duì)餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點(diǎn)的西餐宴會(huì)上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉，也就是說，吃每道菜時(shí)，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用一副刀叉。1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點(diǎn)的西餐宴會(huì)上，通常講究吃一道菜要換一2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：〔1〕英國(guó)式它要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，此種方式較為文雅?！?〕美國(guó)式它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手里，再來大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：2.刀叉的使用在以刀叉用餐時(shí)，不管采用上述哪一種方式，都應(yīng)注意以下五點(diǎn)：〔1〕在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響?！?〕在切割食物時(shí)，要切記雙肘下沉，切忌左右開弓。那樣做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物“脫逃而去〞?！?〕被切割好的食物，應(yīng)剛好適合整塊入口，不可叉起它之后，再一口一口咬著吃。〔4〕要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口外向；雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時(shí)，那么應(yīng)叉齒向上。〔5〕掉落到地上的刀叉不應(yīng)再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。2.刀叉的使用在以刀叉用餐時(shí)，不管采用上述哪一種方式，都應(yīng)注3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下刀叉。其做法是，將刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八〞字形狀擺放在餐盤之上，它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其穿插放成“十〞字形，西方人認(rèn)為，這是令人倒霉的圖案。〔2〕吃完了，或不想再吃了，那么可以刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。這種做法告知侍者，連刀叉帶餐盤一塊收掉。3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下刀叉。其做法是，將〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別一般個(gè)頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。個(gè)頭較小的餐匙那么叫甜品匙，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代?！捕巢统?.餐匙的區(qū)別2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對(duì)不可直接舀取其他任何主食、菜肴?！?〕已經(jīng)開場(chǎng)使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立〞于甜品、湯盤或紅茶杯之中。〔3〕使用餐匙時(shí)，要盡量保持其周身的干凈整潔，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就把它搞得“色彩繽紛〞、“渾身掛彩〞。〔4〕用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去?！?〕用餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完，不要一餐匙的東西，反復(fù)品嘗好幾次。餐匙入口時(shí)，應(yīng)以其前端入口，而不是將它全部塞進(jìn)嘴去?！?〕不能直接用茶匙舀取紅茶飲用。2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對(duì)不可直接〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時(shí)，應(yīng)將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。假設(shè)使用長(zhǎng)方形餐巾，那么可將其對(duì)折，然后折扣向外平鋪。翻開餐巾、并將其折放的整個(gè)過程，應(yīng)悄然在桌下進(jìn)展，不可林孔抖動(dòng)?！踩巢徒?.餐巾的鋪放2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔〔2〕擦拭口部〔3〕掩口遮羞〔4〕進(jìn)展暗示暗示用餐開場(chǎng)暗示用餐完畢暗示暫時(shí)離開2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配一般來講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。1.餐前酒在開場(chǎng)正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。2.佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。3.餐后酒在用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，那么是有“洋酒之王〞美稱的白蘭地。二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配〔