食品添加劑及濫用的危害考核試題及答案

濫用食品添加劑的危害理論考核一、選擇題1、下列不屬于合成色素的是（）[單選題]*A、莧菜紅B、胭脂紅C、醬色√D、檸檬黃2、嬰兒食品中不得使用的是（）[單選題]*A、防腐劑B、糖精√C、色素D、香精3、苯甲酸對(duì)霉菌和酵母菌抗菌能力最強(qiáng)的PH是（）[單選題]*A、7B、6C、4.5D、3√4、下列食品添加劑中（）是發(fā)色劑[單選題]*A、苯甲酸鈉B、紅曲米C、糖精鈉D、亞硝酸鈉√5、我國目前允許使用的人工甜味劑是（）[單選題]*A、蔗糖B、糖精√C、葡萄糖D、甜葉菊苷6、肉制品中加入亞硝酸鈉時(shí)可產(chǎn)生（），使肉制品的色澤美觀[單選題]*A、亞硝胺B、亞硝基血色原√C、急性中毒D、多環(huán)芳烴7、下列不屬于天然色素的是（）[單選題]*A、醬色B、紅曲粉C、靛藍(lán)√D、姜黃8、人工合成著色劑檸檬黃的最大使用量為（）[單選題]*A、0.05%B、0.01%C、0.5%D、0.1%√9、下列選項(xiàng)中，屬于人造香料的是（）[單選題]*A、菠蘿香精√B、香葉油C、橘橙油D、姜油10、下列不屬于核反應(yīng)的是（）[單選題]*A、核裂變B、核聚變C、核質(zhì)變√D、核衰變11、造成食品物理性危害的來源不包括（）[單選題]*A、食品原料中B、食品加工生產(chǎn)過程中C、人為造成D、意外接觸√12、（）不適宜多食用含苯甲酸防腐劑的食品或飲料[單選題]*A、腎功能不正常的人B、肝功能不正常的人√C、糖尿病患者D、冠心病患者13、下列關(guān)于防腐劑的特征描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）.[單選題]*A、苯甲酸在PH=3時(shí)抗菌能力最強(qiáng)B、苯甲酸和山梨酸都屬于酸性防腐劑C、1g苯甲酸相當(dāng)于苯甲酸鈉0.85g√目前認(rèn)為山梨酸對(duì)人體無害14、下列不屬于天然甜味劑的是（）[單選題]*A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素√D甜葉菊苷15、（）不僅可作為食品工業(yè)的添加劑，還可供糖尿病患者食用以代替人造糖精[單選題]*A、糖精鈉B、甜蜜素C、甜葉菊苷√D、木糖醇16、下列關(guān)于亞硝酸鈉的描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）[單選題]*A、是白色或淡黃色結(jié)晶B、在空氣中易氧化為硝酸鈉C、只能用于肉類罐頭和肉類制品D、最大使用量為0.5g/Kg√17、山梨酸作為防腐劑允許使用于醬油、醋、果醬等食品，其最大使用量是（）[單選題]*A、1g/kg√B、1.5g/kgC、2g/kgD、2.5g/kg18、糖精允許使用于醬菜類、調(diào)味汁、配制酒等食品中，最大使用量為（）[單選題]*A、1g/kgB、0.15g/kg√C、0.1g/kgD、0.05g/kg19、下列食用色素屬于人工合成的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.艾青B.姜黃C.紅曲米D.檸檬黃√20、下列食品中不允許使用人工合成色素的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.糕點(diǎn)上彩B.配制酒C.飲料D.果醬√21、下列食用色素屬于天然的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.紅曲米√B.靛藍(lán)C.胭脂紅D.莧菜紅22、下列食品中不得使用人工合成色素的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.罐頭B.紅綠絲C.釀造果酒√D糖果23、下列食品中允許使用人工合成色素的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.果子露√B.豆腐乳C.醋D.果汁24、莧菜紅、胭脂紅在食品中允許的最大使用量為（）[單選題]*A、1g/kgB、0.15g/kgC、0.1g/kgD、0.05g/kg√25、下列屬于人造香料的是（）[單選題]*A.康乃克油B.姜油C.玫瑰花油D、橘子香精√26、下列屬于食品中允許使用添加劑的是（）[單選題]*A.塑化劑B.漂白劑C.增白劑D.硝酸鈉√27、三聚氰胺常被不法商人用于食品中，以提升食品檢測中（）的含量指標(biāo)[單選題]*A.脂肪酸B.糖類C.蛋白質(zhì)√D.無機(jī)鹽28、氯漂白劑中含有（）[單選題]*A.過氧化氫B.過硼酸鈉C.過碳酸鈉D.次氯酸鈉√29、下列食品不允許使用漂白劑的一項(xiàng)是（）[單選題]*A.饅頭B.綠豆芽C.粉條D.以上都是√二、判斷題30、莧菜紅可用于豆腐乳的加工中。對(duì)錯(cuò)√31、食用過量的亞硝酸鈉具有致癌作用。對(duì)√錯(cuò)32、糖精鈉為無色或白色結(jié)晶，的甜度為蔗糖200——700倍。對(duì)√錯(cuò)33、我國目前允許食用的防腐劑有苯甲酸或苯甲酸鈉，山梨酸或山梨酸鉀。對(duì)錯(cuò)√34、苯甲酸又稱安息香酸，其不在人體內(nèi)蓄積，是一種較為安全的防腐劑。對(duì)√錯(cuò)35、糖精鈉在酸性條件下，在水溶液中長時(shí)間加熱會(huì)失去甜味。對(duì)√錯(cuò)36、人工合成色素可用于糕點(diǎn)的上彩。對(duì)√錯(cuò)37、香精較為穩(wěn)定，在食用時(shí)隨時(shí)可以添加。對(duì)錯(cuò)√38、我國目前允許使用的人工合成甜味劑只有糖精一種。對(duì)錯(cuò)√39、苯甲酸呈白色針狀結(jié)晶，為酸性防腐劑，在PH=3時(shí)抗菌能力最強(qiáng)。對(duì)√錯(cuò)40、苯甲酸使用時(shí)需添加適量小蘇打，用90℃以上熱水才能提高溶解度。對(duì)√錯(cuò)41、苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后可與體內(nèi)的甘氨酸結(jié)合轉(zhuǎn)為馬尿酸，從尿中排出。對(duì)√錯(cuò)42、山梨酸又稱花楸酸，為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，水中溶解度高。對(duì)錯(cuò)√43、山梨酸是飽和脂肪酸，可在體內(nèi)正常代謝，分解為二氧化碳和水排出體外。對(duì)錯(cuò)√44、常用的肉類食品發(fā)色劑是山梨酸和山梨酸鈉。對(duì)錯(cuò)√45、硝酸鈉是無色透明或白微帶黃色結(jié)晶體，美國禁止使用。對(duì)√錯(cuò)46、由于糖精鈉在水中的溶解度很低，故制作食品時(shí)多使用糖精。對(duì)錯(cuò)√47、糖精在人體內(nèi)不起代謝作用，可直接排出體外，因此一般認(rèn)為其無害。對(duì)√錯(cuò)48、甜蜜素?zé)o異味，無毒無害，糖尿病患者也可安全食用。對(duì)√錯(cuò)49、甜蜜素是衛(wèi)生部門準(zhǔn)許使用的一種沒有營養(yǎng)的人工