食品添加劑標準講解優(yōu)質(zhì)版課件

目錄簡介一、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》修訂背景介紹二、我國食品添加劑監(jiān)督管理制度三、食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展四、食品添加劑的風險評估與風險管理五、食品添加劑標準前言、正文講解六、食品分類系統(tǒng)七、GB2760標準主體內(nèi)容講解八、食品添加劑使用衛(wèi)生標準九、《食品標識管理規(guī)定》解讀十、GB2760-2007速查信息系統(tǒng)介紹目錄簡介一、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》修訂背景1GB2760-2007

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

修訂背景介紹GB2760-2007

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

修訂背景2食品添加劑標準概況添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)格標準測定方法GB2760GB14880含量使用范圍使用量雜質(zhì)測定方法GB5009食品添加劑標準概況添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)格標準測定方法GB273GB2760沿革1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定1960年國務院轉(zhuǎn)發(fā)了國家科委、衛(wèi)生部、輕工部《關(guān)于受理食用合成染料的請示報告》及《食用合成染料受理暫行辦法》1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了《八種食品用化工產(chǎn)品標準和檢驗方法》（試行）1977年國家標準計量局《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GBn50-77）1981年國家標準總局、衛(wèi)生部提出《食用添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-811986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1986）1990年《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-90）1993年《食品用香料分類與編碼》（GB14156-93）1996年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）GB2760沿革1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定4標準的立項2000年添加劑標準化委員會在國標委立項項目編號：20000288-Q-4692002年國家科技攻關(guān)計劃

-食品安全關(guān)鍵技術(shù)

-主要食品安全標準的基礎(chǔ)研究及技術(shù)措施

-食品添加劑限量標準研究衛(wèi)生部予以標準經(jīng)費支持科技部、衛(wèi)生部、國標委重點項目標準的立項2000年添加劑標準化委員會在國標委立項項目編號：5標準的修訂時間跨度2003---2007年

2003-2005年完成標準征求意見稿

2005年7-10衛(wèi)生部網(wǎng)上征求意見

2005年12月全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會通過修訂草案

2006年7月提交國標委

----協(xié)調(diào)其他事宜

2007年8月提交最終文本

2007年11月正式頒布-2007年第9號（總第109號）標準的修訂時間跨度2003---2007年6總體思路按照國務院《國務院進一步加強食品安全工作的決定》，建立我國食品添加劑、營養(yǎng)強化劑危險性評估體系，完善我國的食物營養(yǎng)強化政策，指導我國相關(guān)部門進行食品生產(chǎn)和加工，保障我國消費者健康，為提高我國人民的生活質(zhì)量，為經(jīng)濟建設(shè)服務。國際先進水平?？傮w思路按照國務院《國務院進一步加強食品安全工作的決定》，建7噻吩類、硫醇類、硫醚類活性、有害物質(zhì)的允許含量、實驗方法碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素、維生素等澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）食品添加劑部分》專門提出了用于界定添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)，與FCS相類似。食品添加劑功能、特點不能在標準中體現(xiàn)；GB2760-2007:“食品工業(yè)用加工助劑使用名單”——規(guī)范性的附錄（附錄C）0類除外）

匯總了一些在01~15類中暫無法劃歸的類別，目前設(shè)有7個亞類在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容縣級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在其職權(quán)范圍內(nèi)負責本行政區(qū)域內(nèi)食品標識的監(jiān)督管理工作。另外，《規(guī)定》第三條明確：“此規(guī)定所稱化妝品是指涂抹、噴、灑或者其他類似方法，施于人體（皮膚、毛發(fā)、口齒等），以達到清潔、保養(yǎng)、美化等效果，保持良好狀態(tài)為目的的產(chǎn)品。3、衛(wèi)生部監(jiān)督中心、農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心、全國乳品、標準化中心、食品發(fā)酵標準化中心、天津市衛(wèi)生局、天津市衛(wèi)生監(jiān)督所等第二章

食品標識的標注內(nèi)容2按食品類別分類，按照食品分類號排列Processingaidmeansanysubstanceormaterial,notincludingapparatusorutensils,andnotconsumedasafoodingredientbyitself,intentionallyusedintheprocessingofrawmaterials,foodsoritsingredients,tofulfilacertaintechnologicalpurposeduringtreatmentorprocessingandwhichmayresultinthenon-intentionalbutunavoidablepresenceofresiduesorderivativesinthefinalproduct.□該條文是對標準列出的據(jù)偶同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何定各自使用量的規(guī)定。形式方面，化妝品標識必須標注在最小銷售單元（包裝）上，并明令禁止標識利用字體大小、色差或暗示性語言、圖形、符號誤導消費者。2分類的依據(jù)是以食品累別作為分類的而一舉，排列順序是按照食品編號排序進行的目標提出符合國際標準又結(jié)合中國實際的食品添加劑限量標準值和使用范圍。解決、理順現(xiàn)行標準中存在的一些問題

國標標準（GSFA）不接軌；食品分類體系；食品添加劑功能、特點不能在標準中體現(xiàn)；食品添加劑的分類和代碼與國際編碼系統(tǒng)（INS）不一致；噻吩類、硫醇類、硫醚類目標提出符合國際標準又結(jié)合中國實際的食8工作組1總體框架：格式、前言、定義2危險性評價組：3食品分類組：4監(jiān)測組：5酶制劑組：6香料組：成立秘書處，負責修訂的日常工作和協(xié)調(diào)各工作組進度工作組1總體框架：格式、前言、定義9工作組組成包含有著行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、監(jiān)督檢測機構(gòu)等60多個單位1、行業(yè)協(xié)會7個2、企業(yè)36個3、衛(wèi)生部監(jiān)督中心、農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心、全國乳品、標準化中心、食品發(fā)酵標準化中心、天津市衛(wèi)生局、天津市衛(wèi)生監(jiān)督所等4、12個CDC等。工作組組成包含有著行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、監(jiān)督檢測機構(gòu)等60多個單位10■《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》電子查詢系統(tǒng)的介紹3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.02嬰幼兒斷奶期食品3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.11、規(guī)定第十七條對“營養(yǎng)”、“強化”食品的標識與通則基本一致?！趿谐鎏囟ǖ募庸ぶ鷦┝斜?酒類

3個亞類：參考國際標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》、CAC有關(guān)內(nèi)容GB2760-2007：酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得。產(chǎn)品標準185項，涉及乳與乳制品、豆類及其制品、蔬菜水果及其制品、禽畜肉及其制品、飲料及冷凍飲品、罐頭、調(diào)味品、輻照食品、食具消毒以及包裝材料等；如果其有上級別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑如普通再制干酪0肉及肉制品

3個亞類：參考我國肉制品品種及其加工工藝特點修訂執(zhí)行情況

危險性評估每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容04食用冰除外）下允許使用的添加劑，03.05淀粉及淀粉類制品查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定《食品標識管理規(guī)定》詳細解讀舉例：原則上03.”這就意味著一直身份模糊的日化產(chǎn)品——牙膏，正式列入了化妝品管理。食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：查找某一類食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.hazardidentification修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究國際上和其他國家對于食品添加劑安全性的最新權(quán)威評價結(jié)論（JECFA、FDA）國際上和其他國家關(guān)于食品添加劑使用標準情況（CAC、美國、歐盟、日本等）；在充分研討基礎(chǔ)上：確定品種納入原則；明確使用范圍中的食品分類；確定使用量的制定依據(jù)。■《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》電子查詢系統(tǒng)的介紹修訂執(zhí)行情況

11修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究2003年12月，課題秘書處向食品添加劑標準化技術(shù)委員會通報食品添加劑GB2760修訂計劃和實施方案，廣泛征求專家和企業(yè)對標準修訂意見。陳君石院士介紹CCFAC及JECFA最新進展報告。羅雪云教授介紹“國內(nèi)外霉制劑安全性評價”報告修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究2003年12月，課題12修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究2004年6月邀請美國、歐盟、日本、中國添加劑專家就“國際食品法典委員會食品添加劑通用衛(wèi)生標準”、“美國食品添加劑管理”、“歐洲有關(guān)食品營養(yǎng)和健康聲稱的食品法規(guī)”、“日本食品添加劑管理”、“中國食品添加劑法規(guī)與標準現(xiàn)狀”等有關(guān)食品添加劑管理、標準、安全性評價等進行交流。2004年11月課題秘書處向食品添加劑標準化技術(shù)委員會通報食品添加劑修訂初步方案，得到委員會高度贊賞。修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究2004年6月邀請美國13修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究完成國內(nèi)外食品添加劑管理法規(guī)標準狀況及分析和國內(nèi)外“食品分類系統(tǒng)”比較研究（美國、日本、加拿大、歐盟、澳大利亞、中國、CAC），為本標準的修訂奠定基礎(chǔ)。食品添加劑編碼索引修訂執(zhí)行情況

國內(nèi)外食品添加劑對比研究完成國內(nèi)外食品添加劑管14修訂執(zhí)行情況

危險性評估完成一萬多個飲料、調(diào)味品、陳皮、醬菜甜味劑、防腐劑資料，分析我國添加劑監(jiān)測數(shù)據(jù)。膳食添加劑攝入量調(diào)查我國居民膳食調(diào)查添加劑危險性評估丹麥預算法膳食調(diào)查法修訂執(zhí)行情況

危險性評估完成一萬多個飲料、調(diào)味品、陳皮、醬菜15修訂執(zhí)行情況

危險性評估利用丹麥預算法對使用范圍較廣的著色劑、防腐劑、甜味劑進行了計算，計算結(jié)果顯示需要對胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、糖精鈉、乙?；前匪徕?、環(huán)已基氨基磺酸鈉需要利用膳食調(diào)查法進行進一步評估。修訂執(zhí)行情況

危險性評估利用丹麥預算法對使用范圍較廣的著色劑16修訂執(zhí)行情況

危險性評估利用膳食調(diào)查法對上述九種食品添加劑進一步評估結(jié)果顯示，兒童苯甲酸的暴露量已經(jīng)接近苯甲酸的每日允許攝入量，分析其原因一方面是因為兒童的體重較小，計算出的每日每公斤體重攝入量較大，另一方面可能存在苯甲酸的濫用情況，需要加強苯甲酸使用情況的管理。除此之外，其他食品添加劑在各類人群的暴露量都遠遠小于該種食品添加劑的每日允許攝入量，表明按照現(xiàn)行標準規(guī)定的食品添加劑的使用范圍、使用量進行使用是安全的。修訂執(zhí)行情況

危險性評估利用膳食調(diào)查法對上述九種食品添加劑進17修訂執(zhí)行情況

酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究國內(nèi)外比較研究加拿大可用的食品酶制劑及來源美國FDA食品用酶制劑名單美國FCC食品酶制劑名單JECFA評價酶制劑（1956-1990）我國GB2760的酶制劑及來源修訂執(zhí)行情況

酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究國18修訂執(zhí)行情況

酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究對國內(nèi)16個?。ㄊ校?0家酶制劑生產(chǎn)企業(yè)進行了基本情況調(diào)查，掌握了國內(nèi)外酶制劑的主要生產(chǎn)品種、產(chǎn)量以及相關(guān)情況。對菌種進行鑒定，并對其產(chǎn)毒狀況開展毒理學評價列出我國食品添加劑酶制劑使用名單及其菌種來源。修訂執(zhí)行情況

酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究對國內(nèi)16個?。ㄊ校?019修訂執(zhí)行情況

主體食品添加劑使用衛(wèi)生標準包括以下內(nèi)容范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義食品添加劑使用的原則要求食品分類體系食品添加劑使用規(guī)定營養(yǎng)強化劑食品用香料食品工業(yè)用加工助劑膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料修訂執(zhí)行情況

主體食品添加劑使用衛(wèi)生標準包括以下內(nèi)容20國內(nèi)外食品添加劑對比分析法規(guī)、標準食品分類酶制劑、菌種基本框架危險性評估添加劑監(jiān)測酶制劑、菌種調(diào)查膳食模型調(diào)查膳食調(diào)查丹麥預算法膳食模型法膳食調(diào)查法標準征求意見稿標委會通過征求意見標準報批稿國內(nèi)外食品添加劑對比分析法規(guī)、標準食品分類酶制劑、菌種基本框214規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.9、規(guī)定第十四、十五條規(guī)定了QS的標注和混裝非食用物警示標注的內(nèi)容，通則中未明確。陳君石院士介紹CCFAC及JECFA最新進展報告?！跷覈憔懔仙a(chǎn)經(jīng)營廠家約800多家，從業(yè)人員5萬多，年生產(chǎn)值130多億利用膳食調(diào)查法對上述九種食品添加劑進一步評估結(jié)果顯示，兒童苯甲酸的暴露量已經(jīng)接近苯甲酸的每日允許攝入量，分析其原因一方面是因為兒童的體重較小，計算出的每日每公斤體重攝入量較大，另一方面可能存在苯甲酸的濫用情況，需要加強苯甲酸使用情況的管理。1964年召開第一次會議標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)-檢驗方法“食品分類系統(tǒng)”的重要說明1食品工業(yè)用加工助劑使用名單具體生產(chǎn)實踐中根據(jù)其發(fā)揮的實際作用確定其實際功能我國原有食品標識管理主要依據(jù)的是1995年6月20日由原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為的規(guī)定》。酶是生化反應的高效催化劑豬或牛的胰腺hogorbovinepancreas6位數(shù)：純?nèi)椋ㄈ?、部分脫脂、脫脂），包括復原乳主要的食品級酶制劑?）以食用膠（或淀粉）、白砂糖或淀粉糖漿（或其他食糖）為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果除酶制劑之外的食品工業(yè)加工助劑“來源”一欄明確了對應“酶”的生產(chǎn)來源，即允許用于食品工業(yè)的某種酶應由對應的“來源”生產(chǎn)0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.如：特殊用途飲料（包括“運動飲料”、“營養(yǎng)素飲料”等）06其他水產(chǎn)品及其制品國標標準（GSFA）不接軌；GB2760編號類別數(shù)量1表1所列食品添加劑2632表3所列食品添加劑713食品用香料名單食品用天然香料328食品用天然等同香料906食品用人工合成香料1904食品工業(yè)用加工助劑1045食品用酶制劑456膠姆糖基礎(chǔ)劑名單55合計19624規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.GB2760編號22我國食品添加劑監(jiān)督

管理制度我國食品添加劑監(jiān)督

管理制度23

食品添加劑使用中存在的問題食品添加劑監(jiān)督管理的法規(guī)規(guī)定食品添加劑申報要求食品添加劑生產(chǎn)和使用規(guī)定

食品添加劑使用中存在的問題24食品添加劑使用中存在的問題超范圍、超劑量使用監(jiān)測發(fā)現(xiàn)甜味劑、著色劑、防腐劑濫用問題；饅頭濫用硫磺熏蒸未經(jīng)批準擅自使用綠色大米非食品添加劑添加在食品中甲醛、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、蘇丹紅食品添加劑標識不規(guī)范、質(zhì)量不合格誤用亞硝酸鹽已經(jīng)取消但是仍然非法使用溴酸鉀

食品添加劑使用中存在的問題超范圍、超劑量使用25食品添加劑生產(chǎn)和使用的規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)：符合《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，獲得生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證。食品添加劑使用企業(yè)：食品添加劑的使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，產(chǎn)品應符合相應的標準，企業(yè)應獲得衛(wèi)生許可證。食品添加劑生產(chǎn)和使用的規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)：符合《食品添加26食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展27概要我國食品衛(wèi)生標準體系國際食品法典委員會食品添加劑的風險評估與風險管理國際食品添加劑管理概況概要我國食品衛(wèi)生標準體系28食品衛(wèi)生標準體系食品衛(wèi)生標準體系29概念和性質(zhì)標準是對重復性事務和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。食品衛(wèi)生標準是政府管理部門為保證食品安全，防治疾病的發(fā)生，對食品中與安全、營養(yǎng)等與健康相關(guān)指標的科學規(guī)定。衛(wèi)生標準不同于一般的標準概念，實質(zhì)是一種政府發(fā)布的技術(shù)法規(guī)。食品衛(wèi)生標準應包括安全、營養(yǎng)與保健等三方面的指標。

概念和性質(zhì)標準是對重復性事務和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。30食品衛(wèi)生標準的分類按標準發(fā)生作用的范圍或標準的審批權(quán)限 國家標準 行業(yè)標準 地方標準 企業(yè)標準按標準的約束性 強制性標準GBxxxx-xxxx

推薦性標準GB/Txxxx-xxxx食品衛(wèi)生標準的分類按標準發(fā)生作用的范圍或標準的審批權(quán)限31標準體系現(xiàn)況400多項食品衛(wèi)生標準 包括污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、添加劑、營養(yǎng)強化劑在內(nèi)的基礎(chǔ)標準十余項；產(chǎn)品標準185項，涉及乳與乳制品、豆類及其制品、蔬菜水果及其制品、禽畜肉及其制品、飲料及冷凍飲品、罐頭、調(diào)味品、輻照食品、食具消毒以及包裝材料等； 衛(wèi)生規(guī)范22項，包括食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和各類食品生產(chǎn)廠的衛(wèi)生規(guī)范； 檢驗方法258項，包括理化檢驗方法203項，微生物檢驗方法34項，毒理學安全評價程序和方法21項； 食物中毒診斷標準19項。標準體系現(xiàn)況400多項食品衛(wèi)生標準32標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)—基礎(chǔ)標準污染物項目ADI食品類別限量檢驗方法添加劑添加劑名稱食品類別使用量殘留量備注標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)—基礎(chǔ)標準污染物添加劑3304煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；奶酪、啤酒、葡萄酒、面包、酸奶食品工業(yè)中使用的酶制劑及其來源應符合附錄C表C.每個添加劑規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑黃原膠規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單2004年6月邀請美國、歐盟、日本、中國添加劑專家就“國際食品法典委員會食品添加劑通用衛(wèi)生標準”、“美國食品添加劑管理”、“歐洲有關(guān)食品營養(yǎng)和健康聲稱的食品法規(guī)”、“日本食品添加劑管理”、“中國食品添加劑法規(guī)與標準現(xiàn)狀”等有關(guān)食品添加劑管理、標準、安全性評價等進行交流。二OO四年六月一日委托生產(chǎn)加工實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標注委托企業(yè)或者被委托企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號。規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定第三十一條

違反本規(guī)定第十七條，未按規(guī)定標注食品營養(yǎng)素、熱量以及定量標示的，責令限期改正；6亞類：結(jié)合我國水產(chǎn)品品種及其加工工藝特點，參考CAC標準在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定加工助劑、酶制劑、香料不適用帶入原則，但是符合標準第三十三條偽造或者虛假標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款；二是滿足消費者知情權(quán)，當前越來越多的消費者將食品營養(yǎng)標簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營養(yǎng)標簽也有助向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識?！醢凑赵摋l要求各自的實際使用量占用其最大使用量的比例之和不能超過1?！醣硎霾幻鞔_□一些食品標準進一步限制了特定加工助劑的使用標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)-產(chǎn)品標準前言范圍規(guī)范性引用文件定義指標要求原料要求、感官指標、理化指標、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物食品添加劑生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求包裝與標識貯存與運輸檢驗方法04煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)-產(chǎn)品標準前言34標準中主要技術(shù)指標污染指示指標 菌落總數(shù)、大腸菌群等食品理化特性指標 水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸價污染物限量指標 致病性微生物與毒素、有毒有害的化學物質(zhì)、放射性污染物添加物限量指標 食品添加劑、營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)質(zhì)量指標 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素、維生素等保健功能指標標準中主要技術(shù)指標污染指示指標35標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)-檢驗方法GB4789系列：范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義設(shè)備和材料培養(yǎng)基和試劑檢驗程序操作步驟GB5009系列： 范圍 規(guī)范性引用文件 原理 試劑 分析步驟樣品處理 測定 計算 精密度標準的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)-檢驗方法GB4789系列：GB5009系列36標準的制定-機構(gòu)全國食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會 秘書處設(shè)在中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所標準協(xié)作組各部門及食品企業(yè)充分參與標準的制定-機構(gòu)全國食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會37標準的制定—程序標委會立項制定年度計劃落實起草單位起草單位組織研制提出征求意見稿面向全社會征求意見提出送審稿標委會審查提出報批稿衛(wèi)生部與國家標準委聯(lián)合批準發(fā)布標準的制定—程序標委會立項38標準的制定—風險評估原則危害識別HazardIdentification危害的特征描述HazardCharacterization暴露量評估ExposureAssessment風險特征的描述RiskCharacterization對上述危害進行定性或定量的評價，化學危害、生物、物理危害因素進行劑量反應關(guān)系的評價確認某種或某一類食品中存在可能危害人體健康的生物、化學或物理的因素。在以上三個步驟的基礎(chǔ)上，對既定人群中存在的已知或潛在的危害發(fā)生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計。對通過食品和其他媒介攝入的各類危害因素進行定性或定量的評估。標準的制定—風險評估原則危害識別危害的特征描述暴露量評估風險39有害物質(zhì)限量的制定程序確定動物最大無作用劑量物質(zhì)在試驗時間內(nèi)，對受試動物不顯示毒性損害的劑量水平確定人體每日容許攝入量（ADI）人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應的劑量暴露量評估評價人通過膳食攝入有害物質(zhì)的量確定每日總膳食中的容許含量確定每種實物中的最大容許量制定食品中有害物質(zhì)的限量標準有害物質(zhì)限量的制定程序確定動物最大無作用劑量400大類）、冰淇淋等乳基甜點（03.酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究國內(nèi)外比較研究3未包括食品用香料膠基酸果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。03發(fā)酵酒：根據(jù)原料不同劃分GB2760-2007：酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得。前后召開會議20多次，耗時最長HazardIdentification01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力食品添加劑監(jiān)督管理的法規(guī)規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定□我國香精香料生產(chǎn)經(jīng)營廠家約800多家，從業(yè)人員5萬多，年生產(chǎn)值130多億其允許使用的食品添加劑為表A.JECFA評價酶制劑（1956-1990）原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止。1、《食品標識管理規(guī)定》是取代原總局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》，而不取代《預包裝食品標簽通則》，因此企業(yè)對《食品標識管理規(guī)定》和《預包裝食品標簽通則》都要執(zhí)行?！踅K產(chǎn)品必須是安全的、適合人類消費的，不會誤導消費者脫殼烘焙/炒制堅果與籽類每個添加劑規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）這些成分可以包括水、鹽、蔗糖、山梨醇、糊精、纖維素及其他適當?shù)幕衔锪腥肟墒褂玫氖称诽砑觿┟麊?以食品分類編號排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大量（或殘留量）。提出符合國際標準又結(jié)合中國實際的食品添加劑限量標準值和使用范圍。食品添加劑的風險評估

與風險管理0大類）、冰淇淋等乳基甜點（03.食品添加劑的風險評估

與風41風險分析的框架風險評估RiskAssessment風險管理RiskManagement風險信息交流RiskCommunication風險分析的框架風險評估風險管理風險信息交流42風險評估與風險管理風險評估——純科學家的專家行為，評價結(jié)果適用于任何國家和社會，如ADI；風險管理——受不同政治、文化、經(jīng)濟等因素的影響，如衛(wèi)生標準的制定。風險評估與風險管理風險評估——純科學家的專家行為，評價結(jié)果適43風險評估的基本內(nèi)容危害識別hazardidentification危害的特征的描述hazardcharacterization暴露評估exposureassessment危險性特征的描述riskcharacterization

暴露量評估：制定國家標準、參與國際標準制定、處理國家食品貿(mào)易爭端時，都須有本國的攝入量數(shù)據(jù)。風險評估的基本內(nèi)容危害識別暴露量評估：制定國家標準44FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會風險性評估（專家）添加劑——ADI污染物——PTWI獸藥殘留——ADI添加劑——范圍、用量污染物——限量獸藥殘留——限量風險性管理（政府）風險性管理（政府）JECFACCFACCCFCCRVDFAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會風險性評估添加劑——A45ADI(AcceptableDailyIntake)ADI,即每人每天安全攝入量，以mg/kg體重表示：人體如按此量攝入某種食品添加劑，即使終生攝入，也不會對健康造成不良作用；在ADI制定時，考慮了各種不確定因素，如動物與人的差別、人群中個體間的差別等，因此適用于不同國家、性別、年齡的人。ADI(AcceptableDailyIntake)A46JECFA評審的實例-溴酸鉀功能：面粉處理劑JECFA1963年（第7次）設(shè)定的使用量

0-20mg/kgunconditional無條件

20-75mg/kgconditionalacceptance有條件JECFA1983年（第27次）

0-75mg/kgtemporaryacceptance暫定使用量Re-evaluated1988(33rdJECFA)1988年重新評審（第33次）

possiblycarcinogenic可能有致癌性

uselevel0-60mg/kg(noresidue)使用量Re-evaluated1992(39rdJECFA)1992年重新評審（第39次）

carcinogenic,genotoxic致癌性,遺傳毒性

usenotappropriate不宜食用Confirmed1995(44thJECFA)1995年確認（第44次）JECFA評審的實例-溴酸鉀功能：面粉處理劑47食品添加劑的風險管理食品添加劑的風險管理48CCFA簡介成立于1963年第一次CAC大會主持國荷蘭1964年召開第一次會議1974年開始涉及污染物事宜1987年更名為食品添加劑和污染物國際食品法典委員會2006年分為食品添加劑國際食品法典委員會（CCFA）和污染物國際食品法典委員會（CCFA）CCFA簡介成立于1963年第一次CAC大會主持國49食品添加劑標準前言、正文講解食品添加劑標準前言、正文講解50《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》基本框架前言正文范圍、術(shù)語和定義食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》基本框架前言51附錄規(guī)范性附錄：食品添加劑的使用規(guī)定規(guī)范性附錄：食品用香料名單規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單規(guī)范性附錄：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單資料性附錄：食品添加劑功能類別資料性附錄：食品分類系統(tǒng)附錄規(guī)范性附錄：食品添加劑的使用規(guī)定52食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展■附錄A部分的是“食品添加劑”不包括食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠劑物質(zhì)成立秘書處，負責修訂的日常工作和協(xié)調(diào)各工作組進度酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究國內(nèi)外比較研究不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；用純物理方法從天然芳香原料中分離得到的物質(zhì)對含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標示凈含量外，還應當標示瀝干物（固形物）的含量。0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果為規(guī)范食品添加劑的使用和檢測結(jié)果判定，現(xiàn)公告如下：”這就意味著一直身份模糊的日化產(chǎn)品——牙膏，正式列入了化妝品管理。JECFA67th:包含一種或一種以上有活性的酶以及一些有意添加的成分，例如稀釋劑、穩(wěn)定劑、和防腐劑。確定使用量的制定依據(jù)。監(jiān)測發(fā)現(xiàn)甜味劑、著色劑、防腐劑濫用問題；營養(yǎng)聲稱是食品營養(yǎng)屬性的說明和營養(yǎng)宣教的重要工具，《規(guī)范》包括了營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱；除酶制劑之外的食品工業(yè)加工助劑除酶制劑之外的食品工業(yè)加工助劑能性和嚴重程度進行定性1、一、二級分類（即大類及亞類）一般不作詳細說明，以“包括XX、XX產(chǎn)品”表示，除非其下無次亞類食品或需特殊說明舉例：01.食品添加劑生產(chǎn)和使用的規(guī)定每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容包裹在糖果、巧克力制品表面，有一定的硬度和強度的連續(xù)致密的糖殼等。每個添加劑規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）4.1食品添加劑使用的基本要求不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜.摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展4.1食品添加劑使用的基本要求不應對人534.2在下列情況下可使用食品添加劑保持食品本身的營養(yǎng)價值作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。4.2在下列情況下可使用食品添加劑保持食品本身的營養(yǎng)價值544.3食品添加劑的質(zhì)量標準

按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量標準。4.3食品添加劑的質(zhì)量標準按照本標準使55

食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提。如何執(zhí)行？國家或行業(yè)標準公告中的主要衛(wèi)生技術(shù)要求食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前564.4帶入原則根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平;由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。4.4帶入原則根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑57舉例符合帶入原則牛肉干制品微量苯甲酸檢出不適用帶入原則，但是符合標準橘子味飲料，允許使用檸檬黃不適合帶入原則，也不符合標準乳制品，不允許使用檸檬黃舉例符合帶入原則58衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗結(jié)果判定的公告

（衛(wèi)生部公告2004年第11號）

近期，我部多次接到關(guān)于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

（GB2760）使用過程中相關(guān)問題的請示。為規(guī)范食品添加劑的使用和檢測結(jié)果判定，現(xiàn)公告如下：一、食品及食品原料中添加劑的使用必須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）執(zhí)行。二、在檢驗和判定食品中食品添加劑指標時，應結(jié)合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。衛(wèi)生部二OO四年六月一日衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗結(jié)果判定的公告

（衛(wèi)生597營養(yǎng)強化劑

營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880和相關(guān)規(guī)定。

7營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB60食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)61人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應的劑量食品衛(wèi)生標準國內(nèi)外進展一個食品類別如果只出現(xiàn)在表A.修訂執(zhí)行情況

危險性評估僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定（三）以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的；饅頭濫用硫磺熏蒸天然等同香料：906種另外，《規(guī)定》第三條明確：“此規(guī)定所稱化妝品是指涂抹、噴、灑或者其他類似方法，施于人體（皮膚、毛發(fā)、口齒等），以達到清潔、保養(yǎng)、美化等效果，保持良好狀態(tài)為目的的產(chǎn)品。糧食制品,果醬,飲料,湯料,冰淇淋,奶油,調(diào)味料該規(guī)定共五章四十二條，主要從標識內(nèi)容和標識形式兩方面對食品標識進行了規(guī)范，適用于在我國境內(nèi)生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品。第十九條[禁止性義務]禁止下列食品標識違法行為：（四）附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的；1食品工業(yè)用加工助劑使用名單包裹在糖果、巧克力制品表面，有一定的硬度和強度的連續(xù)致密的糖殼等?！踉鰪娀蛐揎椩现泄逃邢銡饣蚣庸み^程中生成的香氣、香味但多數(shù)情況是僅關(guān)于某種類型的加工助劑如：特殊用途飲料（包括“運動飲料”、“營養(yǎng)素飲料”等）6亞類：結(jié)合我國水產(chǎn)品品種及其加工工藝特點，參考CAC標準參考行業(yè)標準SB10346-2001(糖果分類)1、本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，不是法定的產(chǎn)品歸類方法，也不得用于產(chǎn)品的標簽。D-甘露糖醇甜味劑抗結(jié)劑乳化劑穩(wěn)定劑增稠劑制定背景研究方法工作方式重要說明食品分類代碼各大類食品分類說明原GB2760-1996的食品分類定位各類產(chǎn)品說明人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應的劑量62制定背景1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有關(guān)食品類別的規(guī)定及問題標準的使用范圍中所涉及的食品沒有構(gòu)成一個完整的系統(tǒng)，存在食品名稱不夠規(guī)范、前后不一致的現(xiàn)象，如“芥末醬”、“辣根膏”以及“生濕（干）面條”、“生面濕制品”等食品類別層次缺乏，使用范圍GB2760缺乏對食品類別的標準化編碼，很難查找某種食品中食品添加劑的允許使用情況，這往往是添加劑使用和監(jiān)督中最常遇到的困難制定背景1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有關(guān)食品類別的規(guī)63制定背景國際及國外發(fā)達國家對添加劑使用“食品分類”的規(guī)定

GSFA：食品分類系統(tǒng)（FoodCategorySystem,FCS）美國：美國21CFR170中對直接食品添加劑的允許使用限量的規(guī)定中，提出了食品總分類（generalfoodcategories），共43類食品澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）食品添加劑部分》專門提出了用于界定添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)，與FCS相類似。制定背景國際及國外發(fā)達國家對添加劑使用“食品分類”的規(guī)定64研究方法全面、系統(tǒng)地分析CAC、美國和澳新等國家地區(qū)有關(guān)添加劑使用的“食品分類”參考我國相關(guān)食品的行業(yè)分類標準，結(jié)合GB2760-1996中涉及的食品類別，從而確定食品分類系統(tǒng)的框架內(nèi)容研究方法全面、系統(tǒng)地分析CAC、美國和澳新等國家地區(qū)有關(guān)添加65工作方法建立食品分類系統(tǒng)專門工作小組。吸收食品和食品添加劑管理和使用部門（包括企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府部門等）的專家參與研究，進行分組討論，意見匯總形成初稿，考慮食品添加劑在具體使用過程中可能存在的問題。前后召開會議20多次，耗時最長工作方法建立食品分類系統(tǒng)專門工作小組。66“食品分類系統(tǒng)”的重要說明1、本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，不是法定的產(chǎn)品歸類方法，也不得用于產(chǎn)品的標簽。2、本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的品種。3、主要針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，以行業(yè)分類標準（或標準體系表）作為重要參考。“食品分類系統(tǒng)”的重要說明1、本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在67“食品分類系統(tǒng)”的重要說明4、使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國家相應的標準進行表述。其余類別以市場通用名稱表述，同時對該類產(chǎn)品進行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態(tài)等）如：特殊用途飲料（包括“運動飲料”、“營養(yǎng)素飲料”等）特種葡萄酒（按特殊工藝加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白蘭地，濃縮葡萄汁）“食品分類系統(tǒng)”的重要說明4、使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國家相68“食品分類系統(tǒng)”的重要說明5、食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，則允許其可應用于總類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）舉例：原則上03.0冷凍飲品允許使用的添加劑，其下所有的亞類都能使用。但是，冷凍飲品（03.04食用冰除外）下允許使用的添加劑，03.04食用冰不能使用?！笆称贩诸愊到y(tǒng)”的重要說明5、食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某69食品分類代碼1、大類編號順序與CAC基本一致，共分為16大類01.0乳及乳制品（13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種除外）說明：含乳飲料（14.0大類）、冰淇淋等乳基甜點（03.0大類）除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷凍飲品04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果食品分類代碼1、大類編號順序與CAC基本一致，共分為16大類7006.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類焙烤制品）07.0烘焙食品08.0肉及肉制品09.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品）10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0調(diào)味品13.0特殊營養(yǎng)用食品14.0飲料類15.0酒類16.0其他類（第01.0-15.0類除外）06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆71規(guī)定了食品用酶制劑的通用要求《規(guī)范》正式實施后還將對食品企業(yè)設(shè)置一定過渡期以便于使用原有庫存標簽和建立新的營養(yǎng)標簽標示系統(tǒng)。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。3、3-10位數(shù)字組成，同級食品代碼位數(shù)相同二OO四年六月一日檢驗方法258項，包括理化檢驗方法203項，微生物檢驗方法34項，毒理學安全評價程序和方法21項；0蛋及蛋制品

4個亞類：主要參照GB2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》，部分參考CAC本部分規(guī)定的主要內(nèi)容按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等。說明：含乳飲料（14.（六）使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的；《食品標識管理規(guī)定》與預包裝食品標簽通則（GB7718-2004）的區(qū)別4中，其允許使用的食品添加劑為表A.□我國香精香料生產(chǎn)經(jīng)營廠家約800多家，從業(yè)人員5萬多，年生產(chǎn)值130多億04雜糧粉（包括豆粉）及其制品原料要求、感官指標、理化指標、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物食品添加劑生產(chǎn)和使用的規(guī)定《規(guī)范》鼓勵有能力的企業(yè)盡早在其生產(chǎn)食品上標示營養(yǎng)標簽并在標示時遵守《規(guī)范》有關(guān)規(guī)定。-食品安全關(guān)鍵技術(shù)世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查的74個國家中，沒有食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)的國家只有19個（占25.原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止?！妒称窢I養(yǎng)標簽管理規(guī)范》簡介0肉及肉制品

3個亞類：參考我國肉制品品種及其加工工藝特點食品分類代碼2、大類基礎(chǔ)上細分為亞類、次亞類等，原則不超過4級，個別食品分到5級，各級之間以“.”號分隔舉例：蜜餞類醬漬的蔬菜炸制半干豆腐3、3-10位數(shù)字組成，同級食品代碼位數(shù)相同舉例：3位數(shù)：01.0乳及乳制品（13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種除外）

4位數(shù)：01.01乳及調(diào)制乳

6位數(shù)：純?nèi)椋ㄈ?、部分脫脂、脫脂），包括復原乳?guī)定了食品用酶制劑的通用要求食品分類代碼2、大類基礎(chǔ)上細分為72各大類食品分類說明各大類食品分類說明7301.0乳及乳制品

下分8個亞類01.01乳及調(diào)制乳01.02發(fā)酵乳01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品01.04煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品01.05稀奶油（又名淡奶油）及其類似品01.06干酪01.07以乳為主要配料的即食風味甜點或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶）01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）01.0乳及乳制品

下分8個亞類01.01乳及調(diào)制乳01.7402.0脂肪、油和乳化脂肪制品

5亞類：參照CAC02.01基本不含水的脂肪和油02.02水油狀脂肪乳化制品類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品02.04脂肪類甜品02.05其他油脂或油脂制品02.0脂肪、油和乳化脂肪制品

5亞類：參照CAC02.017503.0冷凍飲品

5亞類：參照SB/T10007-1999《冷凍飲品分類》03.01冰淇淋類03.02雪糕類03.03風味冰、冰棍類03.04食用冰03.05其他冷凍飲品03.0冷凍飲品

5亞類：參照SB/T10007-1999《7604.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等

5亞類：主要參照CAC的分類體系，但將“蔬菜”與“食用菌和藻類”及“堅果和籽類”分開04.01水果04.02蔬菜04.03食用菌和藻類04.04豆類制品04.05堅果和籽類04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以7704.04豆類制品：參考非發(fā)酵豆制品行業(yè),根據(jù)加工工藝劃分非發(fā)酵豆制品豆腐類（北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐）豆干類豆干再制品炸制半干豆腐鹵制半干豆腐熏制半干豆腐其他半干豆腐腐竹類（包括腐竹．油皮）新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）熟制豆類04.04豆類制品：參考非發(fā)酵豆制品行業(yè),根據(jù)加工工藝劃分78發(fā)酵豆制品腐乳類豆豉及其制品（包括納豆）豆?jié){、豆奶：歸入飲料類（植物蛋白飲料），豆粉：歸入糧食類06.04雜糧粉（包括豆粉）及其制品發(fā)酵豆制品7904.05堅果和籽類：根據(jù)加工工藝和添加劑使用的特點進行劃分新鮮堅果與籽類加工堅果與籽類烘焙/炒制堅果與籽類帶殼烘焙/炒制堅果與籽類脫殼烘焙/炒制堅果與籽類包衣的堅果和籽類堅果與籽類罐頭堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等其他方法（如腌漬的果仁）04.05堅果和籽類：根據(jù)加工工藝和添加劑使用的特點進行劃8005.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果

4亞類05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力基本參照CAC05.02糖果參考行業(yè)標準SB10346-2001(糖果分類)05.03糖果、巧克力制品包衣05.04裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果飲料）和甜汁05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力8106.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類賠焙烤制品）

10個亞類：主要參照行業(yè)的分類標準及建議06.01原糧06.02大米及其制品（大米、米粉、米糕）06.03小麥粉及其制品06.04雜糧粉（包括豆粉）及其制品06.05淀粉及淀粉類制品06.06即食谷物，包括碾軋燕麥（片）06.07方便米面制品06.08冷凍米面制品06.09谷類和淀粉類甜品（如米布丁，木薯布?。?6.10糧食制品餡料06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類8207.0焙烤食品

參考行業(yè)建議，部分參考CAC07.01面包07.02糕點中式糕點（月餅除外）西式糕點月餅糕點上彩裝07.03餅干夾心及裝飾類餅干威化餅干蛋卷其他餅干07.04焙烤食品餡料07.05其他焙烤食品07.0焙烤食品

參考行業(yè)建議，部分參考CAC07.01面83奶酪、啤酒、葡萄酒、面包、酸奶可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果■如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定這樣，食品標注就可以產(chǎn)生與食品一一對應的身份關(guān)系，避免了因大包裝的分離造成對食品性能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學、生物安全敏感的老人、兒童適用。四、食品添加劑的風險評估與風險管理該表列處的是食品工業(yè)中允許使用的“酶”的名稱，該表仍稱為“酶制劑”名單活性、有害物質(zhì)的允許含量、實驗方法查找一個具體食品類別允許使用的食品添加劑時，應該結(jié)合看表A.酶制劑及其生產(chǎn)菌種研究國內(nèi)外比較研究第三十一條

違反本規(guī)定第十七條，未按規(guī)定標注食品營養(yǎng)素、熱量以及定量標示的，責令限期改正；嗜熱脂肪芽孢桿菌Bacillusstearothermophilus中式糕點（月餅除外）第三條[概念界定]本規(guī)定所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。一個食品類別既出現(xiàn)在表A.2005年12月全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會通過修訂草案04煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品20世紀70年代，高果糖漿（HFCS）問世可以GMP形式安全使用HazardCharacterization□不具有同一功能或同一功能不沒有相同使用范圍的食品添加劑不受笨條規(guī)定約束；0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等

5亞類：主要參照CAC的分類體系，但將“蔬菜”與“食用菌和藻類”及“堅果和籽類”分開《規(guī)范》正式實施后還將對食品企業(yè)設(shè)置一定過渡期以便于使用原有庫存標簽和建立新的營養(yǎng)標簽標示系統(tǒng)。08.0肉及肉制品

3個亞類：參考我國肉制品品種及其加工工藝特點08.01生、鮮肉生鮮肉冷卻肉（排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉）凍肉08.02預制肉制品調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）奶酪、啤酒、葡萄酒、面包、酸奶08.0肉及肉制品

3個亞類8408.03熟肉制品醬鹵肉制品類熏、燒、烤肉類油炸肉類西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類肉灌腸類發(fā)酵肉制品類熟肉干制品肉罐頭類可食用動物腸衣類其他肉類及肉制品08.03熟肉制品醬鹵肉制品類8509.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)品及其加工制品）

6亞類：結(jié)合我國水產(chǎn)品品種及其加工工藝特點，參考CAC標準09.01鮮水產(chǎn)品09.02冷凍水產(chǎn)品及其制品冷凍制品冷凍掛漿制品冷凍魚糜制品（包括魚丸等）09.03預制水產(chǎn)品（半成品）醋漬或肉凍狀水產(chǎn)品腌制水產(chǎn)品魚子制品風干、烘干、壓干等水產(chǎn)品其他預制水產(chǎn)品（魚肉餃皮）09.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘8609.04熟制水產(chǎn)品（可直接食用）熟干水產(chǎn)品經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品熏、烤水產(chǎn)品發(fā)酵水產(chǎn)品09.05水產(chǎn)品罐頭09.06其他水產(chǎn)品及其制品09.04熟制水產(chǎn)品（可直接食用）8710.0蛋及蛋制品

4個亞類：主要參照GB2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》，部分參考CAC10.01鮮蛋10.02再制蛋（不改變物理性狀）鹵蛋糟蛋皮蛋咸蛋其他再制蛋10.03（改變其物理性狀）脫水蛋制品（如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片）熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）冷凍蛋制品（如冰蛋）液體蛋10.04其他蛋制品10.0蛋及蛋制品

4個亞類：主要參照GB2749-2008811.0甜味品，包括蜂蜜

6個亞類11.01食糖11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖，飴糖；部分轉(zhuǎn)化糖，包括糖蜜等）11.03蜂蜜及花粉11.04餐桌甜味料11.05調(diào)味糖漿11.06其他甜味品11.0甜味品，包括蜂蜜

6個亞類11.01食糖8912.0調(diào)味品

11個亞類：具有中國特色，參照GB/T20903-2007《調(diào)味品分類》12.01鹽及代鹽制品12.02鮮味劑和助鮮劑12.03醋12.04醬油12.05醬及醬制品12.07料酒及制品12.09香辛料類12.10復合調(diào)味料12.11其他調(diào)味料12.0調(diào)味品

11個亞類：具有中國特色，參照GB/T29013.0特殊營養(yǎng)用食品

5個亞類：結(jié)合CAC和國家標準13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01~13.04外的其他特殊營養(yǎng)用食品13.0特殊營養(yǎng)用食品

5個亞類：結(jié)合CAC和國家標準139114.0飲料類

8個亞類：以行業(yè)標準為主14.01包裝飲用水類14.02果蔬汁類14.03蛋白飲料類14.04水基調(diào)味飲料類14.05茶、咖啡、植物飲料類14.06固體飲料類14.07乳酸菌飲料：因添加劑使用特殊性歸入此類14.08其他飲料類

分類說明主要來源于GB10789《軟飲料的分類》和正在修訂的《飲料通則》14.0飲料類

8個亞類：以行業(yè)標準為主14.01包裝飲9215.0酒類

3個亞類：參考國際標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》、CAC有關(guān)內(nèi)容15.01蒸餾酒：次亞類基本來自飲料酒分類標準15.02配制酒15.03發(fā)酵酒：根據(jù)原料不同劃分15.0酒類

3個亞類：參考國際標準GB/T17204-9316.0其他類（第01.0~15.0類除外）

匯總了一些在01~15類中暫無法劃歸的類別，目前設(shè)有7個亞類16.01果凍16.02茶葉、咖啡16.03膠原蛋白腸衣（腸衣）16.04酵母類制品16.05油炸食品16.06膨化食品16.07其他：XX工藝用16.0其他類（第01.0~15.0類除外）

匯總了94原GB2760-1996食品類別的定位說明食品添加劑名稱(代碼)使用范圍最大使用量(g/kg)六偏磷酸鈉(15.002)罐頭,果汁(果味)飲料類植物蛋白飲料1

乳制品,禽肉制品,冰淇淋,方便面,肉制品5

果味(不含果汁)飲料0.15GB2760-1996涉及食品基本均有相應的定位舉例:原GB2760-1996食品類別的定位說明食品添加劑名稱(95六偏磷酸鈉sodiumpolyphosphateCNS號15.002INS號4521功能水分保持劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）5.0

02.05其他油脂或油脂制品（僅限植脂末）5.0

03.01冰淇淋類5.0

06.04.02.01八寶粥罐頭1.0

06.07方便米面制品5.0

08.02預制肉制品5.0

08.03熟肉制品（08.03.08肉罐頭類除外）5.0

08.03.08肉罐頭類1.0

09.05水產(chǎn)品罐頭1.0

14.02.03果蔬汁（肉）飲料1.0

14.03.01含乳飲料1.0

14.03.02植物蛋白飲料1.0

14.04.02.02風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）1.0

14.05.01茶飲料類0.5

六偏磷酸鈉sodiumpolyphosphateCNS號96食品添加劑名稱(代碼)使用范圍最大使用量(g/kg)淀粉磷酸脂鈉(20.013)糧食制品,果醬,飲料,湯料,冰淇淋,奶油,調(diào)味料按生產(chǎn)需要適量使用食品添加劑名稱(代碼)使用范圍最大使用量(g/kg)淀粉磷酸97淀粉磷酸酯鈉sodiumstarchphosphateCNS號20.013INS號--功能增稠劑食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注02.02.01脂肪含量80％以上的乳化制品按生產(chǎn)需要適量使用

03.0冰凍飲品（03.04食用冰除外）按生產(chǎn)需要適量使用

04.01.02.05果醬按生產(chǎn)需要適量使用

06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原糧及07.0類焙烤制品）按生產(chǎn)需要適量使用

12.0調(diào)味品按生產(chǎn)需要適量使用

14.0飲料類（14.01包裝飲用水類除外）按生產(chǎn)需要適量使用

淀粉磷酸酯鈉sodiumstarchphosphateC98現(xiàn)GB2760-2007的使用范圍“除外”“僅限”現(xiàn)GB2760-2007的使用范圍“除外”99“食品分類系統(tǒng)”產(chǎn)品說明“食品分類系統(tǒng)”產(chǎn)品說明100食品分類說明原則1、一、二級分類（即大類及亞類）一般不作詳細說明，以“包括XX、XX產(chǎn)品”表示，除非其下無次亞類食品或需特殊說明舉例：01.01乳及調(diào)制乳：包括純?nèi)楹驼{(diào)制乳。食品分類說明原則1、一、二級分類（即大類及亞類）一般不作詳細101食品分類說明原則2類別完全來自國內(nèi)行業(yè)：行業(yè)標準或國家標準舉例：非發(fā)酵豆制品參考SB/T10325-1999《調(diào)味品名詞術(shù)語豆制品》

說明：以大豆等為主要原料，不經(jīng)發(fā)酵過程加工制成的豆制品。如豆腐及其再制品、腐竹等。食品分類說明原則2類別完全來自國內(nèi)行業(yè)：行業(yè)標準或國家標準102食品分類說明原則3、類別完全來自CAC：說明基本參照CAC編寫舉例：非熟化干酪：非熟化干酪（包括新鮮干酪）生產(chǎn)之后可供直接食用。如鄉(xiāng)村干酪，奶油凝結(jié)干酪，奶油干酪等。大部分產(chǎn)品是原味的，但是一些產(chǎn)品可能添加調(diào)味劑或其他物質(zhì)如水果、蔬菜或肉等。食品分類說明原則3、類別完全來自CAC：說明基本參照CAC編103食品分類說明原則4、行業(yè)及CAC均有的類別：優(yōu)先考慮行業(yè)標準或國家標準舉例：嬰兒配方食品：以乳及其加工制品或（和）豆類及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，經(jīng)加工制成的供0-12個月嬰兒食用的產(chǎn)品食品分類說明原則4、行業(yè)及CAC均有的類別：優(yōu)先考慮行業(yè)標準104以05.0大類為例介紹食品分類說明食品分類號產(chǎn)品名稱說明05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果該類包括可可制品、巧克力和巧克力制品、類巧克力和代巧克力及其制品，各類糖果，糖果、巧克力制品包衣，裝飾糖果、頂飾和甜汁。05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力該類包括可可制品、巧克力和巧克力制品、類巧克力和代巧克力及其制品。05.01.01可可制品（以可可為主要原料的脂、粉、漿、醬、餡）以可可豆為原料，經(jīng)研磨、壓榨等工藝生產(chǎn)出來的可用于進一步生產(chǎn)制造巧克力及其制品的脂、粉、漿、醬、餡。如可可脂、可可液塊或可可粉等。05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品用上述所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。05.01.03類巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力類似產(chǎn)品不完全以可可為基本原料，但與巧克力具有某種相似的感官特征的巧克力類似產(chǎn)品。以05.0大類為例介紹食品分類說明食品分類號產(chǎn)品名稱說明0510505.02糖果該類包括硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、壓片糖果、凝膠糖果、拋光糖果、充氣糖果、膠基糖果和其他糖果05.02.01硬質(zhì)糖果口感硬、脆的糖果05.02.02硬質(zhì)夾心糖果皮脆有餡心的糖果05.02.03乳脂糖果以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、油脂和乳制品為主要原料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果05.02.04壓片糖果以造粒、粘合、壓制成型的糖果05.02.05凝膠糖果以食用膠（或淀粉）、白砂糖或淀粉糖漿（或其他食糖）為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果05.02.06拋光糖果表面光亮堅實的糖果05.02.07充氣糖果糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果05.02.08膠基糖果以膠基物質(zhì)和白砂糖（或甜味劑）為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.01無糖膠基糖果以膠基物質(zhì)和甜味劑為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.02含糖膠基糖果以膠基物質(zhì)和白砂糖為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.09其他糖果以上各類未包括的其他糖果05.02糖果該類包括硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、壓片10605.03糖果、巧克力制品包衣包裹在糖果、巧克力制品表面，有一定的硬度和強度的連續(xù)致密的糖殼等。05.04裝飾糖果（如，工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁該類食品包括用于餅干、派、面包、糕點以及它們的組合產(chǎn)品中，起裝飾作用的可食的糖衣、糖霜等，也包括糖果、焙烤食品等食品中所用的以糖或巧克力未主要成分的涂層，如杏仁奶油糖的巧克力涂層等。05.03糖果、巧克力制品包衣包裹在糖果、巧克力制品表面，有107GB2760標準主體內(nèi)容講解GB2760標準主體內(nèi)容講解108主要內(nèi)容■標準文本中附錄A部分的解釋說明■如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定■如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定■《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》電子查詢系統(tǒng)的介紹主要內(nèi)容■標準文本中附錄A部分的解釋說明109主要內(nèi)容■標準文本中附錄A部分的解釋說明□表A.1的主要規(guī)定□表A.2的主要規(guī)定□表A.3的主要規(guī)定□表A.4的主要規(guī)定■如何在標準文本中查找一個食品添加劑的試用規(guī)定■如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容■標準文本中附錄A部分的解釋說明110附錄A部分的概況■該附錄的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定?！鲈摳戒浻?個表組成，每個表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進行了規(guī)定。■附錄A部分的是“食品添加劑”不包括食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠劑物質(zhì)■表A.1中食品添加劑264種■表A.3中食品添加劑71種■表A.1和表A.3交叉13種附錄A部分的概況■該附錄的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定111表A.1的主要規(guī)定標準條文：A.1表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。具體涵義（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的名稱的漢語拼音數(shù)序排列。（2）該表規(guī)定三個部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。表A.1的主要規(guī)定標準條文：A.1表A.1以食品添加劑名稱112每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號；食品添加劑的INS號；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或是殘留量）每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；113每個添加劑規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的英文名稱

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GSFA:碳酸鉀、碳酸鈉

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《食品添加劑手冊》、申報材料：黑紅豆、高粱紅●食品添加劑的CNS號□

GB/T12493-1990（《食品添加劑分類與代碼》）

□功能