吃得明白第五集(上)課件

（上）E-mail文化傳播網(wǎng)“民以食為天”。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于對人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和肉類也還都有其適應(yīng)癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火氣大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚、田螺等，“火氣”就逐漸消了。因此，了解食物的“性”（即寒熱溫涼），對病人，即使無病的人均十分必要。下面將分六集簡要介紹一些常見的食物的“性”及其營養(yǎng)（食療）價值，供參考。這六集是：一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、蛋奶類；五。水產(chǎn)類；六。其它類食物。

食物之“性”（上）鰻魚的營養(yǎng)價值

鰻魚，學(xué)名叫鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。鰻魚的營養(yǎng)價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補美容的佳品。鰻魚性寒味甘，有補虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)的功能；能療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。在鰻魚的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進(jìn)活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，半條鰻魚維生素A的含量足夠成年人一天所需?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，有豐富的骨膠原，可防衰老和動脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

鰻魚鰻魚

螃蟹的營養(yǎng)價值及其注意事項螃蟹性寒味咸、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。注意事項螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食螃蟹甲魚

烏龜?shù)臓I養(yǎng)價值

烏龜，又稱草龜，香龜、泥龜、臭烏龜、金龜?shù)?。烏龜?shù)臓I養(yǎng)成分類似于甲魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑?！睘觚?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強免疫功能，對促進(jìn)健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養(yǎng)價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。龜板即烏龜?shù)母辜?，為傳統(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實，龜板氣腥、味咸性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細(xì)胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。

龜龜

牡蠣性寒味鮮腥。有重鎮(zhèn)安神，潛陽補陰，軟堅散結(jié)，收斂固澀之功效。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。牡蠣還有軟堅散結(jié)、可治療結(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。牡蠣肉質(zhì)細(xì)嫩，味道獨特。1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處；4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。注意事項牡蠣肉不宜與糖同食?；加屑甭云つw病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

牡蠣的營養(yǎng)價值

牡蠣

蛤的營養(yǎng)價值

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒味鮮，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。特別提示：蛤蜊等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。貝類中的泥腸不宜食用，以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。

蛤

田螺的營養(yǎng)價值田螺中含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養(yǎng)價值僅次于蝦。每100克田螺肉，含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵(鐵食品)19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素(微量元素食品)。田螺又有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等。我國民間用田螺防治疾病的歷史十分悠久，如明代龔延賢在《藥性歌括四百味》中就有這樣的記載：田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見?！侗静菥V目》記載：“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳