國際商務(wù)禮儀餐宴禮儀

第八章飲宴禮儀宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進(jìn)友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。對前來進(jìn)行正式訪問、事務(wù)性訪問或私人訪問的個人或代表團(tuán)以熱情周到的款待，是對客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點和習(xí)慣。國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、酒會、工作餐等。舉辦宴請活動采用何種形式，通常根據(jù)活動目的，邀請對象以及經(jīng)費開支等各種因素而定?！?．宴請的種類以舉行的時間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會何宵夜。按照國際慣例，正式的宴請中午12--14時，或晚上19--21時之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強的招待活動。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會、冷餐會、酒會、茶會、舞會、游園會等?！鴩绲囊?guī)格最高，掛國旗，奏國歌?！窖鐣粧靽?、不奏國歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。正式宴會依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行?！钦窖鐣罕阊?，家宴?！阊巛^隨便、親切，宜用于日常友好交往?！已?，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務(wù)人員少。3、不拘禮節(jié)，無拘無束，氣氛熱烈，賓主盡興。冷餐會始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時間同午宴或晚宴相同?？腿搜b滿托盤后應(yīng)離開餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠(yuǎn)的小桌上。雞尾酒會（又稱酒會）“雞尾酒會”形式的招待會與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多，提供食物更為簡單，整個招待會期間都是站著用餐。時間不超過二小時，通常在下午4--8時舉行。參加酒會的客人可在請柬上注明的時間范圍內(nèi)的任何時間到達(dá)或退席。此規(guī)定不適用于酒會特意為其舉辦的某個人或某個團(tuán)體。酒會與其它各類招待會相比，形式更為簡單活潑，也更為隨便。近年國際上舉辦各種活動采用酒會形式漸趨普遍。茶話會茶話會是一種具有中國民族特點的簡便的招待形式，現(xiàn)在國際交往活動種也漸趨普遍。啤酒會用于不是很正式的交流活動，特別是青年之間的相互交往§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文明修養(yǎng)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。1、應(yīng)邀收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時間、地點，并及時作復(fù)（一天內(nèi)），外國答復(fù)邀請的習(xí)俗比中國習(xí)俗要嚴(yán)格。接受邀請后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場合而定。在歐美，參加正式宴會，男士應(yīng)該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。2、入席賓客抵達(dá)宴會地點后一服從主人安排。二尋找自己名卡后入座。三按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹(jǐn)雙手放在膝部比較合適。舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。男賓：一按地位高低，二按年齡大小。對有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。女賓：1、沒有個人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個人地位的女士，則根據(jù)她們的個人地位來安排。中式宴會，面對入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。餐巾的主要目目的是防防止茶食食弄污衣衣服，或或者抹抹抹嘴唇，，決不可可以揩拭拭餐具。。餐巾可放放在膝蓋蓋上，或或放在自自己的桌桌面上的的食盤下下蓋壓。。餐巾置于于椅座是是表示““暫時離離開”，，放在桌桌上則表表示“一一去不回回”。餐巾不可可用來擦擦拭餐具具。3、進(jìn)餐餐主人示意意可以用用餐后（（家宴由由女主人人）方可可開始用用餐。用餐時嘴嘴里盡量量控制不不要發(fā)出出聲響。。面對端上上你從未未嘗過的的食物時時，你可可詢問如如何用餐餐，而不不要不懂懂裝懂出出笑話。。不慎碰掉掉餐具，，不要竭竭力去拾拾、換，，由服務(wù)務(wù)員更換換。4、敬酒酒重要的正正式宴會會，一般般都有祝祝酒的習(xí)習(xí)慣。祝酒碰杯杯時，主主人和主主賓先碰碰，人多多時可同同時舉杯杯示意。。祝酒時，，應(yīng)暫停停進(jìn)餐和和交談而而注意傾傾聽。碰杯祝酒酒時把自自己的酒酒杯舉得得比對方方得酒杯杯略低一一些。在國外許許多酒店店，服務(wù)務(wù)員打開開一瓶預(yù)預(yù)定的酒酒，并斟斟滿酒杯杯之后，，等待賓賓客品嘗嘗并表示示滿意后后方再繼繼續(xù)斟滿滿。酒的度數(shù)數(shù)愈高，，酒杯則則愈小。。飲酒過度度被認(rèn)為為是有損損于一個個有教養(yǎng)養(yǎng)人的聲聲譽的行行為。在西方國國家，碰碰杯祝酒酒，喝多多少全由由客人自自己掌握握。選酒的原原則：以以酒味較較重的酒酒，配以以口味較較重的菜菜。5、談話話談話是良良好的餐餐桌禮儀儀，西方方人認(rèn)為為：宴請請的目的的不是吃吃飯，而而是交朋朋友，增增進(jìn)友誼誼。所以以，宴會會上把聯(lián)聯(lián)系工作作、談古古論今，，結(jié)識新新交可以以作為最最好的話話題。6、餐后后主人（或或主賓建建議）宣宣布宴會會結(jié)束。。賓客才才可以把把自己的的餐巾放放下、離離座。貴賓是第第一位告告辭的人人?！?．西西餐無論何事事都有一一定的禮禮儀，遵遵守禮儀儀是社交交的基本本要求。。正確掌掌握吃西西餐的禮禮儀，是是很必要要，也很很重要。。1、餐具具：掌握西餐餐的禮節(jié)節(jié)，首先先要熟悉悉各種餐餐具的用用途。吃吃西餐的的餐具主主要是刀刀、叉、、湯匙，，刀是用用于切菜菜，而叉叉是用于于拿菜。。餐具的擺擺放：左左叉右刀刀，湯匙匙放在最最右邊，，叉齒尖尖向上，，刀口向向內(nèi)，湯湯匙凸面面向下。。2、西餐餐的吃法法中餐習(xí)慣慣就餐時時先上菜菜，而西西方習(xí)慣慣先上湯湯。主人人拿起匙匙或叉子子時，即即示意可可以用餐餐了。英國人，，進(jìn)餐過過程中應(yīng)應(yīng)左手持持餐叉，，右手持持餐刀。。美國人，，切肉時時才右手手拿刀，，左手拿拿叉，切切完后把把叉子換換到右手手再吃。。吃肉時要要切一塊塊吃一塊塊，不可可一次切切好，也也不要切切的過大大。歐美人以雞雞脯為貴，，注意不能能照中國人人習(xí)慣，以以雞腿敬客客，以免失失禮。面包應(yīng)放在在盤子中抹抹黃油，不不要懸空手手中抹?！俺韵唷币难?，吃吃東西要閉閉嘴咀嚼。。吃剩的菜，，用過的餐餐具、牙簽簽，都應(yīng)放放在盤內(nèi)，，勿置桌上上。3、西式宴宴會的菜單單⑴湯或新鮮鮮什錦水果果，瓜類或或海鮮。⑵一道魚。。⑶正菜或主主菜。⑷沙拉。⑸點心。⑹咖啡。西餐很講究究菜酒相配配，即每道道菜配以一一種特定的的酒，“白白酒配魚，，紅酒配肉肉”（法國國）4、注意事事項⑴宴會上，，上雞、龍龍蝦或水果果，一般送送上洗手盂盂，不要誤誤認(rèn)為是飲飲料。⑵男士要照照顧左、右右相鄰的女女士。§4．中餐餐1、中餐的的吃法中餐使用圓圓桌，以十十人圍桌，，供應(yīng)十道道正菜為佳佳，表達(dá)了了中國人凡凡事講求圓圓滿，有十十全十美的的含義。中餐一般按按冷盤、頭頭菜（主題題菜）、熱熱炒、大菜菜、甜菜、、點心、湯湯的順序上上席。冷盤剩下三三分之一時時，及時上上第一道熱熱菜。并放放在主賓面面前。上整雞、整整鴨、整魚魚時應(yīng)做到到“雞不獻(xiàn)獻(xiàn)頭，鴨不不獻(xiàn)尾，魚魚不獻(xiàn)脊””以示尊敬敬。宴會開始，，主人即舉舉杯向嘉賓賓致歡迎之之意。作為為貴賓，通通常于宴會會行將結(jié)束束時，舉杯杯向主人或或東道人表表示感謝之之意。招待外賓吃吃中餐時應(yīng)應(yīng)注意：⑴不必談““招待不周周”、“酒酒菜不好””等之類的的謙虛話，，以免引起起外賓的誤誤會。⑵介紹酒菜菜時，對曾曾來過中國國的外賓，，不要說““這是中國國的名酒、、名菜”這這類話。⑶席上餐具具使用時，，不要用口口紙或餐巾巾去擦拭，，以免引起起誤會。⑷給外賓布布菜，應(yīng)用用公用餐具具去取。⑸有事不要要過分地交交頭接耳。。2、海外中中餐業(yè)中國烹飪世世界聞名，，中國餐館館遍及世界界各地，中中餐業(yè)在華華人“三大大傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)”（洗衣衣業(yè)、制衣衣業(yè)）中一一支獨秀，，在歐美、、澳等地蓬蓬勃興旺。。§5．．飲飲酒酒之之道道“酒酒””是是美美好好的的象象征征，，喜喜慶慶的的標(biāo)標(biāo)志志。。古古今今中中外外，，酒酒與與歡歡情情、、友友情情、、詩詩情情緊緊緊緊相相連連，，歡歡迎迎賓賓朋朋喜喜慶慶佳佳節(jié)節(jié)，，““無無酒酒不不成成禮禮””。。交交往往朋朋友友，，往往往往是是““酒酒逢逢知知己己千千杯杯少少””。。1、、祝祝酒酒詞詞，，在在外外交交宴宴會會上上，，一一篇篇好好的的祝祝酒酒詞詞一一要要政政治治，，二二要要常常識識，，三三要要文文才才，，缺缺一一不不可可。。2、、飲飲酒酒禮禮習(xí)習(xí)中國國有有八八大大名名酒酒：：茅茅臺臺酒酒、、五五糧糧液液、、汾汾酒酒、、瀘瀘州州大大曲曲、、古古井井貢貢酒酒、、劍劍南南春春、、竹竹葉葉青青、、洋洋河河大大曲曲。。其其中中茅茅臺臺酒酒是是國國酒酒。。日本本國國酒酒是是““清清酒酒””法國國香香檳檳酒酒被被譽譽為為葡葡萄萄酒酒中中的的珍珍品品。。啤酒酒最最早早源源自自古古埃埃及及或或巴巴比比倫倫，，至至今今已已有有8000多多年年的的歷歷史史。。德德國國慕慕尼尼黑黑每每人人每每年年吃吃啤啤酒酒220公公斤斤，，享享有有““世世界界啤啤酒酒冠冠軍軍””的的稱稱號號。。墨西西哥哥、、美美國國、、捷捷克克和和斯斯洛洛伐伐克克等等國國都都盛盛產(chǎn)產(chǎn)啤啤酒酒。。蘇格格蘭蘭威威士士忌忌是是蘇蘇格格蘭蘭人人心心目目中中的的““生生命命之之水水””。。以以其其濃濃郁郁可可口口而而馳馳名名于于世世，，為為世世界界名名酒酒之之一一。。伏特特加加，，其其特特點點是是無無色色、、無無味味，，既既可可作作為為白白酒酒單單獨獨飲飲用用，，也也可可兌兌入入果果汁汁、、香香檳檳、、汽汽水水等等其其它它酒酒類類和和飲飲料料，，是是許許多多國國家家的的宴宴會會、、舞舞廳廳、、酒酒吧吧等等交交際際場場所所配配制制雞雞尾尾酒酒的的最最好好的的酒酒種種之之一一，，因因而而聞聞名名于于世世。。西方八大名名酒：法國國的白蘭地地和香檳酒酒；英國的的威士忌；；俄羅斯的的伏特加；；荷蘭的杜杜松子酒；；意大利的的苦艾酒；；牙買加的的勞姆酒；；日本的清清酒?！?．茶與與咖啡茶、可可、、咖啡，被被稱為世界界三大飲料料，茶又居居三大飲料料之首?？涂蛠砭床璩沙蔀橹袊巳私挥汛涂偷亩Y儀之之一。中國是茶葉葉的故鄉(xiāng)，，早在4700年前前中國就以以茶為飲料料。五世紀(jì)紀(jì)前后，中中國茶葉先先后傳入南南洋諸國、、朝鮮、日日本，明朝朝末年傳入入歐洲。中中國浙江杭杭州的龍井井茶，幽香香澄碧，沁沁人心脾；；福建的烏烏龍茶獨具具風(fēng)味，飲飲后唇齒留留芳，回味味甘鮮。日本茶道最最大代表流流派理論上上主張“四四規(guī)七則””?！八囊?guī)規(guī)”即敬、、和、清、、寂?！熬淳础奔礊樽鹱鹁撮L者。。尊敬朋友友；“和””即為和平平；“清””即為潔凈凈、清凈；；“寂”即即為達(dá)到幽幽閑的境界界。“四規(guī)規(guī)”以敬為為本，和以以行之，清清以居之，，寂以養(yǎng)志志，以崇高高而謙虛為為茶道所求求之道。在西方，英英國人喝茶茶為各國之之首，英國國人每年平平均茶葉消消費在三公公斤以上，，每天飲茶茶3.8杯杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超超過了世界界各國。非洲人愛喝喝綠茶，阿阿爾及利亞亞人、埃及及人、突尼尼斯人等習(xí)習(xí)慣在綠茶茶中加入薄薄荷、冰糖糖、檸檬。。西歐人喜愛愛紅茶加牛牛奶、糖。。俄羅斯人把把茶葉煮開開后，再加加糖和蜂蜜蜜。咖啡原產(chǎn)于于非洲，咖咖啡王國是是巴西。歐歐洲、拉美美、非洲等等國家時興興邀請賓客客“飲咖啡啡”。為來來客敬上咖咖啡是一種種社交禮節(jié)節(jié)和社會風(fēng)風(fēng)尚?！?．食在在各國1、日本料料理：日本本飲食的類類型：⑴日本料理理⑵中華料理理⑶西洋料理理⑷混合料理理“雜食””。美食大國：：法國中國飲食講講究口味，，不注重營營養(yǎng)。歐美人營養(yǎng)養(yǎng)第一，請請客也較隨隨便。法國菜最大大特點是把把酒作為烹烹調(diào)中的必必需品，正正式的法國國宴會上安安排開胃酒酒、餐中酒酒和餐后酒酒，宴會氣氣氛熱烈和和刺激食欲欲。俄式西菜：：西菜分兩兩大類，歐歐美菜和俄俄羅斯菜。。俄式西菜菜的特點是是味重、油油多，制作作比較簡單單。美國快餐：：隨著現(xiàn)代代生活節(jié)奏奏的加快，，美國人的的飲食特點點是“快””，麥當(dāng)勞勞是世界上上最大的快快餐公司。。根據(jù)“禮禮貌待客””的制度，，服務(wù)員在在5分鐘內(nèi)內(nèi)必需上菜菜完畢。有有些參觀還還作出“60秒上菜菜”的規(guī)定定。在國際交往往中，“待待來者如賓賓”是一條條重要的社社交禮貌準(zhǔn)準(zhǔn)則。有些國家的的宴會與其其經(jīng)濟(jì)狀況況成反比，，即國家越越富，宴會會越簡樸，，窮國反而而十分鋪張張。日本請客吃吃飯，如果果上一道菜菜沒有吃2/3，一一般不再上上下一道菜菜，以免造造成浪費。。在飲宴禮儀儀中，要強強調(diào)的是““節(jié)約”意意識和“節(jié)節(jié)儉”的風(fēng)風(fēng)格，不超超標(biāo)準(zhǔn)，不不搞豪華宴宴。思考題：1、自助餐餐的特點是是什么？2、招待外外賓吃中餐餐的注意事事項有哪些些？9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。22:44:5122:44:5122:4412/22/202210:44:51PM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2222:44:5122:44Dec-2222-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。22:44:5122:44:5122:44Thursday,December22,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2222:44:5222:44:52December22,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。22十十二二月月202210:44:52下下午午22:44:5212月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2210:44下下午12月-2222:44December22,202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/2222:44:5222:44:5222December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點的射線線向前。。10:44:52下午午10:44下下午22:44:5212月-229、沒有有失敗敗，只只有暫暫時停停止成成功??！。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。22:44:5222:44:5222:4412/22/202210:44:52PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。12月月-2222:44:5222:44Dec-2222-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。22:44:5222:44:5222:44Thursday,December22,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2222:44:5222:44:52December22,202214、意志堅強的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。22十二月月202210:44:52下午午22:44:5212月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月2210:44下下午12月-2222:44December22,202216、少年年十五五二十十時，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/2222:44:5222:44:5222December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。10:44:52