大型酒席宴會接待程序標(biāo)準(zhǔn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——大型酒席宴會接待程序標(biāo)準(zhǔn)大型酒席宴會接待程序標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，大型酒席/宴會接待程序/標(biāo)準(zhǔn)一:打定工作1.宴會的人員分工與崗位職責(zé)宴會服務(wù)的崗位設(shè)有迎賓員,值臺服務(wù)員,傳菜服務(wù)員,宴會組織指揮員,每個崗位人員的工作量要根據(jù)宴會的類別概括確定。中餐...

大型酒席/宴會接待程序/標(biāo)準(zhǔn)

一:打定工作

1.宴會的人員分工與崗位職責(zé)

宴會服務(wù)的崗位設(shè)有迎賓員,值臺服務(wù)員,傳菜服務(wù)員,宴會組織指揮員,每個崗位人員的工作量要根據(jù)宴會的類別概括確定。

中餐宴會服務(wù):看臺服務(wù)員1名,要為20位左右客人供給餐桌的就餐服務(wù);傳菜服務(wù)員1名,要為40位客人供給傳菜的服務(wù)工作,迎賓員1名,要為50-80位客人供給接待及引位的服務(wù)。

他們各崗位的職責(zé)如下:

A.看臺服務(wù)員:

(1)宴會前做到8知3了解,即知臺數(shù)、人數(shù),宴會標(biāo)準(zhǔn)開餐時間,菜肴品種和出菜依次,主辦單位或房號、收費手段、邀請對象。了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人生活忌諱,客人特殊需要。

(2)餐前打定好各種餐用具,保證明凈,無破損。

(3)打定好餐廳服務(wù)所用餐具、茶葉和開水、毛巾/紙巾。

(4)打定好各種調(diào)味品,調(diào)味小菜(根據(jù)酒店的實際處境)。

(5)按要求擺臺,打定好酒水飲料。

(6)整理好個人的儀表儀容,做到感激、明凈、精神飽滿。

(7)客人來到時主動打招呼問好,拉椅讓座。

(8)主動斟酒。

(9)按要求上菜,介紹菜點,分讓菜肴(根據(jù)酒店的實際處境),撤換骨碟,煙缸,為客人點煙。

(10)主動為客人上毛巾(根據(jù)酒店的實際處境),洗手盅等。

(11)禮貌服務(wù),做到敬請服務(wù),模范服務(wù)。

B、傳菜服務(wù)員:

(1)按照指揮,統(tǒng)一行動。

(2)餐前協(xié)同看臺服務(wù)員做好各項打定工作,打定好傳菜工具。

(3)掌管宴會服務(wù)要做到的“八知”、“三了解”的各項內(nèi)容。

(4)實時將菜肴、點心/主食、水果等送到看臺服務(wù)員的手中,不錯、不漏、不提前、不落后。

(5)餐中輔助看臺服務(wù)員做好聯(lián)系工作,當(dāng)好助手。

(6)留神個人的儀表著裝。

(7)熟諳指定的傳菜行走路線。

C、迎賓服務(wù)員:

(1)宴會前做到“八知”、“三了解”。

(2)儀表儀容符合要求。

(3)提前進(jìn)入工作崗位。

(4)迎客人主動熱心,主動打招呼問好,主動引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會場地。

(5)主動為客人接拿衣帽并合理保管(概括根據(jù)各店的規(guī)定執(zhí)行)。

(6)客人離開時,主動相送,使用敬語,主動向客人表示感謝。

(7)用餐顛峰期,解決客人的相關(guān)問題。

D、宴會指揮員:

(1)將宴會的各種處境了解領(lǐng)會,掌管宴前的全部打定工作。

(2)專心審閱宴會菜單,擬定宴會服務(wù)的組織方案和概括服務(wù)措施。

(3)根據(jù)主辦單位的要求,確定宴會場地布置的形式,布置的概括時間,并指揮落實。

(4)實時與客人溝通,了解客人的合意度,

(4)與有關(guān)部門協(xié)作合作(與宴會有關(guān)的各部門)。

(5)根據(jù)宴請的標(biāo)準(zhǔn),擬定宴會本金核算單,擬定酒和飲料所需種類和數(shù)量。

(6)擬定宴會服務(wù)人員的需要量。

(7)籌備宴會所使用的餐具、酒具及其它一切用品。

(8)確定各服務(wù)區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的服務(wù)人員及其他各個崗位人員的名單。

(9)確定宴會前打定工作會議的內(nèi)容、要求及留神、事項。

(10)向酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報宴會組織安置。

(11)餐中掌管宴會的進(jìn)餐速度,操縱好宴會的進(jìn)度,一般大型宴會的時間不少于100分鐘。概括應(yīng)按照宴會主辦單位的要求,確定各道菜肴之間的間隔時間應(yīng)在3分左右,如在宴會舉行過程中賓主臨時有其它活動需要加快速度或延緩時間時應(yīng)連忙對宴會速度舉行調(diào)整,并實時通知廚師宴會中的巡查實時校正服務(wù)上的各種問題重點放在主賓席的服務(wù)上,