咖啡師考試題庫(kù)

咖啡師考試題單選題1.過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有(A)。A.導(dǎo)致血壓升高B.預(yù)防膽結(jié)石C.抑制新陳代謝D.促進(jìn)血液循環(huán)2.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄(C)。A.置于沖泡頭上,以保溫B.置于溫杯托盤上,以保溫C.置于下水托盤,備用D.置于干凈口布上備用3.下列選項(xiàng)中，(D)符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A.老幼無(wú)別B.區(qū)別對(duì)待C.提高成本D.滿足需求4.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求,下列說(shuō)法正確的是(A)。A.對(duì)待客人要一視同仁B.對(duì)客人要有親有疏C.客人說(shuō)的都是對(duì)的D.不能違背客人的意愿5.咖啡粉越細(xì),容易出現(xiàn)的問(wèn)題是(A)。A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香氣的散失越慢D.咖啡出品量會(huì)增加6.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上(A)調(diào)香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.藥材7.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中,正確的是(B)。A.有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。B.沒(méi)有職業(yè)道德的人干不好任何工作。C.職業(yè)道德有時(shí)起作用,有時(shí)不起作用。D.職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要,可有可無(wú)。8.(C)是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A.壺體無(wú)需清潔,正常使用B.壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭D.壺體可每天清潔一次9.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括(C)。A.用酒精消毒B.拋光C.檢查下座固定卡口D.用金屬刷清潔10.相對(duì)于意大利人的口味日本人喜好飲用(C)的咖啡。A.口味濃郁B.水果味C.口味清淡D.奶香味11.在接待服務(wù)中,屬于禮貌用語(yǔ)的是(C)。A.“不知道”B.“沒(méi)問(wèn)題”C.“對(duì)不起”D.“請(qǐng)讓開(kāi)”12.藍(lán)山咖啡豆大都使用(D)存放。A.高密度的密封罐B.錫箔袋C.麻袋D.木桶13.(B)可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨(dú)特口感。A.白砂糖B.冰糖C.黃糖D.綿白糖14.阿拉比卡咖啡豆的染色體數(shù)量為(C)。A.11條B.22條C.33條D.44條15.營(yíng)業(yè)中,咖啡師完成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)(D)。A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品16.下列咖啡豆中適合意式咖啡機(jī)的是(C)。A.曼特寧B.巴西C.藍(lán)山D.拼配豆17.關(guān)于杯具擦拭,下列說(shuō)法正確的是(D)。A.可用干凈的毛帥擦拭B.可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C.可用干凈的白色毛帥擦拭D.可用干凈無(wú)屑的軟布擦拭18.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡師一般先清潔(A)。A.制作區(qū)域B.桌面C.地面D.洗手間19.(B)FilterCofieeMachine的中文譯名。A.過(guò)濾器B.過(guò)濾式咖啡機(jī)C.虹吸壺D.熱水器20.食品加工人員進(jìn)行(B)檢查的年限規(guī)定是1年。A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證21.關(guān)于客人使用信用卡付賬,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(D)。A.請(qǐng)客人簽名B.在客人輸入密碼時(shí),服務(wù)員的目光要有意回避C.將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D.問(wèn)客人的密碼,幫客人輸入22.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較(A)。A.直B.彎曲C.沒(méi)有D.沒(méi)特點(diǎn)23.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是(A)。A.使粉顆粒均勻B.防止磨片過(guò)熱C.保證粉量D.省力24.下列選項(xiàng)中,不屬于摩卡壺構(gòu)造的是(C)。A.上壺B.膠圈C.濾紙D.下壺25.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中,屬于銷售環(huán)節(jié)的是(D)A.按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B.根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C.按照顧客要求,提供產(chǎn)品D.服務(wù)完畢后結(jié)賬26.營(yíng)業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí),發(fā)現(xiàn)冰沙不勻,原因不會(huì)是(D)。A.電壓不穩(wěn)B.刀具老化C.電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D.冰塊過(guò)硬27.(D)不符合杯具清潔消要求的描述。A.每次使用后要及時(shí)地清潔B.結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C.每次清洗后擦拭干凈D.每周對(duì)杯具進(jìn)行-次消毒28.咖啡樹(shù)的花是(C)。A.紅色的B.粉色的C.白色的D.黃色的29.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括(C)。A.減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B.提高體能C.防止肌肉拉傷D.提高耐力30.比利時(shí)咖啡壺又叫做(C)。A.滴濾壺B.手沖壺C.平衡式塞風(fēng)壺D.虹吸壺31.咖啡樹(shù)成熟的漿果是(B)。A.綠色和紅色的B.黃色和紅色的C.綠色和黃色的D.褐色和黑色的32.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是(B)。A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、澀D.酸、苦、麻、辣33.(A)是Cappuccino的中文譯名。A.卡布奇諾B.拿鐵咖啡C.摩卡咖啡D.康寶藍(lán)咖啡34.下列操作中,屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是(A)。A.反沖洗B.反滲透C.加消毒液沖洗D.蒸汽消毒35.(C)的檢查由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.職業(yè)資格證C.食品衛(wèi)生許可證D.稅務(wù)登記證36.下列選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是(C)。A.酸度低B.大小均勻C.有桂皮的味道D.顆粒比較飽滿37.英式奶茶所使用的牛奶是(B)。A.全脂牛奶B.低溫殺菌牛奶C.酸奶D.鮮牛奶38.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是(D)。A.沖洗蒸汽噴頭B.沖洗溫杯托盤C.去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪.去除沖泡頭的殘?jiān)凸?9.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為(D)。A.5年B.3年C.2年D.1年半40.舌兩側(cè)后部對(duì)(A)最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味41.制作卡布奇諾時(shí),應(yīng)選擇(A)杯子。A.150-180mlB.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml42.(A)是IrishCoffee的中文譯名。A.愛(ài)爾蘭咖啡B.拿鐵咖啡C.摩卡咖啡D.康寶藍(lán)咖啡43.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為(B)。A機(jī)械采摘B.人工采摘C.自動(dòng)化采摘D.半機(jī)械化采摘44.咖啡粉的顆粒度指的是(D)。A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨粉量D.研磨粗細(xì)程度45.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是(A)。A.通風(fēng)B.防潮C.單向透氣D.避光46.摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用(B)清潔濾碗。A.鹽水B.清水C.酒精D.消毒水47.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是(B)。A.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗潔精清洗,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡B.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C.每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干,到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D.每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡48.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里有(D)。A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸49