傳菜部突發(fā)事件處理辦法規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——傳菜部突發(fā)事件處理辦法規(guī)范傳菜部突發(fā)事情處理手段模范之相關(guān)制度和職責(zé)，確保正確的傳菜部的工作流程,和掌管標準的傳菜部突發(fā)事情處理手段,對于餐廳的正常運營有著不成忽略的作用。(一)停電1、立刻安置專人關(guān)閉全體電器設(shè)備。2、從固定地點取出蠟燭點燃,...

確保正確的傳菜部的工作流程,和掌管標準的傳菜部突發(fā)事情處理手段,對于餐廳的正常運營有著不成忽略的作用。

(一)停電

1、立刻安置專人關(guān)閉全體電器設(shè)備。

2、從固定地點取出蠟燭點燃,放置于菜口與傳送臺上(留神安好)。

3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單損失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。

4、與值臺部緊密聯(lián)系,黑暗條件下安置傳菜員徒步傳菜。

5、保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽從經(jīng)理,主管安置,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時穩(wěn)當(dāng)墻站立,等待電源再次啟動)。

(二)電腦故障

實時通知電腦房快速擯棄故障,如是全園性故障,那么需關(guān)閉電腦,等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。

(三)扣菜

1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。

2、將條碼單帶回菜口,通知主管補菜。

3、通知PA,清理現(xiàn)場。

(四)傳錯菜

1、察覺傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面觀測菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,那么將菜撤下上到正確的臺位。

2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,那么應(yīng)實時給上錯的臺補單加菜,當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。

(五)撞人

1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)馬上停下,向客人真誠致歉。

2、如將客人撞傷,要立刻通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院舉行就醫(yī)。

3、當(dāng)撞到小孩時,要制止孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。

4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。

(六)將油湯濺到客人身上

1、向客人賠罪,拿明凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人觀法,如需清洗,那么用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯(lián)系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。

2、如將客人燙傷,立刻送客人到醫(yī)院治療。

確保正確的傳菜部的工作流程,和掌管標準的傳菜部突發(fā)事情處理手段,對于餐廳的正常運營有著不成忽略的作用。本資料總結(jié)了常見的十大傳菜部突發(fā)事情處理手段,供參考!

(一)停電

1、立刻安置專人關(guān)閉全體電器設(shè)備。

2、從固定地點取出蠟燭點燃,放置于菜口與傳送臺上(留神安好)。

3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單損失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。

4、與值臺部緊密聯(lián)系,黑暗條件下安置傳菜員徒步傳菜。

5、保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽從經(jīng)理,主管安置,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時穩(wěn)當(dāng)墻站立,等待電源再次啟動)。

(二)電腦故障

實時通知電腦房快速擯棄故障,如是全園性故障,那么需關(guān)閉電腦,等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。

(三)扣菜

1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。

2、將條碼單帶回菜口,通知主管補菜。

3、通知PA,清理現(xiàn)場。

(四)傳錯菜

1、察覺傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面觀測菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,那么將菜撤下上到正確的臺位。

2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,那么應(yīng)實時給上錯的臺補單加菜,當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。

(五)撞人

1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)馬上停下,向客人真誠致歉。

2、如將客人撞傷,要立刻通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院舉行就醫(yī)。

3、當(dāng)撞到小孩時,要制止孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。

4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。

(六)將油湯濺到客人身上

1、向客人賠罪,拿明凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人觀法,如需清洗,那么用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯(lián)系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。

2、如將客人燙傷,立刻送客人到醫(yī)院治療。

(七)工服臟了

1、到布草房舉行更換。

2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服舉行更換。

(八)前廳屢屢催菜

1、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差不大,菜品可能在途中。

2、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差懸殊,可能有三種處境。

(1)菜品傳丟實時補單、補菜。

(2)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。

(3)掃描員操作錯誤,將條碼單打錯,菜品在廚房。

3、察電腦,未掃描,后廚無條碼單

(1)打印機故障未出單,補單補菜。

(2)后廚房將條碼單遺失,補單補菜。

4、海鮮類,未掃描,無條碼單

查找海鮮過程,荷臺、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員

(九)貴重海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房,廚房可能將條碼單弄錯,更正后傳出。

(十)傳菜途中旱冰鞋失靈

1、將菜品交