國家公共營養(yǎng)師考試試題

PAGEPAGE42國家公共營養(yǎng)師理論知識試題第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(

D)。A．道德情操

B．道德品質(zhì)C．道德原則和規(guī)范的總和D．以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

B．是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（D）A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C．法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D．道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)A．愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D．精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（D）A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（C）A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B．每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（B）A．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D．《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）A．一個(gè)人慢慢做

B．向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說D．爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。A．螺母質(zhì)量不過關(guān)

B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分理論知識（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(

B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．維生素A含量豐富的食物是(

A)。A．雞肝B．豬肉

C．玉米

D．山藥13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(

C)。A．鐵B．鋅

C．硒

D．硫胺素14．老年人飲食應(yīng)注意(A)。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動(dòng)物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(

D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(

B)。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(

A)。A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。A．維生素A

B．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(

D

)。

A．含量較低

B．營養(yǎng)價(jià)值很低C．主要存在于蛋清中

D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(

D)。A．5～10g

B．10～15g

C．15～20gD．20～30g21．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(

C)。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22．該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(

D

)。A．5%～9%

B．10%～19%C．20%～25%

D．30%～35%23．對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(

C

)。A．食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的(

C

)。A．蛋白質(zhì)

B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸25．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(

C)。A．24g

B．64g

C．25g

D．18g26．評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是(

B)。A．牛乳蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．大豆蛋白質(zhì)

D．大米蛋白質(zhì)27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是(

A)。A．暗適應(yīng)能力下降

B．夜盲

C．結(jié)膜混濁

D．眼睛干燥28．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(

A)。A．構(gòu)成身體主要成分

B．增強(qiáng)腸功能C．可降低血糖

D．可降低血脂29．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量(

C

)。A．1～2個(gè)月B．2～3個(gè)月C．4～6個(gè)月

D．7～8個(gè)月30．下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸(

D)。A．谷氨酸

B．胱氨酸

C．酪氨酸

D．組氨酸31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C

)。A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B6

D．維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有(

B)。A．鈣

B．鉀

C．鎂

D．鐵33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(

D

)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．白切豬肉34．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(

D)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(

B

)。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(

C)。A．鐵攝入不足

B．鋅攝入不足C．維生素B12缺乏

D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D

)。A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(

C

)。A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇

D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(

B)。A．除去雜質(zhì)

B．殺滅致病菌

C．殺滅乳酸菌

D．殺滅所有微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A

)。A．細(xì)菌性食物中毒B．有毒動(dòng)、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(D

)。A．沙門菌食物中毒

B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒

D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(

B)。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶

D．緩凍速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D）。A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重

D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗。A．30%

B．40%

C．50%

D．60%45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（A

）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價(jià)格

D．食品變質(zhì)率46．（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A．口腔

B．食道

C．胃

D．小腸47．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B）。A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B

）。A．低

B．高C．一樣

D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（

D）。A．25%

B．30%

C．35%

D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（A）。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B．防止肥胖C．適當(dāng)節(jié)食D．不宜控制高能量食品51．老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A．體成分改變B．氧化損傷加重C．體成分改變及氧化損傷加重D．基礎(chǔ)代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D）。A．對營養(yǎng)有興趣的人士B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國居民53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）。A．姜黃

B．檸檬黃

C．紅曲

D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）。A．劇烈嘔吐

B．黃綠色水樣便

C．紫紺

D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）。A．抗疲勞

B．輔助抑制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調(diào)節(jié)血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C

）。A．魚肉和血液

B．魚頭和魚尾

C．肝臟和卵巢

D．魚鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（

D

）。A．細(xì)胞膜

B．細(xì)胞核

C．細(xì)胞質(zhì)

D．細(xì)胞壁58．以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B

）。A．果糖

B．葡萄糖

C．甘露醇

D．戊糖59．能量供給量制定的主要依據(jù)是（

A

）。A．基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B．食物特殊動(dòng)力作用C．腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D．體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）。A．具體的膳食食譜

B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量

D．較理想的膳食模式61．下面處于負(fù)氮平衡的是（

C

）。A．正常成年人

B．青少年

C．燒傷病人

D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（

C

）。A．消瘦B．正常范圍C．超重

D．重度肥胖。63．提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（

C）。A．熱量含量高

B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（D

）。A供給熱能

B．構(gòu)成機(jī)體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D．抗生酮作用65．下面（

D

）為半必需氨基酸。A．亮氨酸

B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D

）。A．肥胖癥和膽石癥

B．便秘和憩室病C．大腸癌

D．以上都包括67．關(guān)于維生素描述正確的是（C

）。A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A

）。A．維生素PP

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素A69．（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A．鐵

B．鉻

C．鈣

D．錳70．關(guān)于斷乳食物（

B）。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D．是斷乳嬰兒的安慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（

A）。A．冷流質(zhì)

B．清流質(zhì)

C．半流質(zhì)

D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C

）。A．占全天總熱能的10%

B．＜60g

C．＜40g

D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B

）。A．B族維生素和無機(jī)鹽

B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（

A

）。A．＜20g

B．20～40g

C．＜40g

D．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是（D

）。A．冠心病

B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B

)

。A．瘦肉

B．水果C．豬腦

D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A

）。A．從出生到1周歲

B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期

D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是（

B

）。A．神經(jīng)

B．肝臟

C．腎臟

D．膀胱79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（

A

）。A．甲醇

B．細(xì)菌污染

C．黃曲霉毒素

D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（

B

）。A．阿托品

B．巰基解毒劑

C．美蘭

D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A

）。A．劇烈嘔吐

B．咳嗽

C．發(fā)熱

D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D

）。A．加堿B．加酸C．加熱

D．紫外線照射83．維生素D3在血液中主要存在形式是（

A）。A．25-OH-D3

B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3

D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C

）。A．克山病

B．甲狀腺腫大

C．生長發(fā)育遲緩

D．骨質(zhì)軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（D

）。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D

）。A．≥50g

B．＜50g

C．25g～50g

D．≤25g87．豬肝含（

A

）數(shù)量較多。

A．鐵

B．硫

C．鈉

D．鎂88．衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B

）。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(

C

)月開始最好。A．1個(gè)月

B．2個(gè)月～3個(gè)月C．4個(gè)月～6個(gè)月

D．7個(gè)月～8個(gè)月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B

）以下。A．20g

B．25g

C．30g

D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A

）A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B

）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結(jié)核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A

）。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D．高碘94．WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A

）。A．10%B．15%C．20%D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A

）。A．新生兒神經(jīng)管畸形B．母體血脂升高C．新生兒溶血D．新生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D

）。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（

B）。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素98．運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B

）。A．3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B．5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D．24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B

）。A．2個(gè)月B．3個(gè)月C．4個(gè)月D．5個(gè)月100．高能量膳食最不適合哪一種疾?。–

）。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結(jié)核101．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D

）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于（D

）。A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多D．維生素A攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C

）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。A．高于B．相等C．不確定D．低于105．細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A．細(xì)菌的分布B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C．細(xì)菌種類D．細(xì)菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A．鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪D．維生素D108．學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏B．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺乏D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）。A．正常范圍B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（C）。A．正常范圍B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A．干型、濕型、混合型B．細(xì)胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C）方法。A．講授B．演示C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品D．參觀實(shí)驗(yàn)114．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃115．食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。A．貨架時(shí)間B．加工方式C．微生物D．食品性質(zhì)116．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．著色劑D．裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（B）。A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價(jià)值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A）。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C）。A．5%B．10%C．15%D．20%120．保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（D）天。A．4B．5C．6D．7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(

B

)。（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖

（C）碳水化合物

（D）蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是(A

)。（A）色氨酸

（B）賴氨酸

（C）蛋氨酸

（D）蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（D）。（A）動(dòng)物蛋白（B）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥

（B）蛋黃（C）檸檬

（D）茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是(

D

)。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（

A）。（A）α–苯并芘（B）二噁英（C）黃曲霉毒素（D）亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（C）。（A）五谷雜糧（B）堅(jiān)果類的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（B）。（A）天然的淡黃色（B）結(jié)晶（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（B）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）。（A）讓胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（

B）。（A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”（B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（

D）。（A）易感染旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒（C）不易被人體消化（D）以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（A）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（

C）。（A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置（B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)（D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（C）。（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時(shí)間是（C）。（A）活魚（B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚（D）存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。（A）水腫型（B）夜盲型（C）亞健康型（D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關(guān)。（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）神經(jīng)管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)。（A）禽、畜肉類（B）魚、蝦類（C）奶類及制品（D）咸菜類144、(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。（A）施用農(nóng)藥受到的直接污染（B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收（C）通過食物鏈傳遞（D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的(A)。（A）致病菌（B）細(xì)菌（C）微生物（D）生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B)。（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑（D）加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D)的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A)。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C)。（A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A)營養(yǎng)狀況。（A）較長期（B）當(dāng)前（C）較長期和當(dāng)前（D）無法判斷152、(A)是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。（A）膳食計(jì)算軟件（B）食物成分表（C）計(jì)算器（D）膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是(C)。（A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢（B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降（C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少（D）骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為(B)。（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是(B)。（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（D）化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)。（A）體質(zhì)指數(shù)(BMI)（B）Kaup指數(shù)（C）WHO指數(shù)（D）Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(C)。（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細(xì)糧。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。（A）維生素B1、B2（B）維生素D、E（C）維生素A、C（D）維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入(C)。（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g2、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（

D

）的損失。（A）蛋白質(zhì)

（B）脂肪

（C）碳水化合物

（D）維生素3、嬰兒出生到(D)時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4～6月4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(D)，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。（A）單位實(shí)際狀況（B）市場發(fā)展情況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果5、評價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是(B)。（A）生物價(jià)（B）血清蛋白質(zhì)含量（C）蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值6、INQ＜1說明(B)。（A）該食物營養(yǎng)價(jià)值高（B）能量過剩（C）食物中該營養(yǎng)素豐富（D）能量不足7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是(D)。（A）迅速報(bào)警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對8、Broca公式常用于反映(B)。（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（D）年齡別身高9、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為(C)。（A）營養(yǎng)正常（B）=1\*ROMANI度營養(yǎng)不良（C）=2\*ROMANII度營養(yǎng)不良（D）=3\*ROMANIII度營養(yǎng)不良10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆(B)后食用。（A）開水燙后棄水炒煮（B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后多曬太陽或補(bǔ)充(D)。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)。（A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少（B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大（C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大（D）血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。（A）抗疲勞（B）增進(jìn)食欲（C）抗氧化損傷（D）降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。（A）30％（B）40％（C）50％（D）60％15、正確的減肥方法是(C)。（A）合理控制飲食（B）節(jié)食（C）控制飲食和運(yùn)動(dòng)（D）增加體力活動(dòng)16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最復(fù)雜的是(D)。（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（D）化學(xué)分析法17、Rohrer指數(shù)是(B)。（A）[體重(kg)／身高(cm)2]×107（B）[體重(kg)／身高(cm)3]×107（C）[身高(cm)／體重(kg)2]×107（D）[身高(cm)／體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為(B)。（A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡（C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是(D)。（A）維生素B1（B）核黃素（C）煙酸（D）維生素D20、(C)與煙酸缺乏有關(guān)。（A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮?。―）壞血病21、測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是(B)。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒。（A）細(xì)菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是(B)。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分(D)。（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)營養(yǎng)素會(huì)有較多損失。（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常(A)更占優(yōu)勢。（A）細(xì)菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、(A)與維生素D缺乏無關(guān)（A）干眼病（B）牙齒萌出遲緩（C）骨軟化?。―）佝僂病28、核黃素能(C)的說法是錯(cuò)誤的。（A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正常生長與分化（C）參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)（D）參與煙酸的代謝二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ABCD

）A．化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的主要因素有（AB

）A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動(dòng)D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD

）A．抗氧化作用B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．促進(jìn)某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有（BD

）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC

）A．稱量法B．查帳法C．24小時(shí)回顧法D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（ACD

）A．鈣B．磷C．鐵D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ABCD

）A．維生素C不足B．鐵的吸收利用率低C．維生素B12攝入不足D．葉酸攝入不足168．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD

）A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏D．鋅缺乏癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（AD

）是抗氧化營養(yǎng)素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（AD

）A．理想體重B．基礎(chǔ)能量消耗C．體質(zhì)指數(shù)D．活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）體力活動(dòng)（B）生長發(fā)育（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。（A）稱重法（B）記賬法（C）膳食史法（D）化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)。（A）環(huán)境因素（B）存放時(shí)間太長（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）異亮氨酸（B）天門冬氨酸（C）蛋氨酸（D）纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一（C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量（D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率178、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。（A）時(shí)間太長（B）缺乏趣味性（C）過于專業(yè)（D）聽眾不關(guān)心營養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(

AC)。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。（A）營養(yǎng)狀況調(diào)查（B）膳食調(diào)查（C）營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查（D）實(shí)驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(CD)。（A）吃面條時(shí)連湯一起喝（B）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高（C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間（D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）帶“釉上彩”的瓷器（B）錫壺（C）用廢舊鋁制品改制的餐具（D）不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是(AC)。（A）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明（C）購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽（D）以上做法都正確185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。（A）技能傳授

（B）知識傳播

（C）趣味誘導(dǎo)

（D）娛樂互動(dòng)186、營養(yǎng)咨詢對象有(ABCD)。（A）患病人群

（B）住院病人

（C）門診病人

（D）健康人群187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD)。（A）營養(yǎng)咨詢具有傳播性（B）營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性（C）營養(yǎng)咨詢的對象具有個(gè)體性

（D）營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。（A）棕櫚油酸（C16:1）（B）亞油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20:4）（D）α-亞麻酸（C18:3）189、維生素D的主要來源途徑有(AB)。（A）食物攝入（B）皮膚在紫外光照射下合成（C）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化（D）鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)。（A）碳水化合物（B）胡蘿卜素（C）維生素C（D）蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。（A）構(gòu)成身體組織的成分（B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)（C）防止產(chǎn)生酮體（D）供給能量192、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)。（A）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

（B）食物蛋白質(zhì)消化率（C）食物蛋白質(zhì)功效比值（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。（A）性別

（B）年齡

（C）身高

（D）體重194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。（A）細(xì)菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動(dòng)物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。（A）佝樓病

（B）缺鐵性貧血

（C）維生素Ａ缺乏

（D）鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。（A）維生素C（B）維生素E

（C）維生素B2

（D）維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)。（A）草酸

（B）植酸

（C）磷酸

（D）醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)。（A）假單胞菌屬多見于冷凍食品（B）微球菌屬在蛋品中常見（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見（D）乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是(BC)。（A）GI在70與90之間為高GI食物

（B）一般而言GI大于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物

（D）GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)

（B）從一種到多種

（C）從稀逐漸變稠

（D）細(xì)小變粗大和少量變多量。基礎(chǔ)知識試卷三級1一、判斷題1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂?。ˋ）4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）6、對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（B）7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（1）8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。（B）9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類（A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B）17、健康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（B）二、單項(xiàng)選擇題21、下列道德的說法中正確的是（A）A．道德滲透于生活的各個(gè)方面B．道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（C）A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻(xiàn)C．誠實(shí)守信D．團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）A．自由進(jìn)食B．限制食用量C．多食D．杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一種B．每日不必都吃C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（D）A．少見B．偶見C．可能發(fā)生D．難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好的食物來源A．鈣B．鋅C．碘D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A．男女無差別B．女高于男C．男高于女D．無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）A．無關(guān)B．使血脂異常C．使血脂下降D．使血脂波動(dòng)30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（A）A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（B）A．不適宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（D）A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格后出售食用C．經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（D）A．不干涉B．由證明人員負(fù)責(zé)后果C．由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D．屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（D）A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（B）個(gè)體需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（D）A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A．日常攝取高限 B．建議攝入 C．低于RNI D．低于AI39、牙齦腫脹、出血可能是由于（C）缺乏造成的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋–）A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機(jī)圤含量高 42食物交換份法常將食物劃分為（B）大類A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是()A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46、關(guān)于多糖的敘述正確的是()A．只包括淀粉、糖元B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸收利用D．均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()A．體表面積B．身高C．體重D．胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()A．飯后2～4小時(shí)B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)D．飯后12～14小時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A．鈣B．硫C．氯D．鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是()A．人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成()A．維生素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）

A．按蛋白質(zhì)來源分類B．按營養(yǎng)價(jià)值分類

C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D．按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸D．色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）A．果膠B．糖原C．纖維素D．木質(zhì)素

60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果C動(dòng)物性食物D豆類及豆制品61、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）A．頻繁的嘔吐、腹瀉B．含鉀的保健品吃的太少C．不喜歡吃動(dòng)物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚可能造成（B）的缺乏A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B672、一些成年人體內(nèi)（D）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（Ｂ）A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（Ｄ）A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照主要用（Ｂ）作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥屬于（Ｂ）。A對流干燥B輻射干燥C接觸干燥D熱風(fēng)干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（Ｂ）A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80、谷類中的維生素主要以（Ｂ）為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三、多項(xiàng)選擇題81、市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是（ACD）A．市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B．市場經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值82、ACD）A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ABCD）A．逐步適應(yīng)B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（ABC）A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動(dòng)D．充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（ABCD）A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入不足，日曬時(shí)間少D．營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ABD）A.合理控制能量 B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習(xí)慣 87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（ABD）。A.流水沖洗B.先洗后切C.長時(shí)間浸泡D.急火快炒88、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（ABD）。A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D.應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物89、促進(jìn)鈣吸收的因素有(AB)A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白D雞肉蛋白91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABD)A體型B年齡C甲狀腺激素D進(jìn)食92、維生素A缺乏引起(AC)A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病93、人體必需脂肪酸為(BC)A花生四稀酸Bα-亞麻酸C亞油酸DEPA94、N—亞硝基化合物的前體物包括（ABC）A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽95、屬于人畜共患傳染病的是（ABC）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲96、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ABC）A.酸價(jià)B.過氧化值C.羰基價(jià)D.有毒金屬含量97、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（ABCD）A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流98、魚油和魚肝是（ABC）的重要來源A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K99、下列乳制品（ＢＤ）屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶葉中（ＢＥ）屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶第一部分，職業(yè)道德(1—25題，共25道題)(一)單項(xiàng)選擇題(第1題—第8題，每題1分，共8分)1、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是(A)。(A)愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)(B)敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)2、職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是(A)。(A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)(B)忠誠、審慎、勤勉(C)科學(xué)、民主、自由(D)自由、平等、博愛3.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是(C)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是(B)。.(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己(C)要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)(D)保持自己的獨(dú)立人格5、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是(C)(A)公道意識(B)敬業(yè)精神(C)合作精神(D)服務(wù)意識6、我國社會(huì)主義道德的核心是(C)(A)集體主義(B)為人民服務(wù)(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特征是(C)(A)通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性(B)雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性(C)社會(huì)性、共識性、雙向性、對等性(D)單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(A)(A)平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理(B)團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步(C)堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲(D)崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個(gè)人和組織競爭力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(C)職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(ACD)。(A)踏實(shí)肯干(B)默默無聞(C)實(shí)事求是(D)謙虛謹(jǐn)慎11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是(BD)。(A)低學(xué)歷人員需要長試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要(C)因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)(D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(dòng)力和源泉12、“敬業(yè)”的基本特征包括(BCD)。(A)回報(bào)(B)主動(dòng)(C)務(wù)實(shí)(D)持久13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括(ABCD)。(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)范(D)嚴(yán)守法律法規(guī)14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責(zé)任(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，正確的是(ACD)。(A)個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致(B)努力消除個(gè)性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一(C)時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到(ACD)。(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做(B)以加班加點(diǎn)工作為基本要求(C)熱心社會(huì)公益事業(yè)(D)對工作積極主動(dòng)二.職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分(第17-25題)答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，您只能根據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇其中一個(gè)選項(xiàng)作為您的答案請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。17.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是(D)。(A)討厭(B)乏味(C)煩(D)沒啥感覺18.王家和林家是鄰居，各有一個(gè)八歲的男孩。一天，兩個(gè)孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個(gè)人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認(rèn)同的是(D)。(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！?C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“兩個(gè)孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時(shí)，你會(huì)(B)。(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題(B)取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方式是(D)。(A)將其開除(B)批評教育就可以了(C)要其公開道歉，再給他一個(gè)改過自新的機(jī)會(huì)(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費(fèi)，這時(shí)，你會(huì)(C)。(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)(B)如果別人都不出頭，自己一般也會(huì)忍氣吞聲(C)離開這家單位(D)動(dòng)員其他員工進(jìn)行集體抵抗22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)生活來源(B)能力提升的平臺(C)滿足興趣愛好的方式(D)無法平價(jià)23.下列說法中，你最能夠認(rèn)同的是(C)。(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒(C)害人之心不可有，防人之心不可無(D)窮在大街無人間，富在深山有遠(yuǎn)親24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個(gè)決定的初衷是(C)。(A)錢太多了，花不完(B)炒作(C)為社會(huì)盡一些責(zé)任(D)一時(shí)心血來潮25.你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時(shí)，你會(huì)(C)(A)耐著性子隨大家一起逛(B)在外面耐心等候大家(C)為大家看護(hù)行李(D)很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間一.單項(xiàng)選擇(第26題—第85題，每題1分，共60分)26.能消化脂肪的是(A)A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液27.胃酸的作用(C)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(D)A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸31.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指(C)A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用32.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是(A)A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸33.(C)中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋