開餐館的初期成本投入主要有哪幾部分組成

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邀請回答按票數(shù)排序按時(shí)間排序10個(gè)回答贊同199反對，不會顯示你的姓名Santiago\o"李根"李根、\o"沈在宏"沈在宏、杰先生

等人贊同可以這樣分：

一、開出一家餐館的成本

1、找商鋪，房租；

2、工程設(shè)計(jì)、施工；

3、桌椅軟裝類采購；

4、辦理證照；

5、人員薪資；

6、設(shè)備、工具、器皿采購；

7、原料采購；

8、包材采購；

9、雜項(xiàng)采購；

二、讓這家餐館有生意的成本

以上(包括但不限于)每個(gè)環(huán)節(jié)都為盈利而設(shè)計(jì)。

0、想好可以干什么應(yīng)該干什么、揚(yáng)長避短；

0.5、準(zhǔn)備好開業(yè)如果生意不好如何后續(xù)調(diào)整的方案和一旦生意好競爭對手加入如何應(yīng)對的方案；

1-9、都是根據(jù)以盈利為導(dǎo)向的籌備方案并結(jié)合自身資源及現(xiàn)場實(shí)況做選擇題。

【陳詞】

90%以上開餐廳只準(zhǔn)備了第一部分的銀子，第二部分沒有充分考慮進(jìn)去，結(jié)果死在0-0.5的環(huán)節(jié)，和所有商業(yè)一樣，0-1都是最難的。

別用開餐廳的思路想問題，想想你是開一家淘寶店，一樣一樣的。

用財(cái)務(wù)的堆砌開出來一家店不是很難，難就難在怎么讓店賺錢而已。

祝好運(yùn)！2013-08-26

17條評論

贊同17反對，不會顯示你的姓名匿名用戶\o"林旺"林旺、\o"姜琳"姜琳、MonaZhang

等人贊同等了一晚上還是沒有等到任何一個(gè)答案......

拋磚引玉下，希望能看到比較完美的答案。

我和朋友想在加國開店一年了，至今沒有開成，因?yàn)橘Y金+經(jīng)驗(yàn)不足。我們商討的初期成本投入如下：

首先要得到衛(wèi)生許可，營業(yè)執(zhí)照之類的東西，具體我也不清楚到底需要多少證件，但是一家正規(guī)的店沒有證件肯定不行。店面，店面選在哪里非常重要，租金問題一定要考慮，有的地段很好，但是不一定能回本，有的地段很差，沒有客流量。一定要挑選最適合的地段，否則會很麻煩。廚具的成本。廚具真的是門大學(xué)問，有些牌子的廚具非常貴，但是你不能否認(rèn)它的便利和實(shí)用，有些廚具很便宜所以不耐用。尤其是開餐館，有時(shí)候廚具不好用直接影響上菜速度，會導(dǎo)致客源流失。調(diào)料的成本。調(diào)料的好壞也直接影響菜的質(zhì)量。蔬菜，肉類，海鮮等原材料的成本。進(jìn)貨的時(shí)候盡量自己親自去挑選一些相對比較新鮮的原材料，好的原材料一定要有，店里要有招牌菜的。用餐的舒適度。這里包括了你用什么樣的廚具，餐桌的大小，椅子的舒適度，店內(nèi)是否冬暖夏涼等。就好像我每次去吃飯如果有大沙發(fā)我一定會首選的！最好要有兩人用，四人用，八人用......包間等一系列選擇。在我的家鄉(xiāng)有家店很別出心裁，他們的餐桌和椅子是兩個(gè)月牙形......礙于我每次去都沒有那樣的位置了，我去了很多次......（我就是想在月牙餐桌上用餐！至今未遂！）所以你也能看出來別出心裁的店招攬年輕顧客的這種方式簡直是太賺錢了！宣傳的成本。開店不宣傳，不喊著打折什么的，哪有那么容易贏得第一批客源呢？宣傳包括你要印菜單，印優(yōu)惠劵，打廣告之類的，還需要人力來發(fā)放菜單優(yōu)惠劵，這些都需要錢。餐廳雇員的成本。包括你要根據(jù)客流量請幾個(gè)廚師，幾個(gè)幫廚，幾個(gè)服務(wù)員，幾個(gè)清潔工，幾個(gè)收銀員。當(dāng)然你也可以一家人全包了這些事，就是特別累了那么一些。外賣餐盒，一次性筷子，外賣運(yùn)送費(fèi)等成本。有外賣的店都是好店！尤其是對我這種懶得出門還懶得自己做的人來說真的太幸福了！最好支持刷卡，儲蓄卡信用卡都可以的那種！機(jī)器錢也是成本。好吧，我差點(diǎn)忘了水電煤氣費(fèi)。滅火器也備兩個(gè)比較好吧，感覺餐廳有很大火災(zāi)隱患。

我能想到的也就這些了，如果有錯誤請指正。

繼續(xù)期待完美答案...........2013-08-24

10條評論

贊同8反對，不會顯示你的姓名葉爭青，曾經(jīng)的科研人員、高利貸販子，現(xiàn)在的職業(yè)…\o"lihe"lihe、\o"binbinzhong"binbinzhong、\o"周大大"周大大

等人贊同主動出來回答下。

我剛好最近剛開一個(gè)中式快餐店，也是從零開始，很多東西都是慢慢摸索。

首先，餐館場地合同簽訂下來，租金是必不可少，而且因?yàn)樽饨鸬膲毫?，你必須在簽完合同后在最快的時(shí)間內(nèi)把餐館開出來。

其次，就是開始餐館的策劃和裝修了。找個(gè)有餐館設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司來幫忙設(shè)計(jì)能省不少事情，因?yàn)檫@還涉及到工商注冊的問題，餐飲行業(yè)工商和衛(wèi)生等部門是有專門要求的，沒有經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)別輕易動工。這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的費(fèi)用包括設(shè)計(jì)費(fèi)一萬'價(jià)格取決于你的設(shè)計(jì)公司報(bào)價(jià)了'，另外還有衛(wèi)生，消防等部門如果有熟人幫忙打點(diǎn)下關(guān)系，你辦理手續(xù)也會簡單快速許多。

等衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后，就可以開始裝修和購買各種設(shè)備了，這個(gè)費(fèi)用是你開店最大的投入。我的店鋪裝修花費(fèi)了三十萬，廚房設(shè)備去了十二萬，其他桌子椅子等也去了七八萬。

一切準(zhǔn)備就緒后就可以開始營業(yè)了，這里別忘了，員工的工資也是你開店成本的很大一部分！

手機(jī)寫的，不方便，先寫這么多。。。2013-08-24

3條評論

贊同4反對，不會顯示你的姓名楊拜倫，PLA面館\o"dayseizing"dayseizing、\o"jasonchen"jasonchen、\o"Kuvick"Kuvick

等人贊同謝@趙冬安

哥

開餐館的初期成本就那么幾大個(gè)，十個(gè)手指頭都能數(shù)得過來。

但是有一項(xiàng)常常被大家忽略，那就是咨詢調(diào)查成本。

你肯定會說，咨詢調(diào)查也算成本？我可以負(fù)責(zé)地告訴你，算！而且極其重要！

一般來說，特別是沒有經(jīng)驗(yàn)的人（這是本回答所圈定的對象）開餐館，囿于自身經(jīng)濟(jì)的或是處境的原因，會急功近利，會想當(dāng)然地草草上馬。其心理：不就是一個(gè)餐館嘛，沒什么大不了的。因此對于行業(yè)的狀況、所在區(qū)域的特點(diǎn)、目標(biāo)消費(fèi)人群、餐館的定位等等，不會進(jìn)行腳踏實(shí)地的研究，注意，我說的是“腳踏實(shí)地”。

那么，他們是怎樣進(jìn)行判斷的呢？

大多數(shù)情況下，人都會套用自己來自生活中、工作中其他領(lǐng)域的成功或不成功的經(jīng)驗(yàn)，朋友的獻(xiàn)言建策，甚至是靠直覺來進(jìn)行判斷。我不否認(rèn)有的人直覺敏銳，或是其經(jīng)驗(yàn)可以嫁接，但是，這終究不是科學(xué)的態(tài)度。

現(xiàn)身說法：

比如，在我們開店選址的時(shí)候，去大學(xué)城看了一次。是周末，而且是學(xué)期末。那會兒正是年度營業(yè)高峰，人流量很大！我們就以為天天如此。平時(shí)的狀況基本沒有去作了解。其實(shí)忙時(shí)和閑時(shí)的差別還是蠻大的。大學(xué)生的活動規(guī)律是日間勞作，夜間休息，平時(shí)忙活，周末外出。周五周六晚上人最多。而平時(shí)都不會太多人出來就餐。我們看到的是極值，而不是平均值。

再比如，隨后的經(jīng)營中，我們還了解到，這個(gè)地下商場寒暑假竟然關(guān)門，原因是學(xué)生放假，商場覺得入不敷出，要節(jié)省水電等費(fèi)用，而原先的老板對我們隱瞞了此情。

前期沒有考慮到的情況還有很多，這里就不一一詳述了。

來點(diǎn)實(shí)在的。專業(yè)的咨詢調(diào)查，對于投資不大“小打小鬧“的我們太不靠譜，我覺得掌柜們可以

方式一：潛伏

對于你所要進(jìn)軍的餐飲方向進(jìn)行一定時(shí)間的臥底調(diào)查。在我所在的大學(xué)城餐飲圈，招短工的現(xiàn)象很頻繁，掌柜的可以借此機(jī)會深入同業(yè)內(nèi)部，雖然會辛苦一些，但是可以直面一個(gè)小店是怎么運(yùn)作盈利的，周邊的生態(tài)如何，商場出租方的管理狀況（我們原來的就很差，會亂收費(fèi)），獲取許多隱蔽性的甚至是周期性的信息，得到的都是第一手的資料，非常真實(shí)有效。

方式二：正面接觸

如果掌柜吃不了那個(gè)苦，可以在商圈附近租個(gè)房間，多跑跑多看看，兼聽則明，進(jìn)行深入的了解。顧客對哪些東西感興趣？同業(yè)的受歡迎的競爭對手都是在做什么？周邊哪里又開發(fā)了一個(gè)美食廣場，會不會受到影響？附近有沒有收保護(hù)費(fèi)的？你不進(jìn)入第一線，你是不會有那個(gè)感觸的。

當(dāng)然，手段多樣，掌柜的盡可以發(fā)揮你的主觀能動性，去深入挖掘，祝題主順利！2013-08-30

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贊同3反對，不會顯示你的姓名趙冬安，一個(gè)熱愛生活、體驗(yàn)生命存在感的人\o"伍晨"伍晨、\o"王翰"王翰、\o"楊拜倫"楊拜倫

贊同這個(gè)問題非常簡潔的回答。開個(gè)飯館你得為這些項(xiàng)目花錢：轉(zhuǎn)讓費(fèi)、店面租金、裝修費(fèi)、設(shè)備款、首期原材料、員工薪酬、其他。這個(gè)回答真的好沒水平??！一個(gè)餐館？什么樣的餐館？小吃店？川菜店？火鍋店？還是創(chuàng)意餐廳？準(zhǔn)備搞多大？在什么地段？面對的消費(fèi)群體是誰？裝修的檔次為多高？這幾個(gè)問題問的也好傻逼??！說正題，我先假設(shè)，假設(shè)問主以前沒有做過餐飲，現(xiàn)在是看到或者是聽到別人開餐館很賺錢，然后就萌生了開一個(gè)餐館的想法，于是就想得花多少錢？實(shí)在想不出，最后就來知乎里問這個(gè)問題了。我以前跟一個(gè)朋友合伙在南京仙林大學(xué)城開了一個(gè)飯店，結(jié)果一年間陪了十余萬。教訓(xùn)是慘痛的，但是，現(xiàn)在我回過來思考這個(gè)問題，假如可以重新再來一次，我該怎么做？我不會做飯，那我得有一個(gè)廚師，而我為了降低風(fēng)險(xiǎn)，跟廚師達(dá)成了降低工資而給予股份的協(xié)議，所以，我的人工成本是不高的。但是問題是前期生意慘淡，廚師的收入總是達(dá)不到自身的預(yù)期，工作的積極性老提不上來，廚師想走又不好意思，畢竟是當(dāng)兄弟處的。這個(gè)狀態(tài)是悲慘的。再說（定位）賣什么，真的選擇余地不大，應(yīng)該是自己會什么，廚師會什么賣什么。這個(gè)時(shí)候真的就要考慮：所處地段、面對的消費(fèi)群體能否接受的問題了，我們賣面，而且全是手工面，是廚師一條一條搟出來的，但是價(jià)格賣不上去，跟別家的機(jī)器面一樣的賣價(jià)。這個(gè)時(shí)候，我們的狀況是悲慘的。到最后我發(fā)現(xiàn)，就算我們一天忙的要死，也賺不到錢。因?yàn)樽饨鹛吡?，這樣的租金根本就不適合我們的產(chǎn)品，因?yàn)槲姨芾速M(fèi)了，從原材料到天然氣，我就發(fā)現(xiàn)我們的成本總是比別人高很多?！f了這么些，我想給你的建議是：如果是第一次做，要么做好盡職調(diào)查，然后胸有成竹；要么，起步低一些，過程節(jié)儉一些，先摸索出點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)再圖謀發(fā)展。開頭我說的那些費(fèi)用真的都是要發(fā)生的，只是多少的問題了。當(dāng)年跟我一起開店的也是我們的一個(gè)知友，我希望他能補(bǔ)充一點(diǎn)他的反思。他叫楊拜倫哈哈2013-08-30

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贊同1反對，不會顯示你的姓名UnaLI，酒店業(yè)學(xué)生高調(diào)做事低調(diào)做人\o"羿霖"羿霖

贊同地位客人料心氣2013-08-28

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贊同0反對，不會顯示你的姓名李彥釗，在職iOS開發(fā)工程師消防衛(wèi)生什么的…你知道要給誰錢的…2013-08-27

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贊同0反對，不會顯