2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全國通用試題

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全國通用試題單選題（共80題）1、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D2、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C3、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B4、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B5、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A6、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B7、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】D8、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學(xué)指標D.物理指標【答案】A9、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B10、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C11、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A12、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A13、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B14、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C15、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】A16、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A17、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C18、當有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B19、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D20、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D.對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D21、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C22、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D23、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A24、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D25、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C26、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮病）【答案】C27、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B28、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C29、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B30、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A31、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D32、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B33、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B34、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C35、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B36、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B37、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C38、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A39、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D40、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B41、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C42、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C43、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B44、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B45、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D46、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A47、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B48、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A49、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D50、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C51、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D52、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C53、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C54、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C55、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C.調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】C56、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A57、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C58、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A59、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】B60、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B61、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B62、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C63、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A64、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D65、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A66、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A67、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A68、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D69、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D70、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D71、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C72、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結(jié)核C.麻風D.豬瘟【答案】C73、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A74、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D75、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A76、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B77、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A78、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A79、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C80、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A多選題（共40題）1、乳母最主要的生理特征包括（）。A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD2、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍B.嬰兒月齡已達6個月C.吃完250ml奶后不到4h就餓D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.嬰兒會走路【答案】ABCD3、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。A.在各種場合用各種媒體有效表達自己B.在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準D.具有清晰準確邏輯的書寫能力【答案】ABD4、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5cmB.體重年均增長為2kgC.體重=年齡×2+7（或8）D.身高=年齡×7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD5、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經(jīng)濟狀況C.飯菜的溫度D.當?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB6、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D7、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABD8、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【答案】ABD9、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓【答案】CD10、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進餐D.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD11、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD12、參與式培訓(xùn)的特點包括__________。A.趣味性B.準確性C.開放性D.操作性E.創(chuàng)新性【答案】ACD13、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內(nèi)分泌【答案】ABCD14、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC15、身體活動的基本類型有（）。A.屈曲運動B.有氧運動C.快速運動D.無氧運動E.伸展運動【答案】ABD16、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高【答案】C17、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度【答案】CD18、膳食纖維的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細菌發(fā)酵作用E.陽離子交換作用【答案】ACD19、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內(nèi)毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC20、地中海膳食模式的特點包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒E.橄欖油為主要食用油【答案】ABD21、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD22、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養(yǎng)C.強化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強化維生素ADE.喂高鈣食物【答案】ABCD23、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC24、人體基本組織有（）。A.上皮組織B.肌肉組織C.結(jié)締組織D.神經(jīng)組織E.血液組織【答案】ABCD25、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運動E.戒煙限酒【答案】ABD26、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD27、身體活動水平取決于（）。A.運動的類型B.運動的持續(xù)時間C.運動的強度D.運動的頻率E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCD28、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC29、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD30、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD31、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC32、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導(dǎo)度E.冰點【答案】ABCD33、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC34、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD35、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD36、影響GI的因素有（）。A.咀嚼強度B.食物烹調(diào)加工方式C.胰島素反應(yīng)強度D.胃排空率E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD37、膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC38、食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A.銀B.鉛C.汞D.砷E.銅【答案】BCD39、社會主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學(xué)C.愛護公共財物D.愛社會主義E.愛人民【答案】ABD40、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD大題（共15題）一、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)?【答案】二、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】三、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮克摹⒛行詪雰?，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】五、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮苛⑶榫懊枋觯耗臣彝ブ鲖D上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】八、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸