首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題考試

首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題考試作者:日期:

首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題試卷歡迎您參加全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，在填寫(xiě)答案前請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目，將您所選答案的空格涂黑，并保持卷面整潔、清晰，復(fù)印有效。姓名： 性別： 年齡： 職業(yè)： 所屬省市： 聯(lián)系電話： 身份證號(hào)碼： 試卷說(shuō)明：本試卷滿分100分。每題2分，共100分。答題說(shuō)明：.參賽者請(qǐng)真實(shí)、完整地填寫(xiě)個(gè)人基本信息，以保證及時(shí)獲得獲獎(jiǎng)通知。.答題卡須在2010年10月31日前反饋競(jìng)賽組委會(huì)，郵寄答題卡以當(dāng)?shù)剜]局郵戳日期為準(zhǔn)試卷寄回地址：北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路19號(hào)中國(guó)食品質(zhì)量報(bào)社，首屆餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽組委會(huì),郵編：100143

IA首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安:單選薪用 喇 孑陽(yáng)Ad AC（：□DOad!）□CDDO全知識(shí)競(jìng)3多選題闡A口!）□（：□））□瞪題卡判斷潁1舸葉口?□戲逑悲參加去網(wǎng)》世服挈食品辛也如祺支離活肺.在填珞步般而請(qǐng)認(rèn)售陰陣廄口.持悠驕逸#霾時(shí)徨林奉星,井彳慟 5班 川的八口口匚匕口口口a31*□（：□i.）EaEui_t：CuD?嘴 *嬲 噴回河口HLl：□□口 AC!O1J（）□ □UL（：□1，口Il咽 11蜀 1士照ACB口C：O門(mén)口 ACB口（：□[）□ A匚U口CC!?□13期 14盟 In'!.ACBnCD1?□A口8口心口口□ 也口R□（:□□□迷限 17眼 tsMACbCcC1?□人口口口匚口力匚ArbncCDO19騏 加題 21題A口BQCEf□□ A口H口H口口口 ADR口CD口口22^ ^題 240aDencnnQACbQcnnDAC?ncd□□2加 2fi盟 ”制AOb口CD□□ ACBOcn口口AObDCD口口2sSS ?朔 蓄的a口BOcDnOaDbQ匚口nDaDhQcC0□ii卷說(shuō)明：奉盤(pán)基潮*hih分生髓？分.Umxi介答制度明：1.垂寢撲靖鼻賣、￡要小地茸令人縣來(lái)犍總.宴集字it.工摹霉者泌珞善靠鼻與生警顯卡上.正些觸.去為：用笠工瀏、□B口<.□13匚圾A口liQ（：□））□4幽AOB口E1?□5期AdE口（：□]1□f題Anb口（:口i）r7明AQB口CC口口看題A口BOE口口9題Af]bDc]nF!wMJh口「□nnL整.力保證及豺傕得/￡生所逵擇的。筵所，上幽葉口端口遍葉口疆口4^]時(shí)口卅口第時(shí)口燃口而時(shí)口wn73中口得口幡燈口鈴口響的口帶口如雨時(shí)口得口【曼遍山立的口深里俅耨也說(shuō)虻沽、清嘴*豆印有]姓名: 性別: 年除 職業(yè)：所屬省市；聯(lián)系電話工身份證號(hào)碼；家庭住址:1單選題：.《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。具通過(guò)時(shí)問(wèn)是：（）A2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén).《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）0A6個(gè)月B、1年C、2年D、3年.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。A、原價(jià) B、雙倍C、五倍D、十倍.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（ ）責(zé)任。A、同等 B、連帶C、主要D、次要.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A1年B、2年 C、3年D、5年.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）個(gè)月。A3B、6 C、8D、10.申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A3B、5C、7D、10.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A1B、2C、3D、4

.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月 B、1年C、3年D、5年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置 B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ ）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核D、要求舉行聽(tīng)證.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部 B、各分部C 、總部和分部一起 D、分部一起.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）以上。A.25mB.35m C.45m D.55m.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ）A.>3m2B.>4m2C.>5m2D.>6m2.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。A.洗手B.消毒C.更衣D 以上都是.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1mB.1.5mC.2mD.2.5m

.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B 、黃曲霉素 C、龍葵素D、亞硝胺.巴氏消毒法的溫度范圍為 （）A.75℃—95cB.63℃—85c C.60c—90C D.65c—95C.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（）A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）A胡蘿卜 B土豆C玉米D大豆.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A蘇丹紅B、二氧化硫 C、苯并在D、丙烯酰胺.食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并在和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并在的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lG過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D海魚(yú)和貝蛤類食品.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺月中大

G腸胃疾病D＞癌癥.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。 （）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D各種雜糧.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用多選題:.下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：（）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。 （）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核G化膿性或滲出性皮膚病 D 、腰腿疼痛.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（）A、食品B、食品原料 C、食品添加劑 D、食品相關(guān)產(chǎn)品.餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）A、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；R應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；G操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（）A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn) D、相關(guān)票證.食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；R餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手： （）A.處理食物前，處理生食物后 B. 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或損鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員. 以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（）A.食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光B.每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間c.用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)D.分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔

判斷題:.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、 按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（）.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、 食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行， 并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買