餐飲服務食品安全管理人員培訓題庫

一、單選題1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由 （D）負責。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門2、 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ C）。A6個月B、1年C、2年D、3年3、 臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（B）個月。A3B、6C、8D、104、 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A6個月B、1年C、3年D、5年5、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度， 配備專職或者兼職（A）。A食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師6、 餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A廚師證 B 、餐飲服務資格證C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證7、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m8有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）A、 擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、 《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D餐飲服務提供者違法受處罰的。9、 餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。（B）A20天B、30天C、60天D、90天10、 餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后（C）日內(nèi)公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A20日B、40日C、60日D、80日11、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（C）A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字12、 餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（B）A、每半年B、每年C、每兩年 D、每三年13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)： （A）A、藥品 B 、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑 D、天然食用色素14、 餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油 C.戴口罩D.佩戴飾物15、餐飲具消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池： （C）A1個 B、2個C 、3個D 、4個16、 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（B）A1個B、2個C、3個D、4個17、 所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（D）A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料 D. 木質(zhì)材料18、 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（B）A65C B、70CC、75CD、80C19、 下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（D）A、食品 B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑20、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（D）A12小時B、24小時C、36小時D、48小時21、 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。–）A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件22、 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（D）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、法人辦公室B、后廚C、庫房D、就餐場所醒目位置23、 餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（D）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更24、 餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（C）A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件25、 餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（C）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A20B、30C、40D、5026、 餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期 （B）年。A2B、3C、5D、1027、 食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ A）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm28、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為 （C）A12315B、120C、12331D、1236529、 《餐飲服務許可證》的有效期為（B）年。A10B、3C、5D、230、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（D）A、 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、 活動性肺結核C、 化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部31、 食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（D）A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用32、 《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ A）A處五萬元以上十萬元以下罰款B、處五元以上一萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以下罰款33、 《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（C）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五萬元以上十萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款34、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（D）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款35、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ B）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款36、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（B）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款37、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（C）A、 處二千元以上五萬元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰款38、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于 （C），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中39、 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購食品時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、 營業(yè)執(zhí)照和（D）復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、食品流通許可證 B、餐飲服務許可證C、配料表 D 、產(chǎn)品合格證明文件40、 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購食品時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和（A）等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、食品流通許可證 B、餐飲服務許可證C、稅務登記證 D 、產(chǎn)品合格證明文件41、 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ C）原件；A、生產(chǎn)許可證 B 、餐飲服務許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證42、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ B）以下，或者

就餐座位數(shù)在（B）以下的餐館。A100m250座B、150m275座C、200m100座D、250m150座43、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，F(xiàn)面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（C）A、A、切配場所 BC、餐用具保潔場所 D44、涼菜間屬于（A）A、清潔操作區(qū) BC、一般操作區(qū) D、餐用具清洗消毒場所、食品庫房、準清潔操作區(qū)、非食品處理區(qū)45、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有（ D）等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、發(fā)熱、腹瀉 B、皮膚傷口或感染C、咽部炎癥 D 、前三項全部46、 下列全部屬于專間的是（C）A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間47、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ D）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、 原料加工f原料進入f半成品加工f成品供應B、 成品供應f原料加工f原料進入f半成品加工C、半成品加工f原料加工f原料進入f成品供應D原料進入f原料加工f半成品加工f成品供應48、食品加工處理流程應為（B）的單一流向。A、先進后出B、生進熟出C、快進快出D、左進右出49、現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場所面積為 40平方米，那么這家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（ B）A15B、20C、25D、3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為 30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場所面積最少為多少平方米？（C）A5B、10C、15D、2051、中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應符合（ B）A>>1:2.0B、二1:2.2C、二1:2.5D、二1:3.052、 在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物場所的，應距離加工經(jīng)營場所（C）以上。A15米B、20米C、25米D、30米53、 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有（C）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。A1米B、1.2米C、1.5米D、1.8米54、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是： （C）A同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應有明顯標識，B、 食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。55、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（ B）A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D 、距離臺面1.5m以內(nèi)56、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是： （D）A、 食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、 烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置， 宜分隔咸小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。57、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 （B）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米58、 廢棄物容器（C），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為（C）。A、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式59、 下列關于食品處理區(qū)內(nèi)工具和容器的要求：用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識；用于原料、半成品、成品的工具和容器，可集中擺放，無需刻意區(qū)分；原料加工中切配動物性食品、 植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，可集中擺放，無需刻意區(qū)分；原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。表述正確的是：（B）A1和3B、1和4C、2和3D、2和460、 切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（A）A、不得加工和使用 B 、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示61、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ D）A、 烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔， 使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。62、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應當在（C）的條件下存放。A70C以上 B 、0C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上63、 涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（D）A15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上64、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ D）A、 專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、 專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗浄并保持清潔°C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通白等學校、大學您堂為可制售涼菜。65、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過（C）。A10CB、15CC、20CD、25C66、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（B）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、 消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的， 應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、 用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。67、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ C）A、 拆工前發(fā)觀有僥敗變質(zhì)的，可■繼續(xù)進片和工，B、 原料和半成品可一起放置。C、 成品應有專用存放場所，避免受到污染。D燒烤時，食品可直接接觸火焰。68、 下列情況或單位中，需要進行食品留樣的是（D）（一）學校食堂（含托幼機構食堂）；（二）超過100人的建筑工地食堂；（三）重大活動餐飲服務；（四）超過100人的一次性聚餐；（五）小型餐館；A（一）（三） B 、（一）（二）（三）（四）（五）C、（一）（二）（三） D、（一）（二）（三）（四）69、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于（ B）A、50g B、100gC、150gD、200g70、下列項目中，屬于留樣記錄中應登記的內(nèi)容是： （B）（一）留樣食品名稱；（二）留樣量；（三）留樣時間；（四）留樣人員；（五）審核人員A、（一）（三） B 、（一）（二）（三）（四）（五）C（一）（二）（三） D、（一）（二）（三）（四）71、食品庫房內(nèi)，食品原料、食品添加劑使用應遵循（ A）的原則。A、先進先出B、生進熟出C、快進快出D、左進右出72、 根據(jù)備案和公示要求，下列哪些食品，餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（A）（一）自制涼菜；（二）自制火鍋底料；（三）自制飲料；（四）自制調(diào)味料；（五）自制點心A、（二）（三）（四） B、（一）（二）（三）（四）（五）C、（二）（三）（四）（五）D、（一）（二）（三）（四）73、 餐用具消毒方法分為物理消毒和化學消毒，下列不屬于熱力消毒方法的是（D）。A、蒸汽B、煮沸C、紅外線D、84消毒液74、 煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（B）A80C,10分鐘以上 B、100C,10分鐘以上C、100C,15分鐘以上D、80C,15分鐘以上75、 紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（B）A100C以上，10分鐘以上 B、120C以上，10分鐘以上C、120C以上，15分鐘以上 D、100C以上，15分鐘以上76、 餐飲服務場所的排煙設施表面的清潔工作，推薦多久進行一次？（C）A、每次使用后B、每天完工C、每周一次D、每月一次77、四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（B）分鐘以上再炒。A5B、10C、15D、2078、 餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（D）以上，餐用具全部浸泡入液體中（D）以上。A200mg/L（250ppn）10分鐘B、200mg/L（250ppn）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘79、化學消毒餐用具時，配好的消毒液要定時更換，一般每（ C）小時更換一次。A2 B、3C、4 D、580、烹飪場所屬于(B)A、清潔操作區(qū)B 、準清潔操作區(qū)C、 般操作區(qū)D 、非食品處理區(qū)81、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？ （D）A-10C?10CB、-10C?0CC、0C?5CD、0C?10C82、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時，有權采取下列哪些措施？（B）（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、 設備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。A（二）（三）（四） B 、（一）（二）（三）（四）（五）C、（二）（三）（四）（五）D、（一）（二）（三）（四）83、 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。A1B、2C、3D、484、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前， 應當告知當事人有（D）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證85、 《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（C）A>>3m2B、二4m2C、二5m2D、二6m286、 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺87、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由（ A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起88、 食品的儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米 B 、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品89、 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在（C）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。A1B、2C、3D、490、 《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門： （B）A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)督C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政91、 餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ A）人。A2人B、3人C、4人D、5人92、 各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān)督管理： （A）A、餐飲服務 B 、食品生產(chǎn)C、食品流通 D 、食品生產(chǎn)和餐飲服務93、 餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（B）A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證94、 在餐飲服務單位（C）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師 B 、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務員95、 為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（A）A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚96、 將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是： （B）A-18C?-1CB、一20C?一1CC、-20C?OCD、-18C?0C97、 餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（D）A、藍色B、黑色C、綠色D、白色或淺色98、下列哪個物品是食品添加劑： （D）A、豆醬 B、魚露C、雞粉D、小蘇打99、 餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購， 并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證： （A）A、證照齊全 B 、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證 D 、有營業(yè)執(zhí)照100、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前， 應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（A）oA、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書101、 《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（B）日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。A3日B、5日C、7日D、15日102、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素103、煎炸用油不宜反復使用的主要原因是： （C）A、炸油變色B、炸油變稠C、產(chǎn)生有害物質(zhì)D、以上說法均正確104、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法： （C）A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加執(zhí)八、、105、 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（A）A、含有皂素 B 、含有秋水仙堿C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽106、 由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是： （A）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉107、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是： （D）A.毛霉B.青霉C.根霉D.黃曲霉毒素108、 《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ B）的服務活動。A、直接入口食品 B 、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食 D就餐109、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（B）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上二萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款110、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定， 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（C）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬元以上十五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款111、 大多數(shù)細菌都能在（B）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A0C-15C B、10C-60°CC、-15C-0C D、60C-100C112、 食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（C）A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱長時間儲存食物D食物儲存室保持潔凈，生熟分開113、 發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（A）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，圭寸存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、 立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員114、 食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（C）A、加工后再出售 B 、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理 D 、翻曬處理115、 排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（B）A、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、 無所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)， 然后再流向低清潔操作區(qū)116、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施， 其位置應設置在（D）A、處理區(qū)入口處B 、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域117、 餐飲業(yè)的采光照明要求為（B）A、食品處理區(qū)工作面不應低于 110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于 220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于 lOOlux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于 200lux，其它場所不應低于lOOlux118、 新版《中華人民共和國食品安全法》于（C）正式實施。A2007年B、2008年C、2015年D、2010年119、 違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B 、民事責任C、刑事責任 D 、行政責任120、 人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工、操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，均應詳細記錄，其有關記錄至少保存（B）年。A1B、2C、3D、4121、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 （C）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求122、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥123、 下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B 、鯊魚肝 C 、肥鵝肝124、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ C）冬季B、春季C、夏秋季125、 《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，對違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（B）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A、五千元以上五萬元以下B、二千元以上五萬元以下C、一萬元以上二萬元以下D、五千元以上二萬元以下126、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（C）。A、生產(chǎn)許可 B 、食品流通許可C、餐飲服務許可 D 、食品衛(wèi)生許可127、 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（A）A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證128、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（D）報告。A、 縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、 縣級工商行政管理部門C、 縣級衛(wèi)生行政部門D、 縣級食品藥品監(jiān)管部門129、 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A、微波爐加熱B、蒸C、油炸D、煮130、 食品冷藏的溫度是（B）oA、11—20CB、0—10CC、-20—0C131、 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ C）oA、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低C、奶粉中添加了三聚氰胺132、 《中華人民共和國食品安全法》自（A）起施行。A、2009年6月1日B、2009年2月28日C、2009年1月1日133、《食品安全法》第一百二十八條規(guī)定， 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正， 給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（ C）以下罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。A、五萬元以上五十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上二萬元以下134、 飯店、飯?zhí)?、KTV米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（C）部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)督 B 、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門135、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ C）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍136、 《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、三年 B、五年C、十年D、終身137、 食品安全標準是（C）執(zhí)行的標準A、鼓勵 B、引導C、強制138、 按照廢棄食用油脂管理的規(guī)定，廢棄的食用油脂只能銷售給（A）。有資質(zhì)的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位任何單位 C. 個體戶139、《食品安全法》第一百二十六條 違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（D）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下十萬元以上五十萬元以下 D五千元以上五萬元以下140、煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度，應多長時間？（D）A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘141、 超過保質(zhì)期限的食品原料（B）。A、可以使用 B、不能使用C、可作加熱處理后使用142、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ A）A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況143、 生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（B）。A、區(qū)別生熟食品 B 、防止交叉污染144、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ A）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送A、二 B、三C、四D、五145、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ A）進行一次。A、一年 B、二年C、三年D、四年146、 根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施 （A）。A、免檢 B、定期監(jiān)檢C、委托檢驗147、（A）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反 《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者 D 、監(jiān)管人員148、 按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（C）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個149、 餐飲單位應建立食品進貨查驗臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年C、三年D、四年150、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（ D）不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記入庫前應進行驗收，出入庫應登記采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。A、1.2B、1.2.3C、2.3.4D、二、多選題1、 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（ABCDA、 處理食物前，處理食物后B、 處理弄污的設備或飲食用具后。C、 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、 觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。2、選購放心肉、正確的做法是什么。 （ABC）A、 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印早。B、 禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、 購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、 以上做法都不正確。3、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求： （ABCD穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生4、 餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ABCD）A、 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工B、 回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應C、 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、 加工后的成品應與半成品、原料分開存放5、 餐用具的食品安全要求：（ABCD）A、 不得重復使用一次性餐用具B、 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、 已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品貯存的安全要求包括： （ABCDA、 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、 食品要分類分架、離地離墻存放C、 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、 應遵循先進先出的原則7、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： （BC）A.食品庫房B.涼菜間C.備餐間D、餐具保潔場所&《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括： （ABCDA、 使用三聚氰胺加工的純牛奶B、 未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、 沒有標簽的袋裝蛋糕D、 未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油9、 下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。（ABC）A、 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、 體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、 辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員10、 下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ABD）A.生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、使用同一把刀具切配11、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應達到：（ AB）A、光潔 B 、無水跡和油膩C、只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩12、 ABCDA「身低健庚井持圣；有效健康證明◎B、具備2生以上餐復眼務僉品安全工作經(jīng)，氏，C待有有效培訓僉搭證明"D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。13、 從業(yè)人員健康管理要求（ABCDA、 從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。B、 誓年進行-次鮮康檢壬必要對進廳臨疔健庚栓查.C、 患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D、 餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。14、 從業(yè)人員工作販管理斐求（ABCA、 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、 工作服應定期更換，保持清潔。C、 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、 待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。15、 餐飲眾務羊位衛(wèi)生間妾求（ABCDA、 衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、 衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、 外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設施，宜設置在出口附近16、餐飲服務單位庫房要求（BCDA、 食品和非食品可以同時設在一個庫房內(nèi)。B、 食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、 同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。D、 除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。17、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求 （ACDA、 加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、 加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。18、 痔棄物暫存設施要求（ABCDA、 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū) 分標彳入C、 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。19、 食品添加劑的使用要求（ABCDA、 食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所 （或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、 食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。D、 食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。20、 食品留樣要求（ABCD）A、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，C、 留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上TOC\o"1-5"\h\zD、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g三、判斷題1、餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 （X）2、在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、 宰殺活的禽畜類動物。（X）3、餐飲服務單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應鋪設到墻頂。 （V）4、餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。 （X）5、 餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。（V）6、 小型餐館和中型餐館可以只配備兼職食品安全管理人員。（V）7、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面， 以防止食品受到污染。（V）8粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 （X）9、 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。（V）10、 面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（V）11、 餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。（X）12、 食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（V）13、 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。（V）14、食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 （X）15、 集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應的檢驗室，檢驗室配備經(jīng)專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。（v）16、 米取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。（V）17、消毒后的餐用具應使用抹布、餐巾擦干。 （X）18、 餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。19、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（V）20、私人物品可以帶入食品處理區(qū)。（X）21、 烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（V）22、傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 （X）23、 餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。（V）24、 餐飲單位從個體工商戶處采購食品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（V）由食25、 《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。由食26、 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 （X）27、餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發(fā)證部門。 （V）28、 餐飲服務單位內(nèi)，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。（V）29、 《餐飲服務許可證》的有效期為4年。（X）30、 對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（V）31、 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（X）32、 餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（X）33、 水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。（V）34、 使用食品添加劑時應嚴格執(zhí)行食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》GB276Q其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（V）35、餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查， 取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（X）36、 從事餐飲服務活動的經(jīng)營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。（V）37、 所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。（V）38、 食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。（X）39、 餐飲服務單位的粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。（V）40、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 （X）41、 餐飲服務監(jiān)管部門在進行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門報告，由當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（V）42、 所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設TOC\o"1-5"\h\z置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 （V）43、 對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。 （V）44、 食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。 （V）45、 不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。 （X）46、 凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。（V）47、在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。 （X）48、 餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。（V）49、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（X）50、《國務院關于加強食品安全工作的決定》 要求，加快推進餐TOC\o"1-5"\h\z飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。 （V）51、 餐飲服務單位的供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。（V）52、餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 （X）53、 農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。（V）54、餐飲服務單位應當定期維護食品加工、 貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。 （V）55、 餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（V）56、 以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務許可證》。（X）57、 專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。（V）58、 不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。（X）59、 同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。（V）60、 餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。（V）61、 餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。（X）62、 任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。（V）63、 食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 。（V）64、 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（V）65、 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V）66、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （V）67、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）68、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 （V）69、 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（X）70、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（“）71、 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 （x）72、 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（"）73、 貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。（x）74、食品經(jīng)營者米購食品， 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（“）75、 食品生產(chǎn)者可以適當米購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（x）76、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴