2015年公共營養(yǎng)師真題(精)

2015年5月公共營養(yǎng)師二級卷冊一:職業(yè)道德理論知識一、單項選擇題(1~60題。請選擇一個正確答案,將答題卡相應的字母涂黑。每題1分,共60分。1、母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒應每隔(小時喂食一次。A、1B、2C、3D、42、RNI在個體膳食評價中的用途是(A、 用以檢查日常攝入量不足的問題B、 日常攝入量達到或超過此水平，表明攝入不足的概率很低C、 日常攝入量超過此水平，可面臨健康風險D、 以上都不是，因為RNI不能評價個體攝入量3、屬于營養(yǎng)干預項目近期效果評價內(nèi)容中的促成因素的是(A、 對營養(yǎng)知識的防治知識B、 人的信念C、 組織的建立D、飲食行為4、食品相關公共衛(wèi)生突發(fā)事件中,食源性疾病的行政處理主要是先向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,衛(wèi)生行政部門接到報告后,按以下要求處理,其中不正確的是(A、 采取行政控制措施B、 責令停產(chǎn)、停業(yè)C、 依法追究民事責任D、 依法追究刑事責任5、下列選項中,(不是食物頻率調(diào)查法的優(yōu)點。A、 能迅速得到食物攝入量種類、頻率及每次攝入的估計量B、 能反映長期營養(yǎng)素的攝取模式C、 對食物份額大小的量化準確度高D、 調(diào)查方法簡單而且費用低6采用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析前做的一些準備工作有(A、 要建立數(shù)據(jù)文件B、 根據(jù)研究分析的需要，對數(shù)據(jù)進行整理C、 進行必要的預分析D、 以上均是7、下列關于道德的說法中,正確的有(A、道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標志來源C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階段性8、 下列道德的說法中,正確的是(A、 道德可能代替法律B、 道德很快代替法律C、 道德最終代替法律D、 道德不可能代替法律9、 吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 4D、 510、 食品添加劑使用時應符合(A、 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、 在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、 以上全都對11、針對某列具有特殊營養(yǎng)需求或某一食用人群的食品而制定的通用技術要求中突出了對(的規(guī)定。A、 衛(wèi)生指標B、 營養(yǎng)指標C、 感官指標D、 微生物指標12、 我國對成人維生素、礦物質(zhì)的補充量應為(A、 該種每日推薦攝入量的1/4~1/3B、 該種每日推薦攝入量的1/3~2/3C、 該種每日推薦攝入量D、 按《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定13、 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)關系的選項是(A、 沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B、 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、 職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件14、 個性定性食物頻率法調(diào)查的結(jié)果是(A、得到個體一定時期內(nèi)攝入多少種食物B、得到個體一定時期內(nèi)每種食物攝入的頻率高低C、反映個體的飲食習慣D、以上答案都對15、 根據(jù)混合成分的性質(zhì),營養(yǎng)強化方法不包括（A、 固-固混合B、 液-液混合C、 液-氣混合D、 固-液混合16、 關于營養(yǎng)強化劑的劑量,原則上應充分考慮營養(yǎng)強化劑類型和食用量的關系,確保（的一體性。A、 食品衛(wèi)生B、 營養(yǎng)價值C、 食品安全性D、 以上都包括17、 （的不足可引起高同型半胖氨酸血癥,進而發(fā)生動脈粥樣硬化A、 葉酸、生物素、維生素B1B、 維生素B12、葉酸、維生素B4C、 維生素B1、維生素B2、維生素B6D、 維生素B2、維生素B6、維生素B1218、兒童期的能量消耗中（占比重最大A、 維持基礎代謝B、 食物的熱效應C、 體力活動D、 生長發(fā)育的能量需要19、 乳母每日通過乳汁分泌的鈣大約有(mgTOC\o"1-5"\h\zA、 300B、 350C、 400D、 45020、 關于乳母的飲食特點錯誤的是(A、 增加脂肪的攝入B、 增加鈣的攝入C、 增加魚、肉、蛋、奶的攝入D、 增加海產(chǎn)品的攝入21、 下列可導致頭發(fā)中鈣的缺乏的為(A、 攝入不足B、 日光照射不足C、 服用影響維生素D吸收的藥物或食物D、以上均是22、小紅,女性,39歲,（可判定其血清鐵減少A、 血清鐵20umo1/LB、 血清鐵飽和度30%C、 血清運鐵蛋白飽和度35%D、 紅細胞游離原卟啉2.0umo1/L23、 預檢測尿液中維生素B1含量,則應做（實驗室檢驗A、 24h尿中硫胺素排出量B、24h尿中核黃素排出量C、 4h負荷尿中硫胺素排出量D、 色氨酸負荷試驗24、 根據(jù)國內(nèi)標準,血紅蛋白測定值（可診斷為貧血A、 成年男性低于130g/LB、 成年女性低于110g/LC、 哺乳期低于115g/LD、 初生兒至三個月低于150g/L25、 中國營養(yǎng)學會制定的DRIS中,成人氟的AI值為（A、 1.5mg/dB、 2.5mg/dC、 3.5mg/dD、4.5mg/d26、某患兒體重和身高都明顯低于同齡正常兒童,腹部、軀干脂肪層完全消失,四肢、面頰輕度消瘦,皮膚出現(xiàn)蒼白干燥,肌肉松弛,抑郁不安,食欲減退。該患兒可能患有（A、 輕度營養(yǎng)不良B、 中度營養(yǎng)不良C、 重度營養(yǎng)不良D、 極重度營養(yǎng)不良27、 中國營養(yǎng)學會制定的DRIS中,成人氟的UL值為（A、1.0mg/dB、 2.0mg/dC、 3.0mg/dD、 4.0mg/d28、 在個體營養(yǎng)狀況評價中,可作為實驗室生化檢查內(nèi)容的有（A、 血液B、 尿液C、 頭發(fā)D、 以上均是29、骨為人體內(nèi)最大的鈣庫,人體內(nèi)的鈣（存在于骨內(nèi)A、60%B、99%C、90%D、80%30、嬰兒在出生（月后對淀粉的消化可達到成人的水平A、4B、6C、8D、1231、機體缺乏（會引起腳氣病A、 硫胺素B、 核黃素C、 煙酸D、 葉酸32、以植物性食物為主的人群,鋅的生物利用率一般在（A、 <10%B、 15%~20%C、 20%~30%D、 >40%33、下列機體的組織器官中含水量最低的是(A、 肌肉B、 肝臟C、 皮膚D、 骨骼34、食物中的營養(yǎng)素不包括(A、 碳水化合物B、 維生素C、 礦物質(zhì)D、 大頭異黃酮35、下列屬于n-6系列多不飽和脂肪酸的是(A、 花生四烯酸B、 EPAC、 a亞麻酸D、 DHA36、正常成人鈣的推薦攝入量RNI為(mg/d。A、 600B、 800C、 1000D、120037、關于老年人身體成分的改變錯誤的是(。A、 細胞數(shù)量下降B、 生理水分減少C、 骨組織礦物質(zhì)減少D、 骨基質(zhì)增加38、 體重正常的婦女孕期一般增長(kg為宜TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 12C、 14D、 1639、 目前,已廣泛用于強化碘的常用食品載體是(A、 餅干B、 牛奶C、 食鹽D、 食用油40、水焯菠菜時,(不僅沒損失,還略有增加。A、鐵B、鈣C、鋅D、維生素C41、關于幼兒食物的烹調(diào)方法錯誤的是（。A、 逐漸過渡到飲食B、 可以采用碎菜、肉丸、魚塊C、 堅果應制成泥糊狀D、 為增加幼兒食欲，可采用炸、煎等方法42、營養(yǎng)教育的特點不包括（。A、途徑多B、成本高C、 覆蓋面廣D、 效果好43、 以自助餐的形式供餐，為了防止細菌繁殖，必須使其溫度保持在「C以上TOC\o"1-5"\h\zA、 50B、 60C、 70D、 8044、 演講者應具備的心理素質(zhì)不包括（。A、自信意識B、溝通意識C、 吸引意識D、 反饋意識45、以下為社區(qū)健康促進工作的重點的為（。A、 出臺健康政策，創(chuàng)造健康支持環(huán)境B、 增強社區(qū)的能力，發(fā)展社區(qū)居民的個人技能C、 調(diào)整社區(qū)衛(wèi)生服務方向D、 以上均是46、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程 ,尤其是（含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、 脂肪D、 纖維素47、 罐頭食品在37C中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是（A、 胖聽程度增大可能是生物性氣漲B、 胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、 胖聽消失可能是化學性氣脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹48、某孕婦在孕前的BMI為18.5-25,則推薦孕期體重增加范圍(/kgA、12.5-18B、11.5-16C、7-11.5D、6-6.849、下列關于準確度的描述錯誤的是(A、 平行測量的各測量值之間相互接近的程度B、 可用誤差來衡量C、 可用絕對誤差來表示D、 可用相對誤差來表示50、 味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH(時鮮味最強A、 PH6.0B、 PH6.5C、 PH7.0D、 PH7.551、 食品中的超氧化歧化酶、大豆多肽等屬于(保健成分A、 蛋白質(zhì)和氨基酸類B、 功能性碳水化合物類C、微量營養(yǎng)素D、酚類化合物52、酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下發(fā)酵而制成的 ,其維生素A、維生素B1、維生素B2等含量與鮮奶含量相似但(卻增加了1倍左右，膽堿也明顯增加A、 乳酸B、 葉酸C、 煙酸D、 泛酸53、平衡膳食是指(A、 供給機體足夠的熱能B、 供給機體足夠的營養(yǎng)素C、 供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、 供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當54、長期吃過精細的米面容易引起(缺乏A、 維生素B1B、 維生素B2C、 維生素B6D、 維生素B1255、 EAR是(的英文縮寫

A、 平均需要量B、 推薦攝入量C、 適宜攝入量D、 可耐受最咼攝入量56、 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食用鹽量以不超過TOC\o"1-5"\h\zA、 3克B、 6克C、 9克D、 12克57、 冠心病患者每日膳食膽固醇的攝入量應低于A、 200毫克B、300毫克C、400毫克D、500毫克58、 牛乳喂養(yǎng)的嬰兒每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為TOC\o"1-5"\h\zA、 2.0B、 2.5C、 3.0(為宜(克/(為宜(克/公斤59、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議,成人膳食纖維攝入量以(g/d為宜。A、10B、15C、20D、2560、關于營養(yǎng)素補充劑,下列說法錯誤的是(A、 是不提供能量的產(chǎn)品B、 管理的總體原則是確保食用安全性、最大食用限量C、 只限于維生素和礦物質(zhì)D、 只限于維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維二、多項選擇題(61~80題。選擇兩個及兩個以上正確的答案,將答題卡相應的字母涂黑。多選或少選都不得分也不扣分,每題1分,共20分。61、職業(yè)道德的涵義包括(A、 職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可B、 職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、 職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習慣，通過員工的自律實現(xiàn)D、 職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力62、專項公共營養(yǎng)師培訓計劃編制的工作程序有(A、確定培訓目標、內(nèi)容和對象B、 編制專項公共營養(yǎng)師培訓計劃C、 確定時間分配，編制培訓進度表D、 對計劃進行修改調(diào)整和完善63、 食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內(nèi)容有(A、 適用范圍B、 治療作用C、 使用方法D、 標簽上食品添加劑”字樣64、 關于營養(yǎng)補充劑的作用,下列說法正確的有(A、 補充膳食供給的不足B、 預防營養(yǎng)缺乏C、 提供能量D、 降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性65、 食品營養(yǎng)強化產(chǎn)品資料可能涉及的內(nèi)容包括(A、 生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準B、 標簽及說明書C、 宣傳資料、檢驗報告D、文獻資料66、孕期葉酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括(A、 神經(jīng)管畸形B、 低出生體重C、 小細胞低色素性貧血D、 胎盤早剝67、 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括(A、 提供充分的營養(yǎng)B、 降低發(fā)病率和死亡率C、 增進母子感情D、 不易引起過敏68、 一般作為頭發(fā)微量元素的檢測指標的有(TOC\o"1-5"\h\zA、 鋅B、 鈣C、 鐵D、 鎳69、 下列可為長期缺乏日光照射的表現(xiàn)的為(A、頭顱略方,鹵門尚未閉合B、牙萌出遲緩C、“X型腿，肋串珠狀，雞胸D、X線檢查提示:掌、腕骨愈合緩慢,骨質(zhì)較疏松70、胰腺分泌的消化酶包括(A、 胰淀粉酶B、 胰蛋白酶C、 胰脂肪酶D、 糜蛋白酶原71、 下列屬于必需脂肪酸的是(A、 花生四烯酸B、 亞油酸C、 a亞麻酸D、 DHA72、 妨礙鈣吸收的因素(A、 抗酸藥B、 植酸C、 草酸D、 食醋73、幼兒的能量需要包括(A、基礎代謝B、生長發(fā)育C、 體力活動D、 食物的特殊動力作用74、 對強化食品的營養(yǎng)素含量進行評價和調(diào)整時,應了解的相關數(shù)據(jù)是(A、 食品營養(yǎng)素的本底含量B、 強化劑的實際使用量C、 強化后的食品營養(yǎng)素含量應占RNI的合適比例D、 強化食品的衛(wèi)生指標75、 重用的平面健康傳播材料按照形式可分類為(A、 小冊子B、 折頁C、 招貼畫D、 宣傳欄、黑板報76、 主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有(A、 肉毒梭菌食物中毒B、 沙門菌食物中毒C、 霉變甘蔗中毒D、 河豚魚中毒77、 下列關于測量嬰兒體重的說法,正確的是(A、嬰幼兒按年齡的不同，取不同體位測量體重，一歲以下取臥位,1-3歲取坐位B、被測嬰幼兒排空大小便，測量時脫去外衣、鞋襪和帽子，按不同測試體位要求使嬰幼兒安定于體重計中央C、 讀數(shù)以KG為單位，記錄至小數(shù)點后兩位D、 如被測嬰幼兒哭鬧厲害，無法獨立配合完成體重測量，可采用減差法78、 蔬菜含豐富的維生素(除維生素C外,其分布特點是(A、 葉部比根部含量高B、 嫩葉比老葉含量高C、 深色菜葉比淺色菜葉含量高D、 菌藻類比葉菜類含量高79、 地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是(A、 富含植物性食物B、 食物加工程度高，新鮮度高C、 每月食用幾次紅肉D、 每周食用少量、適量魚、禽、蛋80、 《中國居民膳食指南》的核心包括(A、 平衡膳食B、 合理營養(yǎng)C、 促進健康D、治療疾病三、判斷題（81~100題。請將判斷結(jié)果涂到答題卡的相應位置。正確的涂“A”,錯誤的涂“B。每題1分，共20分。81、 （職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系,同時也有自己的特征。82、 （不同的教學方法是由教師、學員、知識和知識的載體不同的組合結(jié)構(gòu)而形成的。83、 （發(fā)生食品安全事故后,事故發(fā)生單位未進行處置、報告的,如果造成嚴重后果,應當由原核發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營許可的部門吊銷事故發(fā)生單位的許可證。84、 （我國對成人維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝入量應當符合《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定。85、 （強化食品研發(fā)時,產(chǎn)品配方都是根據(jù)產(chǎn)品的衛(wèi)生標準確定,而不需要規(guī)定人群特點。86、 （嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是乳糖。87、 （鐵不能通過乳腺進入乳汁,所以乳母不需要額外補充高鐵食物。88、 （頭發(fā)和血液中某元素的含量應該相關性良好。89、 （典型癩皮病的三D”癥狀是腹瀉、癡呆、皮炎。90、 （由于孕婦血液容積增加,導致血漿葡萄糖、氨基酸、鐵及各種維生素含量均降低。91、 （維生素是人體必要的一類微量營養(yǎng)素,雖然需要量很少,但必須經(jīng)常由食物供給。92、 （氮平衡是指氮的攝入量和排出量相等。93、 （與中青年相比,老年人對鈣和鐵的需要量更為重要。94、 （某些營養(yǎng)素強化劑除提高食品營養(yǎng)價值外,還可提高食品的感官質(zhì)量95、 （演講屬于人際傳播關系的最高形式,是一個人面對眾人用語言傳播信息的過程。96、 （四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素,充分加熱可以預防。97、 （身高是反映青少年骨骼生長發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標 ,通過與體重指標的比例關系,可以反映人體勻稱度和體型特點,此外在計算青少年身高指數(shù),提個特征和相對運動能力方面也有較為重要的應用價值和實際意義。98、（豆類相對于谷類而言，其胡蘿卜素和維生素D含量較高，但維生素B1、煙酸含量較低。99、 （《中國居民膳食指南》的核心是“平衡膳食,合理營養(yǎng),治療疾病”。100、 （患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。卷冊二：專業(yè)能力一、綜述定性食物頻率法對個體進行調(diào)查時，調(diào)查資料計算與分析的程序。二、為保證孕婦身高測量的準確性，測量者應注意什么？三、檢測尿常規(guī)的指標有哪些？四、嬰兒母乳喂養(yǎng)要點是什么？五、營養(yǎng)健康傳播材料是如何分類的？六、論述飲料營養(yǎng)標簽核對與評價的工作程序。七、試述食源性疾病的應急對策。八、參與式培訓有哪些特點？九、姚某，女，4歲半。請根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要和膳食特點，為其設計一日午餐和午點帶量食譜，能量參考攝入量為1400千卡/日.附食物名稱大米小米面粉豬肉里脊雞胸脯肉雞蛋牛奶北豆腐花生油食物重量（g100100100100100100100100100簡易食物成分表蛋白質(zhì)（g7.79.010.420.219.412.83.012.20.0旨肪（g0.63.11.17.95.011.13.24.899.9碳水化合物（g77.475.175.90.72.51.33.42.00.1能量（kcal3433583491551331565498899答案-理論部分一、單選1-5:CBCCC36-40:CACAD6-10:DBDDD41-45:BDACA11-15:BDDDC36-40:BDBCA16-20:DBAAA41-45DBBBD21-25:DDABA46-48:BAB*A26-30:BCDBA51-55:AADAA31-35:ABDDA56-60:BBDDD70：ABC80:ABC二、多選61:ABCD62:*63：ABCD64：*65：AB71:BC72:ABC73:ACD74:ABCD75:ABCD三、判斷題81:V82X83:V84V85X86:V91V92X93:X94:V95V96V66ABD67:ABCD68:ABC69:*76:CD77:*78:*79:ACD87:X88:X89:V90X97:V98X99:X100:V答案-技能部分一、定性數(shù)據(jù)是指每個人觀察單位是以其性質(zhì)為特點，在膳食調(diào)查中的定性資料和食物頻率表調(diào)查時間問某種食物是否添加其結(jié)果只能是“添加”和“無添加”兩種，在分析計算某種營養(yǎng)素攝入量同推薦攝入量比較時，將結(jié)果分為達到RNI”和朱達到RNI”兩種，在分析此類資料時，需要分別計算添加”的人數(shù)和“未添加”的人數(shù)。二、被測孕婦脫掉鞋帽和影響測量結(jié)果的頭飾，上肢自然下垂，