酒店宴會(huì)活動(dòng)基本介紹

酒店宴會(huì)概述信陽農(nóng)林學(xué)院旅游管理系李曉云TEL錄筵席與宴會(huì)1234宴會(huì)的概念及特點(diǎn)宴會(huì)的種類及內(nèi)容形式宴會(huì)問題及發(fā)展趨勢知識(shí)目標(biāo)了解宴會(huì)在酒店經(jīng)營中的作用深刻理解宴會(huì)的特點(diǎn)理解宴會(huì)的基本概念掌握各種類型宴會(huì)的基本特征百萬玫瑰的婚禮婚宴的驚喜！情境賞析情境賞析柏悅君悅凱悅凱悅集團(tuán)旗下酒店品牌包括柏悅、君悅、凱悅、凱悅度假村等。專為追求私密性、個(gè)性化及高質(zhì)量服務(wù)的旅行者設(shè)計(jì)的世界級(jí)豪華精品酒店品牌，該品牌的每一家酒店地理位置一流。專為商務(wù)和休閑旅行者、大規(guī)模會(huì)議服務(wù)的豪華酒店品牌，以規(guī)模宏大、設(shè)施先進(jìn)而著稱。凱悅酒店集團(tuán)的高檔旗艦品牌，數(shù)量最多，是公司較小型的豪華飯店，是為那些追求個(gè)性化服務(wù)和歐洲典雅風(fēng)格的高端顧客酒店。什么是酒店宴會(huì)活動(dòng)？它與一般的餐飲活動(dòng)有什么不同之處？情境賞析中國筵席筵與酒筵與席1.1筵席與宴會(huì)“筵席”一詞逐漸由宴飲的坐具引申為整桌酒菜的代稱。中國筵席是多人聚餐活動(dòng)時(shí)食用的成套肴饌及其臺(tái)面的統(tǒng)稱。筵席必備酒，所以又稱“酒席”。筵席的由來“宴會(huì)”更注重的是宴飲的形式和聚餐的氛圍，其含義較廣。它是根據(jù)社交需要而舉行的宴飲聚會(huì)，是飲食、社交、娛樂相結(jié)合的一種高級(jí)宴飲形式。

1.1筵席與宴會(huì)

“筵席”一詞，強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)容，即筵席是具有一定規(guī)格質(zhì)量的一整套菜點(diǎn)，是菜品的藝術(shù)組合。宴會(huì)必備筵席，宴會(huì)=筵席筵席與宴會(huì)的區(qū)別與聯(lián)系1.1筵席與宴會(huì)宴會(huì)設(shè)計(jì)的起源與發(fā)展起源階段發(fā)展階段形成階段成熟階段創(chuàng)新階段從簡到繁，從繁到簡。殷朝時(shí)期周朝時(shí)期唐宋時(shí)期明清時(shí)期改革開放1.2宴會(huì)的概念及特點(diǎn)規(guī)格化的內(nèi)容聚餐式的形式社交性的作用宴會(huì)是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定的社交目的，以一定的接待規(guī)格、禮儀程序和服務(wù)方式，按一定規(guī)格組合一套菜點(diǎn)和酒水來宴請(qǐng)賓客的高級(jí)餐飲聚會(huì)。每一個(gè)宴會(huì)都是有目的、有主題的，所以宴會(huì)又稱為主題宴會(huì)。宴會(huì)的概念1.2宴宴會(huì)的的概念及及特點(diǎn)“宴會(huì)是是以餐飲飲聚會(huì)為為表現(xiàn)形形式的一一種高品品位的社交活動(dòng)動(dòng)方式。?！斌w現(xiàn)現(xiàn)了宴會(huì)會(huì)的本質(zhì)質(zhì)特征。1.2宴宴會(huì)的的概念及及特點(diǎn)123中國筵席席的三大大特征以酒為中中心安排排筵席肴肴饌；注重席次次安排，，講究進(jìn)進(jìn)餐禮儀儀；筵席菜肴肴品種繁繁多，講究搭配配與出菜菜次序。1.2宴宴會(huì)的的概念及及特點(diǎn)宴會(huì)可提提高酒店店的聲譽(yù)，，增強(qiáng)酒店競爭力。1234宴會(huì)的作用宴會(huì)可促進(jìn)酒酒店其他產(chǎn)品和服務(wù)的的銷售，提高酒店整體體贏利能力宴會(huì)可提高酒酒店管理人員的組組織指揮能力，訓(xùn)訓(xùn)練服務(wù)員的服務(wù)務(wù)技巧宴會(huì)收入是酒酒店餐飲收入的重要來源。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式仿古式宴會(huì)

風(fēng)味式宴會(huì)將古代非常有特色的宴會(huì)與現(xiàn)代餐飲文化融合而產(chǎn)生的宴會(huì)形式，如仿唐宴、孔府宴、紅樓宴、滿漢全席等。這類宴會(huì)繼承了我國歷代宴會(huì)的形式、宴會(huì)禮儀、宴會(huì)菜品制作的精華，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改革創(chuàng)新。將具有某一地方風(fēng)味的特色食品用宴會(huì)的形式來表現(xiàn)，具有明顯的地域性和民族性，強(qiáng)調(diào)正宗、地道。有粵菜宴、川菜宴、魯菜宴等。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式“三國宴”以以中國古代的的三國經(jīng)典故故事為背景，，將地道川味味融入故事情情節(jié)中，以形形、音、意三三種方式呈現(xiàn)現(xiàn)歷史、文化化與美食的相相互交融。三國宴八卦豆腐（豆豆腐）三顧茅廬（草草菇、猴頭菇菇、香菇）草船借箭（草草蝦）苦肉計(jì)（苦瓜瓜）舌戰(zhàn)群儒（鴨鴨舌）子龍救孤（大大龍蝦）三國歸晉（乳乳鴿）長坂坡（黑魚魚）三氣周瑜（鱭鱭魚）桃園結(jié)義（水水磨粉）貂蟬玉餃（草草魚肉）關(guān)公刀豆（荷荷蘭豆）反間計(jì)（膏蟹蟹）1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式國宴中式宴會(huì)冷餐酒會(huì)雞尾酒會(huì)茶話會(huì)西式宴會(huì)宴會(huì)的內(nèi)容形形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式國宴是國家元首或或政府首腦為為國家的重大大慶典，或?yàn)闉橥鈬?、、政府首腦來來訪而舉行的的正式宴會(huì)，，是接待規(guī)格格最高、禮儀儀最隆重、程程序要求最嚴(yán)嚴(yán)格、政治性性最強(qiáng)的一種種宴會(huì)形式。。國宴的特點(diǎn)是是：出席者的身份份高，接待規(guī)規(guī)格高，場面面隆重，政治治性強(qiáng)，禮儀儀嚴(yán)格，工作作程序規(guī)范、、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。國宴講究四美美：環(huán)境美、菜品品美、器皿美美、服務(wù)美。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式獅子頭清淡不淡，肥而不膩?！芸偫?.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式佛跳墻罐燜三寶鴨1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式中式宴會(huì)是中國傳統(tǒng)的的聚餐形式，，宴會(huì)遵循中中國的飲食習(xí)習(xí)慣，以飲中中國酒、擺中中式臺(tái)面，用用中國餐具、、吃中國菜肴肴、遵從中國國習(xí)俗、行中中國傳統(tǒng)禮儀儀為主，其裝裝飾布局及服服務(wù)等無不體體現(xiàn)中國的飲飲食文化特色色。123中式宴會(huì)的特特點(diǎn)宴會(huì)菜以傳統(tǒng)統(tǒng)菜系菜肴為為主，同時(shí)兼兼顧地方風(fēng)味味，酒水質(zhì)量量要求高；服務(wù)程序和禮禮儀都較復(fù)雜雜，突出中國國特色；餐具用品、就就餐環(huán)境、臺(tái)臺(tái)面設(shè)計(jì)、就就餐氣氛及其其他附屬設(shè)施施能反映中華華傳統(tǒng)飲食文文化氣息。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式西式宴會(huì)是指菜點(diǎn)飲品品以西餐菜品品和西洋酒水水為主，使用用西餐餐具就就餐（根據(jù)菜菜點(diǎn)不同使用用多套的餐具具），并按西西式服務(wù)程序序和禮儀服務(wù)務(wù)的宴席，講講究菜點(diǎn)與酒酒水的搭配。。一般采用分分餐式。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式中西合璧宴會(huì)會(huì)1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式冷餐酒會(huì)屬于自助式宴宴會(huì)，是在西西方國家較為為流行的一種種宴會(huì)形式。。其特點(diǎn)是以冷冷菜為主，熱熱菜、酒水、、點(diǎn)心、水果果為輔。會(huì)場有設(shè)座和和不設(shè)座之分分，講究菜臺(tái)臺(tái)設(shè)計(jì)，所有有菜點(diǎn)在開宴宴前全部陳設(shè)設(shè)在菜臺(tái)上，，客人可根據(jù)據(jù)其飲食愛好自由由取食。宴會(huì)形式靈活活方便適用于人數(shù)較多的歡歡迎會(huì)、慶祝祝會(huì)、開業(yè)或或周年慶典、、新聞發(fā)布會(huì)會(huì)等。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式根據(jù)主客雙方的身份、參加人數(shù)、冷餐酒會(huì)的規(guī)格和隆重程度可高可低，規(guī)?？纱罂尚?；1舉辦場地選擇余地大，既可在室內(nèi)，又可在戶外，既可在正規(guī)餐廳，也可在花園舉行；2場地布置靈活多樣，常設(shè)長桌，有時(shí)也用小桌，席位不固定，賓客可自由入座，也可站立就餐；3主、客可以自由活動(dòng)，多次取食，方便與會(huì)人士的廣泛接觸。4冷餐酒會(huì)的特特點(diǎn)1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式雞尾酒會(huì)是歐美傳統(tǒng)的的聚會(huì)交往的的一種宴會(huì)形形式。通常以以酒類、飲料料為主招待客客人。一般酒酒的品種較多多，并配以各各種果汁，向向客人提供不不同酒類配合合調(diào)制的混合合飲料（即雞雞尾酒）；還還備有小吃，，如三明治、、面包、小魚魚腸、炸春卷卷等。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式提供的菜肴飲品以酒水為主，尤其是雞尾酒等混合調(diào)制的飲料，一般不準(zhǔn)備烈性酒，同時(shí)配以少量的食品；1酒會(huì)的形式簡單靈活，一般不設(shè)座椅，沒有主賓席，客人可以隨意走動(dòng)，以便于客人間廣泛接觸、自由交談；2雞尾酒會(huì)既可作為大中型中西餐宴席的前奏活動(dòng)，又可用于舉辦記者招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、簽字儀式等活動(dòng)；3舉辦的時(shí)間較為靈活，可在一天的任何時(shí)間單獨(dú)舉辦。4雞尾酒會(huì)的特特點(diǎn)茶話會(huì)的飲品品以茶為主，，略備茶點(diǎn)和和水果，沒有有酒饌；設(shè)在會(huì)議廳或或客廳，除貴貴賓和主人，，其它人員均均隨意就座；；既簡便又不失失高雅，氣氛氛隨和而熱烈烈。特點(diǎn)1特點(diǎn)2特點(diǎn)3茶話會(huì)，是各類社團(tuán)團(tuán)組織或企事事業(yè)單位舉辦辦的一種以飲飲茶、吃點(diǎn)心心為主的簡便便招待活動(dòng)。。1.3宴會(huì)會(huì)的種類及內(nèi)內(nèi)容形式1.4宴會(huì)會(huì)的問題及發(fā)發(fā)展趨勢1234圖排場，講闊氣，菜品總量失控，浪費(fèi)驚人；忽視營養(yǎng)搭配和保護(hù)，重飲酒輕主食，重葷輕菜；宴會(huì)菜點(diǎn)的制作不注意衛(wèi)生；就餐的形式不夠合理。問題：重“宴”輕““會(huì)”1.4宴會(huì)會(huì)的問題及發(fā)發(fā)展趨勢

節(jié)儉化趨勢文化趨勢營養(yǎng)化趨勢宴會(huì)發(fā)展趨勢講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，實(shí)行分餐制，強(qiáng)調(diào)宴會(huì)的格調(diào)。飲食營養(yǎng)的趨勢要求。宴會(huì)與文化藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合。質(zhì)美、意美、感覺美、環(huán)境美美食化趨勢宴會(huì)