菠蘿的產(chǎn)后貯藏課件

菠蘿的產(chǎn)后貯藏

菠蘿又名番梨、露兜子、鳳梨。

原產(chǎn)巴西，南洋稱(chēng)鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果，在我國(guó)主要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等省區(qū)。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒(méi)有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒(méi)澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛(ài)的水果。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；2、菠蘿中所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；3、菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。2、菠蘿的貯藏病害：（一）黑腐病

癥狀：感染先出現(xiàn)于果柄切端，發(fā)病初期果面出現(xiàn)暗褐色水漬狀的軟斑，病斑的水漬狀部分與健康組織有明顯的分界。被害組織逐漸分解，變成黑色，并發(fā)出特有的香味。后期病果大量滲出液體。

防治方法：

①采收和貯藏過(guò)程中，要盡可能避免機(jī)械傷，并及時(shí)剔除受傷果。

②收獲后用1000mg／L特克多浸泡果實(shí)5min，效果較好。果柄基部切面浸漬在10％苯甲酸的酒精溶液或1000mg／L抑霉唑溶液中，也可防治黑腐病。

③加強(qiáng)田間管理。

（二）小果黑腐病

主要危害成熟果，被害果的小果外觀與健果無(wú)異，完全看不出癥狀，但剖開(kāi)時(shí)可見(jiàn)到受害小果變褐色或形成黑色病斑。感病組織略變干和變硬，一般不容易擴(kuò)展到鄰近的健全組織。另一種情況是剖開(kāi)病果時(shí)，近果軸部變暗色、水漬狀，后來(lái)變成黑色，保濕后，有墨綠色絨狀物。目前還不清楚影響發(fā)病的主要因素及發(fā)病規(guī)律，但在采果和貯運(yùn)過(guò)程中造成的傷口多，該病的發(fā)生也較多。

防治方法：在貯運(yùn)期間避免機(jī)械損傷；淘汰病果，以防本病在貯運(yùn)期間蔓延。（三）黑心病

該病是菠蘿北運(yùn)過(guò)程中常見(jiàn)的生理病害，主要發(fā)生于秋冬季果實(shí)。果實(shí)外部無(wú)明顯癥狀，但剖開(kāi)后，緊靠中軸的果肉變褐，甚至變黑，故又稱(chēng)內(nèi)部褐變病。

菠蘿黑心病在采前、采后、貯運(yùn)或銷(xiāo)售期間均可發(fā)生。秋冬季收獲的果實(shí)，黑心病果可達(dá)10％～20％，有時(shí)夏收果也可發(fā)生。其病因，目前主要認(rèn)為是由于低溫冷害引起的，另外，赤霉素也能誘導(dǎo)夏收菠蘿發(fā)生黑心病。

防治方法：近年來(lái)，研究出一種新的控制方法，在菠蘿冷藏前，以32～38℃干熱空氣處理24h，再置于適宜的低溫下貯藏，可減輕此病的發(fā)生。3、常用于菠蘿貯藏的藥劑及其防腐方法

（1）用復(fù)方多糖保鮮劑噴涂菠蘿果實(shí)，晾干后，裝筐堆放在室溫下，能有效地控制黑腐病，對(duì)黑心病也有一定的防治效果。在貯存20—30天時(shí)間內(nèi)，防治效果可高達(dá)85%以上。留冠芽的果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理，黑心病的發(fā)生率比不留的低許多。

（2）將果柄在用聯(lián)苯酚2.7公斤加水378.5公斤（約0.7%）配成的藥液中浸一下，在通氣較好的箱中貯運(yùn)，或用聚乙烯袋包裝，相對(duì)濕度90%左右，可貯藏15天以上。冷藏的適宜條件是：溫度8—10℃，相對(duì)濕度90%—95%。

（3）用250ppm（百萬(wàn)分率）萘乙酸和250ppm2，4-D配成的溶液噴灑菠蘿果實(shí)，對(duì)黑心病有一定程度的抑制作用。

食用功效

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；

具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；

可用于消化不良、腸炎腹瀉、腎炎、傷暑、身熱煩渴、支氣管炎、等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無(wú)力的輔