包裝飲用水定義及分類課件

項(xiàng)目四飲料食品加工技術(shù)任務(wù)三包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目四飲料食品加工技術(shù)子任務(wù)一包裝飲用水的定義及其分類子任務(wù)一包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水：密封于容器中可以直接引用的水。飲用天然礦泉水飲用天然泉水其它天然飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水其它包裝飲用水包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水：密封于容器中可以直接引用的采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未經(jīng)污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素二氧化碳?xì)怏w的；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定的水源制成的制品飲用天然礦泉水采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未經(jīng)污染的地下礦水；飲用天然泉水采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品其他天然飲用水采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品飲用天然泉水采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染飲用純凈水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品飲用礦物質(zhì)水以符合GB5749的水為水源,采用適當(dāng)方法,有目的的加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品飲用純凈水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，不經(jīng)調(diào)色處理而成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等其他包裝飲用水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，不經(jīng)調(diào)色處理而包裝飲用水的發(fā)展原因1、水資源污染嚴(yán)重（1）大量的工業(yè)“三廢”(廢氣、廢水、廢渣)和生活污水,它未經(jīng)處理直接向水體中排放；（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥、農(nóng)藥等，造成農(nóng)田徑流非點(diǎn)源污染；（3）生活用水通常采用氯消毒處理，處理過程中產(chǎn)生不同種類的化合物，能致癌或致突變，導(dǎo)致水的二次污染。包裝飲用水的發(fā)展原因1、水資源污染嚴(yán)重包裝飲用水的發(fā)展原因2、膜過濾技術(shù)應(yīng)用于水處理

膜技術(shù)的發(fā)展為水的凈化處理提供了技術(shù)保障。3、塑料容器的出現(xiàn)促進(jìn)了瓶裝水工業(yè)的發(fā)展

塑料容器具有透明、重量輕、不易碎、運(yùn)輸方便等特點(diǎn),廣泛用作瓶裝水工業(yè)的包裝容器。包裝飲用水的發(fā)展原因2、膜過濾技術(shù)應(yīng)用于水處理包裝飲用水的發(fā)展原因4、人們更加注意礦物質(zhì)營養(yǎng)

礦泉水含有豐富的礦物質(zhì),能提供人體所需。絕大多數(shù)的礦物質(zhì)水屬微堿性，適合人體內(nèi)環(huán)境的生理特點(diǎn)，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝，加速疲勞恢復(fù)。包裝飲用水的發(fā)展原因4、人們更加注意礦物質(zhì)營養(yǎng)礦泉水水質(zhì)評價(jià)礦泉水水質(zhì)評價(jià)（一）天然礦泉水的發(fā)展歷史天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以水中所含的適宜飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類組成而區(qū)別于普通地下水資源。遠(yuǎn)在古代，人類就己經(jīng)開始利用礦泉水進(jìn)行浴療和飲療了，洗浴和飲用礦泉水有緩解或預(yù)防疾病的作用。礦泉水作為飲料市場中一員是近百年的事情。十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇增加。（一）天然礦泉水的發(fā)展歷史天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國家作常盛行飲用礦泉水，法國和意大利飲用礦泉水都有一百多年的歷史。多年來產(chǎn)量長期處在世界前列的國家有意大利、法國、德國、西班牙等；1932年我國建立了第一家礦泉水廠----青島嶸山礦泉水廠，也是1980年以前我國惟一的一家礦泉水廠，規(guī)摸很小。隨著改革開放，1980年后我國飲用礦泉水的生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，尤其是1990年后是我國飲用礦泉水工業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國家我國礦泉水資源十分豐富，全國已知產(chǎn)地多達(dá)3000多處，基本類型是碳酸水、硅酸水和鍶水，比較著名的礦泉水有青島嶗山礦泉水、廣東龍川礦泉水、黑龍江五大連池礦泉水等。至今礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，但產(chǎn)量與歐洲相比還有很大的差距。由于我國的消費(fèi)市場巨大，近年來一些跨國公司如雀巢、達(dá)能也開始在我國建廠生產(chǎn)礦泉水。我國礦泉水資源十分豐富，全國已知產(chǎn)地多達(dá)3000多處，基本類飲用水市場品牌排名第一方陣康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢第二方陣樂百氏、統(tǒng)一、屈臣氏、嶗山、怡寶第三方陣其他弱勢品牌飲用水市場品牌排名第一方陣康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、冰露、雀瓶（罐）裝飲用水市場份額農(nóng)夫山泉從06年的市場份額第一降到07年的第二；康師傅07年迅速崛起，躍至第一；瓶裝飲用水市場前三品牌市場份額差距較小，競爭激烈。瓶（罐）裝飲用水市場份額農(nóng)夫山泉從06年的市場份額第一降到0瓶（罐）裝飲用水市場份額瓶（罐）裝飲用水市場份額飲用水單品市場滲透率康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈以及樂百氏的市場滲透率遠(yuǎn)高于其他品牌。從側(cè)面說明了飲用水市場處于領(lǐng)導(dǎo)品牌競爭的狀態(tài)。數(shù)據(jù)來源：07年中國市場與媒體研究CMMS飲用水單品市場滲透率康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈以及樂百氏的市場飲用水之純凈水市場的排名康師傅1農(nóng)夫山泉2娃哈哈3冰露4雀巢5樂百氏6統(tǒng)一7屈臣氏8嶗山9飲用水之純凈水市場的排名康師傅1農(nóng)夫山泉2娃哈哈3冰露4雀巢礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以及放射性成分的多寡來定義的，與泉水、一般地下水是不同的。一般從地下深部自然涌出的地下水稱為泉水。在科學(xué)未昌明的古代，人們所認(rèn)識的礦泉水，絕大多數(shù)是泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。GB8537-2008飲用天然礦泉水.pdf（二）天然礦泉水的分類礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以a)含氣天然礦泉水;b)充氣天然礦泉水;c)無氣天然礦泉水;d)脫氣天然礦泉水。（二）天然礦泉水的分類（二）天然礦泉水的分類（三）天然礦泉水的特征一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、湯泉、暖泉等。也有少數(shù)溫度不高的，稱為冷泉，如含有較多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。含有較高濃度的離子成分，如碳酸根離子、氯離子、硫酸根離子、鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子以及有效離子如鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硫、碘、氟、鐵、硼等。含有較多的氣體成分，主要有氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、甲烷、硫化氫等。（三）天然礦泉水的特征一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、(四)天然礦泉水的評價(jià)評價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都是耗費(fèi)人力物力的，所以不要輕易對一個(gè)水流進(jìn)行評價(jià)，更不要憑主觀愿望認(rèn)定任何一種水源為“礦泉水”。一般水文隊(duì)對當(dāng)?shù)厮催M(jìn)行過水文地質(zhì)調(diào)查和水質(zhì)分析，根據(jù)這些材料能初步判明水源是否屬于礦泉。絕大多數(shù)泉水都屬于淡水，不屬于礦泉。(四)天然礦泉水的評價(jià)評價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都1、基本研究：

要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存條件的研究，礦泉水資源及動(dòng)態(tài)研究，礦泉水物理━化學(xué)特征及運(yùn)動(dòng)條件研究，醫(yī)療特性的研究，在此基礎(chǔ)上著手飲用礦泉水的開發(fā)。

(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)1、基本研究：

要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

飲用天然礦泉水和一般飲用水的區(qū)別是以所含鹽類、礦化度、氣體成分、微量元素多少來劃分的。(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

飲用天然礦泉水和一般飲用水的區(qū)別是以2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

1）界限指標(biāo)

在鋰、鍶、鋅、溴化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性固形物九項(xiàng)界限指標(biāo)中，必須有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合規(guī)定。(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

1）界限指標(biāo)

在鋰、鍶、(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

2）限量指標(biāo)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

2）限量指標(biāo)(四)飲用天然礦泉水(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)3）污染物和微生物(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

4）感官指標(biāo)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

4）(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)內(nèi)容

1）采樣和測定①采樣時(shí)間②采樣單位③采樣方法④測定單位和項(xiàng)目

測定結(jié)果：根據(jù)GB8537-2008中規(guī)定的水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)列出豐水期、枯水期測定結(jié)果(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)內(nèi)容

2）水質(zhì)評價(jià)

將豐水期、枯水期的水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果與飲用天然礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，確認(rèn)水質(zhì)性能。(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)內(nèi)容

3）水質(zhì)特征

闡述界限指標(biāo)及其含量范圍：

礦泉水中偏硅酸的含量為34.1~34.4mg/L，鍶的含量為0.54~0.60mg/L，達(dá)到飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的界限指標(biāo)值。水中對人體健康有益的微量元素：鋰、鋅、溴、碘、硒等。(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)3、飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價(jià)項(xiàng)目四飲料食品加工技術(shù)任務(wù)三包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目四飲料食品加工技術(shù)子任務(wù)一包裝飲用水的定義及其分類子任務(wù)一包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水：密封于容器中可以直接引用的水。飲用天然礦泉水飲用天然泉水其它天然飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水其它包裝飲用水包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水：密封于容器中可以直接引用的采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未經(jīng)污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素二氧化碳?xì)怏w的；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定的水源制成的制品飲用天然礦泉水采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未經(jīng)污染的地下礦水；飲用天然泉水采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品其他天然飲用水采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品飲用天然泉水采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染飲用純凈水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品飲用礦物質(zhì)水以符合GB5749的水為水源,采用適當(dāng)方法,有目的的加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品飲用純凈水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，不經(jīng)調(diào)色處理而成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等其他包裝飲用水以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，不經(jīng)調(diào)色處理而包裝飲用水的發(fā)展原因1、水資源污染嚴(yán)重（1）大量的工業(yè)“三廢”(廢氣、廢水、廢渣)和生活污水,它未經(jīng)處理直接向水體中排放；（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥、農(nóng)藥等，造成農(nóng)田徑流非點(diǎn)源污染；（3）生活用水通常采用氯消毒處理，處理過程中產(chǎn)生不同種類的化合物，能致癌或致突變，導(dǎo)致水的二次污染。包裝飲用水的發(fā)展原因1、水資源污染嚴(yán)重包裝飲用水的發(fā)展原因2、膜過濾技術(shù)應(yīng)用于水處理

膜技術(shù)的發(fā)展為水的凈化處理提供了技術(shù)保障。3、塑料容器的出現(xiàn)促進(jìn)了瓶裝水工業(yè)的發(fā)展

塑料容器具有透明、重量輕、不易碎、運(yùn)輸方便等特點(diǎn),廣泛用作瓶裝水工業(yè)的包裝容器。包裝飲用水的發(fā)展原因2、膜過濾技術(shù)應(yīng)用于水處理包裝飲用水的發(fā)展原因4、人們更加注意礦物質(zhì)營養(yǎng)

礦泉水含有豐富的礦物質(zhì),能提供人體所需。絕大多數(shù)的礦物質(zhì)水屬微堿性，適合人體內(nèi)環(huán)境的生理特點(diǎn)，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝，加速疲勞恢復(fù)。包裝飲用水的發(fā)展原因4、人們更加注意礦物質(zhì)營養(yǎng)礦泉水水質(zhì)評價(jià)礦泉水水質(zhì)評價(jià)（一）天然礦泉水的發(fā)展歷史天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以水中所含的適宜飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類組成而區(qū)別于普通地下水資源。遠(yuǎn)在古代，人類就己經(jīng)開始利用礦泉水進(jìn)行浴療和飲療了，洗浴和飲用礦泉水有緩解或預(yù)防疾病的作用。礦泉水作為飲料市場中一員是近百年的事情。十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇增加。（一）天然礦泉水的發(fā)展歷史天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國家作常盛行飲用礦泉水，法國和意大利飲用礦泉水都有一百多年的歷史。多年來產(chǎn)量長期處在世界前列的國家有意大利、法國、德國、西班牙等；1932年我國建立了第一家礦泉水廠----青島嶸山礦泉水廠，也是1980年以前我國惟一的一家礦泉水廠，規(guī)摸很小。隨著改革開放，1980年后我國飲用礦泉水的生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，尤其是1990年后是我國飲用礦泉水工業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國家我國礦泉水資源十分豐富，全國已知產(chǎn)地多達(dá)3000多處，基本類型是碳酸水、硅酸水和鍶水，比較著名的礦泉水有青島嶗山礦泉水、廣東龍川礦泉水、黑龍江五大連池礦泉水等。至今礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，但產(chǎn)量與歐洲相比還有很大的差距。由于我國的消費(fèi)市場巨大，近年來一些跨國公司如雀巢、達(dá)能也開始在我國建廠生產(chǎn)礦泉水。我國礦泉水資源十分豐富，全國已知產(chǎn)地多達(dá)3000多處，基本類飲用水市場品牌排名第一方陣康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢第二方陣樂百氏、統(tǒng)一、屈臣氏、嶗山、怡寶第三方陣其他弱勢品牌飲用水市場品牌排名第一方陣康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、冰露、雀瓶（罐）裝飲用水市場份額農(nóng)夫山泉從06年的市場份額第一降到07年的第二；康師傅07年迅速崛起，躍至第一；瓶裝飲用水市場前三品牌市場份額差距較小，競爭激烈。瓶（罐）裝飲用水市場份額農(nóng)夫山泉從06年的市場份額第一降到0瓶（罐）裝飲用水市場份額瓶（罐）裝飲用水市場份額飲用水單品市場滲透率康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈以及樂百氏的市場滲透率遠(yuǎn)高于其他品牌。從側(cè)面說明了飲用水市場處于領(lǐng)導(dǎo)品牌競爭的狀態(tài)。數(shù)據(jù)來源：07年中國市場與媒體研究CMMS飲用水單品市場滲透率康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈以及樂百氏的市場飲用水之純凈水市場的排名康師傅1農(nóng)夫山泉2娃哈哈3冰露4雀巢5樂百氏6統(tǒng)一7屈臣氏8嶗山9飲用水之純凈水市場的排名康師傅1農(nóng)夫山泉2娃哈哈3冰露4雀巢礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以及放射性成分的多寡來定義的，與泉水、一般地下水是不同的。一般從地下深部自然涌出的地下水稱為泉水。在科學(xué)未昌明的古代，人們所認(rèn)識的礦泉水，絕大多數(shù)是泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。GB8537-2008飲用天然礦泉水.pdf（二）天然礦泉水的分類礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以a)含氣天然礦泉水;b)充氣天然礦泉水;c)無氣天然礦泉水;d)脫氣天然礦泉水。（二）天然礦泉水的分類（二）天然礦泉水的分類（三）天然礦泉水的特征一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、湯泉、暖泉等。也有少數(shù)溫度不高的，稱為冷泉，如含有較多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。含有較高濃度的離子成分，如碳酸根離子、氯離子、硫酸根離子、鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子以及有效離子如鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硫、碘、氟、鐵、硼等。含有較多的氣體成分，主要有氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、甲烷、硫化氫等。（三）天然礦泉水的特征一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、(四)天然礦泉水的評價(jià)評價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都是耗費(fèi)人力物力的，所以不要輕易對一個(gè)水流進(jìn)行評價(jià)，更不要憑主觀愿望認(rèn)定任何一種水源為“礦泉水”。一般水文隊(duì)對當(dāng)?shù)厮催M(jìn)行過水文地質(zhì)調(diào)查和水質(zhì)分析，根據(jù)這些材料能初步判明水源是否屬于礦泉。絕大多數(shù)泉水都屬于淡水，不屬于礦泉。(四)天然礦泉水的評價(jià)評價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都1、基本研究：

要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存條件的研究，礦泉水資源及動(dòng)態(tài)研究，礦泉水物理━化學(xué)特征及運(yùn)動(dòng)條件研究，醫(yī)療特性的研究，在此基礎(chǔ)上著手飲用礦泉水的開發(fā)。

(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)1、基本研究：

要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

飲用天然礦泉水和一般飲用水的區(qū)別是以所含鹽類、礦化度、氣體成分、微量元素多少來劃分的。(四)飲用天然礦泉水的評價(jià)2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

飲用天然礦泉水和一般飲用水的區(qū)別是以2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)

1）界限指標(biāo)

在鋰、鍶、鋅、溴化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性固形物九項(xiàng)界限指標(biāo)中，必須有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合規(guī)定。