2.2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)課件 高一生物人教版必修一

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、能夠說出氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),歸納氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。2、明白氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。3、知道蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因并記住。4、記住蛋白質(zhì)的功能，認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)

的主要承擔(dān)者。5、學(xué)生在教師幫助下，學(xué)會(huì)氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)

的相關(guān)計(jì)算。2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。圖片新聞都是三聚氰胺惹的禍！！想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?1.含量:占細(xì)胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬以上。一、蛋白質(zhì)的組成：思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質(zhì)不能被直接吸收，必需經(jīng)過消化，分解為氨基酸才能被人體吸收利用。

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）1.蛋白質(zhì)的基本單位：二、氨基酸及其種類任務(wù)一、請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸找出共同點(diǎn)。H原子氨基酸（約20種）氨基：-COOH-NH2羧基：-NH-H-或或--C-OOH-H2N-HCOO-R基一些化學(xué)基團(tuán)返回2、寫出氨基酸的分子結(jié)構(gòu)通式：H2N—C—C—OHHOR或H2N—C—COOHHR3、組成蛋白質(zhì)氨基酸的特點(diǎn)：①.每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，②.并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上。③.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個(gè)氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個(gè)甲基（—CＨ３）。R基上可能含有另外的氨基或羧基CCOOHCH3HOOCH1CNH2CH3H2NH2

判斷下列分子是不是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸？如果是的話，中心碳原子在哪里？R基是什么？CHHOOCHCH2NH23CNH2HOOCHCH2NH24CHNH2HOOCCHNH2HOOC5HOOC－C－NH2HCH36人體細(xì)胞能否合成

4、氨基酸的分類：氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書（1）分類依據(jù)：[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？?）分類：1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性任務(wù)二、觀察課本P21圖2－4，說出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。

1、氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

+

H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③該化合物中，①表示_______,⑦表示________,(2)該化合物由____個(gè)氨基酸失去_____個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫做_____(3)該化合物中的氨基酸種類不同，是由_____決定的，其編號(hào)是_______(4)該化合物稱為______,含____個(gè)肽鍵，編號(hào)是_________氨基羧基43脫水縮合R基②④⑧⑨四肽3③⑤⑥氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012想一想2.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。一切生命活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。鹽析在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失——在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)鹽析是可逆的,利用此法可以分離、提取蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)（P23）變性熟雞蛋更容易消化高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（不發(fā)生肽鍵斷裂）變性后，蛋白質(zhì)無法恢復(fù)原來的狀態(tài)變性是不可逆的【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致四、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算1、計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的原子數(shù)：例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4

B.4，3

C.3，2 D.4，4CC2H4O2N-R2.氨基數(shù)、羧基數(shù)的計(jì)算1條肽鏈至少含1個(gè)—NH2和1個(gè)—COOH

例2：一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266

B.265和264

C.264和3

D.2和2Dn條肽鏈至少含有n個(gè)—NH2和n個(gè)—COOH變式：一個(gè)蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成，364個(gè)氨基酸形成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子含有的－COOH和－NH2數(shù)目分別為()

A.366、366 B.362、362

C.4、4 D.無法判斷D肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)1109

91

10099

991

nn-1

n-12

10098

982

nn-2

n-2m

nn-m

n-m(1)蛋白質(zhì)只含一條肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個(gè)數(shù)(n)－1(2)蛋白質(zhì)含多條肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個(gè)數(shù)(n)－肽鏈總數(shù)(m)3.肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)、氨基酸數(shù)(n)和肽鏈數(shù)(m)之間的關(guān)系例3、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570D4.蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算若已知某蛋白質(zhì)分子含有n個(gè)氨基酸，m條肽鏈，氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質(zhì)在形成的過程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白質(zhì)分子量=（n－m）×18na－（n－m）×18例4．某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少（）

A．36B．9000

C．9018D．9072B變式2、氨基酸分子縮合形成含2條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時(shí)，相對(duì)分子量減少了900，由此可知，此蛋白質(zhì)分子中含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（）

A.52、52 B.50、50

C.52、50 D.50、49C例5：已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量最接近于（）

A.12800

B.12544

C.11036 D.12288C

1、某二十二肽被水解成1個(gè)四肽，2個(gè)三肽，2個(gè)六肽，則這