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模塊一
果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性項目一果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價模塊一
果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性項目一【知識目標(biāo)】了解果蔬的化學(xué)特性及采后變化規(guī)律;掌握果蔬品質(zhì)的構(gòu)成與影響因素;掌握果蔬質(zhì)量評價的方法與內(nèi)容?!炯寄苣繕?biāo)】能正確測定果蔬的色澤、大小和硬度等指標(biāo),對果蔬進行感官質(zhì)量評價;能正確測定果蔬的維生素、含酸量等成分,對果蔬進行營養(yǎng)質(zhì)量評價;能進行果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測,對果蔬進行衛(wèi)生質(zhì)量評價。
【知識目標(biāo)】一、果蔬的化學(xué)特性:水分干物質(zhì)碳水化合物有機質(zhì)單寧含氮物質(zhì)色素物質(zhì)維生素芳香物質(zhì)礦物質(zhì)酶糖:單糖、雙糖、多糖纖維素和半纖維素果膠物質(zhì)
果蔬產(chǎn)品一、果蔬的化學(xué)特性:水分干物質(zhì)碳水化合物糖:單糖、雙糖、多
果蔬含水量因其種類品種的不同而不同。一般果蔬的含水量在80%—90%之間。西瓜、草莓含水量達90%以上,葡萄含水量在77%—85%,水果中含水量低的山楂為65%左右。果蔬采摘后,水分供應(yīng)被切斷,而呼吸作用仍在進行,帶走了一部分水,造成了水果、蔬菜的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,因而減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。
(一)水分果蔬含水量因其種類品種的不同而不同。一般果蔬的含水量水分果蔬中水分含量占85~90%采后果蔬無水分補充,而水分的蒸騰作用使果蔬中的水分含量逐漸減少失水達到5%的時候,就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮表現(xiàn)為失重水分果蔬中水分含量占85~90%
碳水化合物,是水果、蔬菜味道的重要組成成分之一,是水果、蔬菜貯藏期呼吸的主要基質(zhì),同時也是微生物繁殖的有利條件。隨著貯藏時間的延長,糖逐漸消耗而減少。所以貯藏過程中糖分的消耗對水果、蔬菜的貯藏特性具有一定的影響。一般情況下,含糖量高的果蔬耐貯藏、耐低溫,相反,則不耐貯藏。(二)碳水化合物
碳水化合物,是水果、蔬菜味道的重要組成成分之(1)糖
種類:單糖、雙糖重要的貯藏物質(zhì)之一,甜味的主要來源主要的呼吸底物,具重要生理作用一般果品含糖量10~20%
蔬菜(1.5~4.5%)甜度:蔗糖(100)果糖(173.3)葡萄糖(74.3)(1)糖種類:單糖、雙糖淀粉是植物體貯藏物質(zhì)的一種形式,屬多糖類。水果、蔬菜在未成熟時含有較多的淀粉,但隨著果實的成熟,淀粉水解成糖,其含量逐漸減少。貯藏過程中淀粉常轉(zhuǎn)化為糖類,以供應(yīng)采后生理活動能量的需要,隨著淀粉水解速度的加快,水果、蔬菜的耐貯性也減弱。溫度對淀粉轉(zhuǎn)化為糖的影響很大,在低溫冷藏條件下淀粉轉(zhuǎn)化為糖的活動進行得較慢,從而推遲了蘋果老化。因此采用低溫貯藏,能抑制淀粉的水解。(2)淀粉淀粉是植物體貯藏物質(zhì)的一種形式,屬多糖類。水果、蔬菜在未成熟淀粉
果蔬的重要貯藏物質(zhì)可以降解為可溶性糖供呼吸消耗與果蔬的休眠有關(guān)采后成熟衰老期間減少例外:青豌豆——高溫下,糖→淀粉馬鈴薯,5℃以上貯藏甜玉米:淀粉果蔬的重要貯藏物質(zhì)例如香蕉的綠果中淀粉占20~25%,而成熟后下降到1%以下。塊根、塊莖類蔬菜中含淀粉最多,有藕、菱、芋頭、山藥、馬鈴薯等,其淀粉含量與老熟程度成正比增加。例如香蕉的綠果中淀粉占20~25%,而成熟后下降到1%以下。
纖維素類主要指纖維素、半纖維素以及由它們與木質(zhì)素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠等結(jié)合成的復(fù)合纖維。纖維素是含綠色素植物細胞壁和輸導(dǎo)組織的主要成分。纖維素和表皮的角質(zhì)層,對果實起保護作用。纖維素是反映水果、蔬菜質(zhì)地的物質(zhì)之一。果蔬中含纖維素太多時,吃起來感到粗老、多渣。一般幼嫩果蔬含量低,成熟果蔬含量高。纖維素對人體無營養(yǎng)價值,但它可促使腸胃蠕動,有助于消化。
(3)纖維素類纖維素類主要指纖維素、半纖維素以及由它們與木質(zhì)素、栓質(zhì)、果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件纖維素
細胞壁的主要構(gòu)成部分影響果蔬的品質(zhì)需特定酶才可分解部分果蔬成熟時纖維素略有減少半纖維素也具貯存功能可幫助人消化纖維素細胞壁的主要構(gòu)成部分一般果實含纖維素0.5-2%,以靠近皮、核的部分為多。蔬菜中纖維素含量為0.2-2.8%,根菜類為0.2-1.2%,西瓜和甜瓜量少,為0.2-0.5%。它對果實本身起著支持和保護的作用。含纖維素多的果蔬,質(zhì)感粗老,在某些果品的細胞壁結(jié)構(gòu)中,它往往與半纖維素和木質(zhì)素共同存在,構(gòu)成“石細胞”(砂粒),這就是有些梨果肉質(zhì)粗糙的原因。一般果實含纖維素0.5-2%,以靠近皮、核的部分為多。蔬菜中果蔬中纖維素含量香蕉果實初采時含纖維素2~3%,成熟時略減少蔬菜中纖維素含量為0.2~2.8%,根菜類為0.2~1.2%,西瓜和甜瓜為0.2~0.5%。果蔬中纖維素含量香蕉果實初采時含纖維素2~3%,成熟時略減少
果膠屬多糖類化合物,是構(gòu)成細胞壁的重要成分,果膠通常在水果、蔬菜中以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在。未成熟的果蔬中果膠物質(zhì)主要以原果膠形式存在。原果膠不溶于水,它與纖維素等把細胞與細胞壁緊緊地結(jié)合在一起,使組織堅實脆硬。隨著水果、蔬菜成熟度的增加,原果膠受水果中原果膠酶的作用,逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性果膠,并與纖維素分離,引起細胞間結(jié)合力下降,硬度減小。因此,在果蔬的貯藏過程中,常以不溶性果膠含量的變化作為鑒定貯藏效果和能否繼續(xù)貯藏的標(biāo)志。
(4)果膠果膠屬多糖類化合物,是構(gòu)成細胞壁的重要成分,果膠通果膠果膠物質(zhì)是構(gòu)成細胞壁的主要成分,它沉積在細胞初生壁和中膠層中,起著粘結(jié)細胞個體的作用,分生組織和薄壁組織富含果膠物質(zhì)果膠果膠物質(zhì)是構(gòu)成細胞壁的主要成分,它沉積在細
水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游離的氫離子。果蔬中的有機酸通常叫果酸,主要有檸檬酸、蘋果酸和酒石酸三種,另外還有其它酸如草酸、琥珀酸和揮發(fā)性酸等。不同品種的果蔬其總的含酸量與含酸種類不相同,同類果實不同品種也有區(qū)別。有機酸也是果蔬貯藏期間的呼吸基質(zhì)之一,貯藏過程中有機酸隨著呼吸作用的消耗逐漸減少,使酸味變淡,甚至消失。其消耗的速率與貯藏條件有關(guān)。
(三)有機酸水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游離的氫離子。果蔬中的果蔬中有機酸的種類蘋果酸(malicacid)HOOH-CH2-CHOH-COOH
檸檬酸(citricacid)HOOC-(CH2)-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
酒石酸(tartaricacid)HOOC-CHOH-CHOH-COOH
草酸(oxalicacid)
琥珀酸(amberacid)果蔬中有機酸的種類成熟過程中含量變化
不同果蔬,不同的發(fā)育時期,其總酸量和有機酸的種類都不同;同一類果蔬,不同品種,或同一品種在不同生理時期的含酸量也不同。已進入或接近成熟期的葡萄和蘋果含游離酸(可滴定酸)量最高,成熟后又趨于下降。香蕉和梨則與此相反,可滴定酸于發(fā)育中逐漸下降,成熟時含量最低。成熟過程中含量變化不同果蔬,不同的發(fā)育時期,其成熟過程中的種類變化但不同果蔬種類,酸的含量不一定符合上述趨勢,且酸的種類也會發(fā)生變化。如未熟番茄中有微量草酸,正常成熟的番茄認蘋果酸和檸檬酸為主,過熟軟化的番茄中蘋果酸和檸檬酸降低,而且有琥珀酸形成。菠菜細嫩葉中含有蘋果酸、檸檬酸等,老葉中含草酸。蔬菜雖含有多種有機酸,但除了番茄等少數(shù)蔬菜有酸味外,大部分因含酸少而不感到酸味。成熟過程中的種類變化但不同果蔬種類,酸的含量不一定符合上述趨果蔬中的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),其次是氨基酸、酰胺及某些胺鹽和硝酸鹽。果實中除了堅果外,含氮物質(zhì)一般比較少,在0.2%~1.5%之間,蔬菜則較多,葉菜類蔬菜富含含氮物質(zhì),甘藍類和豆類蔬菜也含有很多,其中以抱子甘藍、羽衣甘藍和花椰菜為最多。(四)含氮化合物果蔬中的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),其次是氨基酸、酰胺及某
單寧,是一種多酚類化合物,易溶于水,有澀味,大多數(shù)水果、蔬菜中都含有單寧。由于水果、蔬菜的種類不同,其含量差異很大。同一品種的果蔬未成熟時單寧物質(zhì)含量比不成熟時要高。某些水果、蔬菜在貯藏過程中經(jīng)過后熟,苦澀味有所減少,稱之為脫澀。單寧物質(zhì)的存在與果蔬的抗病性有關(guān)。(五)單寧(五)單寧單寧與澀味:柿子的例子剛采收的柿子,由于含有大量的可溶性單寧物質(zhì),而且有強烈的澀味,不能食用。將柿子放在35~40℃的溫水中泡16~18h,澀味即可消失。這種方法的原理,是利用高溫促進果實的呼吸作用,同時果實又浸泡在缺氧的溫水中,迫使果實進行缺氧呼吸,產(chǎn)生乙醛,并與果實中的可溶性單寧物質(zhì)發(fā)生凝固作用,使可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌帲?。柿子脫澀的方法還有如下幾種:單寧與澀味:柿子的例子剛采收的柿子,由于含有大量多酚類物質(zhì)將香蕉或蘋果切開后不久就會變褐。荔枝采收后1~2d,果皮就變成褐色。是由于這些果蔬含有很多酚類(單寧)物質(zhì),單寧物質(zhì)在果蔬氧化酶的作用下,與空氣接觸,被氧化成為黑褐色的物質(zhì)。多酚類物質(zhì)將香蕉或蘋果切開后不久就會變褐。荔枝采
果蔬中含有各種各樣的酶,溶解在細胞汁液中,其中主要有兩大類,一類是水解酶類,一類是氧化酶類。1.水解酶類水解酶類主要包括果膠酶、淀粉酶、蛋白酶。2.氧化酶類果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶,俗稱很多,有酪氨酸酶、兒茶酚酶、酚酶、兒茶氧化酶、馬鈴薯氧化酶等。該酶誘發(fā)酶促褐變,對加工中產(chǎn)品色澤的影響很大。(六)酶果蔬中含有各種各樣的酶,溶解在細胞汁液中,其中主要有兩大類
果蔬的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類胡蘿卜素為非水溶性色素,花青素為水溶性色素。葉綠素使果蔬呈現(xiàn)綠色,其性能穩(wěn)定,在貯藏過程中葉綠素受葉綠素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。類胡蘿卜素主要有胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃素、辣椒黃素、辣椒紅素、葉黃素等。當(dāng)果蔬進入成熟階段時,這類色素的含量增加,使其顯示出特有的色彩。花青素在果蔬中多以花青苷的形式存在,常表現(xiàn)為紫、藍、紅等色。花青素在日光下形成,生長在背陰處的蔬菜,花青素含量會受影響。
(七)色素果蔬的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類葉綠素
脂溶性在葉綠體和質(zhì)體內(nèi)合成積累參與光合作用具葉綠素a和葉綠素b兩種形式使果蔬呈現(xiàn)綠色采后貯運過程中逐漸被降解減少。葉綠素脂溶性類胡蘿卜素
脂溶性種類很多,如:胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、葉黃素、辣椒紅素等。呈現(xiàn)多種顏色,如黃色、橙色或橙紅色胡蘿卜素被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A類胡蘿卜素脂溶性果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件
維生素在水果、蔬菜中含量極為豐富,人體所需維生素C的98%、維生素A的57%左右來自于果蔬。水果、蔬菜在貯藏、燒煮時,維生素C及易破壞,在維生素酶的作用下,遭到分解。因此應(yīng)當(dāng)掌握好果蔬的貯藏條件,使維生素C的損失減少到最低。(八)維生素(八)維生素水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、砷等元素,與人體有密切的關(guān)系。水果蔬菜中的礦物質(zhì)容易為人體吸收,而且被消化后分解產(chǎn)生的物質(zhì)大多呈堿性,可以中和魚、肉、蛋和糧食消化過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì),起調(diào)節(jié)人體酸、堿平衡的作用。因此,果蔬又叫“堿性食品”。
(九)礦物質(zhì)水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、
水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中含量很少,主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。由于不同的水果、蔬菜中含的成分不同,所以各種水果、蔬菜表現(xiàn)出特有的不同香味。(十)芳香物質(zhì)水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠(十一)糖苷類形成果蔬產(chǎn)品中的苦味或特殊香味。如葡萄柚含黃酮類,杏仁含杏仁苷。柑桔的苦味是三萜系化合物的檸檬堿,加熱苦味變得更濃。這些物質(zhì)往往隨著果蔬的成熟而水解成為糖類,從而減少苦味。(十一)糖苷類形成果蔬產(chǎn)品中的苦味或特殊香味。種類1.苦杏仁苷:普遍存在在果實種子中。核果類的杏核(含0%~3.7%)、苦扁桃核(含2.5~3.0%)、李核(含0.9~2.5%)含量最多,仁果類的種子中含量較少或沒有??嘈尤受眨?酶)葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸有劇毒,成年人服用量在0.05g(相當(dāng)于苦杏仁苷0.85g左右)即可喪失性命,因此在食用含有苦杏仁苷的種子時,需要加以處理。種類1.苦杏仁苷:任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)直流電磁機構(gòu)與交流電磁機構(gòu)相比,直流線圈匝數(shù)多,因而電感量大。在斷電瞬間,由于磁通的急劇變化,會感應(yīng)出很高的反電動勢,容易使線圈擊穿損壞,所以常在線圈的兩端反向并聯(lián)一個由電阻和回路二極管組成的放電回路。圖1-3直流線圈的放電回路。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)直流電磁機構(gòu)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.電磁機構(gòu)的工作原理及特性3.1電磁機構(gòu)的工作原理在電磁機構(gòu)中,銜鐵受到兩個方向相反力的作用:一個是線圈通電形成磁場產(chǎn)生的電磁吸力,它將銜鐵吸向鐵心;另一個是彈簧的反作用力,它使銜鐵釋放。線圈通電,只有當(dāng)電磁吸力大于彈簧的反力時,銜鐵才可靠地被鐵心吸住。而當(dāng)電磁線圈斷電時,電磁吸力消失,銜鐵在彈簧的反力作用下與鐵心脫離,即銜鐵釋放。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.電磁機構(gòu)的工作原理及特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.2電磁機構(gòu)的吸力特性所謂吸力特性,是指電磁機構(gòu)的電磁吸力隨銜鐵與鐵心間氣隙寬度δ變化的關(guān)系曲線,它隨勵磁電流種類(交流或直流)、線圈的連接方式(串聯(lián)或并聯(lián))的不同而有所差異。當(dāng)線圈中通過電流時,磁路中產(chǎn)生磁通,該磁通產(chǎn)生使銜鐵吸合的吸力。在電磁機構(gòu)的氣隙寬度δ較小,磁通分布比較均勻的條件下,電磁機構(gòu)的吸力Fat可近似地按下式求得任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.2電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(1)直流電磁機構(gòu)的吸力特性直流電磁線圈通入的是恒定的直流電源,直流磁路對直流電路無影響,所以勵磁電流不受磁路氣隙寬度δ的影響,磁通勢(I·N)也不受磁路氣隙的影響,根據(jù)磁路歐姆定律,該直流磁通勢在磁路中產(chǎn)生的磁通為:
式中:Φ———磁通,單位為Wb;I·N———磁通勢,單位為安匝;Rm=δμ0S———氣隙磁阻;δ———氣隙寬度。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(1)直流電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用直流電磁機構(gòu)的銜鐵吸合前后吸力變化很大,氣隙越小,吸力越大。而銜鐵吸合前后吸引線圈勵磁電流不變,故直流電磁機構(gòu)適用于動作頻繁的場合,且銜鐵吸合后電磁吸力大,工作可靠。當(dāng)直流電磁機構(gòu)吸引線圈斷電時,由于電磁感應(yīng),將會在吸引線圈中產(chǎn)生很大的感應(yīng)電動勢,其值可達線圈額定電壓的十多倍,使電器因過電壓而損壞。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用直流電磁機構(gòu)的銜鐵吸合前后吸任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)交流電磁機構(gòu)的吸力特性對于具有電壓線圈的交流電磁機構(gòu),其吸力特性與直流電磁機構(gòu)有所不同。交流電磁機構(gòu)吸引線圈的電阻遠比其感抗值小,在忽略線圈電阻和漏磁情況下,線圈電壓與磁通的關(guān)系為:U≈E=4.44fNφ即Φ=U/4.44fN(1-4)式中:U———線圈電壓有效值,單位為V;E———線圈感應(yīng)電勢,單位為V;f———線圈電壓的頻率,單位為Hz;N———線圈匝數(shù);Φ———氣隙磁通平均值,單位為Wb。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)交流電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用由以上分析可以得出如下結(jié)論:直流電磁機構(gòu)具有恒磁通勢特性,吸力與氣隙的平方成反比,電流與氣隙大小無關(guān);交流電磁機構(gòu)具有恒磁鏈特性,吸力與氣隙的大小無關(guān),電流與氣隙大小成正比。因此,直流電磁機構(gòu)的吸力特性曲線比交流電磁機構(gòu)的吸力特性曲線要陡。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用由以上分析可以得出如下結(jié)論:任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.3電磁機構(gòu)的反力特性所謂反力特性,是指作用在電磁機構(gòu)轉(zhuǎn)動部分上的反作用力隨氣隙寬度δ變化的關(guān)系曲線。電磁機構(gòu)的反力是指阻礙銜鐵吸合,使之釋放的力。(1)反力Fr的構(gòu)成和反力特性的形式在忽略電磁機構(gòu)運動部件重力和摩擦阻力的情況下,電磁機構(gòu)的反力主要由釋放彈簧和觸點彈簧的彈力構(gòu)成,用Fr表示。根據(jù)胡克定理,彈簧的彈力與其形變的位移X成正比,即反力特性可表示為:Fr=kX(1-5)因此,反力特性曲線都是直線段,如圖1-6中的曲線3所示。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.3電磁機構(gòu)的反力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)反力形成的機理氣隙減小的過程就是觸點閉合的過程。在圖1-6中δ1為氣隙的最大值,此時電磁機構(gòu)處于未通電的狀態(tài),銜鐵處于釋放狀態(tài),對應(yīng)的動、靜觸點之間的距離稱為觸點開距,也叫觸點行程。當(dāng)線圈通電后,在吸力的作用下銜鐵開始吸合,在銜鐵吸合過程中,氣隙由δ1開始減小時,釋放彈簧被拉伸(或壓縮),反力逐漸線性地增大,如曲線3中的ab段所示,這一段為釋放彈簧的反力變化曲線。由于觸點彈簧預(yù)先被壓縮了一段,已有一定的壓力(稱為初壓力),所以當(dāng)氣隙寬度到達δ2置位,即動、靜觸點剛剛接觸時,初壓力就加到了銜鐵上,使反力突增,曲線突變,如曲線3中的bc段所示,bc段的高度為觸點彈簧的初壓力。此后在吸力的作用下銜鐵進一步吸合,氣隙由δ2再減小時,釋放彈簧與觸點彈簧同時作用,使反力變化量明顯增大,如曲線3的cd段所示,線段cd比線段ab陡峭。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)反力形成的機理任務(wù)一電磁式電器的認識和選用氣隙越小,觸點壓得越緊,反力越大,直到吸力等于反力時,吸合過程結(jié)束,此時觸點彈簧壓縮的距離稱為觸點的超行程。觸點完全閉合后,動觸點已不再向前運動時的觸點壓力稱為終壓力。開距、超行程、初壓力、終壓力是觸點系統(tǒng)的四個主要參數(shù)。開距是保證斷開電弧和在規(guī)定的試驗電壓下不被擊穿的安全距離;超行程保證了觸點可靠地接觸;初壓力主要是限制并防止觸點在剛接觸時發(fā)生的機械振動;終壓力保證了觸點在閉合狀態(tài)下具有較小的接觸電阻。改變釋放彈簧的松緊,可以改變反力特性曲線的位置,若將釋放彈簧扭緊,則反力特性曲線上移;若將釋放彈簧放松,則反力特性曲線平行下移。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用氣隙越小,觸點壓得越緊,反力任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.4吸力特性與反力特性的配合為使電磁機構(gòu)能正常工作,在銜鐵吸合的過程中,電磁吸力都必須大于反力,即電磁吸力特性始終在反力特性的上方。但電磁吸力又不能過大,否則會使銜鐵吸合時的運動速度過快,產(chǎn)生過大的沖擊力,使銜鐵與鐵心柱端面形成嚴(yán)重的機械磨損,且過大的沖擊力會使觸點產(chǎn)生彈跳現(xiàn)象,導(dǎo)致觸點的熔焊或燒損,引起嚴(yán)重的電磨損,降低觸點的使用壽命。因此,電磁吸力特性與反力特性配合適當(dāng)?shù)某叨仁牵诒WC銜鐵可靠吸合的前提下,盡量減少銜鐵和鐵心柱端面間的機械磨損和觸點的電磨損。為此,反力特性曲線應(yīng)在電磁吸力特性曲線的下方且彼此靠近。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.4吸力特性與反力特性的配任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.觸頭系統(tǒng)觸頭也叫觸點,是電器元件的執(zhí)行部分,用于控制電路的接通與斷開。觸點工作性能的好壞將直接影響整個電路的工作性能。觸點通常用導(dǎo)電性能好的銅、銀、鎳及其合金材料制成。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.觸頭系統(tǒng)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.1觸點的接觸形式觸點的接觸形式有點接觸、面接觸和線接觸三種。三種接觸形式中,點接觸形式的觸點接觸面小,只用于小電流的電器中;面接觸形式的觸點接觸面大,允許通過較大的電流,一般在接觸表面鑲有銀合金,以減小觸點接觸電阻和提高耐磨性,多用于較大容量電器;線接觸形式的觸點接觸區(qū)域是一條直線,其觸點在通斷過程中有滾動動作,這種滾動接觸多用于中等容量的觸點4.2觸頭的結(jié)構(gòu)形式觸頭的結(jié)構(gòu)形式主要有單斷點指形觸頭和雙斷點橋式觸頭兩種。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.1觸點的接觸形式任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.滅弧系統(tǒng)5.1電弧的產(chǎn)生及危害當(dāng)觸頭分?jǐn)嚯娏鲿r,由于電場的存在,觸頭間會產(chǎn)生電弧。電弧實際上是觸頭間氣體在強電場作用下產(chǎn)生的放電現(xiàn)象。電弧的存在既燒蝕觸頭的金屬表面,縮短電器使用壽命,又延長了切斷電路的時間,還容易形成飛弧造成電源短路事故,所以必須迅速將電弧熄滅。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.滅弧系統(tǒng)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.2常用的滅弧方法(1)電動力滅弧(雙斷口滅弧)。如圖1-8(a)所示,這是橋式雙斷口觸頭系統(tǒng),在觸點分?jǐn)鄷r,將電弧分成兩段以提高電弧的起弧電壓;同時利用兩段電弧相互間產(chǎn)生的電動力將電弧向外側(cè)拉長,以增大電弧與冷空氣的接觸面,從而迅速散熱而滅弧。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.2常用的滅弧方法任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)滅弧柵片滅弧。滅弧柵片是一組鍍銅的薄銅片,它們彼此間相互絕緣,如圖1-8(b)所示。電弧在電動力的作用下被推入柵片中分割成數(shù)段,而柵片就是這些電弧的電極。每兩片柵片間都有150~250V的絕緣強度,使整個滅弧柵片的絕緣強度大大提高,以致外加電壓無法維持,電弧迅速熄滅。此外,柵片還能吸收電弧熱量,使電弧冷卻。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)滅弧柵片滅弧。滅弧柵片任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(3)磁吹滅弧。如圖1-8(c)所示,在觸頭電路中串入一個磁吹線圈,該線圈產(chǎn)生的磁場由導(dǎo)磁板引向觸頭周圍,其方向由右手定則確定。觸頭間的電弧所產(chǎn)生的磁場,其方向為⊙+所示。這兩個磁場在電弧下方方向相同(疊加),在電弧上方方向相反(相減),所以電弧下方的磁場強于上方的磁場。在下方磁場作用下,電弧受力的方向為F所指的方向。在F的作用下,電弧被吹離觸頭,經(jīng)熄弧角引進滅弧罩,使電弧熄滅。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(3)磁吹滅弧。如圖1-8(任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(4)滅弧罩滅弧。在電弧所形成的磁場電動力的作用下,可使電弧拉長并進入滅弧罩的窄(縱)縫中。幾條縱縫可將電弧分割成數(shù)段,并且與固體介質(zhì)相接觸時,還能吸收電弧熱量使電弧冷卻,從而使電弧迅速熄滅。三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(4)滅弧罩滅弧。在電弧所形任務(wù)一電磁式電器的認識和選用習(xí)題與思考題1、什么是低壓電器?低壓電器的分類有哪些?2、簡述電磁機構(gòu)的吸力特性和反力特性。兩者之間應(yīng)滿足怎樣的配合關(guān)系?3、常用的滅弧方法有哪些?三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用習(xí)題與思考題三、拓展知識三、
項目一常用低壓電器的認識和選用學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解接觸器的概念及分類;2、掌握接觸器的工作原理、符號及技術(shù)參數(shù);3、能夠根據(jù)工程實際需要選擇合適的接觸器。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用
項目一常用低壓電器的認識和選用學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)二接觸一、任務(wù)導(dǎo)入接觸器主要用于電力拖動控制系統(tǒng),用來控制電路的通斷。對這類電器的技術(shù)要求是:有一定通斷能力,操作頻率要高,電器和機械壽命長。它不同于低壓斷路器,雖有一定的過載能力,但卻不能切斷短路電流,也不具備過載保護的功能。由于接觸器結(jié)構(gòu)緊湊、價格低廉、工作可靠、維護方便,因而用途十分廣泛。在PLC控制系統(tǒng)中,接觸器常作為輸出執(zhí)行元件,用于控制電動機、電熱設(shè)備、電焊機、電容器等負載。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用一、任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)二接觸器的的認識和選用二、相關(guān)知識1、接觸器的概念及分類接觸器是一種用于頻繁地接通或分?jǐn)鄮в胸撦d的交、直流電路或大容量控制電路的自動控制電器。在功能上,接觸器除能實現(xiàn)自動切換外,還具有手動開關(guān)所不能實現(xiàn)的遠距離操作功能和失電壓保護功能。接觸器的圖形符號如圖1-10所示,文字符號為KM。
任務(wù)二
接觸器的的認識和選用二、相關(guān)知識任務(wù)二接觸器的的認識和選用接觸器按滅弧介質(zhì)分,有空氣式接觸器、油浸式接觸器和真空接觸器等;按主觸頭控制的電流種類可分為交流接觸器和直流接觸器。其中應(yīng)用最廣泛的是空氣電磁式交流接觸器和空氣電磁式直流接觸器,簡稱為交流接觸器和直流接觸器。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用接觸器按滅弧介質(zhì)分,有空氣式接觸器、油浸式接觸器和真空接觸器2、交流接觸器的結(jié)構(gòu)和工作原理交流接觸器用于控制電壓為380V以下、電流為600A以下的交流電路,頻繁地起動和控制交流電動機等電氣設(shè)備。圖1-11為CJ10-20型交流接觸器的外形與結(jié)構(gòu)示意圖。交流接觸器由以下四部分組成:任務(wù)二
接觸器的的認識和選用2、交流接觸器的結(jié)構(gòu)和工作原理任務(wù)二接觸器的的認識和選用2.1電磁機構(gòu):由吸引線圈、動鐵芯(銜鐵)和靜鐵芯組成,其作用是將電磁能轉(zhuǎn)換成機械能,產(chǎn)生電磁吸力帶動觸點動作。2.2觸頭系統(tǒng):包括主觸點和輔助觸點。主觸點用于通斷主電路,通常有3對常開觸點。輔助觸點用于控制電路,一般有兩對常開和兩對常閉觸點;輔助觸點容量小,不設(shè)滅弧裝置,主要用于控制電路。2.3滅弧裝置:容量在10A以上的接觸器都有滅弧裝置。對于小容量的接觸器,常采用雙斷口觸點滅弧、電動力滅弧及陶土滅弧罩滅弧;對于大容量的接觸器(200A以上),采用縱縫滅弧罩及滅弧柵片滅弧。2.4其他部件:包括反作用彈簧、緩沖彈簧、觸點壓力彈簧、傳動機構(gòu)及外殼等。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用2.1電磁機構(gòu):由吸引線圈、動鐵芯(銜鐵)和靜鐵芯組成,其作交流接觸器的工作原理如下:線圈通電后,在鐵芯中產(chǎn)生磁通及電磁吸力。電磁吸力克服彈簧反作用力使得銜鐵吸合,銜鐵帶動觸點機構(gòu)動作,常閉觸點斷開,常開觸點閉合。當(dāng)線圈失電或電壓顯著降低時,電磁吸力小于彈簧反作用力,使得銜鐵釋放,觸點機構(gòu)復(fù)位。這樣通過接觸器線圈的得電與失電,帶動觸頭的分與合,從而實現(xiàn)主電路與控制電路的通與斷。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用交流接觸器的工作原理如下:線圈通電后,在鐵芯中產(chǎn)生磁通及電磁3、直流接觸器直流接觸器的工作原理與交流接觸器相同,結(jié)構(gòu)組成也基本相似,也是由觸點系統(tǒng)、電磁機構(gòu)和滅弧裝置等部分組成。圖1-12為直流接觸器的結(jié)構(gòu)原理。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用3、直流接觸器任務(wù)二接觸器的的認識和選用3.1觸點系統(tǒng)直流接觸器也有主觸點和輔助觸點。主觸點一般做成單極或雙極,由于主觸點接通或斷開的電流較大,故采用滾動接觸的指形觸點;輔助觸點的通斷電流較小,常采用點接觸的雙斷點橋式觸點。3.2電磁機構(gòu)直流接觸器采用直流并聯(lián)型電磁機構(gòu),因為線圈中通的是直流電,鐵心中不會產(chǎn)生渦流,所以鐵心可用整塊鑄鐵或鑄鋼制成,且不需要安裝短路環(huán)。鐵心中無磁滯和渦流損耗,因而鐵心不發(fā)熱。線圈的匝數(shù)較多,電阻大,線圈本身發(fā)熱,因此吸引線圈做成長而薄的圓筒狀,且不設(shè)線圈骨架,使線圈與鐵心直接接觸,以便散熱。3.3滅弧裝置直流接觸器一般采用磁吹式滅弧裝置。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用3.1觸點系統(tǒng)任務(wù)二接觸器的的認識和選用2.味芥子苷:普遍存在于十字花科蔬菜的根、莖、葉與種子中。蘿卜在食用時所呈現(xiàn)的辛辣味,即黑芥子苷水解后產(chǎn)生的芥子油的風(fēng)味。此苷在芥菜種子中含量最多,調(diào)味品芥末的刺鼻辛辣氣味,即是黑芥子苷水解為芥子油所致。2.味芥子苷:3.茄堿苷(或稱龍葵苷)主要存在于茄科植物中。以馬鈴薯塊莖中含量較多,正常含量在0.002~0.01%。其存在部位多集中于薯皮近皮層的十余層細胞內(nèi)。萌發(fā)的芽眼附近,受光變綠的部位較多,薯肉中較少。據(jù)試驗,馬鈴薯在有光處貯藏4周后,茄堿苷含量從0.006%增加到0.024%,春季馬鈴薯開始發(fā)芽,當(dāng)芽長1~5厘米時,茄堿苷含量急劇增加。芽中含量可增高到0.42~0.73%。3.茄堿苷(或稱龍葵苷)4.檸檬苷:是柑桔類果實中普遍存在的一種苷類。通常在柑桔類種子中最多,其次為囊膜,內(nèi)果皮中較少,果汁及種皮中并未發(fā)現(xiàn)。檸檬苷本身不具苦味,因此在新鮮果實中無苦味的感覺,但與酸類化合時,則產(chǎn)生苦味。所以在果實加工時,由于含檸檬苷的細胞被破壞后與果肉中檸檬酸接觸,即產(chǎn)生苦味。貯藏時柑桔類果實腐爛敗壞時,果實中也有苦味,與此原因相同。4.檸檬苷:5.其它苷類:薯芋皂苷,是一種類固醇衍生物,含于薯芋中,水解后生成薯芋皂素、鼠李糖和尚未確定的另一種糖。藥西瓜苷和其他苷類導(dǎo)致瓜類的苦味。5.其它苷類:二、果蔬質(zhì)量:
果蔬質(zhì)量指果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)程度,不僅包括風(fēng)味、外觀和營養(yǎng)成分,而且還包括衛(wèi)生品質(zhì)等,也稱為果蔬品質(zhì)。果蔬質(zhì)量是果蔬產(chǎn)品的綜合特征,直接決定了果蔬產(chǎn)品的可接受性。果蔬品包括以下四個方面:
1.衛(wèi)生品質(zhì)
2.感官品質(zhì)
3.營養(yǎng)品質(zhì)
4.商品化處理品質(zhì)二、果蔬質(zhì)量:(一)衛(wèi)生品質(zhì)是指直接關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標(biāo)的總和。它主要包括果蔬表面的清潔程度,果蔬組織中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留量及其它限制性物質(zhì)如亞硝酸鹽等。
(一)衛(wèi)生品質(zhì)是指直接關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標(biāo)的總和。(二)、感官品質(zhì)是指通過人體的感覺器官能夠感受到的品質(zhì)指標(biāo)的總和。它主要包括產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地、適口性等,如大小、形狀、顏色、光澤、汁液、硬度(脆度)、缺陷、新鮮度等。果品蔬菜的感官質(zhì)量因產(chǎn)品種類和品種而異。由于果品蔬菜的種類和品種極多,感官質(zhì)量又千差萬別,涉及的內(nèi)容很多。
(二)、感官品質(zhì)是指通過人體的感覺器官能夠感受到的品質(zhì)指標(biāo)的感官品質(zhì)鑒定色:色差儀、色素物質(zhì)含量香:芳香成分味:甜、酸、澀、其它風(fēng)味物質(zhì)形:纖維、果膠、淀粉感官品質(zhì)鑒定色:色差儀、色素物質(zhì)含量(三)、營養(yǎng)品質(zhì)是指產(chǎn)品中含有各種營養(yǎng)素的總和。不同品種的果蔬組織中含有不同種類和數(shù)量的營養(yǎng)要素,但概括起來都包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等幾大類。
(三)、營養(yǎng)品質(zhì)是指產(chǎn)品中含有各種營養(yǎng)素的總和。(四)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
果品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),它是果品蔬菜生產(chǎn)、質(zhì)量評價、監(jiān)督檢驗、貿(mào)易洽談、產(chǎn)品使用、貯藏保鮮等的依據(jù)和準(zhǔn)則,也是對果品蔬菜質(zhì)量爭議作出仲裁的依據(jù),對保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)、流通和使用的經(jīng)濟效益,維護消費者的健康和權(quán)益等具有重要的作用。(四)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)果品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),它是果品蔬菜生思考題1.果品蔬菜的商品質(zhì)量包括哪些方面的內(nèi)容?2.如何進行果品蔬菜的感官評價?思考題1.果品蔬菜的商品質(zhì)量包括哪些方面的內(nèi)容?模塊一
果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性項目一果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價模塊一
果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性項目一【知識目標(biāo)】了解果蔬的化學(xué)特性及采后變化規(guī)律;掌握果蔬品質(zhì)的構(gòu)成與影響因素;掌握果蔬質(zhì)量評價的方法與內(nèi)容。【技能目標(biāo)】能正確測定果蔬的色澤、大小和硬度等指標(biāo),對果蔬進行感官質(zhì)量評價;能正確測定果蔬的維生素、含酸量等成分,對果蔬進行營養(yǎng)質(zhì)量評價;能進行果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測,對果蔬進行衛(wèi)生質(zhì)量評價。
【知識目標(biāo)】一、果蔬的化學(xué)特性:水分干物質(zhì)碳水化合物有機質(zhì)單寧含氮物質(zhì)色素物質(zhì)維生素芳香物質(zhì)礦物質(zhì)酶糖:單糖、雙糖、多糖纖維素和半纖維素果膠物質(zhì)
果蔬產(chǎn)品一、果蔬的化學(xué)特性:水分干物質(zhì)碳水化合物糖:單糖、雙糖、多
果蔬含水量因其種類品種的不同而不同。一般果蔬的含水量在80%—90%之間。西瓜、草莓含水量達90%以上,葡萄含水量在77%—85%,水果中含水量低的山楂為65%左右。果蔬采摘后,水分供應(yīng)被切斷,而呼吸作用仍在進行,帶走了一部分水,造成了水果、蔬菜的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,因而減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。
(一)水分果蔬含水量因其種類品種的不同而不同。一般果蔬的含水量水分果蔬中水分含量占85~90%采后果蔬無水分補充,而水分的蒸騰作用使果蔬中的水分含量逐漸減少失水達到5%的時候,就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮表現(xiàn)為失重水分果蔬中水分含量占85~90%
碳水化合物,是水果、蔬菜味道的重要組成成分之一,是水果、蔬菜貯藏期呼吸的主要基質(zhì),同時也是微生物繁殖的有利條件。隨著貯藏時間的延長,糖逐漸消耗而減少。所以貯藏過程中糖分的消耗對水果、蔬菜的貯藏特性具有一定的影響。一般情況下,含糖量高的果蔬耐貯藏、耐低溫,相反,則不耐貯藏。(二)碳水化合物
碳水化合物,是水果、蔬菜味道的重要組成成分之(1)糖
種類:單糖、雙糖重要的貯藏物質(zhì)之一,甜味的主要來源主要的呼吸底物,具重要生理作用一般果品含糖量10~20%
蔬菜(1.5~4.5%)甜度:蔗糖(100)果糖(173.3)葡萄糖(74.3)(1)糖種類:單糖、雙糖淀粉是植物體貯藏物質(zhì)的一種形式,屬多糖類。水果、蔬菜在未成熟時含有較多的淀粉,但隨著果實的成熟,淀粉水解成糖,其含量逐漸減少。貯藏過程中淀粉常轉(zhuǎn)化為糖類,以供應(yīng)采后生理活動能量的需要,隨著淀粉水解速度的加快,水果、蔬菜的耐貯性也減弱。溫度對淀粉轉(zhuǎn)化為糖的影響很大,在低溫冷藏條件下淀粉轉(zhuǎn)化為糖的活動進行得較慢,從而推遲了蘋果老化。因此采用低溫貯藏,能抑制淀粉的水解。(2)淀粉淀粉是植物體貯藏物質(zhì)的一種形式,屬多糖類。水果、蔬菜在未成熟淀粉
果蔬的重要貯藏物質(zhì)可以降解為可溶性糖供呼吸消耗與果蔬的休眠有關(guān)采后成熟衰老期間減少例外:青豌豆——高溫下,糖→淀粉馬鈴薯,5℃以上貯藏甜玉米:淀粉果蔬的重要貯藏物質(zhì)例如香蕉的綠果中淀粉占20~25%,而成熟后下降到1%以下。塊根、塊莖類蔬菜中含淀粉最多,有藕、菱、芋頭、山藥、馬鈴薯等,其淀粉含量與老熟程度成正比增加。例如香蕉的綠果中淀粉占20~25%,而成熟后下降到1%以下。
纖維素類主要指纖維素、半纖維素以及由它們與木質(zhì)素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠等結(jié)合成的復(fù)合纖維。纖維素是含綠色素植物細胞壁和輸導(dǎo)組織的主要成分。纖維素和表皮的角質(zhì)層,對果實起保護作用。纖維素是反映水果、蔬菜質(zhì)地的物質(zhì)之一。果蔬中含纖維素太多時,吃起來感到粗老、多渣。一般幼嫩果蔬含量低,成熟果蔬含量高。纖維素對人體無營養(yǎng)價值,但它可促使腸胃蠕動,有助于消化。
(3)纖維素類纖維素類主要指纖維素、半纖維素以及由它們與木質(zhì)素、栓質(zhì)、果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件纖維素
細胞壁的主要構(gòu)成部分影響果蔬的品質(zhì)需特定酶才可分解部分果蔬成熟時纖維素略有減少半纖維素也具貯存功能可幫助人消化纖維素細胞壁的主要構(gòu)成部分一般果實含纖維素0.5-2%,以靠近皮、核的部分為多。蔬菜中纖維素含量為0.2-2.8%,根菜類為0.2-1.2%,西瓜和甜瓜量少,為0.2-0.5%。它對果實本身起著支持和保護的作用。含纖維素多的果蔬,質(zhì)感粗老,在某些果品的細胞壁結(jié)構(gòu)中,它往往與半纖維素和木質(zhì)素共同存在,構(gòu)成“石細胞”(砂粒),這就是有些梨果肉質(zhì)粗糙的原因。一般果實含纖維素0.5-2%,以靠近皮、核的部分為多。蔬菜中果蔬中纖維素含量香蕉果實初采時含纖維素2~3%,成熟時略減少蔬菜中纖維素含量為0.2~2.8%,根菜類為0.2~1.2%,西瓜和甜瓜為0.2~0.5%。果蔬中纖維素含量香蕉果實初采時含纖維素2~3%,成熟時略減少
果膠屬多糖類化合物,是構(gòu)成細胞壁的重要成分,果膠通常在水果、蔬菜中以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在。未成熟的果蔬中果膠物質(zhì)主要以原果膠形式存在。原果膠不溶于水,它與纖維素等把細胞與細胞壁緊緊地結(jié)合在一起,使組織堅實脆硬。隨著水果、蔬菜成熟度的增加,原果膠受水果中原果膠酶的作用,逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性果膠,并與纖維素分離,引起細胞間結(jié)合力下降,硬度減小。因此,在果蔬的貯藏過程中,常以不溶性果膠含量的變化作為鑒定貯藏效果和能否繼續(xù)貯藏的標(biāo)志。
(4)果膠果膠屬多糖類化合物,是構(gòu)成細胞壁的重要成分,果膠通果膠果膠物質(zhì)是構(gòu)成細胞壁的主要成分,它沉積在細胞初生壁和中膠層中,起著粘結(jié)細胞個體的作用,分生組織和薄壁組織富含果膠物質(zhì)果膠果膠物質(zhì)是構(gòu)成細胞壁的主要成分,它沉積在細
水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游離的氫離子。果蔬中的有機酸通常叫果酸,主要有檸檬酸、蘋果酸和酒石酸三種,另外還有其它酸如草酸、琥珀酸和揮發(fā)性酸等。不同品種的果蔬其總的含酸量與含酸種類不相同,同類果實不同品種也有區(qū)別。有機酸也是果蔬貯藏期間的呼吸基質(zhì)之一,貯藏過程中有機酸隨著呼吸作用的消耗逐漸減少,使酸味變淡,甚至消失。其消耗的速率與貯藏條件有關(guān)。
(三)有機酸水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游離的氫離子。果蔬中的果蔬中有機酸的種類蘋果酸(malicacid)HOOH-CH2-CHOH-COOH
檸檬酸(citricacid)HOOC-(CH2)-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
酒石酸(tartaricacid)HOOC-CHOH-CHOH-COOH
草酸(oxalicacid)
琥珀酸(amberacid)果蔬中有機酸的種類成熟過程中含量變化
不同果蔬,不同的發(fā)育時期,其總酸量和有機酸的種類都不同;同一類果蔬,不同品種,或同一品種在不同生理時期的含酸量也不同。已進入或接近成熟期的葡萄和蘋果含游離酸(可滴定酸)量最高,成熟后又趨于下降。香蕉和梨則與此相反,可滴定酸于發(fā)育中逐漸下降,成熟時含量最低。成熟過程中含量變化不同果蔬,不同的發(fā)育時期,其成熟過程中的種類變化但不同果蔬種類,酸的含量不一定符合上述趨勢,且酸的種類也會發(fā)生變化。如未熟番茄中有微量草酸,正常成熟的番茄認蘋果酸和檸檬酸為主,過熟軟化的番茄中蘋果酸和檸檬酸降低,而且有琥珀酸形成。菠菜細嫩葉中含有蘋果酸、檸檬酸等,老葉中含草酸。蔬菜雖含有多種有機酸,但除了番茄等少數(shù)蔬菜有酸味外,大部分因含酸少而不感到酸味。成熟過程中的種類變化但不同果蔬種類,酸的含量不一定符合上述趨果蔬中的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),其次是氨基酸、酰胺及某些胺鹽和硝酸鹽。果實中除了堅果外,含氮物質(zhì)一般比較少,在0.2%~1.5%之間,蔬菜則較多,葉菜類蔬菜富含含氮物質(zhì),甘藍類和豆類蔬菜也含有很多,其中以抱子甘藍、羽衣甘藍和花椰菜為最多。(四)含氮化合物果蔬中的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),其次是氨基酸、酰胺及某
單寧,是一種多酚類化合物,易溶于水,有澀味,大多數(shù)水果、蔬菜中都含有單寧。由于水果、蔬菜的種類不同,其含量差異很大。同一品種的果蔬未成熟時單寧物質(zhì)含量比不成熟時要高。某些水果、蔬菜在貯藏過程中經(jīng)過后熟,苦澀味有所減少,稱之為脫澀。單寧物質(zhì)的存在與果蔬的抗病性有關(guān)。(五)單寧(五)單寧單寧與澀味:柿子的例子剛采收的柿子,由于含有大量的可溶性單寧物質(zhì),而且有強烈的澀味,不能食用。將柿子放在35~40℃的溫水中泡16~18h,澀味即可消失。這種方法的原理,是利用高溫促進果實的呼吸作用,同時果實又浸泡在缺氧的溫水中,迫使果實進行缺氧呼吸,產(chǎn)生乙醛,并與果實中的可溶性單寧物質(zhì)發(fā)生凝固作用,使可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌?,失去澀味。柿子脫澀的方法還有如下幾種:單寧與澀味:柿子的例子剛采收的柿子,由于含有大量多酚類物質(zhì)將香蕉或蘋果切開后不久就會變褐。荔枝采收后1~2d,果皮就變成褐色。是由于這些果蔬含有很多酚類(單寧)物質(zhì),單寧物質(zhì)在果蔬氧化酶的作用下,與空氣接觸,被氧化成為黑褐色的物質(zhì)。多酚類物質(zhì)將香蕉或蘋果切開后不久就會變褐。荔枝采
果蔬中含有各種各樣的酶,溶解在細胞汁液中,其中主要有兩大類,一類是水解酶類,一類是氧化酶類。1.水解酶類水解酶類主要包括果膠酶、淀粉酶、蛋白酶。2.氧化酶類果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶,俗稱很多,有酪氨酸酶、兒茶酚酶、酚酶、兒茶氧化酶、馬鈴薯氧化酶等。該酶誘發(fā)酶促褐變,對加工中產(chǎn)品色澤的影響很大。(六)酶果蔬中含有各種各樣的酶,溶解在細胞汁液中,其中主要有兩大類
果蔬的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類胡蘿卜素為非水溶性色素,花青素為水溶性色素。葉綠素使果蔬呈現(xiàn)綠色,其性能穩(wěn)定,在貯藏過程中葉綠素受葉綠素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。類胡蘿卜素主要有胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃素、辣椒黃素、辣椒紅素、葉黃素等。當(dāng)果蔬進入成熟階段時,這類色素的含量增加,使其顯示出特有的色彩?;ㄇ嗨卦诠咧卸嘁曰ㄇ嘬盏男问酱嬖?,常表現(xiàn)為紫、藍、紅等色?;ㄇ嗨卦谌展庀滦纬?,生長在背陰處的蔬菜,花青素含量會受影響。
(七)色素果蔬的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類葉綠素
脂溶性在葉綠體和質(zhì)體內(nèi)合成積累參與光合作用具葉綠素a和葉綠素b兩種形式使果蔬呈現(xiàn)綠色采后貯運過程中逐漸被降解減少。葉綠素脂溶性類胡蘿卜素
脂溶性種類很多,如:胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、葉黃素、辣椒紅素等。呈現(xiàn)多種顏色,如黃色、橙色或橙紅色胡蘿卜素被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A類胡蘿卜素脂溶性果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件果蔬的化學(xué)特性與質(zhì)量評價課件
維生素在水果、蔬菜中含量極為豐富,人體所需維生素C的98%、維生素A的57%左右來自于果蔬。水果、蔬菜在貯藏、燒煮時,維生素C及易破壞,在維生素酶的作用下,遭到分解。因此應(yīng)當(dāng)掌握好果蔬的貯藏條件,使維生素C的損失減少到最低。(八)維生素(八)維生素水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、砷等元素,與人體有密切的關(guān)系。水果蔬菜中的礦物質(zhì)容易為人體吸收,而且被消化后分解產(chǎn)生的物質(zhì)大多呈堿性,可以中和魚、肉、蛋和糧食消化過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì),起調(diào)節(jié)人體酸、堿平衡的作用。因此,果蔬又叫“堿性食品”。
(九)礦物質(zhì)水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、
水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中含量很少,主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。由于不同的水果、蔬菜中含的成分不同,所以各種水果、蔬菜表現(xiàn)出特有的不同香味。(十)芳香物質(zhì)水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠(十一)糖苷類形成果蔬產(chǎn)品中的苦味或特殊香味。如葡萄柚含黃酮類,杏仁含杏仁苷。柑桔的苦味是三萜系化合物的檸檬堿,加熱苦味變得更濃。這些物質(zhì)往往隨著果蔬的成熟而水解成為糖類,從而減少苦味。(十一)糖苷類形成果蔬產(chǎn)品中的苦味或特殊香味。種類1.苦杏仁苷:普遍存在在果實種子中。核果類的杏核(含0%~3.7%)、苦扁桃核(含2.5~3.0%)、李核(含0.9~2.5%)含量最多,仁果類的種子中含量較少或沒有??嘈尤受眨?酶)葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸有劇毒,成年人服用量在0.05g(相當(dāng)于苦杏仁苷0.85g左右)即可喪失性命,因此在食用含有苦杏仁苷的種子時,需要加以處理。種類1.苦杏仁苷:任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)直流電磁機構(gòu)與交流電磁機構(gòu)相比,直流線圈匝數(shù)多,因而電感量大。在斷電瞬間,由于磁通的急劇變化,會感應(yīng)出很高的反電動勢,容易使線圈擊穿損壞,所以常在線圈的兩端反向并聯(lián)一個由電阻和回路二極管組成的放電回路。圖1-3直流線圈的放電回路。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)直流電磁機構(gòu)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.電磁機構(gòu)的工作原理及特性3.1電磁機構(gòu)的工作原理在電磁機構(gòu)中,銜鐵受到兩個方向相反力的作用:一個是線圈通電形成磁場產(chǎn)生的電磁吸力,它將銜鐵吸向鐵心;另一個是彈簧的反作用力,它使銜鐵釋放。線圈通電,只有當(dāng)電磁吸力大于彈簧的反力時,銜鐵才可靠地被鐵心吸住。而當(dāng)電磁線圈斷電時,電磁吸力消失,銜鐵在彈簧的反力作用下與鐵心脫離,即銜鐵釋放。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.電磁機構(gòu)的工作原理及特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.2電磁機構(gòu)的吸力特性所謂吸力特性,是指電磁機構(gòu)的電磁吸力隨銜鐵與鐵心間氣隙寬度δ變化的關(guān)系曲線,它隨勵磁電流種類(交流或直流)、線圈的連接方式(串聯(lián)或并聯(lián))的不同而有所差異。當(dāng)線圈中通過電流時,磁路中產(chǎn)生磁通,該磁通產(chǎn)生使銜鐵吸合的吸力。在電磁機構(gòu)的氣隙寬度δ較小,磁通分布比較均勻的條件下,電磁機構(gòu)的吸力Fat可近似地按下式求得任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.2電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(1)直流電磁機構(gòu)的吸力特性直流電磁線圈通入的是恒定的直流電源,直流磁路對直流電路無影響,所以勵磁電流不受磁路氣隙寬度δ的影響,磁通勢(I·N)也不受磁路氣隙的影響,根據(jù)磁路歐姆定律,該直流磁通勢在磁路中產(chǎn)生的磁通為:
式中:Φ———磁通,單位為Wb;I·N———磁通勢,單位為安匝;Rm=δμ0S———氣隙磁阻;δ———氣隙寬度。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(1)直流電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用直流電磁機構(gòu)的銜鐵吸合前后吸力變化很大,氣隙越小,吸力越大。而銜鐵吸合前后吸引線圈勵磁電流不變,故直流電磁機構(gòu)適用于動作頻繁的場合,且銜鐵吸合后電磁吸力大,工作可靠。當(dāng)直流電磁機構(gòu)吸引線圈斷電時,由于電磁感應(yīng),將會在吸引線圈中產(chǎn)生很大的感應(yīng)電動勢,其值可達線圈額定電壓的十多倍,使電器因過電壓而損壞。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用直流電磁機構(gòu)的銜鐵吸合前后吸任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)交流電磁機構(gòu)的吸力特性對于具有電壓線圈的交流電磁機構(gòu),其吸力特性與直流電磁機構(gòu)有所不同。交流電磁機構(gòu)吸引線圈的電阻遠比其感抗值小,在忽略線圈電阻和漏磁情況下,線圈電壓與磁通的關(guān)系為:U≈E=4.44fNφ即Φ=U/4.44fN(1-4)式中:U———線圈電壓有效值,單位為V;E———線圈感應(yīng)電勢,單位為V;f———線圈電壓的頻率,單位為Hz;N———線圈匝數(shù);Φ———氣隙磁通平均值,單位為Wb。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)交流電磁機構(gòu)的吸力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用由以上分析可以得出如下結(jié)論:直流電磁機構(gòu)具有恒磁通勢特性,吸力與氣隙的平方成反比,電流與氣隙大小無關(guān);交流電磁機構(gòu)具有恒磁鏈特性,吸力與氣隙的大小無關(guān),電流與氣隙大小成正比。因此,直流電磁機構(gòu)的吸力特性曲線比交流電磁機構(gòu)的吸力特性曲線要陡。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用由以上分析可以得出如下結(jié)論:任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.3電磁機構(gòu)的反力特性所謂反力特性,是指作用在電磁機構(gòu)轉(zhuǎn)動部分上的反作用力隨氣隙寬度δ變化的關(guān)系曲線。電磁機構(gòu)的反力是指阻礙銜鐵吸合,使之釋放的力。(1)反力Fr的構(gòu)成和反力特性的形式在忽略電磁機構(gòu)運動部件重力和摩擦阻力的情況下,電磁機構(gòu)的反力主要由釋放彈簧和觸點彈簧的彈力構(gòu)成,用Fr表示。根據(jù)胡克定理,彈簧的彈力與其形變的位移X成正比,即反力特性可表示為:Fr=kX(1-5)因此,反力特性曲線都是直線段,如圖1-6中的曲線3所示。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.3電磁機構(gòu)的反力特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)反力形成的機理氣隙減小的過程就是觸點閉合的過程。在圖1-6中δ1為氣隙的最大值,此時電磁機構(gòu)處于未通電的狀態(tài),銜鐵處于釋放狀態(tài),對應(yīng)的動、靜觸點之間的距離稱為觸點開距,也叫觸點行程。當(dāng)線圈通電后,在吸力的作用下銜鐵開始吸合,在銜鐵吸合過程中,氣隙由δ1開始減小時,釋放彈簧被拉伸(或壓縮),反力逐漸線性地增大,如曲線3中的ab段所示,這一段為釋放彈簧的反力變化曲線。由于觸點彈簧預(yù)先被壓縮了一段,已有一定的壓力(稱為初壓力),所以當(dāng)氣隙寬度到達δ2置位,即動、靜觸點剛剛接觸時,初壓力就加到了銜鐵上,使反力突增,曲線突變,如曲線3中的bc段所示,bc段的高度為觸點彈簧的初壓力。此后在吸力的作用下銜鐵進一步吸合,氣隙由δ2再減小時,釋放彈簧與觸點彈簧同時作用,使反力變化量明顯增大,如曲線3的cd段所示,線段cd比線段ab陡峭。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)反力形成的機理任務(wù)一電磁式電器的認識和選用氣隙越小,觸點壓得越緊,反力越大,直到吸力等于反力時,吸合過程結(jié)束,此時觸點彈簧壓縮的距離稱為觸點的超行程。觸點完全閉合后,動觸點已不再向前運動時的觸點壓力稱為終壓力。開距、超行程、初壓力、終壓力是觸點系統(tǒng)的四個主要參數(shù)。開距是保證斷開電弧和在規(guī)定的試驗電壓下不被擊穿的安全距離;超行程保證了觸點可靠地接觸;初壓力主要是限制并防止觸點在剛接觸時發(fā)生的機械振動;終壓力保證了觸點在閉合狀態(tài)下具有較小的接觸電阻。改變釋放彈簧的松緊,可以改變反力特性曲線的位置,若將釋放彈簧扭緊,則反力特性曲線上移;若將釋放彈簧放松,則反力特性曲線平行下移。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用氣隙越小,觸點壓得越緊,反力任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.4吸力特性與反力特性的配合為使電磁機構(gòu)能正常工作,在銜鐵吸合的過程中,電磁吸力都必須大于反力,即電磁吸力特性始終在反力特性的上方。但電磁吸力又不能過大,否則會使銜鐵吸合時的運動速度過快,產(chǎn)生過大的沖擊力,使銜鐵與鐵心柱端面形成嚴(yán)重的機械磨損,且過大的沖擊力會使觸點產(chǎn)生彈跳現(xiàn)象,導(dǎo)致觸點的熔焊或燒損,引起嚴(yán)重的電磨損,降低觸點的使用壽命。因此,電磁吸力特性與反力特性配合適當(dāng)?shù)某叨仁?,在保證銜鐵可靠吸合的前提下,盡量減少銜鐵和鐵心柱端面間的機械磨損和觸點的電磨損。為此,反力特性曲線應(yīng)在電磁吸力特性曲線的下方且彼此靠近。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用3.4吸力特性與反力特性的配任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.觸頭系統(tǒng)觸頭也叫觸點,是電器元件的執(zhí)行部分,用于控制電路的接通與斷開。觸點工作性能的好壞將直接影響整個電路的工作性能。觸點通常用導(dǎo)電性能好的銅、銀、鎳及其合金材料制成。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.觸頭系統(tǒng)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.1觸點的接觸形式觸點的接觸形式有點接觸、面接觸和線接觸三種。三種接觸形式中,點接觸形式的觸點接觸面小,只用于小電流的電器中;面接觸形式的觸點接觸面大,允許通過較大的電流,一般在接觸表面鑲有銀合金,以減小觸點接觸電阻和提高耐磨性,多用于較大容量電器;線接觸形式的觸點接觸區(qū)域是一條直線,其觸點在通斷過程中有滾動動作,這種滾動接觸多用于中等容量的觸點4.2觸頭的結(jié)構(gòu)形式觸頭的結(jié)構(gòu)形式主要有單斷點指形觸頭和雙斷點橋式觸頭兩種。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用4.1觸點的接觸形式任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.滅弧系統(tǒng)5.1電弧的產(chǎn)生及危害當(dāng)觸頭分?jǐn)嚯娏鲿r,由于電場的存在,觸頭間會產(chǎn)生電弧。電弧實際上是觸頭間氣體在強電場作用下產(chǎn)生的放電現(xiàn)象。電弧的存在既燒蝕觸頭的金屬表面,縮短電器使用壽命,又延長了切斷電路的時間,還容易形成飛弧造成電源短路事故,所以必須迅速將電弧熄滅。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.滅弧系統(tǒng)任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.2常用的滅弧方法(1)電動力滅弧(雙斷口滅弧)。如圖1-8(a)所示,這是橋式雙斷口觸頭系統(tǒng),在觸點分?jǐn)鄷r,將電弧分成兩段以提高電弧的起弧電壓;同時利用兩段電弧相互間產(chǎn)生的電動力將電弧向外側(cè)拉長,以增大電弧與冷空氣的接觸面,從而迅速散熱而滅弧。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用5.2常用的滅弧方法任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)滅弧柵片滅弧。滅弧柵片是一組鍍銅的薄銅片,它們彼此間相互絕緣,如圖1-8(b)所示。電弧在電動力的作用下被推入柵片中分割成數(shù)段,而柵片就是這些電弧的電極。每兩片柵片間都有150~250V的絕緣強度,使整個滅弧柵片的絕緣強度大大提高,以致外加電壓無法維持,電弧迅速熄滅。此外,柵片還能吸收電弧熱量,使電弧冷卻。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(2)滅弧柵片滅弧。滅弧柵片任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(3)磁吹滅弧。如圖1-8(c)所示,在觸頭電路中串入一個磁吹線圈,該線圈產(chǎn)生的磁場由導(dǎo)磁板引向觸頭周圍,其方向由右手定則確定。觸頭間的電弧所產(chǎn)生的磁場,其方向為⊙+所示。這兩個磁場在電弧下方方向相同(疊加),在電弧上方方向相反(相減),所以電弧下方的磁場強于上方的磁場。在下方磁場作用下,電弧受力的方向為F所指的方向。在F的作用下,電弧被吹離觸頭,經(jīng)熄弧角引進滅弧罩,使電弧熄滅。任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(3)磁吹滅弧。如圖1-8(任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(4)滅弧罩滅弧。在電弧所形成的磁場電動力的作用下,可使電弧拉長并進入滅弧罩的窄(縱)縫中。幾條縱縫可將電弧分割成數(shù)段,并且與固體介質(zhì)相接觸時,還能吸收電弧熱量使電弧冷卻,從而使電弧迅速熄滅。三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用(4)滅弧罩滅弧。在電弧所形任務(wù)一電磁式電器的認識和選用習(xí)題與思考題1、什么是低壓電器?低壓電器的分類有哪些?2、簡述電磁機構(gòu)的吸力特性和反力特性。兩者之間應(yīng)滿足怎樣的配合關(guān)系?3、常用的滅弧方法有哪些?三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性三、拓展知識1.電磁機構(gòu)的繼電特性任務(wù)一電磁式電器的認識和選用習(xí)題與思考題三、拓展知識三、
項目一常用低壓電器的認識和選用學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解接觸器的概念及分類;2、掌握接觸器的工作原理、符號及技術(shù)參數(shù);3、能夠根據(jù)工程實際需要選擇合適的接觸器。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用
項目一常用低壓電器的認識和選用學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)二接觸一、任務(wù)導(dǎo)入接觸器主要用于電力拖動控制系統(tǒng),用來控制電路的通斷。對這類電器的技術(shù)要求是:有一定通斷能力,操作頻率要高,電器和機械壽命長。它不同于低壓斷路器,雖有一定的過載能力,但卻不能切斷短路電流,也不具備過載保護的功能。由于接觸器結(jié)構(gòu)緊湊、價格低廉、工作可靠、維護方便,因而用途十分廣泛。在PLC控制系統(tǒng)中,接觸器常作為輸出執(zhí)行元件,用于控制電動機、電熱設(shè)備、電焊機、電容器等負載。任務(wù)二
接觸器的的認識和選用一、任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)二接觸器的的認識和選用二、相關(guān)知識1、接觸器的概念及分類接觸器是一種用于頻繁地接通或分?jǐn)鄮в胸撦d的交、直流電路或大容量控制電路的自動控制電器。在功能上,接觸器除能實現(xiàn)自動切換外,還具有手動開關(guān)所不能實現(xiàn)的遠距離操作功能和失電壓保護功能。接觸器的圖形符號如圖1-10所示,文字符號為KM。
任務(wù)二
接觸器的的認識和選用二、相關(guān)知識任務(wù)二接觸器的的認識和選用接觸器按滅弧介質(zhì)分,有空氣式接觸器、油浸式接觸器和真空接觸器等;按主觸頭控制的電流種類可分為交流接觸器和直流接觸器。其
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