2023廚房衛(wèi)生管理制度7篇

廚房衛(wèi)生管理制度7篇

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇1

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時，應(yīng)妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風。

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇2

餐廳是同學(xué)進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學(xué)在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要支配管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇3

1、全部原輔料加工前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。

2、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴格根據(jù)加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，貼合衛(wèi)生標準。

3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、食品加工工具、容器、設(shè)備務(wù)必常常擦洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品用的工具、容器務(wù)必消毒。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾宣揚品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。常常持續(xù)環(huán)境干凈，班前、班后務(wù)必清掃，不得堆放雜物、垃圾。

6、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

7、地面清潔下水道通暢，無積水。

8、加工場所干凈，無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

9、食品從業(yè)人員務(wù)必取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。

10、務(wù)必穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

12、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

14、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇4

為實現(xiàn)公司環(huán)境方針和目標，對公司環(huán)境、安全管理運行的全過程進行有效掌握，規(guī)范指導(dǎo)環(huán)境衛(wèi)生管理工作，特制定本制度。

1)廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)應(yīng)當綠化;垃圾池及其四周須定期清理外運,垃圾應(yīng)分類處置。

2)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料應(yīng)搞好排放和清除，不應(yīng)對廠區(qū)造成污染。

3)廠區(qū)應(yīng)當建有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、產(chǎn)品及包裝物料的貯存?zhèn)}庫。

4)存放硫酸(鹽酸、成品油)的危急化學(xué)品的區(qū)域，應(yīng)當配置必要的應(yīng)急物資及防護設(shè)施，進行必要的防腐處理，以防泄漏造成環(huán)境污染及安全事故。

5)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生噪聲、粉塵的崗位，實行配置隔音裝置、除塵器并配備必要的防護設(shè)施，避開造成環(huán)境污染及安全事故。

6)對污水處理站配備污水在線檢測裝置，以防不合格污水排放對環(huán)境造成污染。

4、特殊作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求

1)特殊作業(yè)區(qū)內(nèi)的操作應(yīng)當在無菌狀態(tài)下進行。

2)定期對特殊作業(yè)區(qū)進行殺菌消毒處理。

3)特殊作業(yè)人員，必需穿著無菌的工作服、鞋、帽、口罩等。

4)非特殊作業(yè)區(qū)工作人員不得進入特殊作業(yè)區(qū)。

5、清潔作業(yè)區(qū)要求

1)產(chǎn)成品烘干包裝崗位及化驗室地面應(yīng)鋪設(shè)瓷磚或其它衛(wèi)生材料。

2)車間內(nèi)墻壁應(yīng)保持清潔，車間內(nèi)門窗必需封閉完好。

3)包裝間必需設(shè)緩沖間、更衣間，進入的車輛等必需清潔、無塵。

4)各生產(chǎn)設(shè)備必需處于良好的工作狀態(tài),設(shè)備要保持清潔。

6、掌握實施

1)安環(huán)處依據(jù)廠區(qū)環(huán)境現(xiàn)狀，制定《環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定》，并進行監(jiān)督檢查，做好《檢查記錄表》。

2)安環(huán)處按《廢棄物管理規(guī)定》定期對廠區(qū)廢棄物分類處置，以防發(fā)生環(huán)境污染和安全事故，并做好記錄。

3)各崗位操作人員嚴格根據(jù)崗位操作規(guī)程及相關(guān)管理規(guī)定進行操作，并做好記錄。

7、相關(guān)文件記錄管理

1)《現(xiàn)場衛(wèi)生管理規(guī)定》

2)《廢棄物管理規(guī)定》

3)《物品定置管理規(guī)定》

4)《污水處理操作規(guī)程及工藝指標》

5)《檢查記錄表》

6)《污水處理厭氧工序操作記錄表》

7)《污水好氧工序操作記錄表》

8)《化學(xué)需氧量COD記錄表》

運行掌握

1、對各單位C-E級(C-D級為可允許存在，但須實行措施進行掌握的環(huán)境因素和危急源;E級可忽視存在的危急源)，各有關(guān)部門按相關(guān)規(guī)定進行掌握。

2、對各單位A、B級(重要環(huán)境因素、重大危急源)，實行以下措施進行掌握：

1)企管處負責對公司的水、電、汽類等能源的消耗進行匯總、分析，以確保能源充分有效地利用。

2)安環(huán)處負責組織對相關(guān)人員進行相應(yīng)的安全培訓(xùn)，確保其按文件規(guī)定進行操作。

3)各車間負責本部門的日常安全管理，對本部門所使用的危急物品要嚴格管理，隔離存放并加以標識。

4)企管處負責組織各部門按國家《危急固體廢棄物名目》識別全公司的危急固體廢棄物;各部門按規(guī)定地點分類放置廢棄物;詳細處置措施按《廢棄物管理規(guī)定》執(zhí)行。

5)企管處負責污水處理站的日常運行，并按《生產(chǎn)工藝管理規(guī)定》每日進行一次抽查。

6)各崗位要依據(jù)相應(yīng)的崗位職責及有關(guān)規(guī)定進行操作，防止因操作不當而帶來的環(huán)境影響和安全危害。

7)安環(huán)處在各需要的場合配置消防設(shè)施，并登記造冊。

8)公司針對重要環(huán)境因素定期進行應(yīng)急預(yù)案演練，增加員工的崗位操作水平及應(yīng)變力量。

9)各部門按目標、指標方案對重要環(huán)境因素進行掌握。

組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：

副組長：

成員：

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇5

一、旅館衛(wèi)生管理制度總則

1、旅館場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細執(zhí)行法定傳染病報及公共場所危害健康事故報告制度。

二、旅館衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

(3)用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片一片凈消毒片;

(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上;

(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒;

(6)打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇6

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，貯存保潔關(guān)，確保食品安全。

二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁雪白無污垢的衛(wèi)生標準。

三、留意個人衛(wèi)生，做到衣帽干凈，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、仔細執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規(guī)程工作，堅持“五?！焙透粢辜訜嶂贫?，杜絕食物中毒大事。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光滑、門窗潔凈、玻璃光明、無油跡污物、不準放雜物。

七、灶臺清潔無污物，碗柜干凈，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)覺餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物消失，馬上報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

2023最新廚房衛(wèi)生管理制度精選篇7

學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機