2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫

2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫一、判斷題（共100題）.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)I,保證食品安全。（對）.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對）.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對）.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對）22職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。（對）.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯）28餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對）.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）."冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）."生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸"后保持沸騰3分鐘以上。（錯）.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對）.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）.專間的溫度應(yīng)不高于30C。。（錯）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃、孔雀石綠等。（錯）.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）58用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對）.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯）.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的,應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（錯）.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免弓I發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河魚屯活魚和未經(jīng)加工的河直屯整魚。（錯）.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對）.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）87呦兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對）.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8C。以下或60C。以上。（對）.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）.餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項(xiàng)選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn).餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（D）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證c.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河直屯的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河直屯B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河直屯整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河直屯加工企業(yè)加工好的河魚屯制品.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A.7B.10C.15D.30.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3C.4D.5.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D.以上都不是.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后⑻A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D,514餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（A）小時(shí)A.1B.2C,4D.24.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（A）A.12315B,12320C,12331D,12365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20B.50C.75D.12524易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1B.2C,3D,5.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（D）分鐘以上A.10B.15C.20D.30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.-15C°?OC°B,OC°?9C°C.8C°?60C°D,61C°~70C°.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸.留樣食品應(yīng)保留（D）小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.25.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B,3個(gè)月C.6個(gè)月D,2年.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）C°A.50C°B,60C℃.65C°D,70C°40以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A,3個(gè)月B,6個(gè)月C,1年D.2年.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A(yù).1千~1萬B.2千~1萬C.5千~1萬D.5千~2萬.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5千?5萬B.5千?3萬C.2千?3萬D.2千?2萬.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰47以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸48以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（A）A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)50以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項(xiàng)選擇題（共50題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得(AB)A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施(ABCD)A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?ABCD)A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透.廚房中造成交叉污染的常見因素有(ABC)A.生、熟食品混存混放.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利(ABD)A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的(AD)A.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒—保潔B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一＞保潔C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ跿清水沖洗T保潔D.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括(ABD)A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(AB)A.煮沸消毒，溫度100C。，10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120C。以上,10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65C。，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?ABCD)A.食用了毒蕈、野生河直屯、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為(ABC)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為(ABCD)A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸(CD)A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是(ABCD)A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容(ABCD)A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號18.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABC)A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙(金黃粉)D.檸檬黃19.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABCD)A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氧胺20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以(ABCD)A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施(ABCD)A.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為(AD)A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(ABC)A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求(ABC)A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是(AB)A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10C°±2C°D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C。26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是(ABC)A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒(ABCD)A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或填鼻涕后28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(ABCD)A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括(ABCD)A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是(ACD)A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為(AB)A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁鐵32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容(ABC)A.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人員D.加工人員33.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行(BC)A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是(AB)A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)(ABCD)A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件(ABCD)A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定(CD)A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定(ABCD)A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定(ABCD)A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐40.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)(ABCD)A,避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染Bj空制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度c.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工41以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施(AC)A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度(AB)A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求(ABCD)A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求(ABC)A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起(ACD)A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病46.將食品離地離墻貯存是為了(BCD)A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47沫取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任(ABC)A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰(BCD)A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(ABD)A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品50以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是(BC)A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液試題二：.(C)是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對食品安全負(fù)法律責(zé)任。A、政府負(fù)責(zé)人B、監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者.應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括(ABD)oA、大型以上餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂D、集體用餐配送單位.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括(ABCD)oA、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C、制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D、建立食品安全管理檔案.餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括(ABCD)oA、從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B、食品留樣情況C、食品檢驗(yàn)結(jié)果D、原料采購驗(yàn)收情況.餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存(D)。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年.應(yīng)對每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括(ABCD)oA、學(xué)校食堂B、供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館C、集體用餐配送單位D、中央廚房.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在(B)條件下存放()小時(shí)以上。A、冷凍,48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于(C)oA、80G100G125GD、200G.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在(B)內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí).從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并(B)進(jìn)行一次健康檢查。A、每6個(gè)月B、每1年C、每2年D、每3年1L餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括(ABCD)oA、從業(yè)人員健康管理制度B、采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度1C、餐廚廢棄物處置管理制度D、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服(A)oA、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所.食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求(ABC)oA、將手機(jī)帶入食品處理區(qū)B、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C、從事食品加工時(shí)佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少(D)米以上的距離。A、10B、15C、20D、2515以下(AB)操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。A、涼菜配制B、裱花操作C、水果拼盤制作D、餐飲具消毒.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的(C)以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于()A、10%、10B、8%、10C、10%、5D、8%、5.食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括(C)oA、粗加工間B、烹飪間C、涼菜間D、餐具清洗消毒間.為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是(C)。A、土豆、鯉魚、獻(xiàn)魚B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、就魚D、蘑菇、白菜、牛肉.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在(B)oA就餐場所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營場所D、以上都對.有關(guān)衛(wèi)生間的設(shè)施要求，表述正確的是(ACD)oA、應(yīng)采用水沖式B、排污管道通向食品處理區(qū)內(nèi)排水管道C、應(yīng)安裝有效排氣裝置D、與外界相通的窗戶應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng).使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度(B)以上的消毒液中()以上。A、300MG/L,5分鐘B、250MG/L,5分鐘C、300MG/L,10分鐘D、250MG/L,10分鐘.含氯消毒藥物適用的消毒對象包括（ABCD）0A、操作臺B、餐飲具C、手部D、各餐工具.對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至應(yīng)少設(shè)有（B）專用水池。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè).《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（B）。A、保持90C。，10分鐘以上B、保持100C。，10分鐘以上C、保持100C。，5分鐘以上D、保持90C。，5分鐘以上.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（B）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是（AC）。A、應(yīng)配有蓋子B、專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C、與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識D、以上都對.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（B）左右的高度。.5米B、2米C、5米D、3米.關(guān)于餐飲服務(wù)單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括（ABCD）OA、應(yīng)存放在固定的場所或櫥柜內(nèi)并上鎖B、有明顯的警示標(biāo)識C、專人進(jìn)行保管D、采購、使用等均應(yīng)有詳細(xì)記錄.《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購食品時(shí)應(yīng)索取、留存購物憑證，購物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和（AC）等內(nèi)容。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品數(shù)量D、以上都對.庫房內(nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持(B)以上、與地面保持()以上。A、10CM,5CMB、10CM,10CMC.5CM,10CMD.5CM,5CM32以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲存在同一個(gè)庫房內(nèi)(AD)OA、炒勺B、鼠藥C、消毒劑D、食品添加劑.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷藏的溫度范圍要求是(D)。A、1~5C°B.0~4C℃.0~8C°D,O~10C°.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是(C)oA、-18——1C°B、-20~0C℃s-20--1C°D.-18~0C°.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(B)oA、60C°B.70C℃.80C°D,90C°36易腐敗的食品在1OCC至60C。條件下存放超過(D),需再次利用的應(yīng)充分加熱。.5小時(shí)B、5小時(shí)D、2小時(shí).食品再加熱時(shí)，其中中心溫度應(yīng)不低于(D)oA、1OOC°B.90C℃80C°D,70C°.烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)在(A)條件下存放。A、高于60C?；虻陀?OC°BS高于60C?；虻陀?0C°C、高于10C?；虻陀?0bD、高于10C。或低于20C。.涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和(A)oA、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專用排水設(shè)施D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施.以下對專間操作的表述正確的是(ABCD)oA、專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩B、專間內(nèi)工作服應(yīng)每天更換C、進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手D、專間內(nèi)應(yīng)專人操作.熟制涼菜應(yīng)在(A)內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都對43以下不可以制售涼菜的食堂是(ABC)oA、幼兒園食堂B、小學(xué)食堂C、中學(xué)食堂D、大學(xué)食堂.關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括(ABC)oA、避免半成品與成品直接接觸B、避免食品直接接觸火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不應(yīng)使用文火烤制.自制(B)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味料46餐飲服務(wù)單位對于亞硝酸鹽應(yīng)做到(C)oA、可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場所單獨(dú)存放C、不采購、不貯存、不使用D、僅對肉食品限量使用47以下可能會導(dǎo)致交叉污染的操作包括(ACD)oA、食品成品與原料容器混用B、食品成品中心溫度末達(dá)到70C°C、加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D、肉與蔬菜處在冰箱的同一個(gè)冰室.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是(ABC)oA、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、殺滅病原菌D、不控制交叉污染.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有(ABCD)。A、避免污染B、控制溫度和時(shí)間C、控制加工量D、清洗和消毒.化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)所引起其常見原因有(ABD)oA、食品中天然有毒有害物質(zhì)B、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C、食品加熱的中心溫度未達(dá)到70C。D、食品在加工過程受化學(xué)有毒有害物污染.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒(C)oA、鯨魚B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮(A)以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘食品安全科普知識競賽題庫(試題及答案).食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期54以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A、蒸B、煮C、油炸.綠色食品分為（A）A、2級B、3級C、4級.屬于食品添加劑的是（D）A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、以上都是.淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？（A）A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗58以下魚不能食用的是（A）A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚59.食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志是哪個(gè)？（A）A、QSB、QAC、ABD、SQ60以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓.“三無”產(chǎn)品是指（D）A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）oA、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）oA、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上二項(xiàng).下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿.下列食物中含碘量較高的是（B）A白菜B海帶C雞蛋D梨.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（D）1A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是.下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜7。水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉71.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱72以下哪種說法是正確的？（D）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？（B）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí).清晨不宜吃的食物(D)oA、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是.下列哪種食物含鐵最豐富？(D)A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒.(A)與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜80銅器與(D)不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋.雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)oA、鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B、鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）oA、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品判斷題.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)I,保證食品安全。（對）.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對）.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對）.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。（對）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對）.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。（對）.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯）.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）1.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對）.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）."冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）."生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對）.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）.專間的溫度應(yīng)不高于30C。。（錯）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃、孔雀石綠等。（錯）.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）14L自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對）.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯）.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（錯）.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河魚屯活魚和未經(jīng)加工的河魚屯整魚。（錯）.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對）.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對）.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8C。以下或60C。以上。（對）.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）.餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項(xiàng)選擇題（共50題）.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn).餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（D）A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河直屯的正確做法是（D）A、可以經(jīng)營所有品種的野生河魚屯B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河魚屯加工企業(yè)加工好的河直屯制品.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A、7B、IOC、15D、30.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)(A)A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是(A)A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)D、五常法、六T法.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是(D)A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)(B)A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用D、混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（A）小時(shí)A、1B、2C、4D、24.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（A）12315123201233112365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（A）A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A、12B、24C、30D、40.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A、20B、50C、75D、125.易引起組胺中毒的魚類是（B）A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚.易弓I起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品.易弓I起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素Bl的食品是（D）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸"后保持沸騰（D）分鐘以上A、1B、2C、3D、5.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（D）分鐘以上A、10B、15C、20D、30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A、-15C°~0C°B、0C°~9C°C、8C°-60C°D、61C°~70C°.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸.留樣食品應(yīng)保留（D）小時(shí)以上A、12B、24C、36D、48.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）MM的金屬隔柵或網(wǎng)罩A、6B、10C、18D、25.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）C°A、50C°B、60C°C、65C°D、70C°.以下哪種情形可免予處罰（A）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款B、2千~1萬C、5千~1萬D、5千~2萬.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù)、5千~5萬B、5千~3萬C、2千~3萬D、2千~2萬.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A、10B、20C、25D、30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,應(yīng)當(dāng)(B)A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是(A)A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是(D)A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次(A)A、每4小時(shí)B、每5小時(shí)C、每6小時(shí)D、每8小時(shí).以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場多項(xiàng)選擇題.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得(AB)A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施(ABCD)A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?ABCD)A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透.廚房中造成交叉污染的常見因素有(ABC)A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利(ABD)A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的(AD)A、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒-保潔B、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒-保潔C、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗-保潔D、去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖洗一＞化學(xué)消毒一清水沖洗T保潔.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括(ABD)A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(AB)A、煮沸消毒,溫度100C。，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120C。以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65C。，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250MG/L以上的消毒液中浸泡3分鐘.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?ABCD)A、食用了毒蕈、野生河魚屯、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食