《現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)》第三章 飯店組織管理_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)第三章飯店組織管理第三章飯店組織管理飯店組織結(jié)構(gòu)飯店組織制度飯店非正式組織的管理第三章飯店組織管理第一節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)

一、飯店組織管理的概念與內(nèi)容㈠飯店組織管理的相關(guān)概念⒈組織⒉飯店組織⒊飯店組織管理

飯店組織管理是指飯店對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等各種組織要素和人們?cè)诮?jīng)濟(jì)活動(dòng)中的相互關(guān)系進(jìn)行組合、配置的活動(dòng)。第三章飯店組織管理

㈡飯店組織管理的主要內(nèi)容

1.飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

⒉管理人員的配備與使用

⒊編制定員

⒋勞動(dòng)組織第三章飯店組織管理二、飯店組織結(jié)構(gòu)類型

㈠直線型組織結(jié)構(gòu)㈡職能型組織結(jié)構(gòu)㈢直線—職能型組織結(jié)構(gòu)㈣事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)㈤區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)第三章飯店組織管理三、飯店組織部門構(gòu)成㈠前廳部㈡客房部㈢餐飲部㈣康樂(lè)部㈤商品部㈥人事部㈦財(cái)務(wù)部㈧營(yíng)銷部㈨采購(gòu)部㈩工程部第三章飯店組織管理第二節(jié)飯店組織制度一、飯店組織管理制度的類型㈠飯店基本制度⒈總經(jīng)理負(fù)責(zé)制⒉飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制⒊職工代表大會(huì)制⒋員工手冊(cè)第三章飯店組織管理㈡飯店管理制度⒈部門管理制度⒉業(yè)務(wù)技木規(guī)范制度㈢飯店工作制度㈣個(gè)人行為規(guī)范第三章飯店組織管理二、飯店組織管理制度的功能㈠規(guī)范員工的工作行為和意識(shí)㈡保障飯店組織的正常運(yùn)行㈢保證飯店服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量㈣推動(dòng)飯店的不斷發(fā)展第三章飯店組織管理第三節(jié)飯店非正式組織的管理一、飯店非正式組織的特性

㈠自發(fā)性㈡社會(huì)性㈢不穩(wěn)定性㈣信息共享性㈤心理凝聚力和協(xié)調(diào)性第三章飯店組織管理二、飯店非正式組織對(duì)飯店的影響

㈠積極作用⒈有利于促進(jìn)正式組織發(fā)展⒉有利于提高員工滿意度⒊促進(jìn)信息溝通⒋協(xié)同合作第三章飯店組織管理

㈡消極作用⒈觀念差異⒉內(nèi)部沖突⒊小團(tuán)體松散性第三章飯店組織管理三、飯店非正式組織的管理㈠制定相關(guān)的規(guī)章制度支持飯店非正式組

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